13 conseils dont vous avez besoin pour assaisonner un steak

Le steak grillé est fabuleux en soi. Mais l'assaisonnement est le secret d'un steak succulent et savoureux. Lorsqu'il s'agit d'assaisonner un steak, on peut s'en tenir à la méthode traditionnelle consistant à ajouter quelques éclats de gros sel et de poivre, ainsi qu'un filet de beurre infusé à l'ail et l'appeler un jour. Prendre le temps d'apprendre quelques autres nuances du processus de cuisson peut transformer votre steak d'ordinaire en spectaculaire, quel que soit votre niveau d'expertise en cuisine. L'assaisonnement d'un steak est une étape nécessaire dans le processus de cuisson et peut considérablement améliorer le goût et la qualité du repas. Cela aide à faire ressortir les saveurs naturelles de la viande, à créer une belle croûte, à rendre la viande plus tendre et à donner également l'occasion d'être créatif avec les saveurs. La combinaison de la texture juteuse de la viande et des saveurs savoureuses de l'assaisonnement et de la marinade en fait un repas délicieux et satisfaisant.

L'une des étapes fondamentales et les plus simples pour assaisonner votre steak consiste à utiliser une quantité généreuse de gros sel et de poivre. Cette combinaison d'assaisonnement de base peut rehausser les saveurs naturelles de la viande et faire ressortir tout son potentiel. Mais tous les sels et poivres ne sont pas créés égaux (n'utilisez pas de sel de table sur votre steak), et l'utilisation de la bonne quantité peut faire une grande différence dans le résultat final de votre plat. Le gros sel rehausse les saveurs naturelles de la viande et fait ressortir sa richesse, tandis que le poivre ajoute une chaleur subtile et un léger croquant. La texture grossière du sel et du poivre aide également à créer une belle croûte à la surface du steak, ce qui aide à emprisonner l'humidité et les saveurs.

L'utilisation d'une quantité généreuse de sel et de poivre aide également à créer un équilibre des saveurs : un bel équilibre entre le salé et le salé, avec une subtile touche de chaleur du poivre. Une légère pincée ne donnera pas au steak la saveur et la texture dont il a besoin pour être délicieux. Utilisez une serviette en papier propre pour sécher complètement le steak avant l'assaisonnement. Une fois que votre steak est sec, assaisonnez les deux côtés du steak avec beaucoup de gros sel et de poivre. Assurez-vous d'appuyer les assaisonnements sur le steak pour les aider à coller ensemble.

Lors de la cuisson d'un steak parfait, la coupe de viande que vous choisissez est tout aussi importante que l'assaisonnement que vous utilisez. Un faux-filet, un T-bone ou un contre-filet de New York ont ​​tous leurs propres qualités uniques qui les rendent parfaits pour différentes occasions et méthodes de cuisson.

Le steak de faux-filet est une alternative à la section des côtes de vache et est connu pour sa saveur riche et son persillage. Cette coupe est mieux cuite sur un gril ou dans une poêle en fonte et est parfaite pour ceux qui aiment leur steak cuit mi-saignant à moyen. Le marbrage du faux-filet en fait une coupe juteuse idéale pour les saveurs riches et audacieuses. La coupe T-bone a un côté bande et un côté filet, ce qui en fait une excellente option pour ceux qui veulent un mélange de saveurs et de textures dans leur steak. Le contre-filet de New York est idéal pour griller en tant qu'option plus maigre que le faux-filet ou le T-bone et parfait pour ceux qui préfèrent une saveur plus délicate.

La marinade consiste à faire tremper de la viande, du poisson ou de la volaille dans un mélange liquide avant la cuisson pour parfumer la viande et la rendre plus tendre. Le meilleur rapport de marinade comprend généralement un ingrédient acide, tel que du jus de citron ou du vinaigre, ainsi que des herbes, des épices et des huiles. La sélection d'une coupe de viande de haute qualité est cruciale lors de la marinade du steak. Un bon steak doit être marbré de graisse, ce qui ajoutera de la saveur et aidera à garder la viande humide pendant la cuisson. Entrecôte, surlonge et bifteck de flanc sont quelques-unes des coupes de bifteck à mariner.

Quand il s'agit de choisir une marinade, les options sont infinies. Vous pouvez soit en acheter un dans un magasin, soit préparer une marinade de steak à la maison. Certains ingrédients de marinade populaires comprennent l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail et les herbes comme le romarin et le thym. Gardez à l'esprit que si le steak est mariné pendant plus de 24 heures, la viande commencera à se dégrader à cause de l'acide de la marinade.

Retirez l'excès de marinade avant de faire cuire le steak, puis utilisez des serviettes en papier pour le sécher. Cela aidera à s'assurer que le steak est bien saisi et développe une belle croûte.

Une erreur courante commise par la plupart des cuisiniers à domicile est d'essayer de faire cuire le steak tout droit sorti du réfrigérateur. Lors de la cuisson d'un steak froid, les fibres de la viande se contractent et rendent le steak plus rigide. Les fibres se détendent et deviennent plus souples lorsque le steak atteint la température ambiante. Ainsi, à température ambiante, le steak cuira plus uniformément et sera plus tendre.

L'USDA dit qu'un steak ne doit pas être conservé à température ambiante pendant plus de deux heures. En effet, cela aide les bactéries à se développer et rend le steak impropre à la consommation. Sortez votre steak du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de le faire cuire pour qu'il soit à température ambiante. Une méthode de décongélation populaire consiste à tremper le steak pendant deux à trois heures dans un bol d'eau froide après l'avoir mis dans un sac en plastique refermable.

En expérimentant diverses sauces et garnitures, vous pouvez rehausser la saveur d'un steak de plusieurs façons. Certaines sauces à steak populaires comprennent le chimichurri, la sauce hollandaise et la sauce béarnaise. Ces sauces sont généralement faites avec des herbes, de l'ail et du jus de citron, ce qui peut ajouter beaucoup de saveur au steak.

Une autre excellente façon d'ajouter de la saveur à un steak est de le garnir de quelque chose de crémeux, comme du fromage bleu ou du gorgonzola. Ces fromages peuvent ajouter une belle saveur au steak et compléter la riche saveur de la viande. Parmi les autres garnitures populaires, citons les champignons sautés, les oignons caramélisés ou les œufs au plat. Ces garnitures peuvent ajouter une belle texture et compléter la saveur du steak pour le rendre encore plus satisfaisant.

Rappelez-vous que moins c'est souvent plus. N'exagérez pas, car cela peut gâcher par inadvertance les saveurs du steak. Il est important de choisir des sauces et des garnitures qui font ressortir les saveurs du steak au lieu de les recouvrir.

Lorsque vous êtes prêt à faire cuire votre steak - et une fois qu'il a atteint la température ambiante - il est temps de le sécher avec du papier absorbant. Une surface sèche sur le steak permet une meilleure saisie. Lorsqu'un steak est humide, l'humidité à la surface du steak va cuire à la vapeur au lieu de saisir. De plus, la vapeur générée par l'humidité peut faire perdre au steak son jus naturel, ce qui donne un steak plus sec et moins savoureux.

Un steak sec permettra également à la chaleur de créer une belle croûte sur la surface pour emprisonner l'humidité et la saveur naturelle du steak. Cela permet également aux assaisonnements de mieux adhérer au steak, ce qui donne un produit final plus savoureux.

Tapoter votre steak pour le sécher est un processus rapide et facile. Prenez quelques serviettes en papier et pressez-les doucement contre la surface du steak, en veillant à éliminer le plus d'humidité possible. Assurez-vous d'utiliser une serviette en papier propre pour chaque côté du steak.

Cuire un steak à la perfection nécessite plus que le bon assaisonnement. Une étape souvent négligée consiste à vérifier la température interne du steak avec un thermomètre à viande. Cette étape simple peut faire une énorme différence dans le résultat final de votre steak. La température interne d'un steak est le moyen le plus précis de déterminer quand il est cuit au niveau de cuisson souhaité. Cuire un steak à la bonne température garantit qu'il est sûr à manger et cuit à votre goût. Un steak insuffisamment cuit peut être dur et peu appétissant, tandis qu'un steak trop cuit peut être sec et dur.

Vous pouvez utiliser différents types de thermomètres pour vérifier la température interne d'un steak. Les plus courants sont les thermomètres à lecture instantanée, qui peuvent donner une lecture de température en quelques secondes. Une autre option est un thermomètre sans rinçage, qui reste dans le steak tout au long du processus de cuisson. Assurez-vous de surveiller le steak pour savoir quand il atteint la température interne de cuisson recommandée.

Bien qu'il existe de nombreuses méthodes pour cuire un steak, l'utilisation d'une poêle ou d'un gril en fonte est l'un des meilleurs moyens d'obtenir cette croûte parfaite et de créer un omble savoureux. L'un des avantages de la cuisson dans une poêle en fonte est qu'elle conserve très bien la chaleur. Cela signifie que la poêle restera chaude même après que vous y ayez ajouté le steak, ce qui aidera à assurer une cuisson uniforme du steak. Griller est également une excellente option pour saisir un steak. Il fournit de beaux charbons et de véritables marques de gril, ce qui le rend parfait pour la cuisine en plein air, et crée une fumée qui va bien avec le steak.

Voici une astuce pour faire cuire un steak dans une poêle en fonte sans tout le désordre huileux. Saisissez le steak à feu vif pendant deux minutes de chaque côté, baissez le feu à feu moyen et retournez la viande toutes les deux minutes jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la cuisson de la viande. Cette méthode garantit que le steak a une belle croûte à l'extérieur tandis que l'intérieur est saignant ou mi-saignant. Une chaleur élevée caramélisera rapidement la surface du steak et aidera à créer la croûte de steak ultime.

La méthode de cuisson inversée consiste d'abord à cuire le steak à basse température jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, puis à le saisir à feu vif. Il en résulte un steak qui est cuit plus complètement et qui a une croûte croustillante à l'extérieur. La méthode de saisie inversée est une méthode de cuisson des steaks plus contrôlée, ce qui signifie que vous pouvez obtenir des résultats constants à chaque fois.

En cuisant d'abord le steak à basse température, l'intérieur du steak a le temps de cuire uniformément d'un bord à l'autre sans que l'extérieur du steak ne devienne trop cuit. La méthode de saisie inversée permet également d'obtenir une meilleure croûte à l'extérieur du steak car elle est saisie à feu vif après avoir été cuite. L'une des meilleures façons de faire cuire un steak est de placer le steak sur une plaque à pâtisserie et de le faire cuire dans un four préchauffé à 275 degrés. Une fois que les steaks ont atteint la cuisson désirée, retirez-les du four et faites-les cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce que le steak développe une belle croûte à l'extérieur.

Laisser reposer le steak peut sembler une étape mineure, mais cela peut avoir un impact significatif sur le goût et la texture de la viande. Lorsque vous coupez le steak immédiatement après l'avoir cuit, le jus interne du steak s'écoulera sur la planche à découper. Laisser reposer la viande avant de la trancher aide à retenir les jus, ce qui donne un steak plus savoureux et juteux.

Déterminer combien de temps laisser reposer votre steak dépend de son épaisseur et de sa coupe : un steak plus épais nécessitera plus de temps de repos qu'une coupe plus fine. En règle générale, pour chaque centimètre d'épaisseur, le steak doit reposer pendant environ cinq minutes. Par exemple, si vous avez un steak de trois pouces d'épaisseur, vous devez le laisser reposer pendant environ 15 minutes. Il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du steak et de laisser reposer le steak pendant un certain temps, quelle que soit la température, pour s'assurer que les jus à l'intérieur ont le temps de se redistribuer.

Bien que l'utilisation d'une quantité généreuse de gros sel et de poivre soit un excellent point de départ, essayer différents mélanges de steaks peut faire passer votre plat au niveau supérieur. Diverses épices et herbes peuvent rehausser les saveurs naturelles de la viande et ajouter de la complexité au goût général. Par exemple, un mélange sec à base de cumin, de paprika et de poudre d'ail peut donner à votre steak une saveur fumée et terreuse. Un mélange à base de thym, de romarin et de zeste de citron peut ajouter un goût frais et herbacé.

Une autre raison d'essayer différents mélanges d'assaisonnement est de changer le goût de votre steak sans changer la coupe de viande. Par exemple, si vous en avez assez du bifteck d'aloyau habituel et que vous voulez changer les choses, incluez de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du paprika ou du cumin. Vous pouvez également ajouter du café à un steak. De plus, en combinant vos épices préférées et en les conservant dans un récipient hermétique, vous pouvez créer votre propre mélange d'assaisonnements.

En combinant vos épices préférées et en les conservant dans un contenant hermétique, vous pouvez créer votre propre mélange d'assaisonnements que vous pourrez utiliser tous les jours à la maison. Vous pouvez également vous tourner vers l'un des nombreux mélanges de steak achetés en magasin qui peuvent ajouter des saveurs plus complexes à votre viande. Lorsque vous assaisonnez un steak, assurez-vous d'assaisonner généreusement les deux côtés et pressez les assaisonnements sur le steak pour les aider à adhérer.

Différentes méthodes de cuisson peuvent rehausser les saveurs naturelles de la viande et ajouter de la complexité au goût général. Certaines méthodes populaires incluent le gril, la poêle, la cuisson au gril, le sous-vide et la cuisson à l'envers.

Par exemple, la cuisson sous vide peut produire un steak incroyablement tendre et uniformément cuit, tandis que la cuisson au gril vous donnera un steak avec une belle croûte et une saveur fumée. Avec la cuisson sous vide, le système atteint une température précise, ce qui signifie que le steak peut être cuit au niveau exact de cuisson que vous désirez. Ceci est particulièrement utile pour ceux qui n'ont pas l'expérience de la cuisson des steaks, car cela élimine les conjectures.

Faire griller un steak est une autre façon de cuisiner un steak délicieux et juteux avec un minimum d'effort. Un gril doit être préchauffé à feu vif pendant plusieurs minutes avant d'ajouter le steak. Cela garantira que le gril est suffisamment chaud pour créer une belle croûte à l'extérieur du steak. Il est également important de placer le steak sur la grille supérieure du four afin qu'il soit proche de la source de chaleur.

Un outil d'attendrissement de la viande aide à décomposer les fibres rugueuses de la viande, rendant la chair plus tendre et plus facile à mâcher. Ceci est particulièrement important lors de la cuisson de coupes de viande moins chères qui ont tendance à être plus dures. En décomposant les fibres, un outil d'attendrissement de la viande peut donner aux types de steak qui doivent être attendris le goût d'une coupe plus chère. L'utilisation d'un outil d'attendrissement de viande populaire aide également l'assaisonnement à pénétrer plus profondément dans la viande, ce qui donne un steak plus savoureux. De plus, le steak cuit plus rapidement, ce qui signifie qu'il retiendra plus d'humidité.

Pour utiliser un attendrisseur à viande, commencez par éponger le steak avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'humidité. Ensuite, placez le steak sur une planche à découper ou une assiette et appuyez doucement sur l'outil attendrisseur de viande dans le steak, en travaillant du centre vers les bords. Assurez-vous d'appuyer légèrement sur l'outil et d'exercer une pression constante et ferme. Lors de l'utilisation d'un attendrisseur à viande, il est essentiel d'être doux pour éviter de trop attendrir la viande, ce qui peut la faire s'effondrer pendant la cuisson. Il est également important d'utiliser un outil propre pour éviter toute contamination.