L'estragon et la mortadelle anolini du Pasta Man en bouillon

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Comme beaucoup des meilleures recettes italiennes, les anolini in brodo sont beaux dans leur simplicité. Nées d'une combinaison d'ingrédients de haute qualité, de traditions culinaires et, peut-être plus important encore, de l'expertise et du travail acharné des nonnas italiennes, les pâtes farcies à la viande sont servies nageant dans un bouillon de viande chaud et cristallin.

C'est un plat généralement réservé aux occasions spéciales, car il peut prendre beaucoup de temps. Le bouillon, qui portera les délicats morceaux de pâtes, doit mijoter doucement pendant plusieurs heures pour atteindre la profondeur de saveur parfaite, tandis que le façonnage des pâtes nécessite une touche de légèreté et un peu de patience.

Mateo Zielonka, également connu sous le nom de The Pasta Man, partage sa version d'anolini in brodo dans son nouveau livre de cuisine, Pasta Masterclass : Recipes for Spectacular Pasta Doughs, Shapes, Fillings and Sauces. Mateo est connu pour apporter une touche créative aux recettes de pâtes authentiques et est rapidement devenu une autorité dans l'art de la fabrication des pâtes.

Que vous gardiez cette recette pour une occasion spéciale ou que vous décidiez simplement de vous offrir un bol, c'est un plat qui nourrira votre âme. Comme l'ajoute Mateo : « Il a l'avantage supplémentaire d'apporter une touche de soleil à votre bol, car les formes ressemblent à de petits soleils dorés.

À noter :

La mortadelle est souvent vendue pré-tranchée car c'est une garniture populaire pour les sandwichs. Pour cette recette, vous voulez demander un morceau de mortadelle au comptoir de charcuterie. S'ils ont des extrémités disponibles, c'est encore mieux ; ils sont souvent vendus à prix réduit, et vous hacherez la viande de toute façon.

Pour faire les pâtes, vous aurez besoin d'une machine à pâtes et d'un tampon anolini ou d'un petit emporte-pièce.

Vous devrez laisser reposer la garniture et la pâte pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez préparer la pâte un jour ou deux à l'avance si vous le préférez, car elle reposera sans problème au réfrigérateur jusqu'à 48 heures.

Le bouillon de viande devrait idéalement être préparé un jour à l'avance et il devra mijoter pendant au moins deux heures - cela se reflète dans le temps de cuisson, mais idéalement il devrait mijoter plus longtemps si possible. Si vous avez plus de bouillon que nécessaire pour ce plat, vous pouvez facilement congeler les restes.

Pour les ingrédients et les mesures aux États-Unis, utilisez le menu déroulant et sélectionnez "Tasses".

Pour le bouillon de viande :

Pour la pâte aux œufs riche :

Pour le remplissage:

Pour façonner l'anolini :

Fabrication d'anolini étape par étape (Photographie : Dave Brown)

Servir:

Recette adaptée de Pasta Masterclass de Mateo Zielonka. (Quadrille, 26 £) Photographie : Dave Brown

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