Recette de gril londonien facile et tendre

Par Zaynab Issa

4.7

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Vous avez envie d'un steak, mais vous n'avez pas envie de débourser beaucoup d'argent pour un faux-filet ou un strip new-yorkais ? Cette recette de gril de Londres est votre réponse.

Bien qu'il s'agisse le plus souvent d'un bifteck de flanc, le gril de Londres peut également être utilisé pour étiqueter d'autres coupes de bœuf grandes, maigres et souvent plus dures, y compris les steaks de ronde et les steaks de surlonge dans les épiceries ou les boucheries. Plus généralement, il fait référence à la façon dont ces steaks sont préparés : d'abord en marinant pour attendrir, en grillant ou en grillant pour cuire, et enfin, en tranchant finement contre le grain pour servir. Voici comment cuisiner le London Broil à notre façon, pour garantir un résultat juteux et tendre à chaque fois.

Notre première arme secrète est le bicarbonate de soude, qui est mélangé à quelques autres ingrédients simples de la marinade. Cela peut sembler peu orthodoxe, mais il joue un rôle crucial dans l'attendrissement du steak en relaxant son réseau de protéines, ce qui le maintient agréable et juteux pendant la cuisson. Piquer le steak partout avec une fourchette avant qu'il ne marine aide les saveurs à pénétrer rapidement, il n'est donc pas nécessaire de faire tremper toute la nuit si votre temps de préparation est limité.

Bien que la plupart des recettes demandent le gril, nous avons constaté qu'une cuisson uniquement sur la cuisinière donne un résultat plus tendre et plus rapide. Gardez simplement votre thermomètre à viande à portée de main pour tester votre degré de cuisson préféré. (Pour mi-saignant, nous visons une température interne de 125 °F ; elle grimpera au repos.)

Pendant que le steak cuit repose, transformez la marinade profondément savoureuse en une sauce pan. Ne vous inquiétez pas s'il mousse pendant l'ébullition, c'est le bicarbonate de soude. Une fois que la mousse s'estompe, fouettez rapidement le beurre pour créer une sauce veloutée.

Trancher finement le steak contre le grain avec un couteau bien aiguisé et servir avec de la purée de pommes de terre, des pommes de terre cuites deux fois ou d'autres glucides de votre choix, ainsi que des haricots verts et une salade en coin pour une ambiance de steakhouse.

Pas tout à fait ce que vous cherchez ? Découvrez les meilleures recettes de steak pour des plats dignes d'une occasion spéciale comme le steak de hangar aux champignons dans une sauce au vin rouge, le steak de jupe en croûte de sucre brun avec de la ciboulette ou le steak de contre-filet avec des légumes de printemps et Dijon.

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Thermomètre à lecture instantanée

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Poêle en fonte

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Pinces

21 $ sur Amazon

Planche à découper

10 $ et IKEA

2 à 4 portions

4

¼

2

2

1

¾

1

1

2

Fouetter ensemble4 gousses d'ail, tranchées finement,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique de bonne qualité, 2 cuillères à soupe. sauce soja, et 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire dans un bol moyen ou un plat allant au four; assaisonner avecpoivre noir fraichement moulu . Incorporer ¾ c. bicarbonate de soude(ne vous inquiétez pas si la marinade pétille ; c'est le bicarbonate de soude qui fonctionne).

Piquerun gril London de 1½ à 2 lb partout avec une fourchette et ajouter à la marinade; tourner pour enduire. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 12 heures.

Chaleur 1 cuillère à soupe. huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Retirer le bifteck de la marinade, laisser l'excédent s'égoutter dans le bol et éponger avec du papier absorbant; réserver la marinade. Assaisonner généreusement le steak avec du sel casher et cuire, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 125° pour mi-saignant, 8 à 12 minutes. À l'aide de pinces, placer le steak sur ses côtés et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 30 secondes de chaque côté. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, transférer la marinade réservée dans une petite casserole, ajouter ⅓ tasse d'eau et porter à ébullition (le mélange moussera). Cuire à feu moyen-élevé, en remuant constamment pour éviter tout débordement, jusqu'à ce que la mousse disparaisse, environ 3 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel et fouetter énergiquement pour émulsionner la sauce. Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.

Trancher finement le bifteck contre le grain et le disposer sur un plateau. Napper de sauce; saupoudrer de sel de mer feuilleté.

Comment évalueriez-vous Always-Tender London Broil ?

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Absolument délicieux! Je n'ai pas essayé de faire un London Broil depuis au moins 15 ans parce que peu importe ce que je faisais, ils étaient durs et caoutchouteux. Lorsque mon épicerie locale les a mis en vente pour 1,99 $ la livre, cela valait la peine d'essayer à nouveau. Les résultats ont été spectaculaires. Le steak était savoureux et tendre même si je l'ai trop cuit d'une minute ou deux, il était beaucoup plus proche de moyen / moyen. Si facile à cuisiner sur la cuisinière au lieu de la méthode habituelle du gril. Ce sera absolument dans ma rotation régulière. J'ai suivi la recette telle qu'elle était écrite, poignardé le steak partout et laissé mariner environ 6 heures. Ce fut un énorme succès!

Marie Ellen

Connecticut

26/05/2023

Je me demande s'il est acceptable d'utiliser une marinade dans laquelle du bœuf cru a trempé comme base pour une sauce pan? Ne serait-il pas préférable de doubler la recette et d'utiliser la moitié pour la marinade et l'autre moitié pour la sauce pan ? Est-ce seulement les marinades de poulet et de porc qui ne devraient pas être réutilisées ou les marinades de bœuf ne posent-elles pas de problème ?

Lorie

Tampa, Floride

04/05/2023

Puis-je doubler la marinade si je veux avoir plus de sauce ? Si c'est le cas, je suppose que je doublerais tous les ingrédients ?

oscar

24/04/2023

Le bicarbonate de soude est alcalin. Le vinaigre est acide. Ne vont-ils pas réagir les uns avec les autres, au lieu du boeuf ?

Louis Wu

Kalama, WA

21/02/2023

Cette recette était très facile. Je l'ai fait exactement comme spécifié et le résultat est génial. La viande avait un char savoureux et était, pour un gril de Londres, très tendre. Je n'aime généralement pas les marinades; une poêle ou un gril et du sel et du poivre est tout ce que je veux habituellement. J'ai toujours pensé que je voulais juste que ma viande ait le goût de la viande, et j'ai ruiné de bons morceaux de bœuf dans le passé en essayant diverses marinades. La saveur balsamique de la marinade et de la sauce était excellente et ne cachait pas la saveur de bœuf du steak. Et pour une fois, ma mâchoire ne s'est pas fatiguée à mâcher sans fin un morceau de london broil coriace. Je me suis assuré de faire beaucoup de trous avec une fourchette et de le laisser mariner plus longtemps que l'heure suggérée, ce qui a probablement aidé à l'attendrir. Je garderai un œil sur chaque fois que cette coupe relativement peu coûteuse sera mise en vente et je stockerai mon congélateur. J'avais acheté un gros steak de plus de 2 livres et je l'avais coupé en deux, en gardant l'autre moitié au cas où cela tournerait mal. Au lieu de cela, je vais le refaire plus tard cette semaine.

Mike

Rocky Hill, Connecticut

18/02/2023

Serait une bonne sauce et méthode pour les poitrines de poulet sans peau ?

Anonyme

Montclair, New Jersey

13/02/2023

Gardez à l'esprit l'épaisseur de votre coupe. Mon London Broil de 1,85 livre mesurait 2 pouces d'épaisseur ou plus en sections, et après avoir été assis à l'extérieur du réfrigérateur pendant au moins 90 minutes avant la cuisson, après six minutes de chaque côté ayant presque carbonisé son extérieur sur ma fonte, l'intérieur n'a jamais fissuré 105. Tranché et cuit les morceaux du mieux que je pouvais, mais cet essai n'a pas été couronné de succès. Le steak et la sauce à la poêle avaient toujours bon goût, je réessayerais celui-ci avec une coupe plus fine. Alternativement, saisir à l'envers avec un four / fumoir à 200-225F pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit presque à température, puis le saisir en fonte pour la bonne croûte.

DS

DANS

13/02/2023

Ma femme utilise la vinaigrette italienne Good Seasons pour mariner nos London Broils. Pensez-vous que l'ajout de bicarbonate de soude ferait la même chose, concernant les protéines de surface ?

Jim Murphy

PETIT Windham

10/02/2023

Oui, vous pouvez le griller, mais il aura meilleur goût s'il est cuit à la poêle. Contrairement aux idées reçues, tout n'est pas meilleur grillé.

Doug

Reno, Nevada

10/02/2023

C'était absolument incroyable ! J'ai triché sur le temps de marinade car c'était une décision de dernière seconde mais avec la sauce pan c'était parfait ! Une question cependant, les informations nutritionnelles sont-elles disponibles pour la marinade ?

Tony

San Diego

01/02/2023

La sauce pan est une bombe ! J'ai parfois du mal avec des sauces comme celle-ci qui se cassent, mais celle-ci s'est réunie rapidement sans aucun effort. En ce qui concerne le steak, malheureusement, il était assez difficile même après 2,5 heures de marinade à température ambiante et de cuisson à mi-saignant. C'était la première fois que je faisais du London Broil, et la prochaine fois, j'utiliserais un cintre ou un steak à la place. Servir avec une salade de quartier !

reine des lasagnes

Portland, Oregon

01/02/2023

C'était tellement bon. Ce sera quelque chose sur lequel je reviendrai maintes et maintes fois. C'est charmant que ce soit cette coupe de steak moins chère que vous pouvez toujours cuire à point avec des résultats très élevés. J'ai fait une salade cobb avec et c'était un succès. La marinade noire est si jolie aussi, ce serait génial d'organiser un petit dîner de steakhouse avec des amis et d'avoir une soirée vin ou un petit dîner à la maison.

gmckenzie

Seattle, WA

31/01/2023

J'ai suivi la recette telle qu'elle était écrite, mis en marinade le matin et cuit le soir, et cela s'est avéré délicieux. Si juteux et tendre! Rôti des pommes de terre et des choux de Bruxelles pour s'imprégner de la savoureuse sauce pan. Fera certainement à nouveau.

Anonyme

Washington DC

29/01/2023

C'était délicieux et a converti mon mari qui n'est pas un mangeur de boeuf ! J'ai suivi la recette autrement qu'en utilisant une casserole en acier inoxydable au lieu de la fonte, en ajoutant 1/2 cuillère à café de sauce de poisson à la marinade et en utilisant plus près de 1 cuillère à soupe de beurre. La température interne de 125, puis 10 minutes debout est sortie un beau médium rare avec les extrémités étant un peu plus moyennes (et un extérieur très sombre, presque noirci). Un London Broil de 1,8 lb a fait 4 portions généreuses pour le dîner (2 nuits) et 2 petites portions pour le déjeuner. La deuxième nuit, j'ai utilisé les ingrédients de la marinade pour faire une autre sauce rapide et j'ai réchauffé le morceau restant. Cela ne l'a pas trop cuit du tout et était aussi bon que la première nuit. Cela va dans ma rotation régulière. Remarque : cela s'élevait à moins de 2,50 $ la portion et était "la qualité d'un restaurant" par mon mari !

Anonyme

Raleigh NC

24/01/2023

Question : Peut-on le cuire sur un gril ?

Anonyme

ATL, Géorgie

03/01/2023