Kombucha est le moyen inattendu d'élever et d'attendrir un steak

Peu importe à quel point vous pensez être immunisé, tout le monde est tombé dans au moins une mode de remise en forme saine et rituelle. Pièce A : l'oublié Thigh Master empilé sur une étagère de placard depuis les années 90. Pièce B : la paire de patins à roulettes poussiéreuse que vous avez achetée en 2020 (car, soyons honnêtes, qu'y avait-il d'autre à faire ?). Et enfin, Pièce C : bouteille après bouteille de kombucha non ouvert obstruant votre réfrigérateur.

C'est bon. Nous passons tous par une phase de kombucha. Cette boisson fermentée pétillante à base de composants organiques tels que la levure et les bactéries est devenue très populaire au tournant du siècle. Il a été présenté comme une dupe de soda et une source nutritionnelle de vitamines et de minéraux qui pourraient prévenir les maladies. Malheureusement, il n'y a pas encore de véritable lien scientifique, mais il est prouvé qu'il peut être transformé en une marinade fantastique pour votre prochain dîner de steak.

Les marinades maison nécessitent un certain niveau d'acidité pour attendrir la viande. Ils doivent également être sucrés, avoir une saveur naturelle évidente et contenir une goutte d'huile pour retenir efficacement l'humidité. Et même s'ils ne sont pas nécessaires pour griller, ils sont savoureux et peuvent complètement changer le résultat de votre dîner. Mais comment le kombucha joue-t-il un rôle dans votre prochaine soirée barbecue, vous demanderez-vous peut-être ? C'est un excellent attendrisseur de viande qui peut offrir des saveurs incomparables au jus de citron ou au vinaigre de vin rouge.

De nombreuses marinades de viande fidèles contiennent de la sauce Worcestershire, du citron et du miel – donnez ou prenez une touche de sauce soja. Bien sûr, ce sont des ingrédients ménagers fiables, mais offrent-ils quelque chose de spectaculaire ? Les attendrisseurs de tous les jours peuvent devenir ternes avec le temps. Si vous pensez que votre steak de faux-filet pourrait avoir besoin d'un shake-up, essayez d'expérimenter la fermentation.

Alors que de nombreux ingrédients actifs contiennent de la levure, pratiquement tout contient des bactéries. Au fil du temps, ces deux éléments provoquent la modification et la désintégration de la composition chimique d'une substance. Pensez aux raisins et au vin ou à une grosse boule de yogourt aux fraises. Une fois qu'un aliment ou une boisson a été fermenté, il peut contenir des traces d'alcool ou devenir gazéifié (en raison de la transformation de la levure en sucre en dioxyde de carbone). Cette même logique s'applique au kombucha.

Lorsque la viande repose dans une marinade fermentée, comme le kombucha, les bactéries et les levures peuvent efficacement décomposer les muscles et les tissus à l'intérieur de la coupe. Et avec des saveurs ajoutées telles que le pamplemousse ou la mangue, il peut imprégner votre bifteck d'aloyau d'une touche étonnamment délicieuse. Laisser mariner la viande avec les assaisonnements et l'huile pendant 20 minutes maximum. Si vous choisissez de le laisser seul pour quelques extras, c'est bien, mais faites attention de ne pas trop mariner. Votre nourriture est essentiellement pré-digérée, il est donc important de garder un œil ouvert. Pourtant, ce thé peut être utilisé pour plus que la simple marinade. C'est peut-être le seul ingrédient quotidien qui vous manque.

Le kombucha est un ingrédient merveilleux pour égayer n'importe quelle recette familiale. Il peut être utilisé comme la vodka ou le vin pour ajouter une touche de quelque chose de spécial à un plat. Cependant, il ne devrait pas remplacer entièrement les autres liquides que votre recette pourrait nécessiter. Si vous avez besoin de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes, ou même d'une tasse ou deux d'eau, ceux-ci doivent toujours être inclus. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec quelque chose qui ne vous plaît pas vraiment.

Lorsque vous préparez une sauce crémeuse pour pâtes, ajoutez un filet de kombucha dans la poêle une fois les légumes cuits. Ensuite, réduisez comme vous le feriez avec du vin avant d'ajouter la crème, le fromage, les assaisonnements et les nouilles. Le kombucha ajouté offrira une bouchée piquante au repas, débloquant de nouvelles saveurs qui auraient autrement été dissimulées. Si vous craignez que l'odeur ou le goût du vinaigre n'affecte le profil de vos pâtes, ne vous inquiétez pas. Comme pour le vin, la chaleur neutralise ces notes et les fait travailler avec des ingrédients ajoutés plutôt que contre eux.

Si vous avez utilisé le kombucha comme marinade et qu'il vous en reste encore un peu, il existe un moyen facile de le transformer en sauce barbecue. Ajoutez vos assaisonnements, le sucre, la sauce tomate et le kombucha dans un bocal et laissez-le fermenter sur le comptoir pendant quelques jours. A l'ouverture, une forte (mais agréable) odeur de vinaigre se dégage. Il s'agit d'une petite partie de la fermentation mais qui devrait se calmer en quelques jours.