Les pâtes italiennes importées que vous devez rechercher chez Costco

Les pâtes font partie des incontournables du garde-manger, et il n'y a pas de meilleur endroit pour s'approvisionner en pâtes que Costco. Mais ne vous arrêtez pas à vos agrafes typiques de supermarché de boîte bleue ; les packs de variétés Garofalo vous font signe. Le pack de variétés, avec 6 livres de pâtes, vous donne deux packs de 1 livre chacun de casarecce, penne ziti rigate et gemelli. Gemelli est constitué de deux brins de pâtes torsadées, tandis que casarecce est une feuille de pâtes étroite et courte enroulée dans le sens de la longueur en forme de rouleau. Et si la combinaison de termes dans "penne ziti rigate" vous jette dans une boucle, vous n'avez pas tort de penser que ce sont généralement des formes différentes : Ziti fait généralement référence à une forme de pâtes carrées et non côtelées, et celle de Garofalo est en effet coupée en angle et côtelée, ou "rigate".

Les pâtes biologiques sont importées de Gragnano, en Italie, une petite ville située sur une colline à l'extérieur de Naples sur la côte amalfitaine. Gragnano est en fait le berceau des pâtes sèches - la région en produit commercialement depuis plus de 1 000 ans. L'UE reconnaît les pâtes fabriquées ici sous une indication géographique protégée, qui désigne l'adhésion à une production culturellement importante et géographiquement unique d'un produit. Garofalo ne fabrique des pâtes que depuis 234 ans, mais il est très sérieux à ce sujet (et beaucoup de ses formes, comme les penne ziti regati dans le pack de variétés, portent la certification IGP).

Comme l'eau irlandaise fait de la Guinness et l'eau de New York fait des bagels, l'eau de Gragnano fait des pâtes. La faible minéralisation de l'eau de la zone évite des modifications structurelles importantes de la semoule, préservant la qualité du blé. Pour être estampillées de la certification IGP, les pâtes de la région doivent être fabriquées avec de l'eau locale et de la semoule de blé dur à haute teneur en protéines, séchées à basse température et extrudées au bronze. Si vous n'avez jamais eu de pâtes coupées en bronze, vous manquez quelque chose. La texture supplémentaire de l'extrusion à travers une machine en bronze aide la sauce à coller aux pâtes (ou vous pouvez toujours frapper vos pâtes avec du papier de verre).

Garofalo prend au sérieux son grain de semoule de blé dur. Chaque sac est traçable jusqu'à l'endroit où le grain a été cultivé. La semoule est l'une des cultures de base des régions chaudes et sèches d'Italie, comme la Sardaigne (connue pour ses formes de pâtes étonnantes), et elle pousse donc aussi bien en Australie et, croyez-le ou non, en Arizona. Le blé est entièrement transporté à Gragnano pour la production.

Garofalo utilise de la semoule de haute qualité à haute teneur en gluten pour des nouilles élastiques qui conservent bien leur forme une fois cuites. Et il est également sérieux au sujet de sa science des pâtes, en surveillant les niveaux d'humidité dans la pâte, l'humidité lors du séchage, les pourcentages de gluten, etc. Vous pouvez tout savoir sur votre propre lot de pâtes en recherchant la date d'expiration sur son site Web et en téléchargeant un PDF de plusieurs pages.

Différentes formes de pâtes nécessitent différentes sauces. Les pâtes longues et fines comme les spaghettis se marient bien avec des sauces légères et délicates - rien du tout. Pour des alternatives à la sauce tomate, associez vos spaghettis à une sauce au beurre aux herbes ou à une simple sauce aglio e olio.

Les pâtes tubulaires côtelées comme les penne ziti rigate de Garofalo sont celles où vous souhaitez utiliser des sauces lourdes et épaisses comme la bolognaise, ou une sauce chargée de légumes, de saucisses, de ragoût ou d'aubergines. Non seulement les crêtes aident à saisir la sauce, mais la viande hachée, les morceaux de saucisse ou les légumes hachés dans ces sauces sont transportés à l'intérieur des tubes.

Pour les pâtes en spirale comme les gemelli et la casarecce, les sauces plus lourdes et lisses conviennent bien. Carbonara, pesto, alfredo, la sauce au four virale à la feta de tomate ou une marinara dense fonctionneraient très bien. La sauce est emportée dans les courbes des gemelli, et prise dans les volutes du casarecce.