Le conseil de la semaine de Claire : arracher et déchiqueter la viande

Tirer et déchiqueter le poulet, comme dans cette recette de flautas, est également une technique populaire utilisée pour le porc et le bœuf. Le processus crée de longs brins de viande parfaits pour les sandwichs, les roulés de laitue, les tacos, les quesadillas, les tamales, les pâtes, les soupes ou les ragoûts. Le tirage est la première étape qui consiste à retirer la viande de la peau, des os et de la graisse. Déchiqueter la viande effilochée pendant qu'elle est encore chaude mais suffisamment froide pour être manipulée. Les gants sont utiles si vous êtes sensible à la chaleur. Déchiqueter la viande avec le grain en longs brins. Au lieu de déchiqueter à la main, vous pouvez également placer la viande dans un grand bol et utiliser deux fourchettes pour la séparer en brins. Pour de plus grandes quantités de viande, placez la viande dans le bol d'un mélangeur de cuisine avec un accessoire à palette à basse vitesse.

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