Costco contre. Sam's Club : lequel propose le meilleur poulet rôti ?

Les poulets rôtis sont une bouée de sauvetage dans les cuisines occupées. Un poulet rôti est un poulet fraîchement préparé et joliment présenté, avec une peau croustillante à la perfection et les meilleurs assaisonnements. Il se marie délicieusement avec une purée de pommes de terre, des légumes rôtis ou votre salade préférée. Vous pouvez le servir en quartiers, le déchiqueter pour une soupe ou le trancher pour des sandwichs au poulet. Mais qu'est-ce exactement qu'un poulet rôti et qu'est-ce qui le différencie du poulet rôti au four, grillé ou frit? Plutôt que d'être battu et immergé dans de l'huile chaude, ou placé sur une grille fixe, cuire un poulet sur une rôtisserie signifie qu'il est lentement allumé à la broche à côté d'une source de chaleur. Cela pourrait être dans un four ou une rôtisserie désignée - comme ce qui est utilisé pour les poulets rôtis de supermarché.

En fait, il semble carrément illogique que quelque chose d'aussi pratique et accessible soit si abordable dans les épiceries américaines - cela décime vraiment l'attrait de dépenser de l'argent pour du poulet rôti au restaurant ou du temps passé à en faire un à la maison, n'est-ce pas ? De nombreuses grandes marques d'épicerie vendent des poulets rôtis, mais parmi les leaders figurent Costco et Sam's Club, deux grossistes qui s'affrontent dans plus que des oiseaux prêts à manger, mais surtout ceux-là. Nous avons visité les deux magasins pour régler une fois pour toutes le débat : Entre Costco et Sam's Club, qui fait le meilleur poulet rôti ?

La peau d'un poulet rôti doit être dorée, collante et croustillante - et bien que les épices et les assaisonnements visuels soient un bonus, le poulet rôti de Costco a remporté une victoire facile sur le concurrent du Sam's Club. Le poulet Sam's Club contenait clairement plus d'assaisonnements, ce qui, selon nous, a eu un impact sur nos décisions en matière de saveur – plus à ce sujet plus tard – mais il était également plus pâle et détrempé dans certaines régions, semblant presque insuffisamment cuit ou comme s'il était resté trop longtemps dans la graisse. La peau de poulet de Costco ne semblait pas du tout contenir d'épices ou d'assaisonnements, mais elle ressemblait à une peau parfaitement cuite et émettait un craquement audible lorsque nous poussions sur les parties les plus croustillantes.

Costco a perdu un point où sa peau s'était fendue sur les jambes et les cuisses, comme on le voit dans le coin inférieur gauche du poulet illustré ci-dessus. Cela, nous le savions, pourrait préfigurer un poulet trop cuit. Mais avant d'en venir à la viande de cette bataille d'oiseaux, nous avons coupé un peu de peau de chaque poulet pour effectuer un test gustatif. Et tous les indices visuels étaient corrects : du point de vue de l'assaisonnement, le poulet de Sam's Club était meilleur, mais parce qu'il était également détrempé et cuit de manière très inégale tout autour de l'oiseau (la viande brune en particulier apparaissait plusieurs nuances plus claires que la poitrine), la peau de Costco s'est imposée en raison de son croquant doré et parce qu'elle avait le goût d'une peau de poulet bien cuite malgré son manque d'assaisonnements. La peau supérieure de Costco peut probablement être attribuée au moins en partie à l'amidon alimentaire modifié, un ingrédient utilisé pour renforcer cette texture aérée et croustillante dans les aliments battus.

Nous devons parler de la qualité de ces oiseaux – les poulets rôtis sont soit saumurés, marinés ou frottés à sec avec des assaisonnements apportant une saveur à la fois robuste et suffisamment universelle pour que le poulet puisse être utilisé dans une variété d'applications. Cependant, il semble qu'en raison de la façon dont ces poulets sont cuits et parce qu'ils sont maintenus au chaud jusqu'à ce qu'ils soient attrapés par un acheteur, chaque poulet rôti que vous achetez comporte le risque que se cache sous cette peau dorée et croustillante de la viande blanche moelleuse et séchée. Nous étions préparés pour la viande blanche de sciure de bois avec le poulet Sam's Club, car il faisait partie des trois derniers oiseaux solitaires encore non réclamés sur les étagères en fin d'après-midi. L'oiseau Costco, en revanche, était si frais que l'employé nous l'a simplement remis plutôt que de le mettre sur les étagères.

À notre grande surprise, la viande blanche du poulet Sam's Club était nettement meilleure, surtout dans sa texture. C'était définitivement cuit à la perfection, tandis que celui de Costco était plus sec et plus friable. Il est assez distinctement visible dans les coupes de viande de poitrine illustrées ci-dessus : le poulet de Sam's Club, à droite, semble être plus humide et a plus de forme que celui de Costco, à gauche, qui s'effondrait pendant la coupe et avait du mal à rester intact. D'un autre côté, cependant, la viande blanche de Costco était beaucoup plus facile à séparer des os du poulet, probablement parce qu'elle se désagrégeait. Les deux étaient assez comparables en saveur, Costco étant un peu plus salé.

Étant donné que beaucoup de gens pensent que la viande brune est la meilleure partie d'un poulet - la viande brune est plus riche en matières grasses, ce qui donne une bouchée plus savoureuse et plus tendre - nous avons pris des précautions supplémentaires dans ce chapitre de la considération. La viande brune - c'est-à-dire le tambour et la cuisse - des poulets des deux marques avait l'air assez identique lorsqu'on les coupait: blanc rosé et évidemment humide. Costco a cependant été le grand gagnant dans cette catégorie. Non seulement son oiseau était plus généreux en viande brune, mais la viande avait également une saveur plus robuste et intéressante que celle de Sam's Club, qui était assez fade. La viande brune du Sam était très grasse, il y avait donc beaucoup à découper, mais nous pensons que cela a contribué à la texture et à l'humidité agréables.

Après avoir testé la viande brune, il est devenu évident que le poulet rôti Sam's Club était mieux préparé dans l'ensemble. Même si la viande brune de Costco avait meilleur goût, elle était plus sèche, plus exagérée. Encore une fois, il est visible dans la comparaison côte à côte que la viande brune de Costco (à gauche) a moins d'humidité et de structure que celle de Sam's Club (à droite). Si nous achetions la meilleure viande brune, ou de la viande brune destinée à être consommée seule et non mélangée à une salade ou à une soupe, nous opterions pour Sam's parce qu'elle est plus agréable d'un point de vue textuel.

Nous avons constaté qu'en tenant compte de tous les principaux composants - la jutosité et la saveur de la viande blanche et brune, la qualité de cuisson globale du poulet et le croquant caractéristique d'une peau de poulet rôti - le produit Sam's Club est sorti en tête. Sa peau était moins bien cuite et son goût de viande brune laissait à désirer, mais on ne pouvait passer sous silence le fait que son poulet était globalement plus agréable à manger que chez Costco. Il y a aussi le fait significatif que nous n'avons vraiment pas goûté beaucoup d'assaisonnement sur le poulet de Costco en plus du sel. Selon Reader's Digest, Costco injecte à ses oiseaux une solution saline - qui porte le sodium dans chaque portion à environ 460 milligrammes, selon l'étiquette nutritionnelle de notre poulet, qui ne précise pas non plus les assaisonnements au-delà des "extraits d'épices".

Pour être juste, nous ne savons pas non plus exactement comment l'oiseau de la marque du membre est assaisonné, mais l'étiquette de notre poulet a au moins révélé l'utilisation de paprika, d'ail, de sucre et d'oignon parmi ses arômes. Mais peu importe, les épices de Sam's Club étaient plus présentes et apportaient beaucoup plus d'intérêt au poulet lorsqu'il est consommé seul. La viande généralement plus fade de Costco pourrait en fait être meilleure pour les palais sensibles et pour utiliser le poulet dans la cuisine, mais pour utiliser un poulet rôti comme plat principal dans un repas, le Sam's Club avait la meilleure saveur dans l'ensemble, bien qu'il soit un peu plus gras que celui de Costco.

Bien que nous pensions que les circonstances dans lesquelles vous êtes membre – et par conséquent où vous faites vos achats – auront le plus d'influence sur l'endroit où vous achetez votre poulet rôti, la nutrition pourrait être suffisamment prioritaire pour avoir un impact également. Nous devons dire que la nutrition semble être assez uniforme pour les deux marques. Cela dépend des statistiques qui vous intéressent, même si, à notre avis, le poulet de Sam's Club est légèrement en avance. Selon les étiquettes nutritionnelles de nos poulets Sam's Club et Costco, les Sam's Club contenaient sans surprise moins de sodium, à 430 milligrammes par portion, contre 460 chez Costco. Nous nous attendions à ces chiffres étant donné le goût salé du poulet de Costco, mais nous pensions qu'il y aurait un plus grand écart entre les deux; peut-être que le sel dans la viande du Sam's Club était déguisé par les autres épices.

Les deux marques se stabilisent en nombre de calories par portion à 140, mais l'oiseau Member's Mark contient un peu plus de graisses saturées (2,5 grammes par rapport aux 2 grammes de Costco). Le poulet Costco est plus riche en cholestérol - 85 milligrammes contre 75 milligrammes - et contient également plus de glucides (2 grammes, Sam's Club dit qu'il n'en a pas) et moins de protéines (18 grammes contre 19 grammes), mais légèrement plus de fibres, 1 gramme sur aucun.

Les poulets rôtis Costco et Sam's Club sont déjà de bonnes affaires, surtout par rapport à d'autres chaînes comme Whole Foods, qui facturent plus de 12 $ pour un poulet rôti à l'endroit le plus proche de chez nous. En fait, les deux marques pompent ces oiseaux à perte, selon des rapports comme celui publié dans le Reader's Digest. En termes de coûts, Sam's Club était la meilleure offre chez nos grossistes locaux, mais ce n'est que si vous coupez les cheveux en quatre - le poulet de Sam était de 4,98 $, seulement un centime de mieux que le prix de Costco de 4,99 $. Vous pouvez tenir compte du fait que l'adhésion au Sam's Club dans son ensemble est moins chère que celle de Costco - 50 $ pour l'adhésion de base chez Sam's, 60 $ pour la base chez Costco - mais chaque marque apporte une multitude d'autres avantages qui devraient être comparés, aussi.

Mis à part le goût de la viande, nous avons obtenu un poulet plus gros avec plus de viande utilisable chez Costco que chez Sam's Club. Donc, en ne tenant pas compte des différents coûts d'achat à ces endroits en premier lieu, et en considérant que l'écart d'un centime est trop minime pour avoir un impact, cela place le poulet Costco dans le cercle des gagnants pour la valeur.

L'un des meilleurs aspects des poulets rôtis est les restes que vous pouvez utiliser tout au long de la semaine. Si le poulet est déchiqueté et dépouillé, le réchauffage n'est généralement pas un problème - il n'y a pas de souci à ce que la peau redevienne croustillante à au moins une fraction de son état d'origine. Nous avons réservé des parties de chaque poulet avec la peau pour tester différentes méthodes de réchauffage. Ce que nous avons découvert, c'est que le poulet rôti Sam's Club se réchauffait bien au four, mais qu'il avait un goût super frais lorsqu'il était réchauffé dans une friteuse à air, presque meilleur même que le jour où nous l'avons acheté. Nous avons supposé que c'était parce que la peau de ce poulet avait besoin d'aide pour se reconstituer, car elle était un peu détrempée au départ, et parce que le poulet de Sam était suffisamment humide pour ne pas être desséché par la convection. Le morceau de poulet Costco que nous avons réchauffé dans la friteuse à air a également croustillé, mais il était visiblement sec.

Le réchauffage le plus réussi du poulet Costco a été au micro-ondes, en termes de préservation de l'humidité et de la texture. Toute autre méthode semble assécher et dégrader de manière significative la texture globale de la viande. Et puisque le micro-ondes est le signe avant-coureur du ramollissement de tout type d'aliment croustillant, vous savez que la peau de poulet était une perte. Poulet Sam's Club réchauffé pour la victoire.

L'une des façons les plus populaires d'utiliser le poulet rôti est de le ramener à la maison, de le déchiqueter et de le jeter dans une soupe ou une salade. Mais découper un oiseau entier comme ça peut être délicat, alors quand il s'agit de démonter le poulet, nous voulions savoir à quel point la sculpture, le désossage et la séparation seraient pénibles. C'est là que nous avons découvert un peu plus de gras dans le poulet Sam's Club - ce qui a probablement contribué au moins en partie à la capacité de cet oiseau à conserver son humidité même dans la viande blanche - ainsi que sensiblement plus de tendons et de cartilages à scier. Cela a rendu la navigation dans le poulet de Sam plus difficile, et la viande en général ne s'est pas détachée de l'os aussi facilement que la viande de poulet Costco.

Nous avons toujours trouvé que retirer le quartier de viande brune était la partie la plus difficile de la découpe d'un poulet, en particulier là où cet os de la cuisse repose dans la cavité de la partie principale de l'oiseau. Avec le poulet Costco, même le quartier de viande brune n'était pas du tout compliqué à couper. D'un autre côté, en essayant d'enlever l'un des quartiers du poulet de Sam, cet os de cuisse était si têtu que tout le quartier de viande brune s'était effondré au moment où nous l'avons finalement enlevé.

Vous devez faire attention à ne pas conserver le poulet rôti trop longtemps après sa date de péremption - en fait, nos deux poulets avaient une date de meilleur achat du lendemain après sa fabrication. Mais tant que vos restes de deux jours sont correctement stockés, les chances que le poulet se détériore à ce moment-là sont assez faibles. Après le premier jour de restes, nous n'utilisons que les restes de poulet rôti pour les plats chauds où il sera complètement réchauffé pour être du bon côté.

Pour ce test, nous avons réchauffé du poulet effiloché des deux marques au micro-ondes pendant une durée égale. Le poulet Sam's Club, à ce stade, avait un arrière-goût léger mais toujours désagréable de vieille graisse de friteuse usée - probablement à cause de la façon dont le poulet était gras le jour de sa fabrication. Et sans les assaisonnements sur la peau du poulet pour le déguiser (puisque cette viande a été dépouillée et déchiquetée), cet arrière-goût était tout ce à quoi nous pouvions penser. Le poulet Costco s'est mieux comporté au niveau du goût le deuxième jour. C'était malheureusement assez sec, mais nous nous y attendions puisque même le poulet frais était plus sec. Dans l'ensemble, le poulet Costco avait juste une meilleure saveur moins fade lors du réchauffage de deux jours - et si vous le mettez dans un plat chaud, vous ne remarquerez probablement même pas cette sécheresse.

La question finale et la plus difficile : si nous devions en choisir un, en ne considérant que ces deux échantillons et aucun achat passé, où achèterions-nous à nouveau un poulet rôti ? Pour réitérer, Costco avait la meilleure peau et la viande brune la plus savoureuse, et avait un meilleur rapport qualité-prix. Le poulet Sam's Club avait la meilleure saveur dans l'ensemble, il était cuit plus près de la perfection que celui de Costco et avait une mince avance dans les statistiques nutritionnelles.

La proximité de Sam's et Costco fera une différence en termes de commodité. Il y a un peu plus de Sam's Clubs aux États-Unis, mais Costcos est en tête du nombre total d'emplacements dans le monde. Certains voudront peut-être également prendre en compte les frais d'adhésion de chaque grossiste, surtout si vous vivez dans un endroit où l'accès aux deux sites est tout aussi pratique. Les adhésions au Sam's Club sont moins chères à 50 $ pour l'adhésion de base, ce qui ne fait que placer le poulet Member's Mark plus loin que le poulet Costco, puisque l'adhésion de base de l'autre grossiste est de 60 $.

En additionnant tous ces points, nous devons décerner la distinction du meilleur poulet rôti au Sam's Club. Si nous voulions un tas de viande à déchiqueter pour des sandwichs, des salades ou des soupes, Costco serait le meilleur choix, mais nous avons concentré le jugement de cet article sur l'achat d'un poulet rôti avec l'intention de le servir comme pièce maîtresse d'un plat principal, accompagné d'accompagnements. L'oiseau de la marque du membre a livré une viande plus juteuse, un dîner (à peine) plus abordable et une saveur qui était bonne.