Gluten

Êtes-vous déjà allé au restaurant et avez-vous demandé un menu sans gluten, pour vous faire dire que les plats sans gluten sont marqués sur le menu régulier ? Vous avez commandé une bière sans gluten dans un bar et lorsqu'elle est servie, vous constatez que la bouteille porte la mention sans gluten ? Quand est-ce que le sans gluten n'est pas sans gluten ?

Il existe diverses raisons pour lesquelles les gens suivent un régime sans gluten. Les raisons d'éviter le gluten vont de la maladie coeliaque à l'intolérance au gluten en passant par l'évitement du gluten pour réduire l'inflammation dans le corps. Le niveau de sensibilité et la raison pour laquelle les gens évitent le gluten sont importants lorsque l'on considère ce que vous êtes à l'aise de manger.

En ce qui concerne les boissons alcoolisées, il existe des produits sans gluten et sans gluten sur le marché et dans les restaurants. Le seuil réel auquel votre corps réagit au gluten est de 20 parties par million, et la bière sans gluten tombe en dessous de ce niveau. Mais est-ce sans danger pour tous ceux qui suivent un régime sans gluten ?

La bière sans gluten est brassée à partir de céréales autres que le blé, le seigle et l'orge dans une installation dédiée sans gluten. Il peut être certifié sans gluten. Alors, comment la bière à teneur réduite en gluten est-elle produite et est-elle sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ?

La bière à teneur réduite en gluten n'est pas produite de la même manière que la bière sans gluten. Le processus de fabrication de la bière à teneur réduite en gluten utilise des grains contenant du gluten, puis une protéine est introduite qui décompose la molécule de gluten pour créer une bière qui tombe en dessous du seuil légal. C'est la raison pour laquelle il doit être étiqueté comme sans gluten.

Cependant, la décomposition de la molécule de gluten peut ne pas être suffisante pour permettre aux personnes atteintes de la maladie cœliaque de le boire sans effet indésirable. Une étude publiée sur le site Web du Gluten Intolerance Group donne une excellente explication de la façon dont le processus utilisé pour produire de la bière sans gluten peut libérer certaines protéines résiduelles susceptibles d'induire une réponse anticorps chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque.

Bien que mon système digestif ne tolère pas la bière à teneur réduite en gluten, mon frère atteint de la maladie cœliaque peut en boire sans réaction. Il est cependant allergique aux cacahuètes et aux noix, et comme certaines bières GF sont produites à partir de châtaignes, il lit très attentivement les ingrédients sur l'étiquette. Si vous faites partie de ces technophiles qui aiment utiliser une application pour trouver de la bière GF, consultez l'application The Gluten Dude qui a une section intitulée "Let's Drink" qui répertorie les endroits où trouver de la bière GF.

À mon avis, sans gluten devrait être sans gluten, comme dans zéro gluten. Bien que je comprenne l'attrait de la bière sans gluten au goût de bière traditionnelle à base de blé, je pense que plus nous soutenons les marques GF, plus il y a de chances que des produits au meilleur goût soient créés. Comme indiqué précédemment, ce n'est que mon opinion, mais j'estime que la bière à teneur réduite en gluten contourne la définition légale et le seuil des produits sans gluten. Pour ceux d'entre nous qui doivent vivre complètement sans gluten, espérons que la recherche permettra de produire des marques de bière encore plus sûres et délicieuses.

Avis d'annulation d'événement

L'événement vinicole et gastronomique Summer Sparkle de Posana initialement prévu le 11 juin à 18 h a été annulé. | posanarestaurant.com

Dégustations de biscuits

Lorsque je reçois des échantillons de cookies de fabricants, j'aime organiser des dégustations de cookies pour obtenir des commentaires. Si vous êtes intéressé à assister à une dégustation de biscuits, écrivez-moi. | [email protected].

Livre électronique gratuit disponible

Denise Barratt, diététiste et nutritionniste agréée à Asheville, propose un téléchargement gratuit de son "livre de recettes végétariennes sans gluten de printemps". | vineripenutrition.com/spring-gluten-free-vegetarian-cookbook-dl.

GF expo et calendrier des événements en ligne

Si vous aimez assister à des événements et des dégustations sans gluten, vous pouvez consulter le calendrier des expositions à venir sur le site Web "Sans gluten et plus". Il y a aussi un lien si vous souhaitez vous inscrire pour un abonnement au magazine. | glutenfreeandmore.com/gluten-free-events-calendar.

Rendement : 12 rouleaux

Recette offerte parChef Patrick Auger, chef du développement de produits chez Better Batter Gluten Free Flour

Cette recette, parfaite pour la table des fêtes pour les parents et amis qui ont besoin d'aliments sans gluten, a été conçue pour utiliser des mélanges de farine sans gluten un à un. Le chef Auger recommande également d'utiliser une balance de cuisine pour cette recette afin d'obtenir des mesures exactes pour la cuisson.

Ingrédients secs

490 grammes de farine individuelle sans gluten (voir ci-dessous pour les recommandations) 20 grammes d'enveloppe de psyllium entière ou 7 grammes de poudre de glucomannane (ne pas ajouter d'enveloppe si vous utilisez la farine artisanale Better Batter's) 14 grammes de levure instantanée (levure pour machine à pain ou levure instantanée Fleischmann's) 46 grammes de sucre, sucre d'érable ou édulcorant Swerve 9 grammes de sel de table ou de sel kasher faba ou substitut d'œuf Just Eggs)

Ingrédients humides

400 grammes de lait ou de lait sans produits laitiers chauffé à 110 ° F 30 grammes d'huile végétale ou d'huile d'avocat 30 grammes de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre blanc

Directions

Mélange : Dans le bol d'un batteur sur socle, ajouter la farine un pour un. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants. Mélanger avec l'accessoire pour palette. Commencez à vitesse lente pour mélanger, puis augmentez à vitesse élevée pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la pâte soit cohésive et mousseuse. Ce sera humide à ce stade.

Façonnage : Pendant ce temps, préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Ajouter une petite quantité de farine sans gluten au parchemin. Ensuite, farinez légèrement votre planche et déposez la pâte sur la planche. Rouler la pâte en un rectangle (environ 1 pouce d'épaisseur). Utilisez n'importe quel objet pointu, tel qu'un couteau, un coupe-pizza ou un coupe-biscuit carré de 3 pouces, pour couper la pâte en carrés. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce rond de 3 pouces si vous voulez des rouleaux ronds. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et badigeonner le dessus de lait ou de lait végétalien. Laisser lever jusqu'au double, environ 25 à 30 minutes, dans un endroit chaud et légèrement recouvert de papier saran.

Cuisson : Cuire au four à 375 degrés pendant 20 à 25 minutes jusqu'à coloration dorée. Cuire au four à une température interne de 210 degrés sur un thermomètre numérique. Badigeonnez les petits pains chauds de beurre fondu ou de beurre végétalien à la sortie du four.

Recommandations : * Les sources recommandées par Chef Auger pour les mélanges de farine incluent shop.betterbatter.org/collections/better-batter-flour, gfjules.com, cup4cup.com, chefalina.com/copycat-bobs-red-mill-11-gluten-free-flour/ ou King Arthur's Measure For Measure. Les produits de Better Batter sont exempts des huit allergènes les plus courants (lait, œuf, arachide, noix, blé, soja, poisson et crustacés/mollusques) en plus de ne contenir ni alcool, ni fenouil, ni oignon, ni ail, ni ciboulette, ni colorants ni arômes artificiels. Pour le psyllium, le chef Auger utilise la coque entière de psyllium biologique de l'Himalaya pour le soutien quotidien des fibres et du cholestérol, tandis que la poudre de glucomannane (Amorphophallus konjac) provient de NOW Supplements. Les deux articles peuvent être trouvés sur Amazon et dans les magasins d'aliments naturels.

Le chef Patrick Auger, de Pepperell, Massachusetts, est un professionnel de l'industrie de la boulangerie depuis plus de 10 ans. Patrick a une passion pour la pâtisserie depuis qu'il est très jeune, et à ce jour, même pendant ses jours de congé, il est toujours dans la cuisine pour perfectionner de nouvelles recettes. Il est diplômé du New England Culinary Institute dans le Vermont, où il a obtenu son diplôme en boulangerie et pâtisserie. Au cours des dernières années, Patrick a développé une passion pour les spécialités sans gluten et allergiques et a remporté des prix pour ses recettes sans gluten. Patrick est également responsable de la formulation des nouvelles lignes de développement de produits de la farine Better Batter. | [email protected] | chefalina.com.