Comment célébrer la viande de la Saint-Patrick

Les Américains considèrent depuis longtemps que la Saint-Patrick est un "jour de fête" comme excuse pour se livrer - ou peut-être trop - à une gamme de plats irlandais, des petits-déjeuners à base de saucisses aux dîners au corned-beef et au chou. Et de la bière.

Mais la fête américaine désormais fortement laïque est enracinée dans l'Église catholique romaine comme un jour pour se souvenir de la mort de l'actuel Saint Patrick, saint patron de l'Irlande - en grande partie en assistant à la messe.

Ces racines jettent les traditions laïques du jour, qui est le vendredi, en conflit direct avec une autre tradition catholique romaine - celle de ne pas manger de viande le vendredi pendant la période sainte de 40 jours du Carême.

Heureusement, cela ne se produit que tous les sept ans environ. Mais cela laisse beaucoup de catholiques irlandais – et de catholiques qui ne sont pas irlandais mais qui profitent simplement d'une bonne fête verte – à la recherche d'options pour célébrer sans se heurter à l'Église.

Ces options incluent :

Le diocèse de Gaylord – qui couvre les 21 comtés les plus au nord de la péninsule inférieure du Michigan, une population totale de 506 000, dont près de 54 000 catholiques – autorise une dispense.

Cependant, l'évêque dit "effectuer une autre pénitence appropriée la veille ou le lendemain de la Saint-Patrick pour exprimer ... la solidarité pénitentielle avec la communauté catholique".

Une façon d'éviter le conflit moral est de devenir végétarien pour la journée - en respectant techniquement le mandat sans viande tout en mangeant à votre faim du ragoût irlandais, du pâté chinois ou du corned-beef et du chou.

Les saucisses végétariennes et le tofu sont faciles à trouver.

Et, pour tout ce que le corned-beef et le chou attirent l'attention, le colcannon est résolument irlandais - et sans viande.

Si vous voulez rendre le plat végétalien, plutôt que simplement végétarien, remplacez votre variété préférée de lait ou de crème non laitière non sucrée et un beurre à base de plantes pour les produits laitiers traditionnels.

Le ragoût irlandais végétarien est une façon de célébrer la Saint-Patrick pendant le Carême.

Les gens d'IrishCentral.com ont une version végétarienne du ragoût irlandais qui implique un peu de stout (la bière) et beaucoup de légumes, tandis que sur brandnewvegan.com, ils substituent 1 livre de champignons portobello - nettoyés et coupés en deux dans le sens de la longueur - pour le bœuf ou l'agneau manquant.

La meilleure chose à ce sujet est que vous pouvez choisir vos légumes. Les rutabagas ce n'est pas votre truc ? Laissez-les dehors. Les rutabagas sont totalement votre truc? Ajoutez-en plus si cela vous rend heureux.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 poireaux moyens, nettoyés et tranchés (ou 2 oignons moyens, coupés en dés)

1 tasse de panais, tranchés

1 tasse de carottes, tranchées

1 tasse de pommes de terre, coupées en morceaux

1 tasse de navets ou de rutabagas, pelés et coupés en morceaux

1 tasse de céleri, coupé en dés

4 tasses de bouillon de légumes

2 tasses de bière stout (comme la Guinness)

1 tasse d'orge perlé

½ tasse de persil frais, haché

¼ cuillère à café de romarin séché

¼ cuillère à café de thym séché

¼ cuillère à café de majoram séchée

Sel et poivre au goût

Dans une grande marmite ou un faitout, faire revenir les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le reste des légumes et cuire quelques minutes en remuant pour bien enrober les légumes d'huile.

Ajouter le bouillon, le stout, l'orge et le persil dans la casserole. Ajouter les herbes séchées. Porter à ébullition, puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir avec du pain.

Selon thehiddenveggies.com, le secret du corned-beef végétalien se trouve dans la saumure. Et, bonne nouvelle, il ne faut pas autant de temps pour saumurer du tofu tranché qu'une poitrine de bœuf de 4 à 5 livres. C'est donc une recette que vous pouvez retirer rapidement.

(Désolé, Alton Brown, mais qui a le temps - ou l'espace du réfrigérateur - pour laisser un morceau de viande de 5 livres passer 10 jours à saumurer ?)

5 tasses d'eau

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à café d'épices à marinades emballées

1 cuillère à café de graines de moutarde, si désiré

1 cuillère à café de graines de coriandre, si désiré

1 feuille de laurier

1 cuillère à café de cassonade

28 onces de tofu ferme

Préparez la saumure en combinant de l'eau, du sel, 1 cuillère à café d'épices à marinade emballées, 1 feuille de laurier et de la cassonade dans une casserole. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.

Ajouter le tofu en tranches, coupé d'environ ¼ de pouce d'épaisseur, à la saumure. Laisser mijoter environ 5 minutes, éteindre le feu et laisser reposer environ 30 minutes. Si vous n'êtes pas prêt à terminer la cuisson immédiatement, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt pour l'étape suivante.

Une fois que le tofu a trempé dans la saumure pendant au moins 30 minutes, préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Cuire les tranches de tofu sur une plaque à biscuits huilée pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller sur les bords.

Servir avec du chou ou des pommes de terre ou utiliser les tranches de tofu pour faire un sandwich végétalien Reuben.

Un dîner irlandais traditionnel peut inclure du corned-beef, du pain soda et du colcannon.

À quel point voulez-vous être vert pour la Saint-Patrick ? Le chou est peut-être l'ajout traditionnel de colcannon, mais IrishCentral.com propose des options

4 livres de pommes de terre Russet (7 ou 8 grosses pommes de terre)

1 tête de chou vert ou de chou frisé

1 tasse de lait ou de crème

1 bâton de beurre, divisé en trois

4-5 oignons verts), hachés

Sel et poivre au goût

Persil frais ou ciboulette

Épluchez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole à ébullition.

Pendant la cuisson des pommes de terre, retirez le cœur du chou, coupez les feuilles en fines tranches et mettez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau bouillante et laisser bouillir lentement jusqu'à ce que le chou soit juste flétri et ait viré au vert plus foncé. Cela peut prendre de 3 à 5 minutes, selon le chou.

Testez-le en faisant attention de ne pas le laisser trop cuire. Si quoi que ce soit, il devrait être légèrement insuffisamment cuit.

Lorsque le chou est cuit, égouttez-le bien en le pressant pour éliminer tout excès d'humidité; le remettre dans la casserole. Ajouter un tiers du beurre et couvrir. Laissez-le couvert et dans un endroit chaud, mais pas sur un brûleur, avec le beurre fondant dedans pendant que vous continuez.

Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez l'eau et remettez les pommes de terre dans la casserole. Avec les pommes de terre égouttées dans la casserole, réglez le brûleur à feu doux, en laissant le couvercle fermé afin que tout excès d'humidité puisse s'évaporer. Lorsqu'ils sont parfaitement secs, ajoutez le lait ou la crème dans la casserole, ainsi qu'un tiers du beurre et les oignons verts hachés (si vous en utilisez). Laissez le lait se réchauffer mais pas bouillir - c'est à peu près juste lorsque le beurre a complètement fondu et que la casserole commence à cuire à la vapeur.

À l'aide d'un pilon à pommes de terre ou d'une fourchette, écrasez bien les pommes de terre dans le mélange beurre-lait. Ne pas passer dans un presse-purée ou utiliser un mélangeur, car cela rendrait les pommes de terre gluantes et dégoûtantes.

À l'aide d'une cuillère, bien mélanger le chou à la purée de pommes de terre.

Assaisonner avec un peu de sel et de poivre et saupoudrer de persil frais ou de ciboulette. Faire un puits au centre du monticule de pomme de terre et y mettre le dernier tiers du beurre pour le faire fondre.

Servir.

Le seul hic ? L'acte de renoncer à la viande pour le carême est destiné à être un acte de sacrifice de la part des fidèles. Mais manger ça ? Vous pourriez ne pas avoir l'impression de sacrifier quoi que ce soit.