Comment faire de la viande séchée d'oie

Oubliez ce que vous pensiez au lycée - la viande séchée de qualité est le véritable secret de la popularité instantanée. (Photo par : Jack Hennessy)

Aller à la recette

Un chasseur qui fait sa propre viande séchée, et qui la fait bien, ne manquera jamais d'ami. Jerky, pas un cas de Busch, est également le cadeau ultime - parfait pour toute réunion, que ce soit dans un aveugle de canard ou à la célébration du 90e anniversaire de votre grand-mère (en supposant qu'elle a toujours ses dents ou un ensemble de prothèses dentaires de bonne réputation). Il est chargé à la fois de saveur et de protéines et, une fois séché, est semi-non périssable pendant un certain temps.

Ai-je mentionné que c'est probablement l'une des choses les plus faciles à faire? Pour certains chasseurs, c'est aussi la seule réponse au "Qu'est-ce que je fais avec cette bernache du Canada que je viens d'abattre ?" Malheureusement, oui, il y a des chasseurs de sauvagine qui n'apprécient tout simplement pas la bernache du Canada sous une autre forme que le cuir de viande. Si vous êtes l'un d'entre eux ou si vous connaissez quelqu'un qui l'est, ou si vous voulez simplement créer le parfait en-cas riche en protéines pour ces longs repos froids pendant la saison, vous devez consulter cette recette.

Vous n'avez pas besoin d'une trancheuse à viande, mais cela aide si vous souhaitez trancher des morceaux uniformes (en termes de largeur). Quelle que soit la façon dont vous coupez vos poitrines d'oie, vous voudrez le faire lorsqu'elles sont partiellement congelées. Je trouve qu'en sortant du congélateur, si vous laissez ces seins reposer au réfrigérateur pendant 18 à 24 heures, ils devraient être parfaits. Une poitrine d'oie décongelée et pâteuse bouge trop lors de la coupe.

En ce qui concerne le saumurage - l'ajout de nitrite de sodium synthétique, qui rosit légèrement la viande et lui donne cette saveur séchée - vous n'avez pas exactement besoin de saucissonner votre viande séchée, mais le saumurage aide à conserver la viande plus longtemps. Oui, vous pouvez également remplacer la poudre de jus de céleri (assurez-vous de suivre les instructions sur ce récipient, si vous le faites). La poudre de jus de céleri contient des nitrites naturels, mais prétendument, techniquement parlant, elle n'est pas "durcie" lorsqu'elle est appliquée. Personnellement, j'utilise Insta Cure #1 pour presque tous mes jerky.

Cette recette est pour les muscles entiers séchés (pas les bâtonnets de collation) et faite avec des épices sèches par rapport à une saumure humide ou une marinade. Personnellement, j'ai l'impression que beaucoup de saumures et de marinades dénaturent ou diluent la saveur du gibier sauvage, alors j'emprunte souvent la voie des épices sèches pour le saccadé. Je suis aussi un fanatique de poivre noir fraîchement concassé et je noie mon saccadé dans ce genre de choses. Ici, j'ai craqué du poivre grossier par-dessus pendant la phase initiale de mélange des épices, puis à nouveau lors de la mise dans le déshydrateur (ce qui ajoute à la fois cette texture de poivre et des tons épicés).

Pour fumer ou se déshydrater, cet appel est le vôtre. J'inclus des instructions pour les deux ici. Personnellement, je pense que l'uniformité d'un déshydrateur est meilleure, mais si vous devez avoir cette fumée, je le comprends aussi. Côté équipement, si vous avez besoin d'un déshydrateur, voire d'une trancheuse, VIANDE ! vend beaucoup de cet équipement directement pour moins cher et ils sauvegardent tout leur équipement à vie, donc cela vaut peut-être la peine de les vérifier. Juste mon opinion, mais je pense que chaque personne dans le monde devrait posséder un déshydrateur - vous pouvez faire vos propres collations aux fruits, des repas de camp séchés et déshydratés, et cet équipement est si incroyablement facile à utiliser.

J'ai utilisé le frottement FOWL de The Provider pour un lot ici, et mon frottement personnalisé, qui comprenait du zeste d'orange frais, pour un autre. Les deux étaient excellents, mais vous pouvez utiliser votre mélange d'épices préféré, ou évidemment celui personnalisé ici. Personnellement, je préfère aussi mon saccadé du côté coriace, mais si vous aimez le vôtre avec un peu plus de souplesse, optez pour un temps de déshydratation ou de fumée plus court, tout cela est couvert dans les instructions de la recette.

Pour toute question ou commentaire, veuillez contacter Instagram : @WildGameJack