Comment faire des saucisses avec un batteur sur socle KitchenAid

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Il y a peu d'articles de cuisine qui sont universellement considérés comme les meilleurs : les mélangeurs Vitamix, les fours hollandais Le Creuset et, bien sûr, en ce qui concerne les batteurs sur socle, un KitchenAid.

Qu'est-ce qui rend ce mélangeur si spécial ? En plus de ses solides antécédents en matière de durabilité, vous pouvez utiliser votre batteur sur socle KitchenAid pour un large éventail de tâches, de la fabrication de pâtisseries à la fabrication de glaces maison. Et, avec le bon accessoire, vous pouvez même faire de délicieuses saucisses.

Ce sont les étapes de base pour faire des saucisses avec votre KitchenAid. Voici une ventilation de chaque étape.

Un bon accessoire de hachoir à viande qui a également des capacités de farce à la saucisse est indispensable. KitchenAid et plusieurs autres fabricants proposent différentes options, mais l'accessoire de broyeur d'aliments en métal KitchenAid est mon préféré. Il se nettoie sans effort et est durable grâce à sa construction en acier. Il est également livré avec une plaque de remplissage de saucisses en plastique et deux tubes de remplissage de saucisses : grand (19 mm) et petit (9,5 mm). Avant de l'utiliser pour la première fois, assurez-vous de laver le broyeur.

En savoir plus:Comment hacher de la viande avec votre KitchenAid

Vous aurez également besoin de viande et d'épices. C'est délicat car cela dépend entièrement de vos goûts personnels. Une bonne stratégie consiste à faire quelques essais et erreurs - pas le pire étant donné que vous serez le testeur de goût.

La plupart des recettes de saucisses nécessitent du porc ou éventuellement un mélange de porc et de bœuf. Si vous aimez votre saucisse juteuse, choisissez des coupes de viande plus grasses, comme l'épaule de porc (également appelée soc de porc). Si vous voulez une alternative plus maigre, pensez à la dinde, au poulet ou aux coupes plus maigres de porc et de bœuf.

Pour faire des saucisses de bricolage qui en valent la peine, je commence généralement avec au moins quatre ou cinq livres de viande.

Outre la viande, les épices sont essentielles pour capturer la saveur que vous souhaitez.

Pour préparer la viande, vous voudrez la couper en petits morceaux. Cela nécessite une planche à découper et un couteau bien aiguisé. L'un de mes couteaux préférés est le couteau de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pouces. Des bols à mélanger grands et petits sont également utiles. Potentiellement, vous pourriez utiliser le bol mélangeur de votre KitchenAid pour cette tâche, bien que je ne le fasse généralement pas.

Si vous envisagez de former vos saucisses en maillons, vous aurez besoin de boyaux à saucisses. La plupart des boyaux sont fabriqués à partir d'intestins de porc lavés et salés, bien que des boyaux en collagène soient également disponibles. J'éviterais le collagène à moins que vous n'ayez une raison diététique spécifique d'éviter le porc. Les boyaux de collagène ont tendance à se briser plus facilement que les intestins de porc. Au lieu de cela, j'utilise des boyaux de porc naturels pour saucisses d'Oversea Casing.

Pour des raisons de sécurité et pour faciliter le processus de broyage, il est impératif que vous gardiez tout au froid. Je range mon hachoir à viande assemblé dans le congélateur lorsqu'il n'est pas utilisé afin de pouvoir y accéder facilement chaque fois que je veux hacher de la viande. Si ce n'est pas pratique, placez-le dans votre congélateur au moins quelques heures avant de planifier le broyage. Assurez-vous que la plaque de broyage que vous souhaitez utiliser est installée avant de le faire. Je recommande une plaque de meulage moyenne avec des trous de 4,5 millimètres.

Une demi-heure avant le broyage, mettez votre viande au congélateur. Cela pourrait empêcher les bactéries nocives de se développer, mais nous le faisons principalement pour faciliter la tâche du hachoir, car la viande ferme est plus facile à hacher que la viande pâteuse.

Pendant que la viande se raffermit, mélangez vos épices dans un petit bol. Vous ne voulez pas que votre viande se réchauffe pendant que vous faites cela, il est donc bon de l'avoir prête avant de commencer à moudre. Ensuite, une fois la viande hachée, vous pouvez ajouter les épices et commencer à mélanger immédiatement.

Une fois que la viande est ferme mais pas congelée, sortez-la et coupez-la en cubes suffisamment petits pour tenir dans le tube d'alimentation de votre hachoir. Les cubes d'un pouce devraient fonctionner. Si je suis pressé, je coupe parfois la viande en longues lanières étroites. Je n'ai pas remarqué de différence dans la qualité de la mouture lors de l'utilisation de bandes au lieu de cubes.

Dans notre guide d'utilisation d'un batteur sur socle KitchenAid pour hacher votre propre viande, vous pouvez trouver une procédure plus détaillée afin que nous n'entrions pas trop dans les mauvaises herbes ici, mais nous vous recommandons fortement de consulter notre guide.

Fixez votre hachoir à viande froide au batteur sur socle KitchenAid. Tournez le mélangeur à 4, placez un bol mélangeur sous le hachoir pour attraper la viande et commencez à introduire les cubes de viande dans le hachoir. Utilisez le poussoir pour tout mettre dedans.

Une fois la viande hachée, nettoyez l'accessoire du hachoir et remettez-le au congélateur avec le poussoir à saucisses que vous prévoyez d'utiliser afin qu'il puisse refroidir avant le processus de farce si vous prévoyez de faire des liens.

Ensuite, mélangez la viande hachée avec les épices. J'utilise généralement des mains propres pour cette tâche, mais comme nous utilisons déjà votre KitchenAid, vous pouvez utiliser le batteur plat à basse vitesse pour mélanger la viande et les épices. Une fois que la viande et les épices sont bien mélangées, vous pouvez la laisser reposer pour laisser les saveurs se mélanger, la diviser en portions pour une utilisation ultérieure ou simplement commencer à cuisiner avec.

Selon la recette que vous utilisez, la saucisse peut avoir besoin de se reposer pour permettre aux saveurs de se fondre. Par exemple, lorsque je fais des brats à la bière, le mélange de saucisses et de bière reste couvert toute la nuit au réfrigérateur. Dans tous les cas, la viande crue doit être conservée au réfrigérateur pour éloigner les bactéries. Environ 30 minutes avant de prévoir de farcir la saucisse, mettez le mélange dans votre congélateur pour le raffermir.

Pendant que le mélange refroidit, plongez les boyaux dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes. Prévoyez trois ou quatre pieds de boyaux pour chaque livre de viande. Donc, si vous commencez avec quatre livres de viande, 16 pieds de boyaux devraient suffire.

Installez le poussoir à saucisses sur votre KitchenAid. Le processus est le même que pour hacher la viande, sauf que vous n'utiliserez pas la lame. Au lieu de cela, vous installerez la plaque de remplissage de saucisses et un tube de remplissage de saucisses avant de serrer le collier. Pour la plupart des types de saucisses, vous utiliserez un tube de farce plus grand, mais pour les saucisses de petit-déjeuner, le tube plus petit est idéal. Vous aurez besoin de petits boyaux si vous souhaitez utiliser le petit tube de remplissage de saucisses.

Faites couler de l'eau tiède sur toute la longueur du boyau de porc. Cela le desserrera et facilitera son glissement sur le tube de remplissage, qui est votre prochaine étape. En commençant par une extrémité, faites glisser le boyau sur le tube de remplissage. C'est un peu comme si vous poussiez des chaussettes hautes sur votre jambe - vous repliez lentement l'enveloppe. Laissez environ six pouces lâches à la fin pour attacher plus tard.

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Une fois le boîtier en place, vous pouvez commencer à introduire le mélange de saucisses dans le tube d'alimentation avec le mélangeur à la vitesse 4 et en appuyant avec le poussoir. Réglementer la vitesse à laquelle le boîtier se détache du tube est un peu un art qui demandera un peu de pratique. Une fois qu'une bonne quantité de viande est dans le boyau, vous pouvez attacher l'extrémité. Ensuite, continuez à faire passer la viande tout en régulant la vitesse à laquelle le boyau se détache. Essayez de créer une longue bobine si possible.

Une fois que vous avez introduit tout le mélange, attachez l'autre extrémité avec un double nœud. Pour faire des liens, pincez la bobine à la longueur de lien souhaitée, puis tournez-la plusieurs fois vers vous. Pour le lien suivant, pincez à nouveau. Seulement cette fois, éloignez-vous de vous. Continuez ainsi jusqu'à ce que la bobine entière soit une série de liens.

À ce stade, vous avez des saucisses que vous pouvez réfrigérer, congeler ou cuire immédiatement. Vous pouvez aider les enzymes naturelles de la viande à se décomposer et ainsi rehausser la saveur en suspendant les saucisses à sécher sur des grilles pendant quelques heures. Utilisez également une épingle stérilisée pour percer des trous partout où vous voyez des bulles d'air.

Parfois, le boyau se brise lorsque vous farcissez la saucisse. Cela se produit généralement lorsque vous apprenez à le nourrir à la bonne vitesse ou si vous utilisez de mauvais boyaux. Lorsque cela se produit, ne paniquez pas. Arrêtez simplement de faire passer la saucisse et tournez le boyau juste avant la déchirure pour obtenir une bobine sans déchirure. Retirez la viande autour du boyau cassé et remettez-la avec le reste du mélange. Coupez le boîtier du côté cassé à quelques centimètres de la torsion et attachez votre bonne bobine. Maintenant, commencez à fabriquer une nouvelle bobine comme si vous partiez de zéro.

Si c'est votre première fois, vous pouvez préparer quelques pieds supplémentaires de boyau au cas où vous vous retrouveriez avec des larmes. Surtout, restez patient. La fabrication de saucisses est un art qui demande un peu de pratique. Mais, au fil du temps, vous serez récompensé par de délicieux liens qui correspondent parfaitement à vos goûts.

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