Comment acheter des batteurs sur socle, selon les chefs professionnels

Au cours des deux dernières années, comme la plupart des gens, j'ai développé un réel intérêt pour les pâtisseries. Cela a commencé assez innocemment avec des biscuits aux pépites de chocolat, puis s'est transformé en pains et pâtes de toutes sortes. Au lieu de faire des recherches sur le type de batteur sur socle qui conviendrait le mieux à mes besoins, j'ai plongé directement et j'ai acheté un KitchenAid. Bien que cela ait fonctionné en ma faveur, j'aurais probablement dû faire un peu plus de recherches avant de laisser tomber tout cet argent.

Que vous soyez comme moi et que vous ayez développé un talent pour les desserts et les confiseries maison ou que vous cherchiez à vous lancer dans la pâtisserie pour la première fois, nous avons parlé à quelques experts pour savoir exactement ce que vous devriez rechercher lorsqu'il s'agit de trouver le bon mixeur.

Comment acheter un batteur sur socle | Batteurs sur socle recommandés par les experts | Plus de batteurs sur socle de premier ordre | FAQ

Alors que la plupart des batteurs sur socle effectuent le même travail, ce qui varie, c'est la façon dont ils le font. Les chefs que nous avons interrogés ont partagé quelques points à garder à l'esprit lors de l'achat d'un batteur sur socle de qualité.

La première chose que chaque chef recommande de garder à l'esprit lors de l'achat d'un batteur sur socle est de savoir à quoi vous l'utiliserez exactement. Si vous prévoyez de faire de grandes quantités de pains, de biscuits et d'autres pâtisseries, par exemple, vous voudrez rechercher un mélangeur plus robuste qui peut gérer beaucoup de pâte et coûtera probablement un peu plus cher.

Frank Costantino, doyen de la School of Hospitality and Management du Culinary Institute du Monroe College, a déclaré qu'il existe deux catégories de mélangeurs :

Aussi simple que cela puisse paraître, le poids est un facteur important à prendre en compte lors de l'achat d'un batteur sur socle.

"Cela semble drôle, mais s'il ne pèse pas lourd, il ne sera pas stable sur votre comptoir", déclare la chef Susan Lagalle, directrice du département du programme International Baking and Pastry de l'Université Johnson and Wales. "Si vous avez une pâte à pain vraiment dure et que vous essayez de la mélanger et que le mélangeur n'est pas assez solide, il va se renverser ou ça ne va pas se sentir bien, ça va faire trembler la table."

Semblable à l'examen du poids d'une machine pour déterminer sa robustesse, vous voudrez également rechercher des fonctionnalités conçues pour durer longtemps. Lagalle, par exemple, aime les mélangeurs avec un bol en acier inoxydable car ils sont robustes, polyvalents et ne se cassent pas ou ne se fissurent pas. "Ils pourraient se bosseler si vous le laissez tomber très fort, mais pas généralement", a-t-elle déclaré.

Plus que de chercher des bols en acier inoxydable, Kierin Baldwin, chef-instructeur des arts de la pâtisserie et de la boulangerie à l'Institute of Culinary Education de New York, recommande d'éviter les pièces en plastique en général. Si vous travaillez avec une pâte plus solide, vous pouvez potentiellement casser l'accessoire s'il est en plastique, a-t-elle déclaré. "Vous voulez vous assurer que vous obtenez une machine suffisamment solide pour supporter ce que vous essayez de faire avec."

Même la puissance du moteur joue un rôle important dans l'utilité d'un mélangeur pour vos besoins. Pour les pâtes plus dures comme le pain ou la pâte à pizza, vous aurez besoin d'un batteur sur socle avec suffisamment de puissance dans le moteur pour le manipuler, a conseillé Costantino.

Les batteurs sur socle de meilleure qualité coûteront probablement un joli centime. Alors que chaque chef a mentionné le prix comme un élément à prendre en compte lors de ses achats, Baldwin dit qu'un batteur sur socle de qualité qui durera longtemps "va probablement coûter au moins quelques centaines de dollars".

Cela peut sembler idiot, mais trouver le bon coloris est un facteur important dans la prise de décision ! Lorsqu'ils sont bien entretenus, les mélangeurs peuvent durer des décennies. Ainsi, au lieu de choisir la couleur chaude du moment, choisissez une couleur intemporelle qui grandira avec vous et votre maison. Lagalle a souligné l'importance de choisir une couleur que vous aimez vraiment. "Ça va être sur votre comptoir pour toujours", a-t-elle ri.

KitchenAid était une marque hors pair parmi chacun des chefs à qui nous avons parlé. Ils ont admis avoir leurs propres mixeurs KitchenAid depuis 20 à 32 ans et ils fonctionnent toujours. La série professionnelle a un style bol élévateur (qui est généralement conçu avec un levier latéral et deux bras se connectant au bol du batteur sur socle pour le soulever et l'abaisser), ce qui, selon Lagalle, est facile à utiliser, pratique et robuste.

"KitchenAid est celui que nous utilisons dans les écoles, pour ma propre entreprise et à la maison. Ils sont vraiment durables", a ajouté Rob Lukasik, chef-instructeur au SUNY Erie Community College.

Lagalle a mentionné la série Artisan de KitchenAid comme exemple de batteur sur socle de style inclinable. Elle a dit que ce modèle est probablement le plus familier aux boulangers à domicile et serait donc probablement le plus confortable pour eux, surtout s'ils ne cuisinent pas souvent. Baldwin dit également qu'un mélangeur à dessus inclinable est idéal pour les boulangers qui débutent.

Même si elle utilise un mélangeur KitchenAid, Baldwin recommande Ankarsarum si vous envisagez de faire plus de pain, car il peut gérer de plus gros lots de pâtes à pain plus rigides. Il a un grand bol de 7,5 pintes et dispose d'une minuterie pour l'arrêt automatique.

"L'Ankarsarum... est une machine que vous transmettrez à vos enfants, si j'ai bien compris. Cela dure, dure et dure", a-t-elle déclaré.

Considéré comme une marque à découvrir par Lagalle, ce batteur sur socle est doté d'un grand bol en acier inoxydable de 7 pintes et de 11 vitesses de mélange pour tous vos besoins de cuisson. Il pèse 41,5 livres, donc si vous regardez celui-ci, vous voudrez être sûr d'avoir une maison permanente pour lui.

Baldwin a mentionné Smeg comme une autre marque avec des batteurs sur socle qui sont une bonne option pour les acheteurs. Il a un look rétro pour ceux qui cherchent à réaliser la cuisine de style rétro de leurs rêves. Il s'agit d'un mélangeur à dessus inclinable qui se décline en sept couleurs différentes, dispose de 10 vitesses et est livré avec quatre accessoires.

Ce mélangeur à dossier inclinable de Cuisinart est parfait pour les débutants qui ne veulent pas dépenser trop, mais qui obtiennent tout de même une machinerie de haute qualité. Il existe jusqu'à 10 couleurs différentes et possède des caractéristiques telles que 12 vitesses, un pare-éclaboussures, un crochet à pagaie et un crochet à pâte.

Ce mélangeur abordable a six vitesses et un puissant moteur de 660 watts pour que vous puissiez faire des pâtes à pain sans transpirer. Il est livré avec les trois accessoires standard mentionnés par chaque chef : un batteur, un fouet et un crochet pétrisseur. Il existe même en 10 couleurs.

Pour moins de 130 $, c'est un excellent mélangeur de démarrage pour quelqu'un qui ne veut pas dépenser beaucoup pour un nouveau passe-temps potentiel. Il pèse à peine 10 livres, vous pouvez donc le ranger ailleurs, puis le remettre facilement sur le comptoir. Le moteur fonctionne avec seulement 350 watts. Ainsi, bien que vous ne souhaitiez peut-être pas faire de pâtes à pain, il est idéal pour les biscuits, les cupcakes et autres pâtes à pâtisserie légères.

Un bol de 4 pintes comme celui-ci est idéal pour les petites quantités de vos pâtisseries préférées. Il pèse un peu plus de 12 livres, il peut donc être rangé hors de vue et tiré sur le comptoir en cas de besoin. Il dispose de sept vitesses et d'un guide d'accompagnement sur le dessus afin que vous puissiez vous assurer que vous utilisez toujours le bon réglage.

Ce mélangeur pastel esthétique de la gamme d'articles ménagers Beautiful de Drew Barrymore a presque une note parfaite de cinq étoiles. Il dispose de 12 réglages de vitesse et, selon la marque, peut mélanger jusqu'à neuf douzaines de biscuits avec son moteur de 300 watts. Il est livré avec des accessoires de mixage standard, notamment un pare-éclaboussures, un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet ballon.

Une question apparemment simple qui a une réponse apparemment simple : un mélangeur peut être utilisé pour tout ce qui doit être mélangé ! Lagalle a déclaré que les mélangeurs peuvent être utilisés pour faire des choses aussi simples que de la purée de pommes de terre pour fouetter des œufs pour un merengue.

Les accessoires interchangeables sont ce qui fait d'un batteur sur socle un outil de cuisine si polyvalent. "Les pièces jointes dictent la possibilité", a déclaré Costantino.

Par exemple, un accessoire de palette peut être utilisé pour faire des biscuits, des choux à la crème et d'autres pâtes, selon Lukasik.

Bien que vous puissiez utiliser une méthode sans pétrissage ou même une machine à pain pour faire un pain frais, vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet à pâte. "Pour des choses comme une brioche - [ou] beaucoup de pains destinés à être pétris - un batteur sur socle va vraiment vous faire économiser beaucoup de sueur", a déclaré Baldwin.

Familiarisez-vous avec votre machine et ses accessoires. Lorsque vous avez enfin choisi votre batteur sur socle, prenez un moment avant de plonger pour vous familiariser avec le manuel d'utilisation et toutes ses pièces jointes. Baldwin a déclaré que la plupart des mélangeurs sont livrés avec trois accessoires standard : un batteur pour les pâtes ou les pâtes plus dures ; un fouet pour les ingrédients plus liquides ; et un crochet pétrisseur. Si un mélangeur n'est pas livré avec au moins les deux premiers accessoires, elle suggère de revoir exactement ce que vous achetez.

Une fois que vous avez toutes vos pièces devant vous, Lagalle vous recommande de vous assurer que vous les manipulez correctement pour que le mélangeur dure le plus longtemps possible. Par exemple, les mélangeurs KitchenAid plus petits ont tendance à avoir des accessoires recouverts de nylon, ce qui les rend compatibles avec le lave-vaisselle. Mais, dit-elle, les accessoires des mélangeurs de style plus professionnel doivent être lavés à la main car ils ont tendance à manquer de revêtement en nylon.

Enfin, faites des recherches sur ce que fait chaque pièce jointe, a déclaré Lukasik. "Tant que vous avez une connaissance de base de ce que fait chaque accessoire, vous devriez avoir beaucoup de succès", dit-il.

Ne l'allumez pas et ne l'éteignez pas trop rapidement. Lorsque vous commencez à utiliser votre batteur sur socle, veillez à ne pas l'allumer et l'éteindre trop rapidement car, selon Lukasik, il peut « ruiner l'intérieur ». Il connaît bien les étapes appropriées pour faire durer un batteur sur socle le plus longtemps possible, et nous a même dit qu'il avait son batteur actuel depuis 20 ans !

N'utilisez pas de beurre froid (inutilement). Si la recette ne l'exige pas, n'utilisez pas de beurre froid par défaut. Lukasik dit que cela peut rendre les engrenages plus difficiles à mélanger, provoquant la rupture des dents à l'intérieur des engrenages, entraînant une baisse de qualité. (Ce qui, à son tour, signifie que vous devrez dépenser plus d'argent pour le remplacer plus tôt que nécessaire.)

Garde le propre. Lagalle dit que le fait d'essuyer son mélangeur après chaque utilisation est la raison pour laquelle il est avec elle depuis 20 ans. "Je fais toujours très attention à le nettoyer", dit-elle. Si vous ne savez pas par où commencer, il existe également un guide pour cela.

Achetez des bols supplémentaires. Si vous prévoyez de cuisiner souvent ou de cuire de grandes quantités, Lagalle a déclaré qu'avoir deux bols est "vraiment génial et super clé". Elle a également admis avoir deux de chaque accessoire pour ne pas avoir à se soucier de nettoyer chaque pièce entre les différentes parties du même repas, mais elle utilise le plus les bols.

Amusez-vous! Une fois que toutes les décisions sont prises, Costantino encourage tout le monde à s'amuser ! "Même nos erreurs en cuisine sont plutôt bonnes à manger, à quelques exceptions près", a-t-il ri. "Je pense que c'est vraiment un bon moment pour le cuisinier novice d'explorer et de créer et aussi pour le professionnel d'apprendre et de voir différentes techniques qu'ils n'ont peut-être pas vues lorsqu'ils sont allés à l'école culinaire ou à travers leur travail dans l'industrie."

Kamari Stewart est rédactrice SEO associée pour Shop TODAY.