Mise à jour de l'inspection des restaurants : poulet poussiéreux, salade de chou aux cafards et bœuf moisi

Lors d'une inspection le 19 décembre, Oasis Wine, Spirits and Groceries au 1401 Buchanan St. à Des Moines a été cité pour 13 infractions, y compris des aliments moisis et une infestation de cafards. (Photo via Google Earth)

Les inspecteurs des aliments de l'État, de la ville et du comté ont cité des restaurants et des magasins de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours des quatre dernières semaines, notamment du rosbif moisi, des infestations de cafards, du fromage vieux de plusieurs mois, des excréments de souris et des aliments contaminés par la poussière de construction.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Kentucky Fried Chicken, 3927 Center Point NE Road, Cedar Rapids – Le 20 décembre, un inspecteur est arrivé au restaurant en réponse à une plainte alléguant que l'établissement était en plein service de restauration pendant une rénovation et que la nourriture était laissée sans protection contre la poussière de construction et d'autres contaminants. La plainte a été jugée vérifiée.

Bien qu'une grande partie du rapport écrit de l'inspecteur soit fragmentaire et indéchiffrable, le rapport indique que "le carton de nourriture (récipients) et les articles à côté du poulet cuit" collectaient la poussière de la construction en cours. Le rapport indique également que le poulet frit dans les réchauds et les unités de maintien au chaud ont été exposés à la poussière de construction, et que des gâteaux et des biscuits emballés individuellement étaient emballés avec des débris de poussière.

Les deux éviers pour le lavage des mains du personnel étaient souillés de débris quelconques et des articles à usage unique tels que des ustensiles et des sacs en plastique étaient stockés sur des étagères recouvertes de poussière.

"Une très petite protection en plastique est déchirée et de la poussière pénètre dans les étagères de la cuisine", a déclaré l'inspecteur. "Le poulet est poussiéreux."

Les carreaux de sol étaient cassés ou manquants, permettant à l'eau souillée et aux débris de s'y accumuler, créant une zone où les parasites pourraient se rassembler. "Les murs et le sol de la cuisine ne sont pas maintenus en bon état", a déclaré l'inspecteur. "Le sol de la chambre froide pour poulets est recouvert d'une accumulation de débris sombres, souillé par la circulation piétonnière. Le sol sous tous les équipements est souillé."

Le propriétaire du restaurant a été informé qu'il n'avait pas informé, comme requis, le service de santé publique du comté de Linn de son intention de remodeler l'entreprise. Le propriétaire a accepté de fermer jusqu'à ce que le service alimentaire puisse reprendre avec une protection adéquate contre la poussière de construction.

L'inspection de routine antérieure la plus récente du restaurant a eu lieu en mars 2021, lorsqu'il a été cité pour sept infractions, dont un manque général d'assainissement.

Happy Joe's Pizza, 315, rue Church, Ottawa– Lors d'une visite le 16 décembre, un inspecteur a conclu que la personne responsable avait une connaissance insuffisante de la salubrité des aliments et ne remplissait pas ses fonctions, comme en témoignent le manque de formation des employés, les pratiques de lavage des mains, le risque de contamination croisée, le manque de contrôle de la température des aliments et l'absence de désinfection des surfaces en contact avec les aliments.

L'inspecteur a vu plusieurs employés se «laver» les mains en les trempant dans un seau de savon et d'eau de Javel. De plus, les macaronis au fromage ont été mesurés à 84 degrés après deux heures à l'intérieur d'une chambre froide, la sauce marinara chaude a été mesurée à 116 degrés et la sauce au fromage chaud a été mesurée à 114 degrés. Tous les objets ont été jetés.

Les articles froids, tels que les tomates, le bacon et la laitue, ont été mesurés entre 44 et 51 degrés, au-dessus du maximum de 41 degrés pour la conservation au froid. De plus, le personnel a été vu en train d'essuyer la planche à découper, le coupe-pizza et les pinces avec une serviette en papier entre les utilisations plutôt que de les nettoyer.

L'inspecteur a noté plusieurs trous dans les murs de la salle de préparation de la pâte où plusieurs cafards vivants et morts et des insectes ressemblant à des fourmis ont été vus. Les cafards et les insectes ont également été observés dans une salle de stockage, la zone de lavage de la vaisselle et la zone des glaces.

Une partie d'une glacière de préparation des aliments était souillée par une accumulation de débris, tout comme le lave-vaisselle, les étagères de la chambre froide et les étagères de la zone de lavage de la vaisselle. Il y avait aussi un "grand trou dans le sol" près de la zone de lavage de la vaisselle.

Les sols de la cuisine, ainsi que les sols et les murs de la salle de préparation de la pâte, étaient souillés par une accumulation de débris, tout comme la porte, les sols et les murs de la chambre froide. L'inspection a été déclenchée par une plainte de non-maladie concernant des parasites. La plainte a été jugée vérifiée.

Homard rouge, 3040 Dial Drive, Council Bluffs – Lors d'une visite le 3 janvier, un inspecteur a cité le restaurant pour l'absence de solution désinfectante dans l'évier à trois compartiments utilisé pour nettoyer la verrerie. De plus, un coupe-légumes était visiblement souillé de débris alimentaires.

L'inspecteur a également noté un cafard mort près des verres propres dans la zone du bar et un cafard mort dans la zone de préparation des aliments. De plus, il y avait plusieurs cafards morts dans la salle de stockage à sec.

De plus, il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le sol de la zone de vaisselle, de la ligne de service alimentaire, de la ligne de cuisson, de la ligne de préparation, de la zone de stockage à sec et du bar.

L'inspection faisait suite à une plainte de non-maladie concernant la lutte antiparasitaire. La plainte a été jugée vérifiée.

Menchie's Frozen Yogurt, 2105 Ingersoll Ave., Des Moines– Lors d'une visite le 17 janvier, un inspecteur a noté que toutes les personnes désignées comme "responsables" du restaurant n'étaient pas des responsables certifiés de la protection des aliments.

De plus, un ensemble de tuyaux sous un évier fuyait et un seau de désinfectant était stocké dans l'évier dédié au lavage des mains de l'établissement. Trois seaux de peinture étaient entreposés à côté d'une caisse ouverte de cuillères à yaourt à usage unique.

L'inspection a été déclenchée par deux plaintes distinctes non liées à la maladie concernant la contamination et l'assainissement général des installations. Les plaintes ont été jugées vérifiées.

Restaurant mexicain Azteca 3, 2400 Spruce Hills Drive, Bettendorf – Lors d'une visite le 13 janvier, un inspecteur a cité l'établissement pour 15 infractions, un nombre inhabituellement élevé. L'inspecteur a constaté que les employés ne se lavaient pas les mains entre les tâches et passaient de la manipulation de steak cru à la manipulation d'aliments prêts à manger.

L'inspecteur a noté qu'une casserole de sauce rouge était entreposée directement sur le sol d'une chambre froide. De plus, le poulet effiloché préparé la veille tenait encore à 50 degrés et le riz préparé la veille était mesuré à 47 degrés. Les deux objets ont dû être jetés.

L'inspecteur a également constaté que la solution désinfectante au chlore était trop faible pour désinfecter efficacement la vaisselle ; l'intérieur des tiroirs réfrigérés présentait une accumulation excessive de débris alimentaires ; et il n'y avait pas d'eau chaude à un lavabo tandis qu'un autre lavabo était bouché par des tomates et d'autres produits alimentaires.

La visite était en réponse à une plainte de maladie. Dans son rapport écrit, l'inspecteur a noté que « plusieurs facteurs de risque de maladie d'origine alimentaire ont été observés », mais n'a donné aucune indication quant à savoir si la plainte était réputée fondée.

Restaurant mexicain Amigo, 1415 E. San Marnan, Waterloo – Lors d'une visite le 12 janvier, un inspecteur a noté que le restaurant ne comptait aucun membre du personnel certifié en tant que responsable de la protection des aliments. L'entreprise a été citée pour 10 infractions, l'inspecteur notant que les haricots préparés plus tôt le même matin devaient être jetés car ils ne refroidissaient pas sous réfrigération et se tenaient toujours à 70 degrés. D'autres éléments non spécifiés ont également dû être jetés car ils étaient mesurés entre 67 et 70 degrés.

De plus, la machine à glace présentait une "accumulation" de nature non précisée, tout comme les buses des pistolets distributeurs de soda. De plus, l'eau chaude pour un évier de lavage des mains dans la cuisine avait été coupée.

En novembre 2021, l'établissement a été cité pour 14 infractions, l'inspecteur constatant que le lavabo de lavage des mains n'a pas pu atteindre le minimum de 100 degrés ; un grand pot de queso a été laissé refroidir alors qu'il était assis à découvert sur le sol de la cuisine, et un très grand pot de queso tenait à 76 à 82 degrés et devait être jeté.

De plus, les employés ne se lavaient pas les mains; la majorité des aliments dans la chambre froide n'avaient aucune date de préparation, de sorte que leur date de mise au rebut était incertaine ; certains aliments préparés avaient été retenus pendant plus de sept jours au maximum; l'intérieur de la machine à glaçons était très sale avec des moisissures visibles; il n'y avait pas de solution désinfectante dans la zone de préparation des aliments pour essuyer les planches à découper et les ustensiles ; et il n'y avait personne sur place qui connaissait les règles de sécurité alimentaire.

Sodexo à Wesley Life : Popote roulante, 944 18th St., Des Moines– Lors d'une visite le 18 janvier, un inspecteur a noté que du poulet précuit congelé avait été déplacé directement vers une unité de maintien au chaud et avait été mesuré à 87 degrés, indiquant qu'il ne pouvait pas atteindre la température minimale de 165 degrés dans les deux heures requises.

De plus, le poulet au four a été mesuré à 110 degrés. Les deux lots de poulet ont ensuite été réchauffés à 165 degrés. L'inspecteur a également noté que les lavabos pour le lavage des mains dans l'ensemble de l'établissement ne pouvaient pas atteindre la température minimale de 100 degrés.

Divertissement Kimberly, 2902 E. Kimberly Road, Davenport - Lors d'une visite le 11 janvier, un inspecteur a noté que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments et "ne pouvait pas répondre aux questions sur les températures appropriées des aliments ou les dates". Plusieurs aliments préparés dans l'établissement n'étaient pas datés pour assurer la sécurité. La viande de taco avait été conservée plus que le maximum de sept jours.

Un client a allégué qu'il avait commandé de la nourriture au restaurant et a trouvé un cafard dans son contenant de salade de chou.

- Rapport de l'inspecteur sur la station-service à Davenport

Mister K's Bar & Grill, 146, rue Jackson, Thompson – Lors d'une visite le 11 janvier, un inspecteur a déterminé que l'établissement fonctionnait sans la licence requise. De plus, l'entreprise n'employait pas de responsable certifié de la protection des aliments.

Restaurant mexicain Old West, 4138 Fleur Drive, Des Moines - Lors d'une visite le 10 janvier, l'inspecteur a constaté que les tamales de la chambre froide du restaurant avaient été fabriqués dans une résidence privée, ce qui est interdit. Les tamales ont été retirés de l'établissement. L'inspecteur a également noté que la machine à glaçons près du bar était très sale. Le restaurant a été inspecté pour la dernière fois en octobre 2019, selon le département des inspections et des appels de l'Iowa.

Gingembre rouge, 793 Middle Road, Bettendorf – Lors d'une visite le 10 janvier, l'inspecteur a déterminé que la personne responsable avait omis de s'assurer que les travailleurs se lavaient correctement les mains et utilisaient des gants. Des travailleurs ont été observés en train de paner des crevettes crues, puis de se rincer les mains dans un seau d'eau, puis de manipuler des aliments prêts à manger sans se laver les mains correctement.

De plus, les crevettes crues et autres fruits de mer crus étaient stockés au-dessus des produits frais dans la chambre froide, et le bœuf cru touchait les crevettes cuites dans la zone des sushis. De plus, le restaurant ne disposait pas de la documentation requise concernant la destruction des parasites pour les ingrédients crus des sushis, ce qui constituait une infraction à répétition.

Restaurant mexicain Azteca, 4811, rue N. Brady, Davenport – Lors d'une visite le 9 janvier, un inspecteur a cité l'établissement pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel, ce qui constituait une infraction répétée. En fait, le restaurant n'aurait eu aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel pendant toute l'année 2022, ce qui a entraîné plusieurs citations répétées.

De plus, l'inspecteur a observé "une petite accumulation de déjections ressemblant à des souris" dans la zone de stockage à sec du restaurant. Il a également noté le queso dans la table à vapeur qui a été mesuré à seulement 112 degrés et a dû être réchauffé puis renvoyé à l'unité de maintien au chaud.

De plus, on a observé que la chambre froide contenait des aliments sensibles à la température jusqu'à 48 degrés, ce qui était trop chaud pour assurer la sécurité alimentaire, et donc plusieurs articles de l'unité ont dû être jetés - une autre violation répétée. L'inspecteur a également signalé que la plupart des aliments dans la chambre froide - comme les haricots, le queso, le poulet et les poivrons - n'étaient pas correctement datés, ce qui constituait une infraction répétée.

L'inspecteur est revenu le lendemain, le 10 janvier, et en raison du "problème persistant de maintien au froid", l'entreprise a été placée sur un plan de contrôle des risques et a été invitée à tenir un journal de température quotidien pour la chambre froide au cours des prochaines semaines.

Bickford Cottage Assisted Living, 4040 E. 55th St., Davenport– Lors d'une visite le 9 janvier, un inspecteur a noté que la personne responsable "ne pouvait pas répondre aux questions de base sur la sécurité alimentaire concernant le refroidissement, la contamination croisée et la désinfection des surfaces en contact avec les aliments".

L'inspecteur a cité le centre de vie assistée pour avoir mélangé de la viande hachée avec des morceaux de viande entiers lors de la décongélation ; pour avoir sous la main deux contenants de soupe qui n'avaient pas de date pour assurer leur sécurité ; et pour utiliser l'évier de lavage des mains pour nettoyer les articles de cuisine. L'inspecteur a également noté que la solution désinfectante utilisée était "beaucoup trop concentrée et potentiellement nocive".

Hy-Vee Gas, 1421 1st E. Ave., Newton – Lors d'une visite le 9 janvier, un inspecteur a constaté que le magasin n'employait pas de responsable certifié de la protection des aliments. De plus, le ziti cuit qui était à portée de main avait une température interne de 128 degrés, et deux conteneurs de filets de poulet avaient des températures internes aussi basses que 118 degrés, ce qui était trop froid pour assurer la sécurité alimentaire. Le ziti et le poulet ont été jetés. De plus, l'évier de lavage des mains était utilisé à la place pour stocker "un seau de produits chimiques".

Le hangar à machines, 7250 Northwest Blvd., Davenport- Lors d'une visite le 9 janvier, un inspecteur a trouvé des poitrines de poulet crues qui étaient stockées au-dessus de récipients de jambon cuit et de farce, et des steaks de bœuf crus qui étaient stockés au-dessus d'un récipient de salade de poulet préparée, risquant une contamination croisée.

De plus, une casserole de pâte à gaufres était assise dans de la glace fondue et mesurée à 49 degrés, trop chaude pour assurer la sécurité alimentaire, et une casserole contenant des fromages râpés et des œufs en commun contenait la nourriture entre 52 et 56 degrés. Cette infraction, liée aux températures de maintien au froid, avait été constatée lors d'une précédente inspection.

De plus, le compartiment accessible du refroidisseur de préparation de salade contenait de la laitue hachée à 46 degrés, de l'ail dans un mélange d'huile à 47 degrés et des miettes de fromage bleu à 47 degrés. La nourriture a été déplacée vers un autre réfrigérateur capable de contenir des aliments à 41 degrés ou moins.

L'inspecteur a également trouvé une casserole de côtes de bœuf préparées du 31 décembre et des conteneurs de salade de haricots noirs et de salade de pâtes du 2 janvier – qui avaient tous dépassé leur durée de conservation de sept jours et devaient être jetés.

De plus, une trancheuse d'aliments contenait des débris alimentaires séchés de la veille ; divers équipements n'ont pas été correctement démontés, lavés, rincés et désinfectés après utilisation ; un couteau sur le porte-couteau magnétique contenait des débris alimentaires séchés; une casserole dans le panier "vaisselle propre" contenait des miettes de nourriture et une poubelle pour ranger les ustensiles avait une accumulation de débris alimentaires.

Willie D's, 400, chemin Country Club, Algona – Lors d'une visite le 6 janvier, un inspecteur a découvert que le restaurant fonctionnait sans licence et qu'il n'employait pas de responsable de la protection des aliments certifié comme requis. De plus, aucun des aliments dans les glacières n'était daté pour garantir la sécurité alimentaire.

La Victoria, 1140 E. 9th St., Des Moines – Lors d'une visite le 5 janvier, un inspecteur a déterminé que le personnel du magasin/restaurant n'avait pas les connaissances requises en matière de réglementation sur la sécurité alimentaire, comme en témoignent le nombre d'infractions graves et l'incapacité du personnel à répondre aux questions concernant les contrôles de temps et de température pour assurer la manipulation sécuritaire des aliments. L'établissement a été cité pour 14 infractions, un nombre inhabituellement élevé.

Les citations comprenaient le défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments ; le défaut d'avoir un évier pour se laver les mains dans la cuisine ; le défaut d'avoir du savon et des serviettes en papier dans la salle de bain ; le fait de ne pas s'assurer que tous les aliments provenaient de sources approuvées et n'étaient pas falsifiés ; incapacité à garantir le maintien de températures de conservation sûres pour les aliments et incapacité à former les travailleurs du secteur alimentaire à la sécurité alimentaire de base.

De plus, l'inspecteur a trouvé quatre paquets de chorizo ​​qui étaient "gonflés" et qui avaient une "odeur désagréable". L'inspecteur a également trouvé un sac de fromage râpé « visiblement moisi ». De plus, le personnel n'a pas été en mesure d'identifier la source des champignons trouvés dans des sacs non étiquetés.

De nombreux produits alimentaires – y compris du fromage, du mélange de quesadilla au cheddar, du queso, des hot-dogs, du bacon, des tamales et du yogourt – étaient tous conservés dans une glacière à des températures supérieures au maximum de 41 degrés. Dans la glacière à viande, plusieurs paquets de bacon cru ont été mesurés entre 46 et 47 degrés. Tous les aliments ont dû être jetés, tout comme un assortiment de cantaloup coupé qui n'était pas marqué d'une date de préparation.

De plus, plusieurs produits alimentaires dans l'ensemble de l'entreprise n'étaient pas correctement étiquetés, y compris ce qui semblait être des épices, des champignons, des mélanges de collations, des fromages et des tranches de charcuterie reconditionnés. Les articles ne comportaient aucun étiquetage indiquant leurs noms de marque, leurs ingrédients et leurs allergènes.

L'inspecteur a également conclu que l'entreprise préparait et vendait des aliments entièrement préparés, chauds et non emballés sans la licence de restaurant requise. De plus, l'entreprise n'affichait pas son rapport d'inspection précédent au public.

L'inspecteur a signalé que la licence de vente au détail d'aliments de l'entreprise avait une portée limitée en raison d'une citation émise précédemment, en novembre 2021, pour une chambre froide non fonctionnelle. Malgré cette restriction, le propriétaire a continué à stocker des aliments sensibles à la température dans la chambre froide cassée et a étendu l'entreprise au-delà de la portée de sa licence approuvée.

L'entreprise n'avait pas été inspectée entre novembre 2021, lorsque le propriétaire a été averti de ne pas étendre le magasin aux opérations de restauration, et la récente visite du 5 janvier.

Paws & Pints, 6218 Willowmere Drive, Des Moines – Lors d'une visite le 5 janvier, un inspecteur a cité l'établissement pour stocker du bœuf haché cru au-dessus des hot-dogs dans la glacière, risquant une contamination croisée. De plus, l'inspecteur a trouvé du queso, du porc et du fromage qui se maintenaient entre 62 et 84 degrés, ce qui était beaucoup trop froid pour assurer la sécurité alimentaire. Les objets ont été jetés.

L'inspecteur a également trouvé des macaronis datés du 14 décembre 2022 et qui ont dû être jetés. De plus, il y avait de "nombreux" autres aliments, tels que des sauces pour les ailes, qui avaient été conservés au-delà des sept jours maximum et qui devaient être jetés, et il n'y avait pas de savon au lavabo de la cuisine. L'inspecteur a noté que l'entreprise a une dérogation qui autorise les chiens dans les locaux, à l'exclusion du bar intérieur, de la salle à manger et de la cuisine.

Le fromage râpé, la saucisse et le rosbif étaient tous visiblement frelatés avec des substances ressemblant à des moisissures. Des sacs de fromage mozzarella, dont un daté de mai 2022, sept mois avant la date de l'inspection, étaient bombés et infusés d'une substance ressemblant à de la moisissure. Plusieurs cafards morts ont été observés dans tout l'établissement.

– Conclusions de l'inspecteur chez Oasis Wine, Spirits & Groceries à Des Moines

Basilic frais, 1250 86e rue, Clive – Lors d'une visite le 30 décembre, un inspecteur a cité le restaurant pour des infractions liées au lavage et à la désinfection des articles. L'inspecteur a observé des employés passer d'une tâche à l'autre sans se laver les mains, même lorsqu'ils passaient de la vaisselle à la préparation des légumes.

De plus, le poulet cru a été lavé dans un puits d'un évier de lavage de vaisselle tandis que la vaisselle sale était nettoyée dans le puits adjacent de l'évier, les débris alimentaires « éclaboussant » dans le puits avec le poulet. De plus, le tofu cuit a été mesuré à 91 degrés et le poulet cuit a été mesuré à 108 degrés – les deux étant trop froids pour garantir la sécurité alimentaire. Le tofu et le poulet ont été jetés.

L'inspection faisait suite à une plainte pour maladie. Le gérant du restaurant a indiqué que trois ou quatre employés de cuisine s'étaient récemment portés malades, mais qu'il n'était pas au courant de leurs symptômes. La plainte a été jugée non vérifiée.

Las Palmas Bar & Grill, 321 E. 2nd St., Ottumwa– Lors d'une visite le 30 décembre, un inspecteur a cité le restaurant pour des employés qui ne se lavaient pas les mains et pour avoir mangé et bu dans la cuisine où la préparation des aliments avait lieu.

L'inspecteur a signalé avoir trouvé un contenant d'aliments non spécifiés à l'intérieur de la chambre froide qui était sali par une accumulation d'une substance ressemblant à de la moisissure. L'inspecteur a également trouvé plusieurs piments jalapeño contenant une substance ressemblant à de la moisissure. De plus, le bœuf était maintenu à 120 degrés et devait être réchauffé à 165 degrés pour assurer la sécurité.

De plus, le mur derrière l'évier à trois compartiments était sali par une accumulation de débris et les planchers de plusieurs zones - y compris la chambre froide et la zone de préparation de la viande - étaient souillés par une accumulation de débris.

Pho 888, 1521 2nd Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 29 décembre, un inspecteur a trouvé plus de 20 boîtes de divers aliments – y compris des œufs de caille, de la crème de coco, du lait de coco, des sardines, des châtaignes d'eau, des pousses de bambou et de la viande de noix de coco – qui étaient gravement cabossées et devaient être jetées. De plus, un contenant de porc cru mariné était entreposé au-dessus d'un contenant de crevettes cuites à l'intérieur de la chambre froide, ce qui risquait de provoquer une contamination croisée.

Des épices et des graines grillées ont été observées maintenues à 120 degrés, et la graisse et l'huile extraites du bouillon étaient maintenues à 77 degrés. L'huile a été jetée et les épices et les graines ont été placées dans un congélateur.

L'inspecteur a également trouvé plusieurs assiettes de germes qui tenaient entre 45 et 60 degrés et qui ont dû être jetées. Il a également trouvé des saucisses qui mesuraient 52 degrés et devaient être jetées. De plus, des éplucheurs de légumes, des couteaux et d'autres ustensiles étaient visiblement souillés alors qu'ils étaient assis dans le tiroir "ustensiles propres".

L'inspecteur a signalé que de nombreux aliments - y compris les viandes cuites, les bouillons cuits, les germes et les nouilles - avaient été laissés refroidir à température ambiante. Des excréments de rongeurs ont été observés dans les armoires intérieures de la salle à manger et de la zone de préparation des boissons, aux bords des cabines de restauration et sous les étagères de stockage dans la zone de stockage à sec.

Les étagères de tout l'établissement étaient visiblement souillées de débris accumulés. De plus, les sols et les murs de tout l'établissement étaient visiblement souillés de débris accumulés, et la hotte de ventilation de la cuisine était très sale de graisse accumulée.

L'inspection a été déclenchée par une plainte de non-maladie concernant la lutte antiparasitaire. La plainte a été jugée vérifiée.

La station-service, 305 E. 35th St., Davenport – Lors d'une visite le 19 décembre, un inspecteur a signalé qu'une casserole de poitrines de poulet cuites tenait à 79 degrés et qu'une casserole d'ailes de poulet frites était mesurée à 123 degrés, bien en dessous du minimum de 135 degrés et une violation répétée. De plus, plusieurs aliments froids sensibles à la température – salade de chou, fromage cottage, laitue et fromage râpé – ont été mesurés à 45 à 52 degrés, trop chauds pour assurer la sécurité, et une autre violation répétée.

De plus, plusieurs casseroles de charcuterie et de viande de taco préportionnées ne portaient pas de date, ce qui constituait une infraction répétée. L'équipement de découpe en dés rangé sur une étagère pour les ustensiles propres était visiblement souillé de débris alimentaires et une partie de la machine à glace avait une accumulation de saleté. L'inspecteur a également noté que l'accès du personnel à un lavabo pour se laver les mains était bloqué par une poubelle.

L'inspecteur a vu des excréments de souris dans plusieurs zones entourant une zone de stockage à sec à l'intérieur de la cuisine et a repéré d'autres excréments le long du bord d'un mur et le long des étagères inférieures des unités de stockage à sec. "Toutes les excréments doivent être enlevés et les zones doivent être nettoyées et désinfectées", a déclaré l'inspecteur.

Le 6 janvier, l'inspecteur est revenu et a signalé que l'entreprise avait nettoyé l'étagère inférieure de l'étagère de stockage à sec et avait placé un nouveau "piège" quelconque dans le coin.

Le 13 janvier, l'inspecteur est revenu en réponse à une plainte de non-maladie d'un client qui alléguait avoir commandé de la nourriture au restaurant et trouvé "un cafard à l'intérieur de leur contenant de salade de chou".

L'inspecteur a noté que le restaurant avait un fournisseur régulier de lutte antiparasitaire traitant le bâtiment pour l'activité des souris et des cafards. Le rapport de la société de lutte antiparasitaire du 12 janvier indiquait que "moins d'activité parasitaire avait été notée" à ce moment-là.

"Aucun cafard vivant n'a été observé lors de l'inspection d'aujourd'hui, mais il existe des preuves que des cafards se trouvaient dans l'établissement", a rapporté l'inspecteur. Il a alors jugé la plainte non vérifiée.

Oasis Wine, Spirits and Groceries, 1401 Buchanan St., Des Moines- Lors d'une visite le 19 décembre dans ce magasin de détail qui cuisinait et servait également des pizzas, un inspecteur a cité l'entreprise pour 13 infractions, un nombre inhabituellement élevé.

Parmi les problèmes : un contenant de fromage râpé, un contenant de saucisses et un contenant de rosbif étaient tous « visiblement frelatés avec ce qui semblait être de multiples substances ressemblant à des moisissures ». À l'intérieur d'une chambre froide, deux sacs distincts de fromage mozzarella, l'un daté de mai 2022, sept mois avant la date de l'inspection, étaient chacun infusés d'une substance ressemblant à de la moisissure et les sacs étaient bombés. L'inspecteur a également trouvé un sac bombé d'oignon rouge coupé en dés qui était visiblement frelaté avec une substance ressemblant à de la moisissure et dégageant une odeur désagréable.

L'inspecteur a signalé que le magasin emballait sa propre glace et que la glace et les sacs de la zone d'étalage étaient visiblement altérés par des débris. Le magasin a accepté de jeter toute la glace en sac et a accepté de cesser de vendre de la glace jusqu'à ce que la machine ait été nettoyée et désinfectée.

L'inspecteur a vérifié la température des pizzas chaudes à la poêle personnelle en vente dans le magasin et elles mesuraient de 109 à 118 degrés – trop froides pour assurer leur sécurité. Les ailes désossées en vente dans le magasin ont été mesurées à 127 degrés et les filets de poulet à 119 degrés. Les pizzas, les ailes et les filets de poulet ont été jetés. Le jambon tranché non daté, le rosbif et le poulet cuit ont également été jetés dans la zone de préparation des aliments de la cuisine.

Lors de l'examen de la zone de préparation des aliments, l'inspecteur a trouvé un contenant de fromage frelaté avec ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure. "Il semble que l'entreprise ait placé du fromage frais directement sur le fromage frelaté dans ce conteneur, mélangeant les deux fromages", a rapporté l'inspecteur.

Le magasin, a rapporté l'inspecteur, "ne désinfectait pas l'équipement, les ustensiles et les surfaces en contact avec les aliments… Ce qui semblait être des cafards vivants a été observé à l'extérieur de la machine à glace et dans le couloir arrière menant aux chambres froides". Le magasin a accepté d'arrêter toute préparation et production de nourriture jusqu'à ce que son évier à trois compartiments, qui ne pouvait pas être utilisé pour désinfecter les articles, soit réparé.

L'inspecteur a également noté le fait que des produits chimiques et des fournitures automobiles - y compris du liquide de frein, de l'huile moteur et du nettoyant pour carburateur - étaient stockés au-dessus de caisses d'eau en bouteille et de marinades sur une étagère de vente au détail.

Un tuyau drainait l'eau directement sur le sol près d'un évier à vadrouille, et il y avait des débris de nourriture dans tout l'établissement, ainsi que des pièces d'équipement inutilisées. "Ce qui semblait être plusieurs cafards morts a été observé dans tout l'établissement, y compris sur les étagères de la cuisine", a rapporté l'inspecteur.

Malgré le problème de ravageurs, les boîtes de pizza étaient stockées directement sur le sol dans la cuisine, a déclaré l'inspecteur, et le rapport d'inspection le plus récent n'avait pas été affiché pour le public.

L'inspection a été motivée par une plainte de non-maladie concernant la lutte antiparasitaire et l'expansion du service alimentaire du magasin au-delà de la portée de sa licence. La plainte a été jugée vérifiée. Le magasin a accepté d'arrêter volontairement la vente de tous les aliments non emballés et préparés étant donné l'incapacité de désinfecter les articles et les problèmes de lutte antiparasitaire. Le magasin a été autorisé à garder ouvert le côté vente au détail de son entreprise afin de pouvoir continuer à vendre des aliments préemballés.

Fazoli's, 3600 Merle Hay Road, Des Moines - Au début de cette inspection du 16 décembre, le gestionnaire n'a pas été en mesure de démontrer à l'inspecteur comment l'évier à trois puits devrait être utilisé par le personnel pour nettoyer et désinfecter les articles. L'inspecteur a signalé que la personne responsable du restaurant ne s'assurait pas que le personnel désinfectait l'équipement en contact avec les aliments, se lavait les mains entre les tâches, datait les aliments pour assurer leur sécurité, surveillait les températures de conservation des aliments ou prévenait la contamination des produits alimentaires.

De la pâte congelée et cuite portant la mention «garder congelé» avait été déposée sur le site quelque temps avant 6 heures du matin, mais était toujours assise sur le sol de la cuisine sans surveillance de la température plus tard dans l'après-midi. Le personnel n'a pas été en mesure d'expliquer la source des œufs crus dans la glacière après avoir noté que les œufs n'étaient pas au menu ou achetés par le restaurant.

De plus, le personnel a dû jeter deux boîtes de gressins qui étaient stockées directement sur le sol et en contact avec des solutions de nettoyage, ainsi que des saucisses cuites qui avaient été laissées dans des casseroles à 103 degrés. De plus, le rapport d'inspection le plus récent de l'établissement n'a pas été affiché pour consultation publique.

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines - Lors de cette visite du 15 décembre, le restaurant a été cité pour huit infractions, dont l'absence d'un responsable certifié de la protection des aliments. Lorsque l'inspecteur a remarqué que les employés ne se lavaient pas les mains pendant au moins 20 secondes entre les tâches et se lavaient plutôt les mains sous l'eau courante pendant quelques secondes, il est intervenu. En réponse, l'un des employés a ri et a repris le travail dans la cuisine.

À l'intérieur d'une chambre froide, l'inspecteur a trouvé du jambon en tranches mesuré à 55 degrés et du fromage râpé mesuré à 44 degrés, qui devaient tous deux être jetés. De plus, les tomates en tranches, la laitue et le fromage en tranches n'étaient pas correctement marqués de l'heure à laquelle ils avaient été retirés du réfrigérateur, ce qui signifiait que le personnel n'était pas en mesure de dire s'ils restaient sûrs à utiliser.

L'inspecteur a également noté deux piles de gobelets qui se trouvaient directement sur le sol après être tombés d'une étagère. De plus, une copie complète du rapport d'inspection de routine le plus récent n'a pas été affichée pour le public, et à la place, seule la première page du rapport le plus récent a été affichée dans une zone derrière le comptoir et au-dessus du niveau des yeux.

L'inspection faisait suite à deux plaintes non liées à la maladie. Une plainte concernait la lutte antiparasitaire, qui a été jugée non vérifiée, et une autre concernait l'hygiène personnelle du personnel, qui a été jugée vérifiée. L'une des plaintes alléguait également des violations liées à l'équipement et à la contamination croisée, ce qui n'a pas été vérifié.

Au cours de cinq inspections distinctes en 2022, le restaurant a été cité pour un total de 35 infractions. Lors d'une inspection en septembre 2022 qui a abouti à 12 citations pour violations, l'inspecteur a noté que le restaurant n'avait pas soumis de réponse à une lettre d'avertissement précédemment émise par le Département des inspections et des appels de l'Iowa. Étant donné que l'entreprise n'avait pas répondu à la lettre d'avertissement, l'inspecteur a discuté avec le personnel des mesures correctives à long terme nécessaires pour remédier aux violations répétées.

DSM Food Mart, 2829 Easton Blvd., Des Moines – Lors d'une visite le 14 décembre, un inspecteur du Département des inspections et des appels de l'Iowa a noté que la glace produite par la fontaine à soda du magasin était visiblement souillée par ce qui semblait être de la rouille et des débris. Une inspection de la machine à glace a révélé que l'intérieur de celle-ci présentait une accumulation de débris et de rouille. La fontaine à soda a été mise hors service et le personnel a indiqué qu'elle ne serait pas utilisée tant que les vis rouillées n'auraient pas été retirées et que l'unité n'aurait pas été nettoyée et désinfectée.

L'inspecteur a également noté que l'évier pour le lavage des mains dans la cuisine ne pouvait pas produire d'eau chaude et n'était pas rempli de serviettes en papier comme il se doit. La licence de service alimentaire du magasin et sa licence de magasin de détail avaient expiré plus de 60 jours avant l'inspection, a noté l'inspecteur.

Il est retourné au magasin un mois plus tard, le 12 janvier, et a constaté bon nombre des mêmes violations. Le lave-mains de la cuisine ne pouvait toujours pas produire d'eau chaude et la fontaine à soda avait été remise en service tout en continuant à distribuer de la glace souillée de rouille et de débris. De plus, un paquet de taquitos et de poulet frit était visiblement frelaté avec une substance ressemblant à de la moisissure.

À ce moment-là, la personne en charge a vidé la machine à glaçons et y a apposé une pancarte indiquant qu'elle était "hors service" et a de nouveau accepté de ne pas l'utiliser jusqu'à ce que les vis rouillées aient été retirées et que l'unité ait été nettoyée et désinfectée. L'inspecteur a indiqué qu'il avait parlé au propriétaire au téléphone et qu'on lui avait dit que le magasin était en train de changer de propriétaire de Gorkha Brothers Inc.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 20 janvier 2023

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.