Mise à jour sur l'inspection des restaurants : pilons moisis, cafards dans le mélange de pain

Les responsables des pompiers ont convoqué des inspecteurs de la santé dans cette épicerie de Sioux City où le propriétaire a accepté de fermer volontairement jusqu'à ce qu'il puisse engager un exterminateur, retirer toute la nourriture et nettoyer le bâtiment. (Photo via Google Earth)

Les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité les restaurants et les épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours du mois dernier, notamment des aliments moisis, des cuisines sales et des cafards trouvés à l'intérieur de la nourriture elle-même.

Les responsables des pompiers ont convoqué des inspecteurs de la santé dans une épicerie de l'Iowa où le propriétaire a accepté de fermer volontairement jusqu'à ce qu'il puisse embaucher un exterminateur, retirer toute la nourriture et nettoyer le bâtiment.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Latin King, 2200, avenue Hubbell, Des Moines- Lors d'une visite le 3 août, un inspecteur d'État a conclu que la personne responsable du restaurant ne démontrait pas l'accomplissement de ses fonctions en raison de l'étendue des violations constatées.

L'inspecteur a cité le restaurant pour 14 violations graves des facteurs de risque et a noté "plusieurs cafards juvéniles et adultes" à l'intérieur d'une armoire dans une glacière de préparation des aliments. L'inspecteur a informé le propriétaire que l'humidité résultant d'autres violations liées à la plomberie et à l'assainissement général de l'installation contribuait à des conditions pouvant entraîner la prolifération d'organismes nuisibles.

L'inspecteur a observé un employé saisir des épinards, à mains nues, pour les déposer dans une assiette. Les nouilles cuites préparées la veille se tenaient dans une chambre froide à 45 degrés, 56 degrés et 54 degrés et devaient être jetées. Les tomates en tranches n'étaient pas correctement refroidies et se tenaient à 48 degrés quatre heures et demie après leur préparation et ont dû être jetées. De plus, le poulet sur la cuisinière tenait entre 118 et 129 degrés et devait être réchauffé à 165 degrés.

La laitue coupée a été mesurée à 61 degrés et les raviolis à la viande à 68 degrés et ont été jetés. Les œufs liquides stockés à 54 degrés et le poulet cru stocké à 55 degrés ont été déplacés vers une chambre froide. Au poste de salade, les légumes verts et les tomates tranchés se tenaient à 48 à 49 degrés et ont été jetés. Dans une glacière, la crème sure se maintenait à 55 degrés, le mélange moitié-moitié de lait et de crème se maintenait à 56 degrés et le beurre se maintenait à 60 degrés. Chacun de ces objets a été jeté.

L'inspecteur a également noté qu'il y avait plusieurs aliments dans tout le restaurant – y compris des tranches de tomates, des légumes verts coupés, des lasagnes, des raviolis, du bœuf cuit et du jambon cuit – qui n'étaient pas marqués de leurs dates de préparation. Les articles dont les dates de préparation n'ont pas pu être vérifiées ont été jetés. De plus, la trancheuse à viande et à fromage, ainsi qu'un récipient en plastique contenant des couteaux, étaient visiblement souillés de débris séchés et accumulés, tout comme le bac intérieur de la machine à glace.

L'un des éviers pour le lavage des mains de la cuisine était recouvert d'une casserole de panure/farine et a été rendu inaccessible, tandis qu'un autre évier pour le lavage des mains servait de déversoir pour la vaisselle. De plus, le bœuf haché décongelait à température ambiante plutôt que dans une glacière; plusieurs couteaux étaient entreposés dans de l'eau stagnante; l'évier à trois compartiments et les conduites de plomberie sous le bar fuyaient; la zone sous le bar était visiblement souillée de débris accumulés; et la zone sous un évier était saturée d'eau stagnante.

De plus, le restaurant avait changé de propriétaire à un moment donné sans demander une nouvelle licence de restauration. Une fois les frais et pénalités payés, la demande de nouvelle licence a été approuvée.

Épicerie Isak, 1123, rue Nebraska, Sioux City- Lors d'une visite le 15 juillet, un inspecteur du département de la santé du district de Siouxland a cité le magasin pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel.

L'inspecteur a également signalé que des parasites vivants qui semblaient être des cafards avaient été trouvés dans un seau de mélange d'injera généralement utilisé pour fabriquer du pain plat fermenté aigre. Le seau était stocké sous un évier, où les inspecteurs ont également trouvé de la viande crue stockée. L'inspecteur a trouvé une cruche de lait, ainsi que de la viande crue et des œufs crus, qui étaient stockés à 76 degrés. Toute la nourriture a été jetée.

Les inspecteurs ont également déterminé que le magasin ne désinfectait pas la vaisselle et ont constaté que le lavabo pour le lavage des mains n'était pas accessible aux travailleurs et était recouvert d'un égouttoir à vaisselle. L'établissement utilisait également des pesticides non alimentaires, tels que Raid, qui devaient être jetés.

L'inspecteur a noté que des cafards étaient "présents dans la nourriture" du magasin et ont été vus sous l'évier et dans tout le bâtiment, ajoutant que les sols et les murs étaient visiblement souillés de débris alimentaires et de saleté.

L'inspection a été effectuée en réponse à un appel téléphonique d'un responsable du service d'incendie indiquant que le magasin cuisinait sans ventilation adéquate.

L'inspection a été classée comme une inspection de routine sans plainte. L'inspecteur a signalé qu'après avoir pris note de « plusieurs parasites vivants dans l'établissement et dans les contenants de nourriture », le propriétaire a accepté de fermer et jusqu'à ce qu'un service de lutte antiparasitaire puisse être appelé, tous les aliments ont été retirés et le magasin a été nettoyé.

Hy-Vee Foods, 2540 Euclid Ave., Des Moines- Lors d'une visite le 18 juillet, un inspecteur d'État a cité le magasin pour 15 violations graves de facteurs de risque et a noté que la personne responsable ne démontrait pas l'accomplissement de ses fonctions en raison de l'ampleur des violations constatées.

L'inspecteur a signalé qu'un paquet de "fromage de mai a été observé comme étant visiblement frelaté avec une substance ressemblant à de la moisissure" et a été proposé à la vente dans la glacière à fromage à portée de main. Le fromage et d'autres emballages alimentaires périmés non spécifiés ont ensuite été jetés. L'inspecteur a également trouvé du bacon cru entreposé au-dessus des hot-dogs; steak en cubes stocké au-dessus du steak de muscle entier dans une vitrine; et de l'agneau haché entreposé au-dessus de steaks de muscle entier emballés dans un présentoir de vente au détail.

Dans la cuisine Hy-Vee, le poulet frit a été mesuré à 117 degrés, le poulet frit épicé a été mesuré à 112 degrés et le poulet grillé a été mesuré à 105 degrés - qui ont tous été recuits à 165 degrés. De plus, les poulets rôtis dans une vitrine de magasin ont été mesurés à 126 degrés et jetés. Dans la glacière de la section des aliments asiatiques, le porc cru a été mesuré à 49 degrés et le bœuf cru à 50 degrés. La température ambiante de la glacière a ensuite été mesurée à 53 degrés et tous les aliments concernés ont été jetés.

Les autres aliments qui ont dû être jetés comprenaient des contenants de pâte à frire Market Grille, du fromage suisse en tranches, de la garniture aux pommes, des blancs d'œufs liquides, de la salade de chou, du fromage bleu et des fruits coupés - qui étaient tous hors des plages de température sécuritaires. Des tranches de jambon et de rosbif en tranches dans la zone de charcuterie et un assortiment de yaourts dans une vitrine ont également été jetés, tout comme la pastèque en tranches et le cantaloup en tranches.

Un assortiment d'aliments – y compris de la sauce, de la laitue râpée, un récipient ouvert de salsa et des fruits tranchés – n'étaient pas marqués de leurs dates de préparation. Ceux qui n'avaient pas de date de préparation vérifiable ont été jetés.

Les inspecteurs ont également trouvé un récipient de salsa daté du 11 juillet et des fèves au lard qui avaient été préparées 17 jours auparavant, le 1er juillet. Dans la zone du bar Market Grille, les goulottes du distributeur de glace de la fontaine à soda étaient visiblement souillées de débris accumulés. Dans ce même secteur, de la vaisselle souillée a été retrouvée dans la cuvette du lave-mains.

De plus, le personnel ne suivait pas le programme d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques du magasin pour la préparation sécuritaire des sushis; et de nombreux insectes volants ont été observés dans tout le magasin, et étaient concentrés dans les zones des aliments asiatiques, de la grille du marché, de la cuisine et de la boulangerie du magasin.

L'inspecteur a également noté que plusieurs unités de réfrigération, ainsi que des unités de vente au détail utilisées pour exposer des melons coupés, de la viande et des fruits de mer, étaient en mauvais état et ne fonctionnaient pas selon les spécifications des fabricants.

De plus, l'évier de lavage des mains dans la zone Deli fuyait et la zone derrière l'évier de lavage des mains dans la zone Sushi était "fortement sale avec des débris et de l'humidité accumulés".

Wendy's, 301 W. 15th St., Sioux City- Lors d'une visite le 18 juillet, des inspecteurs du département de la santé du district de Siouxland ont cité le restaurant pour l'absence de responsable certifié de la protection des aliments dans son personnel et ont noté qu'il y avait eu des violations répétées des facteurs de risque liés aux aliments à conserver au froid, aux éviers de lavage des mains et au manque de dates sur les aliments.

L'inspecteur a mesuré la laitue, la tomate, les sauces et le fromage coupés entre 47 et 53 degrés, ce qui a entraîné le rejet de tous ces aliments. De plus, la laitue et les tomates coupées dans la glacière n'étaient pas datées; le lave-vaisselle ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; et même s'il y avait "de l'eau stagnante" sur le sol, elle était minime et semblait avoir été nettoyée.

Quelques employés ont signalé que "cela" - une référence apparente à la conduite d'égout - recule de temps en temps. L'inspection faisait suite à une plainte concernant la lutte antiparasitaire et les égouts, qui a été jugée "vérifiable". L'inspecteur rapporte qu'il a appelé la ville au sujet de la plomberie du restaurant et on lui a dit que puisque l'établissement n'avait pas de permis d'alcool, la ville ne la réglementait pas.

Asian Star Buffet, 804 Story St., Boone - Lors d'une visite le 9 août, un inspecteur d'État a cité le restaurant pour avoir conservé des aliments cuits à température ambiante pendant le processus de refroidissement. L'inspecteur a également noté que "les nems, les nouilles et le poulet partiellement cuits" n'étaient pas refroidis rapidement et que la pastèque du buffet se maintenait à 64 degrés et devait être jetée.

De plus, le riz était stocké directement sur le sol et les couteaux de cuisine étaient stockés dans des récipients sales en acier inoxydable contenant des débris au fond. De plus, le plancher et les murs de la cuisine étaient visiblement souillés, tout comme les planchers de la chambre froide et du congélateur.

La visite était en réponse à une plainte non liée à la maladie concernant la propreté et l'assainissement général des installations, mais a été classée comme une inspection de routine. L'inspecteur a jugé la plainte non vérifiée.

Centre médical du comté de Story, 640 S. 19th St., Nevada - Lors d'une visite le 9 août, un inspecteur d'État a cité le centre médical pour un employé de cuisine qui ne s'est pas lavé les mains; pour conserver le bacon cru au-dessus des produits alimentaires prêts à consommer ; et pour avoir omis de stocker de nombreux produits alimentaires – y compris la salade de chou, la dinde, la salade aux œufs, la salade de pâtes, le poulet et les œufs durs – à une température supérieure à 41 degrés, ce qui a entraîné le rejet de tous ces produits.

De plus, le liquide utilisé dans la cuisine comme solution désinfectante ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante concentrée.

Casa Tequila Grill mexicain authentique, 1100 Andersen Place, Tiffin– Lors d'une visite le 5 août, un inspecteur du comté de Johnson a cité l'établissement pour avoir entreposé du poulet cru au-dessus des aliments prêts à manger à l'intérieur d'une chambre froide et pour avoir conservé des haricots frits préparés la veille à 49 degrés.

De plus, le queso fait maison se tenait à 106 degrés – trop froid pour garantir qu'il était sécuritaire de servir. Il a été déplacé vers le poêle et réchauffé à 165 degrés. L'inspecteur a également noté plusieurs aliments faits maison qui n'étaient pas datés pour s'assurer qu'ils pouvaient être servis en toute sécurité.

Vieux Chicago, 75 2e rue, Coralville – Lors d'une visite le 5 août, un inspecteur du comté de Johnson a cité l'établissement pour de nombreux aliments – notamment du pepperoni, des champignons rôtis, de la mayonnaise à l'ail, du bacon, des tomates et des boulettes de viande – qui n'étaient pas conservés à des températures inférieures à 41 degrés. Toute la nourriture dans l'une des glacières a été jetée.

De plus, le restaurant stockait du bœuf haché, des fromages râpés et des tomates au-delà de la limite maximale de sept jours pour les aliments préparés à la maison et devait être jeté.

De plus, le lave-vaisselle n'a pas pu atteindre des températures de désinfection de 160 degrés ou plus. De plus, un évier pour le lavage des mains sur la ligne de préparation des aliments était utilisé à la place pour stocker les flacons pulvérisateurs et les chiffons usagés.

Vivian's Soul Food, 2925 Williams Parkway, Cedar Rapids - Lors d'une visite en août, un inspecteur du comté de Linn a observé l'un des cuisiniers manipulant du porc à mains nues, puis plaçant la nourriture dans un récipient à emporter. De plus, une boîte de pilons de poulet fumés dans une glacière présentait une "accumulation de moisissure sombre" et devait être jetée.

De plus, la viande crue était stockée au-dessus des aliments prêts à manger, et les spaghettis récemment cuits étaient recouverts et placés dans une glacière pour refroidir plutôt que d'être rapidement refroidis dans un récipient à glace. De plus, il y avait plusieurs produits alimentaires qui ne portaient pas de date, notamment des haricots cuits, de la sauce, des macaronis au fromage et du lait.

De plus, le lave-vaisselle n'était pas en mesure de désinfecter correctement la vaisselle et un évier pour le lavage des mains était utilisé pour stocker des récipients en plastique et ne fonctionnait pas correctement en raison d'une pièce manquante.

L'inspecteur a également noté qu'il n'y avait pas de thermomètre pour aliments à portée de main pour vérifier la température de la viande cuite; une boîte de bœuf était entreposée directement sur le sol de la chambre froide ; les hot-dogs dans le congélateur n'étaient pas couverts et avaient une accumulation de glace dessus; un mur était souillé; et le sol n'était pas en bon état.

Restaurant italien Bella Sera, 169 Oak Ridge Drive, Denison- Lors d'une visite le 4 août, un inspecteur d'État a cité l'établissement pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel.

L'inspecteur a observé un employé qui commençait à préparer une salade de laitue prête à manger à mains nues.

De plus, le restaurant cuisinait du poulet à une température interne de 147 degrés au lieu du minimum de 165 degrés. De plus, le lavabo pour le lavage des mains ne contenait pas de savon pour les mains et servait à nettoyer les ustensiles.

L'inspecteur a également noté que des pièges à mouches collants étaient suspendus au plafond directement au-dessus des zones de préparation des aliments et qu'il y avait deux récipients non couverts d'ail et d'huile stockés à l'intérieur d'une chambre froide directement sous les ventilateurs du condenseur, créant un risque de contamination.

De plus, l'inspecteur a noté une accumulation de débris alimentaires en croûte sur le dessus de la cuisinière et à d'autres endroits. La visite a été déclenchée par une plainte de maladie, mais a été classée comme une inspection de routine. L'inspecteur a déterminé que la plainte était invérifiable.

Hy-Vee Foods, 1201 12th Ave. SO, Le Mars– Lors d'une visite le 2 août, un inspecteur du département de la santé du district de Siouxland a noté que la "grange à hamburgers" extérieure et saisonnière du magasin n'était pas équipée d'un lavabo pour se laver les mains et a signalé que la personne responsable n'était pas familière avec les exigences en matière de rapports sur la santé des employés.

L'inspecteur a également noté que du poulet cru était entreposé au-dessus du poulet cuit à l'intérieur d'une glacière; la salade à base de poulet dans une glacière a été mesurée à 43 degrés et a dû être jetée; et les tomates en tranches, la laitue râpée et le fromage dans la grange à hamburgers tenaient entre 50 et 67 degrés.

De plus, un four à micro-ondes et une machine à cappuccino étaient visiblement souillés ; il n'y avait pas de thermomètre dans la glacière de la grange à hamburgers ; il y avait des insectes volants dans le coin cuisine ; les couvercles utilisés pour conserver les aliments dans la zone de la grange à hamburgers sont visiblement souillés ; et il y avait une "accumulation" d'une nature non précisée sur les sols de la cuisine.

L'inspecteur a également signalé que les employés étaient incapables de dire quand certains aliments - y compris le poulet cuit, la salade de pâtes et la salade de pommes de terre - étaient préparés ou devaient être éliminés et ces articles ont donc été jetés lors de l'inspection.

Cabos Cantina and Grill, 1500 E. LeClaire Road, Eldridge– Lors d'une visite le 1er août, un inspecteur du comté de Scott a noté qu'il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel et que le responsable ne devait pas suivre le cours avant novembre.

De plus, l'inspecteur a signalé que du bœuf cru était entreposé au-dessus des jalapeños et des courgettes, et que du poisson cru était entreposé au-dessus des oignons, ce qui constituait une infraction répétée. De plus, le queso se tenait à 106 degrés et les carnitas de porc à 91 degrés et devaient être réchauffés à 165 degrés. Là aussi, il s'agissait d'une récidive.

L'inspecteur a également noté que six grands contenants profonds de salsa préparés la veille se trouvaient dans une glacière et n'avaient pas encore refroidi en dessous de 41 degrés comme requis. C'était une autre violation répétée et la salsa a été rejetée.

De plus, les lames d'une trancheuse étaient couvertes de débris alimentaires séchés et une boîte de poison de gardon et une boîte de pièges à souris, avec appât, étaient stockées au-dessus d'une lame de trancheuse.

Bar des sports de Margarita, 823, rue Wheeler, Ames- Lors d'une visite le 1er août, un inspecteur de l'État a observé des palourdes dégeler dans de l'eau stagnante et a noté qu'un employé ne s'était pas lavé les mains entre la manipulation de la vaisselle sale et la préparation des aliments.

De plus, la viande crue et le chorizo ​​cru étaient stockés au-dessus des aliments prêts à consommer ; le lave-vaisselle chimique ne désinfectait pas correctement la vaisselle ; l'évier à trois compartiments était en mauvais état, de sorte que le restaurant n'a pas pu désinfecter l'équipement et les ustensiles ; et il y avait plusieurs moucherons et autres insectes volants dans tout l'établissement.

De plus, les drains des éviers ne fonctionnaient pas; la poignée d'un évier fuyait; et le robinet d'un autre évier fuyait lorsqu'il était fermé. L'inspection a été planifiée avant l'ouverture du restaurant et une fois terminée, la demande de licence de l'entreprise a été approuvée.

Fong's Pizza, 223 4th St., Des Moines - Lors d'une visite le 29 juillet, un inspecteur d'État a noté que l'intérieur de la machine à glace était visiblement sali par ce qui semblait être une accumulation de moisissure. De plus, le restaurant avait une accumulation de ce qui semblait être de la nourriture et des débris sur les murs et le sol de la cuisine principale et de la cuisine du sous-sol. La visite a été motivée par une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général des installations. L'inspecteur a jugé la plainte vérifiée.

Siamville, 3635 1ère avenue, Cedar Rapids- Lors d'une visite le 28 juillet, un inspecteur du comté de Linn a noté que toutes les sauces ou sauces cuites à l'intérieur de la glacière à portée de main de l'établissement avaient été stockées à découvert, permettant une contamination croisée.

De plus, aucun des aliments cuits ou crus n'était marqué d'une date de préparation ou de péremption; tout l'équipement – ​​y compris les glacières, les congélateurs et les fours à micro-ondes – était souillé de débris ; et il y avait des ustensiles visiblement souillés. "Toutes les surfaces en contact avec les aliments, comme les tables, sont collantes", a déclaré l'inspecteur.

Les aliments non emballés étaient entreposés à découvert et laissés exposés à la poussière et à «d'autres vieux débris». Un cuiseur à riz s'est avéré "collant et avec des débris à l'extérieur" ; les étagères utilisées pour la vaisselle propre étaient très poussiéreuses ; et le sol et les murs étaient entachés de débris graisseux et d'accumulations.

Rebos, 1107 4th St., Sioux City- Lors d'une visite le 27 juillet, un inspecteur du département de la santé du district de Siouxland a cité l'établissement pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel.

L'inspecteur a observé le cuisinier se déplacer entre la zone de lavage de la vaisselle et la zone de préparation des aliments sans se laver les mains, et il a également noté que le poulet qui se tenait à 110 degrés devait être réchauffé à 165 degrés.

L'inspecteur a également signalé que "l'unité verticale latérale" - apparemment, une glacière ou un réfrigérateur - était de 50 à 60 degrés à l'intérieur et que "plusieurs articles" devaient être jetés. De plus, les "aliments cuits" de quelque sorte n'étaient pas datés et les lave-vaisselle ne désinfectaient pas correctement la vaisselle.

De plus, le restaurant n'avait pas de thermomètres à pointe fine sous la main pour vérifier la température de la viande cuite; les ustensiles étaient laissés reposer dans de l'eau tiède après chaque utilisation; et un pinceau était utilisé pour beurrer les aliments.

Centre médical de Broadlawns, 1801 Hickman Road, Des Moines- Lors d'une visite le 27 juillet, un inspecteur a signalé que des plateaux de purée de pommes de terre dans une unité de maintien au chaud étaient mesurés à 117 degrés à 123 degrés et devaient être réchauffés à 165 degrés pour s'assurer qu'ils pouvaient être servis en toute sécurité.

Des blocs de fromage dans un récipient en métal dans la zone de grillades au détail ont été mesurés à 47 degrés à 51 degrés et ont dû être refroidis sur de la glace pour les ramener à la température maximale autorisée de 41 degrés. De plus, un ouvre-boîte monté, une buse de distribution de soda et une goulotte à glace dans la zone de la fontaine à soda étaient visiblement souillées par des débris accumulés.

Iron Saddle Saloon, 39 S. Main St., Dayton — Lors d'une visite le 26 juillet, les inspecteurs ont cité le restaurant pour avoir omis d'employer un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a noté que les aliments à l'intérieur d'un congélateur à portée de main avaient une accumulation de glace et devaient être jetés.

Il a également signalé qu'aucun des aliments contenus dans deux des glacières – y compris la viande de taco, les tomates et les oignons en dés et la laitue coupée – n'était daté et devait être jeté. De plus, des articles non spécifiés dans le réfrigérateur à deux portes du restaurant ont été retenus au-delà du maximum autorisé de sept jours et ont dû être jetés.

De plus, des pesticides de qualité non alimentaire étaient entreposés près des aliments et des ustensiles; la cuisine n'avait pas de thermomètres à pointe fine pour vérifier la température de la viande ; l'intérieur du réfrigérateur à deux portes était souillé de débris alimentaires et de liquides; et le sol de la cuisine était gâché par des carreaux manquants.

Bar des sports Eastwood, 106 E. Main St., Solon- Lors d'une visite le 20 juillet, un inspecteur du comté de Johnson a noté qu'il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments dans le personnel.

De plus, l'inspecteur a vu un travailleur manipuler des filets de porc crus, puis commencer à travailler avec des aliments prêts à manger sans se laver les mains au préalable. Un autre employé a été observé en train de manipuler des pains à hamburger prêts à manger à mains nues.

De plus, le poulet cru et le porc cru étaient stockés au-dessus des aliments prêts à manger à l'intérieur d'une glacière; les tomates en dés, les garnitures de pizza et le porc effiloché cuit ne portaient pas de dates; il y avait une forte accumulation de débris à l'intérieur du four à micro-ondes ; et il y avait une accumulation de saleté et de graisse dans toute la cuisine, l'inspecteur recommandant un "nettoyage en profondeur des murs, des sols, du plafond et de l'équipement".

Good Fellows Kitchen, 501, rue Walker, Woodbine - Lors d'une visite le 20 juillet, un inspecteur de l'État a noté que la chambre froide ne gardait pas suffisamment de nourriture à l'intérieur, avec du jambon cuit mesuré à 52 degrés; soupe de saucisse à 50 degrés; et la dinde à 48 degrés.

Restaurant La Flame, 3871, avenue Elmore, Davenport- Lors d'une visite le 20 juillet, un inspecteur du comté de Scott a observé des employés couper de la viande puis se laver les mains "en les passant brièvement sous l'eau froide sans savon" avant de s'essuyer les mains sur leurs vêtements.

De plus, les employés qui coupaient de la viande crue se lavaient les mains dans un évier de préparation des aliments rempli de viande crue. De plus, le cuisinier principal utilisait ses mains nues pour préparer des salades de tacos pour les clients ; un steak cuit a été trouvé stocké sous un gril à 100 degrés ; et le lavabo pour se laver les mains dans l'arrière-cuisine n'avait pas d'eau chaude.

M. Eggroll, 3330, avenue Indianola, Des Moines - Lors d'une visite le 19 juillet, un inspecteur d'État a cité l'établissement pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel et pour les membres du personnel de cuisine qui se déplaçaient entre les tâches sans se laver les mains. L'inspecteur a remarqué un mélangeur d'aliments souillé par des débris alimentaires et a signalé que le seul évier pour le lavage des mains était obstrué par des seaux.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 10 août 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.