Mise à jour sur l'inspection des restaurants : aliments moisis, rongeurs et fermetures immédiates

(Photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Au cours des quatre dernières semaines, les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité les restaurants de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire, notamment des légumes moisis, l'activité des rongeurs, des infestations de cafards et des cuisines si sales qu'elles ont déclenché une fermeture immédiate et temporaire de l'établissement.

Les conclusions font partie de celles rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections de la ville, du comté et de l'État dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des cinq dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Hibachi Grill et Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Après une inspection le 27 octobre, l'exploitant du restaurant, qui se présente comme le plus grand buffet asiatique de l'Iowa, a accepté de fermer volontairement et d'effectuer un nettoyage en profondeur de l'établissement. Il a également accepté de ne pas rouvrir sans approbation, selon les archives de l'État.

Lors de sa visite, l'inspecteur d'État a cité le restaurant pour des éviers de cuisine utilisés pour stocker des articles; pour un manque de savon aux trois lavabos de la cuisine; pour les assiettes qui avaient été entreposées à l'arrière du restaurant avec une accumulation de nourriture séchée encore visible dessus ; pour un lave-vaisselle qui ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; pour le boeuf qui a été laissé à 44 degrés ; pour 60 livres d'huîtres et de crabes cuits qui avaient été laissés à 67 degrés et ont dû être jetés, et pour 12 à 15 plateaux de sushis qui ont dû être jetés en raison de l'incertitude quant à leur temps de préparation.

L'entreprise a également été citée pour l'utilisation de pesticides achetés en magasin plutôt que pour l'extermination professionnelle; pour plusieurs viandes et autres articles laissés à décongeler sur les comptoirs de la cuisine ; pour plusieurs grands seaux de farine, de sucre et d'autres produits alimentaires qui n'étaient pas étiquetés pour identification ; et pour les cafards vivants "observés en nombre" dans le lave-vaisselle, sur et autour des lavabos, à l'intérieur des trous dans les murs de la cuisine et coincés dans des pièges à colle déployés dans la salle à manger et sous les comptoirs de service. L'inspecteur a noté qu'il y avait des pièges quelconques dans tout le restaurant avec des cafards morts à l'intérieur et un piège dans la zone de stockage à sec a été trouvé avec une souris morte à l'intérieur.

Les étagères, les étagères et les côtés de l'équipement de cuisine dans tout le restaurant étaient souillés de diverses formes d'accumulation, et il y avait de la nourriture et des débris sur les sols, les murs et d'autres zones difficiles à nettoyer. L'inspection a été effectuée en réponse à une plainte, mais a été classée comme une inspection de routine, la plainte ayant été jugée « invérifiable ».

Casa Azul, 335 rue S. Gilbert, Iowa City- Lors d'une visite le 22 octobre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour 19 violations graves de facteurs de risque.

Parmi les infractions : la personne responsable n'a pas été en mesure de répondre aux questions relatives à la température de cuisson de la viande, aux températures de maintien au chaud et au froid, aux exigences de désinfection et aux bonnes techniques de lavage des mains ; il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments employé par l'entreprise ; l'accès à l'évier de lavage des mains dans la salle de vaisselle était bloqué et il y avait plusieurs légumes moisis dans la chambre froide.

De plus, des employés de cuisine ont été vus en train de manipuler de la viande crue, puis d'utiliser des shakers et des ustensiles tout en portant la même paire de gants à usage unique ; des contenants de nourriture étaient entreposés sur le sol de la cuisine et dans une zone de stockage du garage ; un coupe-légumes contenait des débris alimentaires séchés; le lave-vaisselle à haute température de la cuisine n'était pas en mesure de produire des températures de surface de 160 degrés comme requis et le service au restaurant a donc dû être temporairement suspendu.

De plus, la crème sure était conservée à température ambiante; il n'y avait «aucune forme de datation en place» pour les articles fabriqués sur place; le riz était refroidi dans un récipient avec un revêtement en plastique étanche qui ne permettait pas à la chaleur de se dissiper ; le porc était décongelé sur un comptoir à température ambiante; il y avait une activité "excessive" de mouches des fruits près du lave-vaisselle et l'inspecteur a signalé que lorsqu'il a ouvert le coupe-légumes, "un grand nombre de mouches a été observé".

Il a également signalé une accumulation excessive de nourriture et de débris sous l'équipement, dans les glacières et sur les murs, et a déclaré que de la graisse et de l'huile coulaient de la hotte de ventilation principale de la cuisine. De plus, le dernier rapport d'inspection du restaurant n'a pas été affiché à la vue du public.

L'inspecteur a signalé que sa visite était de routine, mais qu'elle avait été effectuée en même temps qu'une enquête sur la plainte. Dans son rapport publié, il a écrit: "Voir les notes internes pour le suivi lié aux multiples problèmes énoncés dans la plainte de non-maladie." L'inspecteur n'a pas précisé si la plainte était considérée comme vérifiée.

Le sol est gras dans toute la cuisine et (il y a) des débris de nourriture partout.

- Rapport de l'inspecteur des restaurants de l'Iowa sur Burger King, Blairs Ferry Road à Cedar Rapids

Azteca, 3566, rue N. Brady, Davenport - Lors d'une visite le 23 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. L'inspecteur a également signalé qu'un barman avait placé des tranches de citron dans la boisson d'un client à mains nues; des poitrines de poulet crues étaient conservées au-dessus du bœuf cru dans le réfrigérateur ; un coupe-légumes avait une grande accumulation de débris alimentaires séchés ; et une casserole de queso a été maintenue à 78 degrés, bien en dessous des 165 degrés recommandés. Des "excréments ressemblant à des souris" ont été observés dans plusieurs zones de la cuisine, y compris les étagères contenant des plateaux à ustensiles de cuisine, et de l'eau stagnante a été observée le long du sol dans un coin de la cuisine.

Grill mexicain de Panchero, 32 rue S. Clinton, Iowa City - Lors d'une visite le 23 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel. L'inspecteur a également signalé que le coupe-pâte de la cuisine avait des "débris à l'intérieur de la machine", il y avait une accumulation de matière à l'intérieur des buses de la machine distributrice de boissons gazeuses ; aucune quantité mesurable de désinfectant n'a été utilisée dans l'évier à trois compartiments utilisé pour nettoyer la verrerie du client ; le restaurant n'avait pas de thermomètre pour vérifier la température des aliments réfrigérés, cuits ou conservés à des températures chaudes ; et il y avait "de nombreux cafards morts" dans le sous-sol où étaient entreposées des marchandises sèches.

Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa - Lors d'une visite le 22 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour ne pas avoir de savon ou d'eau chaude disponible au lavabo pour se laver les mains dans la zone de préparation des sushis; pour conserver le bœuf cru dans le même récipient que le saumon cru ; pour stocker du poulet cru sur des crevettes crues à l'intérieur d'une chambre froide ; pour une accumulation de débris à l'intérieur d'une machine à glace souillée ; pour ne pas avoir mis en place de système de datage pour s'assurer que les aliments pouvaient toujours être consommés sans danger ; pour les aliments partiellement décongelés qui ont été trouvés à l'intérieur d'un congélateur cassé qui ne pouvait pas refroidir à plus de 46 degrés ; pour utiliser des bandes anti-mouches dans la cuisine au-dessus des zones de préparation des aliments ; pour réutiliser plusieurs grands seaux de sauce soja pour stocker la laitue et les sauces ; et pour les sols de cuisine et les grilles de préparation des aliments souillés par une accumulation de débris. Le restaurant a également été cité pour ne pas avoir publié publiquement les résultats de sa dernière inspection.

Wellman's Pub, 2920, avenue Ingersoll, Des Moines - Lors d'une visite le 22 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour le responsable de la cuisine, indiquant qu'il "n'était pas au courant" de la configuration de l'évier à trois puits utilisé pour désinfecter la verrerie ; pour un évier de lavage des mains qui semblait être utilisé pour le lavage de la vaisselle à la place, et pour une machine à glace qui était souillée par une accumulation de débris.

Aussi, pour les employés qui lavent la vaisselle et les ustensiles dans un évier et les remettent en service pour être utilisés par les clients avant que toute désinfection ait été effectuée ; pour les sols inégaux et les carreaux cassés qui ne se prêtaient pas à un nettoyage en profondeur ; et pour les hottes de ventilation qui avaient une accumulation quelconque qui semblait avoir coulé sur le sol en dessous, créant une accumulation supplémentaire à cet endroit.

L'inspecteur a noté que sa visite avait été motivée par une plainte, par le biais de la visite a été classée comme une inspection de routine. L'inspecteur a écrit dans son rapport : "Le directeur était au courant d'une plainte similaire, indiquant des ailes comme élément de la plainte… Plainte close, non vérifiée."

Boulangerie Natalia, 2025, rue Court, Sioux City - Lors d'une visite le 19 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour avoir plusieurs poulets entiers transformés étiquetés "Pas à vendre". Les poulets ont été retirés des étagères.

L'inspecteur a également noté que les réfrigérateurs, l'équipement et les chariots n'étaient pas propres; le porc était entreposé au-dessus des aliments prêts à manger; plusieurs plats de cuisson "propres" dans la zone de préparation des aliments étaient visiblement souillés ; plusieurs surfaces en contact avec les aliments étaient visiblement souillées, notamment des ustensiles et de la vaisselle ; le porc chaud était maintenu à 121 degrés et devait être réchauffé à 165 degrés; et les tamales dans la chambre froide n'étaient pas marqués avec les dates de préparation ou d'élimination.

L'inspecteur a également trouvé "plusieurs aliments emballés qui n'étaient pas étiquetés avec les ingrédients, le poids net, le nom du produit et l'adresse où ils ont été fabriqués".

La cuisine est assez sale - accumulation de graisse et débris, en particulier entre et autour de l'équipement, des murs, des sols et des plafonds.

- Rapport de l'inspecteur des restaurants de l'Iowa sur Horny Toad à Cedar Falls

Restaurant mexicain Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo - Lors d'une visite le 15 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour n'avoir personne sur place responsable et familier avec les règles de sécurité alimentaire; pour « plusieurs occasions manquées » par le personnel de se laver les mains ; pour avoir un évier de lavage des mains très sale qui n'offrait qu'un "petit filet d'eau" qui ne pouvait pas atteindre 100 degrés, et pour avoir gardé un grand pot de queso rafraîchissant assis à découvert sur le sol de la cuisine, ouvert à une éventuelle contamination.

Le restaurant a également été cité pour n'avoir aucun désinfectant facilement disponible dans la zone de préparation des aliments pour essuyer les planches à découper et les ustensiles; pour une machine à glaçons très sale à l'intérieur avec des moisissures visibles ; pour tenir un très grand pot de queso à environ 80 degrés ; pour les produits alimentaires dans la chambre froide qui n'avaient pas de dates de préparation ou de mise au rebut, et pour conserver certains aliments au-delà de la limite de consommation de sept jours.

Aussi, pour décongeler plusieurs paquets de 10 livres de boeuf haché dans un évier à température ambiante; pour décongeler deux grandes casseroles en métal de bœuf et de poulet crus à température ambiante sur un comptoir ; pour ranger la vaisselle propre sur la même table directement à côté de la vaisselle et des ustensiles souillés ; pour sols et murs très sales ; et pour les nombreux équipements et meubles inutilisés ou cassés qui étaient entreposés à l'extérieur le long de l'arrière du bâtiment, offrant un foyer potentiel pour la vermine.

Burgie's au Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — Lors d'une visite le 15 novembre, les inspecteurs ont cité l'établissement pour le personnel incapable de décrire les symptômes associés aux maladies transmissibles par les aliments. L'inspecteur a également constaté que le lave-mains de la cuisine était bouché et inaccessible aux employés ; l'intérieur de la machine à glaçons était visiblement souillé; le seau de solution utilisé pour désinfecter les surfaces ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; le corned-beef et la salade de thon étaient maintenus entre 43 et 46 degrés et devaient être jetés; et les sirops faits maison qui auraient dû être jetés au bout de sept jours étaient toujours dans la cuisine trois à cinq semaines plus tard.

Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs - Lors d'une visite le 15 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour ne pas s'être assuré que les lave-vaisselle fonctionnaient correctement; pour avoir omis d'employer un responsable certifié de la protection des aliments ; pour ne pas avoir de savon ou de matériel de séchage des mains au lavabo; pour avoir des frites à température ambiante 90 minutes après la cuisson ; et pour décongeler les crevettes dans un seau d'eau stagnante.

L'inspecteur a signalé qu'il était là en réponse à une plainte, mais a qualifié l'inspection de routine. La plainte concernait des préoccupations concernant du matériel contaminé; contamination croisée des aliments; l'utilisation d'aliments provenant de sources insalubres; températures de maintien inappropriées ; et une mauvaise hygiène personnelle. "La plainte a été vérifiée par une discussion avec la personne responsable", a rapporté l'inspecteur.

Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids- Lors d'une visite le 10 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour des éviers sales pour le lavage des mains et pour avoir entreposé des hamburgers dans un congélateur coffre qui était resté ouvert, exposant les hamburgers à la contamination.

"Tous les équipements alimentaires sont gras et contiennent des débris à l'intérieur et à l'extérieur de l'équipement", a écrit l'inspecteur dans son rapport. "Les ustensiles et les tasses sales sont rangés partout... Le bac à légumes est utilisé comme bac de trempage pour les plateaux sales et les plats trop remplis d'eau souillée."

L'inspecteur a également écrit que les surfaces autour des friteuses, des tables de préparation, des refroidisseurs de verre et d'une unité de maintien au chaud présentaient une accumulation de débris et que d'autres équipements étaient poussiéreux ou graisseux. "Le sol est gras dans toute la cuisine et (il y a) des débris de nourriture partout", a écrit l'inspecteur, ajoutant que le dernier rapport d'inspection du restaurant n'avait pas été affiché pour que les consommateurs puissent le lire.

Horny Toad American Bar & Grill, 204, rue Main, Cedar Falls - Lors d'une visite le 10 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour un évier de lavage des mains qui était bloqué et inaccessible au personnel et qui servait à entreposer des champignons ; pour conserver le poulet et le poisson crus au-dessus des aliments prêts à manger ; pour les planches de préparation des aliments contenant du sang frais, du vieux sang, des débris alimentaires et d'autres formes de contamination, et dégageant une odeur nauséabonde ; pour du bacon partiellement cuit qui était assis à 68 à 70 degrés ; pour les oignons stockés à même le sol ; pour les vêtements personnels des employés posés sur la nourriture dans la zone de stockage à sec ; et pour les « gouttes grasses importantes » autour de l'équipement de ventilation.

"La cuisine est très sale - accumulation de graisse et de débris, en particulier entre et autour de l'équipement, des murs, des sols et des plafonds", a déclaré l'inspecteur.

L'autre endroit, 3904 Lafayette Road, Evansdale - Lors d'une visite le 10 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour n'avoir personne dans son personnel avec une certification de protection alimentaire en cours; pour les trancheuses et les dés qui contenaient des débris alimentaires séchés ; pour une machine à glace avec "une certaine accumulation sombre" dessus ; pour conserver la viande de taco dans une grande cuve en plastique à 52 degrés ; pour la dinde et les oignons verts qui ont été conservés au-delà du maximum de sept jours ; pour les étagères de cuisine avec des débris excessifs dessus ; pour les côtés et les pieds de table sales ; pour les sols jonchés de débris excessifs sous les tables ; pour les carreaux de plafond tachés et les murs de cuisine tachés de marques d'éclaboussures.

Un certain nombre de violations aujourd'hui. L'opérateur ne respecte pas les exigences de sécurité alimentaire.

- Inspecteur du restaurant de l'Iowa sur Tata Yaya à Cedar Falls

Restaurant mexicain Viva, 4531, 86e rue, Urbandale - Lors d'une visite le 10 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour avoir opéré sous une licence qui avait expiré 12 mois plus tôt; pour n'avoir personne en charge qui soit un responsable certifié de la protection des aliments ; pour conserver du poulet cru en tranches à côté de tomates crues en tranches; pour un distributeur de boissons glacées avec une buse très sale ; pour maintenir la salsa faite la veille à 48 degrés ; pour la mise en œuvre d'aucun système vérifiable pour le datage des aliments ; pour ne pas avoir de thermomètre pour vérifier la température des aliments cuits, réfrigérés ou maintenus à des températures chaudes ; pour ne pas avoir de bandelettes de test de chlore à portée de main pour tester la force de la solution désinfectante ; et pour une pression d'eau insuffisante au niveau du lave-mains.

Stade Jack Trice, 1800 4th St., Ames – Lors du match du 6 novembre entre l'Iowa State University et les Texas Longhorns, un inspecteur a visité le stade et a cité l'installation pour un certain nombre de violations à divers endroits dans le stade. Parmi les violations : le lavabo pour se laver les mains dans le bar du Jack Trice Club n'avait pas d'eau chaude ; Chucky's et Brandmeyer Kettle Corn, tous deux des vendeurs temporaires, n'avaient pas d'éviers pour se laver les mains ; le lavabo pour se laver les mains près de la Victory Bell au sud-est a été bouché; le lavabo pour le lavage des mains dans une zone décrite comme "Entrepôt de restauration, zone d'extrémité" contenait des fruits coupés et une canette de bière, et le lavabo pour le lavage des mains dans la zone décrite comme la "zone d'extrémité de la bière de l'Upper East" était utilisé pour rincer les bouteilles.

De plus, l'intérieur de la machine à glace du Jack Trice Club était visiblement souillé; les hot-dogs dans la zone décrite comme "State Fair South" ont été mesurés à 128 degrés et ont dû être jetés; des lanières de poulet au Jack Trice Club étaient maintenues à 129 degrés et ont été jetées; la bratwurst au nord-est Victory Bell tenait à 130 degrés et a été rejetée; la salade du Jack Trice Club a été mesurée à 62 degrés et a été jetée; les hot-dogs au sud-ouest de Victory Bell décongelaient dans de l'eau stagnante; et les ustensiles utilisés dans le bar du Jack Trice Club étaient stockés dans de l'eau stagnante.

Magasin général Casey, 1207 State St., Tama — Lors d'une visite le 4 novembre, les inspecteurs ont cité l'établissement pour ne pas avoir employé un responsable certifié de la protection des aliments ; pour un évier de lavage des mains dans la zone de préparation des pizzas qui n'atteignait pas 100 degrés ; pour une goulotte à glace sur la machine à fontaine à soda qui avait une "accumulation brune ressemblant à de la moisissure" ; pour maintenir les tranches de pizza dans le réchaud self-service entre 123 et 125 degrés ; pour maintenir la sauce au fromage nacho, les haricots frits, la sauce à la saucisse, les lanières de poulet grillées et les tomates en dés à environ 45 degrés ; et pour conserver certains produits alimentaires au-delà des sept jours autorisés.

Tata Yaya, 111, rue Main, Cedar Falls – Lors d'une visite le 4 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir employé de responsable certifié de la protection des aliments; pour avoir omis de désinfecter la vaisselle et la verrerie ; pour stocker des articles dans un réfrigérateur défectueux qui contenait des aliments à 52 degrés à 65 degrés, dans la soi-disant «zone de danger» pour la consommation; pour conserver la pâte à gaufres et les œufs à température ambiante ; et pour de nombreux aliments qui n'avaient pas de date de préparation ou de mise au rebut. "Pas mal d'infractions aujourd'hui", écrit l'inspecteur dans son rapport. "L'opérateur ne respecte pas les exigences de sécurité alimentaire et ne s'assure pas que le personnel le fait."

El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama - Lors d'une visite le 1er novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour 19 violations graves de facteurs de risque. "Bien qu'il n'y ait pas eu de danger imminent pour la santé, en raison du nombre et de la nature des violations des facteurs de risque observées lors de cette inspection, l'établissement a accepté une fermeture volontaire", a déclaré l'inspecteur.

Parmi les violations : absence d'un responsable de la protection alimentaire certifié ; plusieurs cas d'employés manipulant de la viande crue, puis des produits prêts à manger, sans se laver les mains ni changer de gants ; utiliser les lave-mains du bar et de la cuisine pour ranger le matériel et les ustensiles ; placer les serviettes en papier usagées, les déchets et les tabliers souillés dans un grand récipient en plastique pour les oignons et les poivrons ; stocker du chorizo ​​​​cru sur des légumes prêts à manger dans une glacière ; stocker du poisson décongelé, des steaks crus et du chorizo ​​non cuit dans une poêle commune avec des carottes et du bacon prêts à manger ; et stocker des morceaux de poulet crus dans un seau qui a été placé au-dessus d'un seau de morceaux de bœuf cru.

L'inspecteur a également noté une planche à découper, un four à micro-ondes, des couteaux, des ustensiles de cuisine, des assiettes, des bols et plusieurs récipients de stockage de nourriture et des pièces d'équipement qui étaient "souillés de débris et d'accumulations de nourriture". Le queso, le poulet, le porc et d'autres aliments conservés à des températures dangereuses ont été jetés. De nombreux produits alimentaires n'étaient pas marqués d'une date de production ou d'une date de rejet, notamment les haricots, la trempette au queso, les tamales, le poulet cuit et le porc cuit.

L'inspecteur a également noté des insectes volants dans un grand contenant en vrac d'oignons et de poivrons séchés, des insectes morts près d'un contenant en vrac de croustilles et une bande de mouches suspendue au-dessus d'un évier de préparation des aliments, avec «de nombreux insectes» attachés. Des emballages en vrac de viande ont été observés assis sur le sol d'une salle de stockage où ils sont restés tout au long de l'inspection. Le riz, les haricots et les chips étaient stockés en vrac dans des conteneurs non couverts dans tout l'établissement. Les étagères de la cuisine et la zone derrière le bar étaient "souillées de débris alimentaires, d'accumulations et de déchets".

L'évier utilisé pour préparer les aliments contenait de l'eau trouble et souillée dans le bassin, et une boîte qui avait auparavant contenu de la viande congelée contenait un "résidu de liquide sanguinolent et de suremballage en plastique souillé" et a été laissée dans l'évier de préparation des aliments. "Une odeur désagréable est notée", a rapporté l'inspecteur. La salle de stockage était jonchée de cartons vides, de bouteilles de boissons vides et d'ordures.

Université de Graceland, place de l'université, Lamoni – Lors d'une visite le 28 octobre, un inspecteur a cité l'institution pour ne pas avoir maintenu les aliments en libre-service à une température sécuritaire, y compris les poitrines de poulet, les hamburgers et le poulet effiloché, qui ont tous été jetés. Les articles à l'intérieur d'une chambre froide, tels que les tomates broyées, les galettes cuites et la sauce enchilada datées du 19 octobre, avaient été conservés au-delà de la date autorisée et devaient être jetés. Des excréments de souris ont été trouvés à l'intérieur d'armoires dans une zone de stockage.

Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6th St., Des Moines - Lors d'une visite le 27 octobre, le restaurant a été cité pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments; pour stocker du porc haché cru directement sur de la charcuterie prête à manger sur un chariot dans la chambre froide ; pour les équipements visiblement souillés - y compris une trancheuse à viande, un coupe-légumes, un ouvre-boîte et une machine à glace - qui étaient incrustés de débris alimentaires ou d'accumulations ressemblant à des moisissures ; pour les plats froids du petit-déjeuner mesurés entre 47 et 55 degrés ; pour des boulettes de fromage faites à partir de zéro qui avaient duré deux semaines complètes, bien au-delà des sept jours autorisés; et pour les aliments qui n'étaient pas correctement datés.

L'inspecteur a noté qu'il y avait "de petites mouches observées dans la zone de préparation du sous-sol" et "ce qui semblait être un cafard vivant" sur le sol près du bar. La visite faisait suite à une plainte, mais a été classée comme une inspection de routine. La plainte concernait des problèmes de lutte antiparasitaire. "Plainte classée et vérifiée", a rapporté l'inspecteur.

Casino Q, 1855 chemin Greyhound Park, Dubuque — Lors d'une visite le 25 octobre, un inspecteur a cité l'établissement pour un évier de lavage des mains qui ne pouvait pas atteindre 100 degrés ; pour la tequila derrière le bar qui avait une «mouche de vidange» - un terme généralement utilisé pour décrire un petit papillon de nuit - dans la bouteille; pour un coupe-pommes de terre et un distributeur de crème qui étaient visiblement souillés ; pour un lave-verrerie sans quantité mesurable de solution désinfectante ; pour du poulet frit chaud maintenu à 125 degrés ; pour un réfrigérateur qui fonctionnait au chaud et qui gardait les œufs et le fromage à 57 degrés ; pour la soupe et le poulet qui n'étaient pas correctement datés ; et pour plusieurs contenants de fromage chipotle qui ont été vus en train de refroidir dans des seaux en plastique de cinq gallons à l'intérieur d'un congélateur de plain-pied.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 26 novembre 2021

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.