Espagnol

Que vous soyez un aventurier de la nature ou un glamper, faites de votre nourriture l'une des joies du grand air

La nature est notre décor par défaut, alors quand le béton semble particulièrement dur sous les pieds, que les bâtiments penchent vers l'intérieur et que la tempête de flèche du stress projette une ombre au-dessus, j'ai tendance à me diriger vers les endroits herbeux, les bouses de vache et le chant des oiseaux ; si cela passe aussi par l'installation d'un camp parmi les jacinthes des bois au bord d'un ruisseau scintillant, tant mieux.

Je divise généralement le camping et les pique-niques en deux catégories distinctes : le minimalisme pur et dur et l'emballage efficace, ou une aventure extravagante, et peut-être exhaustive, qui rappelle l'une de ces expéditions victoriennes malheureuses dans des territoires inexplorés, avec même des chaises et des tissus d'ameublement emmenés dans un endroit d'une beauté sauvage mais totalement gênant, où personne n'a probablement pris en compte les moucherons. De telles aventures conduisent souvent à un engourdissement ou à une moiteur inévitables, mais j'apprécie les deux pour la rare chance de devenir sauvage, avec l'odeur de fumée accrochée à mon jean humide et mes cheveux volumineux avec de la graisse de bacon. Avec du charbon de bois sous les ongles et des chardons incrustés dans les pieds brièvement libérés, je rentre toujours chez moi en me sentant égratigné mais positif.

En ce qui concerne la nourriture, j'ai tendance à privilégier une petite canne à pêche et un canif plutôt que des ustensiles de cuisine de camping peut-être plus pertinents, ainsi qu'une connaissance acquise de la haie, qui dictera avec plaisir ce qui se passe sur mon menu. Eh bien, à côté de quelques boîtes pratiques de quelque chose de poisson, du bacon et peut-être quelques côtelettes. Si vous avez de la chance, il y aura aussi un magasin de ferme à proximité (d'une manière ou d'une autre, c'est généralement le cas), ce qui est bien sûr une bonne chose, à l'exception du fait que vous repartez souvent écorché vif après avoir acheté une demi-douzaine d'œufs de fantaisie décorés de plumes, un wodge de fromage, un levain exorbitant et une bouteille de kombucha. Donc, avec un mélange de pré-préparés et d'in-situ, voici trois plats de camping que j'espère que vous trouverez exceptionnels dans leur domaine.

Préparation15 minCuisiner30 minutesSert2

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive4 saucisses à l'ail, écorché, viande cassée en gros morceaux1 oignon moyen, pelé, coupé en deux et tranché finement1 poivron vert, tige, moelle et graines jetées, chair coupée en dés moyens1 grosse pincée d'origan séché 1 pincée de cannelle moulue(Je sais que cela semble étrange, mais croyez-moi)¼ cuillère à café de paprika fumé3 grosses gousses d'ail, pelé et tranché finement1 boîte de 400 g de haricots cannellini 100 ml de cidre acidulé 1 tomate fraîche moyenne, réduit de moitié1 grosse poignée de feuilles de bette à carde, hachées, ou orties, oseille ou ail des ours, selon la saisonUn filet de jus de citron Sel et poivre noir

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire, faire frire la chair à saucisse pendant environ sept minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis la déposer sur une assiette.

Faire revenir l'oignon et le poivron vert dans le reste de graisse de la poêle pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient totalement, indéniablement tendres, puis incorporer l'origan, la cannelle et le paprika. Ajouter l'ail émincé, remettre la chair à saucisse dans la poêle et cuire doucement pendant une minute environ, puis verser les haricots et leur jus de conserve et le cidre (ou l'eau). Porter à ébullition, puis déposer les moitiés de tomates côté coupé vers le bas et laisser bouillir doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la peau puisse être facilement pincée. À ce stade, la consistance du mélange de haricots doit être crémeuse mais pas trop épaisse - il doit pouvoir glisser lentement d'une assiette. Incorporer les blettes hachées, cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elles soient flétries, puis assaisonner avec juste assez de jus de citron pour lui donner un avantage. Ajoutez du sel au goût, et moins de poivre, et servez avec un cidre froid.

Préparation20 minAssemblée15 minSert2

1 bloomer blanc croustillant 2 œufs durs 1 poignée de pommes de terre nouvelles cuites 6 gros radis piquants, nettoyé - gardez les feuilles si elles sont en bon état6 petites carottes, lavé4 tomates cerises1 fenouil moyen, paré et coupé en quatre

Pour la mayonnaise2 jaunes d'œufs moyens 2 généreuses cs de moutarde de dijon 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ½ cuillère à soupe de jus de citron 1 gousse d'ail moyenne, pelé et finement râpé100 ml d'huile de tournesol 100 ml d'huile d'olive extra vierge 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché 1 cuillère à soupe d'estragon finement haché Un peu de menthe finement hachée, plus un peu de livèche finement hachée en option, si vous avez accès à certainsSel

Préparez la mayonnaise à l'avance à la maison. Mettez les jaunes d'œufs dans un bol avec la moutarde, le vinaigre, le jus de citron et l'ail, et mélangez les deux huiles dans un pichet. À l'aide d'un mélangeur à main (de préférence avec un fouet), fouetter lentement le mélange d'œufs, puis incorporer les huiles en un filet fin et régulier. Quand tout est émulsionné et épais, incorporer les herbes hachées et assaisonner avec du sel au goût. (Dans le cas peu probable où la mayo se fendrait, mettez un troisième jaune d'œuf dans un bol propre, puis battez lentement lors de la première tentative ratée, et elle se réunira bientôt.) Décantez la mayonnaise aux herbes dans un petit bocal propre et scellez.

Sciez les 5 cm supérieurs du pain, créant ainsi un couvercle. Retirez la mie interne duveteuse, en laissant une belle bordure épaisse - vous devez faire suffisamment d'espace pour tous les autres ingrédients. (Faites de la chapelure avec le pain évidé – peut-être les faire croustiller dans de l'huile pour faire des migas pour garnir les haricots de montagne ci-dessus, ou les utiliser dans des délices sucrés comme une reine des puddings.)

Emballez le pot de mayonnaise, les œufs et les légumes à l'intérieur du pain, recouvrez avec le couvercle et fixez avec un élastique ou une ficelle. Vous êtes maintenant prêt à partir.

Préparation10 minutesCuisiner40 minutesSert3-4

C'est en effet très facile à faire, que ce soit à la maison ou sur un feu de camp dans un champ. C'est aussi une collation très portable, emballée et mise dans une poche pour être dégustée bien plus tôt que prévu.

50g de beurre1 gros oignon, pelé et coupé en dés80g de fanes d'orties, feuilles et tiges tendres uniquement, lavées deux fois à l'eau salée (utiliser des gants pour cueillir et laver), ou épinards5 œufs moyensUn trait de crème- facultatifSel de mer en flocons et poivre noir1 bonne gorgée d'huile d'olive

Faites fondre le beurre dans une petite poêle à frire, puis faites revenir doucement l'oignon jusqu'à ce qu'il soit pathétiquement mou mais pas coloré - cela prendra 15 à 18 minutes. Versez-les sur une assiette et laissez-les refroidir, et gardez la casserole pour plus tard. Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les orties et les blanchir pendant deux minutes. Egouttez et rafraîchissez, puis rassemblez les feuilles en boule, pressez-les très fort pour expulser le plus d'eau possible (ne vous inquiétez pas, elles ne piquent pas après la cuisson), puis hachez-les très finement.

Dans un bol, battre vigoureusement les œufs, puis incorporer la crème, si désiré. Incorporer les oignons refroidis et les orties hachées dans l'œuf, puis assaisonner.

Mettez l'huile d'olive dans la poêle à oignons à feu moyen, puis versez le mélange de tortillas et remuez un peu juste pour aider la chaleur à se déplacer. Lorsque les côtés commencent à dorer légèrement, mettez quelques charbons ardents dans une casserole plus large que la poêle, posez une feuille de papier sulfurisé sur la poêle à œufs et recouvrez avec la poêle de charbons ardents ; sinon, couvrez le moule à œufs avec du papier d'aluminium et placez une couche de charbons ardents directement sur le dessus. (Si vous faites cela à la maison, placez simplement la tortilla sous le gril.) Vérifiez après environ cinq minutes : lorsqu'il ne reste qu'un léger tremblement au centre de la tortilla, retirez-la du feu et laissez-la refroidir dans la casserole. Placer une assiette dessus, retourner pour renverser la tortilla dessus, puis couper en quartiers et manger avec du pain croustillant.

Valentine Warner est cuisinière, écrivaine gastronomique, copropriétaire de Hepple Spirits et animatrice de Kitchen on the Edge of the World à Holmen Lofoten en Norvège.