Les 3 meilleurs mixeurs plongeants de 2023

Nous avons ajouté des notes du personnel de Wirecutter sur la façon dont tous nos choix ont résisté à une utilisation domestique régulière.

Un mélangeur à immersion (également appelé mélangeur à main ou mélangeur à main) n'est pas aussi puissant qu'un mélangeur de comptoir, mais il peut être plus pratique. Vous pouvez utiliser un mélangeur à immersion pour réduire en purée la soupe directement dans la casserole ou pour faire une mayonnaise rapide et facile. Et vous pouvez le jeter dans un tiroir lorsque vous avez terminé. Nous avons mélangé des gallons de soupe, de smoothies et de sauces avec plus d'une douzaine de mélangeurs à immersion depuis 2013, et le Breville Control Grip s'est toujours imposé. Il produit des textures plus lisses, est plus confortable à utiliser et est livré avec des accessoires pour fouetter et hacher qui fonctionnent réellement.

La capacité de ce mélangeur à immersion à créer des purées lisses, sa facilité d'utilisation générale et ses extras bien conçus en valent le prix.

* Au moment de la publication, le prix était de 120 $.

Le mélangeur à immersion Breville Control Grip réduit en purée même les soupes fibreuses et peut mélanger des smoothies à base de glace et de baies congelées dans des mélanges épais et givrés. Il est doté d'une poignée en caoutchouc et d'un bouton d'alimentation sur lequel vous appuyez naturellement lorsque vous le saisissez, il est donc confortable à tenir même pendant de longues durées de mélange. La baguette de mélange n'éclabousse pas pendant la purée. Nous apprécions également le pot de mélange extra-large de 42 onces, qui a une poignée, des mesures clairement marquées et une poignée en caoutchouc pour le maintenir fermement en place pendant le mélange. Le Breville est livré avec un fouet et un hachoir, et bien qu'il soit l'un des mélangeurs à main les plus chers, nous pensons qu'il est beaucoup moins susceptible de languir dans un tiroir à ordures que d'autres offres peu pratiques.

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Le Braun MQ505 réduit en purée mieux que tout autre mélangeur à immersion abordable que nous avons testé.

Peut être en rupture de stock

Le mixeur plongeant Braun MultiQuick 5 MQ505 rivalise avec des modèles plus chers pour réduire en purée les soupes et les smoothies. Il a une prise en main douce, mais nous avons constaté qu'appuyer sur son petit bouton pendant toute la durée du mélange devenait rapidement fatigant. En plus d'un bol mélangeur, le MQ505 est livré avec un fouet, mais il n'inclut pas de hachoir. Bien que des options moins chères soient disponibles, nous pensons qu'il vaut la peine de payer un peu plus qu'un prix défiant toute concurrence pour obtenir un modèle qui n'éclabousse pas. Les autres modèles moins chers de nos tests étaient plus difficiles à utiliser et nous aspergeaient de liquide chaud, ce qui n'était ni amusant ni facile à nettoyer. Le Braun MQ505 était également capable de pulvériser facilement de la glace et des fruits surgelés par rapport à la concurrence.

Vous pouvez modifier intuitivement la vitesse de ce mélangeur d'une seule main, et il possède les mêmes fonctionnalités que notre choix économique, le MultiQuick 5.

Si vous préférez utiliser un mixeur à vitesse variable, qui vous permet de régler la vitesse simplement en appuyant plus ou moins fermement sur le bouton de commande, le mixeur plongeant Braun MultiQuick 7 MQ7035 est un excellent choix. Contrairement aux autres mélangeurs, qui nécessitent deux mains pour changer la vitesse, vous pouvez utiliser le MultiQuick 7 d'une seule main. Ce mélangeur a surpassé les modèles Braun plus chers lors de nos tests et nous a donné un meilleur contrôle sur le mélange de soupes et de smoothies. Il est de conception similaire au Braun MultiQuick 5, notre choix économique, avec une poignée caoutchouteuse facile à tenir et un couvercle en forme de dôme sur la lame pour éviter les éclaboussures.

La capacité de ce mélangeur à immersion à créer des purées lisses, sa facilité d'utilisation générale et ses extras bien conçus en valent le prix.

* Au moment de la publication, le prix était de 120 $.

Le Braun MQ505 réduit en purée mieux que tout autre mélangeur à immersion abordable que nous avons testé.

Peut être en rupture de stock

Vous pouvez modifier intuitivement la vitesse de ce mélangeur d'une seule main, et il possède les mêmes fonctionnalités que notre choix économique, le MultiQuick 5.

La rédactrice en chef adjointe Christine Cyr Clisset, qui a rédigé notre guide original sur les mélangeurs à immersion en 2013, a passé des centaines d'heures pour Wirecutter à rechercher, tester et écrire sur les gadgets de cuisine qui tourbillonnent, coupent et hachent. Cela inclut la rédaction de nos guides originaux pour les robots culinaires et les mélangeurs. Avant cela, elle était éditrice de livres de cuisine chez Martha Stewart Living Omnimedia. L'écrivain principal Michael Sullivan, qui a contribué à notre mise à jour de 2016, a tout passé en revue, des verres à vin aux fours grille-pain pour Wirecutter. Il est diplômé de l'International Culinary Center, où il a également travaillé comme éditeur. Sharon Franke, qui a travaillé sur notre mise à jour 2018, a testé et écrit sur les équipements de cuisine au Good Housekeeping Institute pendant plus de 30 ans. Avant cela, elle a passé sept ans à manier un couteau et à manier des casseroles et des poêles en tant que chef professionnelle dans des restaurants à New York. La rédactrice Anna Perling a écrit sur le matériel de cuisine pour Wirecutter pendant plus de trois ans, couvrant les outils allant des multicuiseurs aux mélangeurs. Auparavant, elle a écrit pour les magazines de cuisine et de style de vie Saveur et Kinfolk.

En 2015, nous avons parlé avec Volker Frick, qui a travaillé avec des mélangeurs à immersion pendant 20 ans en tant que chef exécutif chez le fabricant de soupes Kettle Cuisine. Le regretté Rudy Speckamp, ​​un ancien restaurateur qui a passé d'innombrables heures à utiliser des mélangeurs à immersion en tant qu'instructeur au Culinary Institute of America, nous a également donné un aperçu. Dans nos recherches, nous avons également lu des critiques dans Cook's Illustrated (abonnement requis) et Serious Eats, et nous avons examiné de près les évaluations des propriétaires sur des sites de détaillants tels qu'Amazon, ainsi que les commentaires des lecteurs de Wirecutter.

Un mixeur plongeant vaut vraiment la peine d'investir si vous préparez des soupes en purée. "Vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire, mais un mélangeur à immersion en fait une cuisine à une casserole", nous a expliqué le chef Rudy Speckamp. Le fait d'avoir un mélangeur à immersion facilite la réduction en purée de la soupe directement dans la marmite, plutôt que de verser les ingrédients cuits dans un mélangeur en plusieurs lots, puis de verser chaque lot dans un autre bol ou pot avant de les combiner et de les réchauffer dans le pot. Les mélangeurs à immersion fonctionnent également bien pour de petites quantités de smoothies, d'aliments pour bébés ou même de trempettes, de pesto ou de mayonnaise. Si le vôtre est livré avec un fouet, il peut faire de la crème fouettée pour garnir une tarte ou un sundae de crème glacée.

Un mélangeur à immersion ne fonctionnera pas pour les tâches plus lourdes et la plupart ne donneront pas une texture soyeuse. Un robot culinaire, avec ses différentes lames et disques, fonctionne mieux pour hacher, couper en dés ou déchiqueter, et un mélangeur pleine grandeur fait des purées et des smoothies plus lisses.

Un mixeur plongeant vaut vraiment la peine d'investir si vous préparez des soupes en purée.

Nous vous recommandons de mettre à niveau un ancien mélangeur à immersion uniquement si votre modèle actuel ne parvient pas à créer des textures lisses, s'il est difficile à tenir et à utiliser, ou si vous souhaitez davantage d'accessoires, tels qu'un mini hachoir ou un fouet. (Gardez à l'esprit que ces accessoires peuvent être utiles pour les petites tâches, mais ne peuvent pas remplacer complètement les outils plus lourds comme les robots culinaires ou les batteurs sur socle.)

Pour notre mise à jour 2021, nous avons vérifié quels nouveaux modèles avaient été introduits depuis notre dernier guide, ainsi que si des modèles que nous avions précédemment examinés avaient été mis à jour ou abandonnés. Nous avons lu les derniers rapports d'autres sites d'évaluation et examiné les meilleures ventes sur Amazon et d'autres sites de détaillants. Nous avons également porté une attention particulière aux commentaires sur notre guide existant ainsi que sur Amazon, en notant les caractéristiques de conception que les gens aimaient ou détestaient. En tenant compte de tout cela, ainsi que de toutes nos recherches antérieures sur les mélangeurs à immersion, nous avons établi les critères suivants pour un bon modèle.

La caractéristique la plus importante d'un mélangeur à immersion est sa capacité à réduire en purée une texture assez fine en un temps raisonnable. Le moteur d'un mélangeur à immersion doit avoir suffisamment de couple pour créer un vortex vigoureux afin que les aliments circulent dans le récipient de mélange et traversent la lame rotative plusieurs fois. "S'il y a beaucoup de mouvement, c'est bien", a déclaré Volker Frick, le chef exécutif de Kettle Cuisine au moment de notre entretien en 2015. "À quelle profondeur [le vortex] va-t-il? Et à quelle vitesse le recrache-t-il?" Un vortex efficace crée une purée lisse, tandis qu'un vortex inférieur laisse des morceaux filandreux ou gros dans la soupe ou les smoothies.

Parce que ces machines sont conçues pour être utilisées d'une seule main (vous tiendrez probablement une casserole ou une tasse à mélanger avec votre autre main), les meilleures sont confortables à tenir. Cela signifie que les commandes doivent être faciles à appuyer ou à régler, que la poignée doit être agréable dans votre main et que la machine doit être suffisamment légère pour que vous puissiez la saisir sans fatigue pendant au moins une minute. (De nombreux mélangeurs à immersion non commerciaux ne sont pas conçus pour être utilisés plus d'une minute à la fois, sinon ils surchaufferont.)

Les mélangeurs à immersion avec baguettes de mélange amovibles sont plus faciles à nettoyer sans risque de mouiller le moteur. Ces conceptions vous permettent également de connecter différents accessoires (comme un hachoir ou un fouet), et certains vont même au lave-vaisselle. Cela dit, les modèles plus chers (tels que ceux de Bamix) et ceux conçus pour un usage commercial ont généralement des baguettes qui ne se détachent pas. En partie, les baguettes fixes peuvent expliquer pourquoi ces mélangeurs de qualité professionnelle ont tendance à être plus durables que les modèles domestiques ; ils ont simplement moins de pièces qui peuvent se casser. (Nous n'avons pas pu trouver d'ingénieur en électroménager officiel pour confirmer cette théorie, mais nous avons parlé avec un ingénieur de procédé qui était d'accord avec cette évaluation.) Mais nous n'avons eu aucun problème de durabilité avec la baguette amovible du Breville pendant plus de cinq ans de tests, et nous préférons finalement ce style pour sa commodité.

Nous avons préféré les modèles avec des baguettes qui étaient principalement en acier inoxydable car, en plus d'être plus durables, ils résistent à la chaleur. Les composants en plastique ont le potentiel de se déformer dans un lot de soupe chaude (ou s'ils touchent le côté chaud d'une casserole).

Lors de nos tests pour la mise à jour 2018 de ce guide, nous avons remarqué que les modèles les moins chers que nous avons testés avaient des ouvertures dans la cage qui entourait la lame. Ces modèles étaient les seuls à avoir éclaboussé pendant notre mélange, ce qui n'était pas agréable lorsque nous faisions de la soupe chaude en purée, et dans un cas nous a laissé beaucoup de taches salissantes à nettoyer sur le comptoir, les armoires, le mur et les vêtements.

En ce qui concerne les accessoires, de nombreux modèles sont livrés avec un hachoir et un fouet. Les chefs Volker Frick et Rudy Speckamp ont convenu que ces accessoires n'étaient en réalité que de la sauce, puisque la tâche principale d'un mélangeur à immersion est de mélanger. Lors de nos propres tests, nous avons trouvé un hachoir utile pour broyer de petites quantités de chapelure, mélanger une vinaigrette rapide ou faire de la garniture pour raviolis, mais ce n'est pas toujours idéal pour hacher des choses comme les oignons, qu'il a tendance à pulvériser. Et le plus souvent, nous avons constaté que salir l'accessoire du mini hachoir était plus problématique qu'il n'en valait la peine. Les accessoires de fouet, quant à eux, étaient particulièrement utiles pour fouetter rapidement la crème et nous ont donné des résultats beaucoup plus moelleux que la baguette de mélange.

Certaines marques fabriquent des modèles avec des baguettes plus hautes, les annonçant comme étant meilleures pour se mélanger dans des pots profonds. Speckamp a convenu: "[La longueur est] importante, en particulier pour la cuisson en quantité, car vous voulez qu'elle aille au fond de la casserole pour la purée. Si l'arbre ne va qu'au milieu de la casserole, je ne pense pas que c'est aussi réussi. " Le revers de la médaille est que s'il est trop haut, le mixeur plongeant peut devenir plus encombrant à manœuvrer, ce que nous avons constaté lors des tests.

Plusieurs vitesses sont agréables à avoir, car il peut être utile de commencer lentement et d'augmenter progressivement la vitesse pour éviter les éclaboussures, mais pas nécessaire. Cependant, nos tests ont confirmé que les gens n'avaient vraiment besoin que de deux vitesses : basse et haute.

Vous pouvez également trouver une variété de mélangeurs à immersion sans fil, mais ceux-ci ont tendance à ne pas être aussi puissants que leurs homologues filaires, donc dans le passé, nous avons sauté les tests. Dans nos recherches de 2021, nous avons trouvé un modèle sans fil qui apparaissait fréquemment dans les critiques éditoriales ou d'acheteurs et qui semblait valoir le coup d'œil - le mélangeur à main rechargeable sans fil en acier inoxydable All-Clad - mais il était en rupture de stock partout au moment de notre recherche, nous n'avons donc pas pu le tester ce tour.

Dans les tests précédents, nous avons commencé par réduire en purée une pleine casserole de soupe aux légumes-racines jusqu'à ce qu'elle ait l'air lisse (c'est ainsi que la plupart des gens utilisent leur mélangeur à immersion à la maison). Nous avons chronométré le temps que cela a pris, puis nous avons filtré les résultats pour voir si le mélangeur laissait des morceaux. Pour notre mise à jour de 2018, nous avons décidé de tester chaque mélangeur pendant exactement quatre minutes, après avoir constaté que la plupart des modèles de notre gamme mettaient environ autant de temps à produire une soupe lisse et lisse. Encore une fois, nous avons réduit en purée de grandes quantités de soupe composée de légumes-racines fibreux, de gingembre et d'amande directement dans un pot de 6 pintes, en filtrant les résultats pour rechercher les morceaux non mélangés. Nous avons également préparé des smoothies avec du chou frisé, des fraises surgelées, quelques glaçons, du jus d'orange et du yaourt dans chaque tasse à mélanger (ou dans une mesure en verre Pyrex de 4 pintes pour les modèles qui n'étaient pas livrés avec une tasse). Bien que nous reconnaissions que de nombreux fabricants de mélangeurs à immersion ne recommandent pas d'utiliser leurs mélangeurs pour pulvériser des ingrédients surgelés ou de la glace, nous savons que de nombreuses recettes de smoothies nécessitent de la glace et des fruits surgelés, et que certaines personnes aiment faire des smoothies avec leurs mélangeurs à immersion. Comme pour la soupe, nous avons filtré les smoothies après les avoir mélangés. En 2021, nous avons répété les tests de soupe et de smoothie.

Dans nos tests originaux, pour juger de l'efficacité avec laquelle les mélangeurs à immersion pouvaient émulsionner, nous avons fait de petits lots de mayonnaise en utilisant à la fois la baguette de mélange (en essayant de faire une mayonnaise rapide au mélangeur à immersion en mélangeant tous les ingrédients à la fois) et le fouet (ajouter de l'huile dans un filet lent). Au cours du processus, nous avons noté à quel point il était facile de manœuvrer chaque mélangeur dans la tasse de mélange et si la tasse restait stable sur le comptoir pendant que nous travaillions. En 2021, nous avons répété le test de la mayonnaise à l'aide de la baguette de mélange, mais nous n'avons pas utilisé l'accessoire fouet car nous avons pu obtenir de bons résultats avec juste la baguette sur tous les mélangeurs que nous avons testés.

De plus, à l'aide de l'accessoire fouet - ou si le mélangeur n'en était pas fourni, de la baguette de mélange - nous avons fouetté de la crème épaisse, en mesurant le résultat pour voir si le volume avait au moins doublé. Pour tous les mélangeurs fournis avec des accessoires de hachoir, nous avons utilisé le hachoir pour couper les oignons en dés, en jugeant si les machines pouvaient les hacher uniformément sans les pulvériser.

Lors des tests, nous avons également vérifié si le mélangeur aspirait au fond de la tasse ou du pot, car cela peut gêner ou ralentir le mélange. Et devoir tirer avec force la baguette vers le haut pour libérer cette aspiration peut faire éclabousser les aliments, ce qui n'est pas génial lorsque vous travaillez avec des soupes chaudes.

La capacité de ce mélangeur à immersion à créer des purées lisses, sa facilité d'utilisation générale et ses extras bien conçus en valent le prix.

* Au moment de la publication, le prix était de 120 $.

Lors de nos tests, le mélangeur à immersion Breville Control Grip a transformé les soupes et les smoothies en une texture uniforme et l'a fait rapidement. Nous l'avons également trouvé plus facile et plus agréable à utiliser que la plupart des autres mélangeurs à main, ce qui signifie qu'il est plus susceptible de jouer régulièrement dans la cuisine. Une poignée caoutchoutée et un bouton d'alimentation que vous pressez comme une gâchette en font l'un des modèles les plus confortables à utiliser de tous les mélangeurs que nous avons testés, et il n'a pas éclaboussé ou aspiré au fond de notre pot ou de notre tasse de mélange. La tasse de 42 onces de Breville a une poignée facile à tenir et offre presque deux fois le volume des tasses fournies avec les autres mélangeurs que nous avons testés, assez pour deux smoothies. Et sa large gamme de vitesses et ses accessoires utiles l'aident à se démarquer de la concurrence.

Dans nos tests originaux de 2013 et ceux de notre mise à jour de 2016, le Breville a fait les soupes en purée les plus lisses et n'a laissé presque aucun gaspillage alimentaire lorsque nous avons filtré les résultats à travers un tamis (impressionnant, il a même broyé des cacahuètes en un beurre de cacahuète lisse). Notre test de 2018 s'est déroulé à peu près de la même manière, même lorsque nous avons réduit en purée une soupe de légumes-racines fibreux, de gingembre et d'amande, bien que deux des nouveaux modèles que nous avons testés aient fait une soupe avec une texture plus soyeuse. Le Breville n'a laissé que quelques morceaux de peau d'amande. Peut-être le meilleur de tous, il n'a pas éclaboussé dans le processus. En 2021, le Breville a également réussi notre test de soupe, faisant une purée veloutée rapidement, facilement et sans aucune éclaboussure.

Aucun des mélangeurs que nous avons testés auparavant n'excellait dans les smoothies verts, mais le Breville s'est toujours classé au sommet ou près du sommet à cet égard. En 2018, lorsque nous avons utilisé des glaçons dans notre recette de smoothie, nous avons constaté que le Breville, ainsi que plusieurs autres, créait une texture épaisse avec de très petites taches de chou frisé et seulement des fractions d'once qui ne passaient pas à travers un tamis fin. Lors d'un test précédent, le mixeur plongeant Dualit n'était qu'à peu près à égalité avec le Breville, même s'il s'agissait d'un mixeur à immersion beaucoup plus puissant (400 watts contre 280 watts pour le Breville). Lors de nos tests de 2021, nous avons constaté que le mixeur plongeant Braun MultiQuick 7 MQ7035 produisait des résultats encore plus fluides - il ne restait pratiquement aucun morceau ou morceau lorsque nous avons filtré le smoothie (cela peut être dû aux vitesses variables faciles à régler du MultiQuick 7). Cependant, le Breville produit toujours une soupe plus lisse et possède une tasse à mélanger plus grande et plus facile à saisir.

En plus de bien se mélanger, le Breville était l'un des mélangeurs les plus confortables à utiliser.

Les vitesses basses et élevées du Breville étaient plus extrêmes que celles des autres modèles que nous avons testés, et son niveau élevé sensiblement plus élevé peut être la raison pour laquelle il se mélange efficacement. Bien que nous ayons trouvé les 15 vitesses disponibles pour la plupart exagérées, cette plage était utile lorsque nous devions commencer lentement et augmenter progressivement la vitesse pour empêcher les ingrédients d'éclabousser. Un petit cadran en haut du mélangeur contrôle les vitesses. Bien qu'il soit facile à régler au fur et à mesure que vous mélangez, vous aurez toujours besoin d'utiliser vos deux mains pour le faire (pour un véritable mélangeur à une main, nous vous recommandons notre choix économique ou également un excellent choix).

En plus de bien se mélanger, le Breville était l'un des mélangeurs les plus confortables à utiliser; par conséquent, nous traitions plus facilement des choses qui prenaient plusieurs minutes (comme notre pot de soupe ou notre mayonnaise). Certaines parties de la poignée du Breville sont recouvertes de caoutchouc, elles sont donc faciles à saisir. Parce que vous maintenez le style de déclenchement Breville et que vous posez le côté de votre doigt sur le bouton d'alimentation plutôt que de l'appuyer du bout du doigt, le Breville est également parmi les modèles les plus faciles à utiliser.

Le Breville est l'un des rares modèles que nous avons testés au fil des ans avec un rebord en plastique autour de la base de la cage en métal, qui empêchait presque toute aspiration au fond de la tasse ou du pot de mélange. Nous apprécions également que la surface antiadhésive empêche le mélangeur de rayer le fond et les côtés des casseroles.

Au cours de nos années de tests à long terme, nous n'avons pas souvent utilisé le gobelet mélangeur de Breville, mais nous apprécions qu'il soit plus grand que les gobelets fournis avec d'autres modèles. À 42 onces jusqu'à la ligne de remplissage supérieure, c'est près de deux fois la taille des autres que nous avons testés, et c'était la seule tasse de nos tests de 2018 qui accueillait confortablement les ingrédients pour deux smoothies. Sa plus grande capacité nous a permis de manœuvrer plus facilement le mélangeur à main lorsque nous l'avons utilisé pour faire de la mayonnaise traditionnelle (en arrosant lentement d'huile). De plus, il a une poignée que vous pouvez tenir pour stabiliser la tasse ou verser. Pour le stockage, la tasse est livrée avec un couvercle, qui s'enclenche ensuite sur le fond de la tasse pour empêcher le récipient de bouger sur le comptoir lorsque vous mélangez. Le mini hachoir de Breville s'insère également directement dans la tasse pour économiser de l'espace lorsque vous n'utilisez pas ces pièces.

Le Breville est livré avec une sélection d'extras de haute qualité, y compris un mini hachoir, un fouet et un protège-lame. Lors de nos tests, le hachoir a coupé un oignon en dés en quelques secondes et, à l'aide du fouet, nous avons pu faire des nuages ​​de crème fouettée et de mayonnaise crémeuse. Nous avons également apprécié la garde au cours des dernières années; cela vous évitera de vous couper accidentellement la main sur le mixeur alors que la machine est rangée dans un tiroir à ustensiles.

Le Breville a une garantie limitée d'un an plutôt moyenne. Nous nous attendions à une plus grande couverture, étant donné que le moteur du robot culinaire de l'entreprise a une garantie de 25 ans, mais de nombreux mélangeurs à immersion que nous avons évalués ont eu des garanties tout aussi courtes.

Breville vous recommande d'utiliser le Control Grip pendant seulement une minute à la fois, avec une minute de repos entre les mélanges. Il s'agit d'une procédure habituelle pour de nombreux mélangeurs à main, et cela aide à empêcher la surchauffe de la machine et donc à la maintenir en bon état de fonctionnement plus longtemps. Lors de certains de nos tests, nous avons essayé d'utiliser le Breville en continu jusqu'à quatre minutes, et il n'a pas surchauffé ni calé.

Lors de nos tests de 2021, le Breville a réussi à faire de la mayonnaise ultra-rapide (qui consiste à combiner tous les ingrédients de la mayonnaise dans la tasse et à les émulsionner avec la baguette de mélange). Lors des précédentes séries de tests, cependant, le Breville a eu du mal avec la mayonnaise rapide, et nous avons eu plus de chance en utilisant l'accessoire fouet. De plus, la recette de la mayonnaise de base incluse dans le livret d'instructions de Breville indique de « verser progressivement de l'huile dans [le] mélange d'œufs ». En fin de compte, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker car vous pourrez faire de la mayonnaise avec ce mélangeur d'une manière ou d'une autre.

De plus, si vous ne faites pas attention, le Breville pulvérisera totalement un oignon dans son hachoir. Nous suggérons de pulser judicieusement et de vérifier la consistance des éléments dans l'accessoire hachoir après seulement quelques secondes pour éviter un surtraitement.

Et lors de nos tests à long terme, nous avons remarqué que le Breville est un peu difficile à nettoyer sous les lames, en particulier après l'avoir utilisé pour des purées épaisses ou de la mayonnaise. Mais c'est un problème avec tous les mélangeurs à immersion. Parfois, retirer la crasse nécessite un petit coup de pouce avec un ustensile (jamais, ne faites jamais cela pendant que le mixeur est branché). Faire fonctionner le mélangeur à immersion dans une tasse d'eau savonneuse facilite également le nettoyage, et la baguette se détache pour que vous puissiez la mettre au lave-vaisselle.

Le Braun MQ505 réduit en purée mieux que tout autre mélangeur à immersion abordable que nous avons testé.

Peut être en rupture de stock

Bien que le mélangeur à main Braun MultiQuick 5 MQ505 coûte environ la moitié du prix du Breville Control Grip, il est presque aussi bon en purée. Lorsque nous avons filtré notre soupe aux légumes-racines, il ne restait presque plus de fibres végétales ni de peaux d'amandes. Ce mélangeur manipulait facilement le chou frisé, les fraises congelées et la glace, les transformant en un smoothie épais et buvable. Ce que vous n'obtenez pas pour beaucoup moins d'argent, c'est la facilité d'utilisation et la polyvalence du Breville. Pour faire fonctionner le Braun, vous devez appuyer sur le bouton de faible puissance ou de puissance élevée avec un doigt pendant tout le temps que vous mélangez, ce qui devient fastidieux. Sur le Breville, vous pouvez appuyer sur le bouton marche avec le dessous de votre doigt tout en le tenant à la manière d'une gâchette. Même si le Braun n'a que deux vitesses, nous n'avons pas trouvé que c'était vraiment un problème ; après avoir démarré à basse vitesse, nous avons utilisé la plupart du temps une vitesse élevée et avons obtenu de très bons résultats.

L'une des meilleures choses à propos du Braun MultiQuick 5 est que lors de nos tests, il n'a pas éclaboussé ou aspiré au fond du pot, des choses qui étaient de vrais problèmes avec les autres modèles à prix abordable que nous avons testés, y compris les mélangeurs Cuisinart, Bella et Hamilton Beach. Il a également fait un excellent travail pour préparer une mayonnaise rapide au mélangeur à immersion, en la faisant passer à une texture moelleuse en moins d'une minute. Dans le manuel, nous n'avons trouvé aucune limitation quant à la durée de fonctionnement continu du mélangeur, alors que les fabricants de la plupart des autres mélangeurs à main que nous avons testés (y compris Breville) mettent en garde contre le fonctionnement du moteur pendant plus d'une minute sans repos. Et lorsque nous avons utilisé le Braun pendant quatre minutes, nous n'avons rencontré aucun problème. La baguette est amovible et sans danger pour le nettoyage au lave-vaisselle.

Bien que vous obteniez une tasse à mélanger avec le Braun, c'est moins de la moitié de la capacité du Breville et n'a pas de poignée, donc ce n'est pas aussi pratique à utiliser. Vous obtenez également un fouet mais pas un hachoir.

Dans l'ensemble, ce modèle Braun se rapproche du Breville Control Grip pour mélanger la soupe et les smoothies, et avec son fouet, il fait aussi bien le travail de crème fouettée. Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à vous engager dans un modèle plus cher, nous pensons que celui-ci est un excellent choix.

Le Braun MultiQuick 5 a une garantie limitée de trois ans, qui bat la garantie d'un an du Breville.

Le directeur de produit Wirecutter, Elliot Ronen, utilise le Braun MultiQuick 5 depuis fin 2021. Il nous a dit : « Il s'est avéré utile pour quelques choses surprenantes. Non seulement nous l'avons utilisé pour les smoothies et les soupes, mais nous avons découvert une recette pour l'utiliser pour faire de la purée de pommes de terre à mi-chemin entre le moelleux et le crémeux ? a été formidable en termes de puissance et de confort. La tête "powerbell" est un peu difficile à nettoyer, mais tant que vous y allez lentement et que vous prenez votre temps, il n'est pas difficile de tout en tirer en toute sécurité."

Vous pouvez modifier intuitivement la vitesse de ce mélangeur d'une seule main, et il possède les mêmes fonctionnalités que notre choix économique, le MultiQuick 5.

Un mixeur à vitesse variable comme le mixeur plongeant Braun MultiQuick 7 MQ7035 vous permet d'accélérer ou de ralentir intuitivement votre mixage en appuyant plus ou moins fermement sur la gâchette du mixeur. Le MultiQuick 7 a excellé dans nos tests de 2021, faisant la deuxième soupe la plus lisse après le Breville et produisant le smoothie le moins granuleux. Vous pouvez régler les vitesses à l'aide d'une seule main sur le MultiQuick 7, tandis que vous devez utiliser votre autre main pour tourner le cadran pour changer de vitesse sur le Breville. Et il est beaucoup plus facile d'appuyer sur le bouton de déclenchement du MultiQuick 7 au lieu de maintenir enfoncés les boutons du MultiQuick 5 pendant que vous mélangez.

Nous pensons que le MultiQuick 7 est un choix solide si le Breville est en rupture de stock, si vous voulez payer un peu moins cher pour un mélangeur à immersion ou si vous préférez un modèle à vitesse variable. Nous préférons toujours plusieurs caractéristiques sur le Breville qui manquent au MultiQuick 7, telles que la tasse spacieuse avec la poignée, les vitesses supplémentaires pour brasser les aliments durs, la conception de la baguette plus facile à nettoyer et la boucle classique Breville facile à tirer sur la fiche du cordon d'alimentation.

Le MultiQuick 7 est de conception similaire au MultiQuick 5, avec quelques fonctionnalités plus intéressantes. Plus particulièrement, le MultiQuick 7 possède ce que Braun appelle la technologie ActiveBlade : la baguette de mélange s'abaisse pour créer un mouvement de haut en bas sans que vous ayez à soulever le mélangeur. Nous avons aimé cette fonctionnalité et avons trouvé qu'elle était utile pour mélanger des lots de soupe ainsi que des smoothies, même si nous devions encore déplacer le mélangeur pour tout incorporer. Le MultiQuick 7 est également livré avec un fouet et un hachoir.

Comparé au MultiQuick 5, le MultiQuick 7 est également plus facile à tenir et à utiliser. Il a une poignée caoutchouteuse avec des bosses surélevées pour aider à le rendre moins glissant à saisir. Et il est plus facile de retirer la baguette de mélange sur le MultiQuick 7 - elle a des boutons plus grands et plus proéminents sur lesquels vous appuyez pour libérer la baguette, contrairement aux petits boutons recouverts de caoutchouc sur le côté du MultiQuick 5.

Braun fabrique également plusieurs autres versions du mélangeur MultiQuick 7 qui sont fonctionnellement identiques mais sont livrées avec des accessoires différents. Ce mélangeur a une garantie limitée de trois ans.

Bien qu'il y ait beaucoup de chevauchement entre ce que les mélangeurs à immersion et les mélangeurs de comptoir peuvent faire, les deux appareils ne sont pas parfaitement interchangeables. Les deux types sont utiles pour différentes tâches. Les avantages d'un mélangeur à immersion sont qu'il est plus petit, plus facile à nettoyer et à ranger, et maniable : vous pouvez le déplacer autour d'une casserole de soupe et cibler les zones qui doivent encore être mélangées. Un bon mélangeur de comptoir, en revanche, est beaucoup plus puissant. Il peut gérer des ingrédients plus durs (pensez aux noix ou à la glace) et produire des textures plus lisses. Pensez-y de cette façon : un mélangeur de comptoir peut mélanger tout ce qu'un mélangeur à immersion peut, et plus encore, mais pour certaines tâches, un mélangeur à immersion est simplement plus pratique.

Si vous êtes habitué à la multitude de fonctions de sécurité des robots culinaires, vous trouverez peut-être les mélangeurs à immersion un peu moins, eh bien, idiotproof. En janvier 2013, le New York Times a publié un article expliquant à quel point il est facile de se blesser avec un mixeur plongeant. L'auteur a mutilé deux doigts avec son mixeur plongeant et cite plusieurs autres personnes qui se sont coupées.

Comme l'écrit l'auteur, il est normal que ces machines soient souvent appelées "mixeurs plongeants". Contrairement aux robots culinaires, la seule chose qui vous protège du vrombissement de la lame d'un mélangeur à immersion est la cage qui l'entoure. Soyez toujours conscient de l'endroit où vous pointez l'extrémité de la lame du mélangeur, ne mettez pas votre main libre sur son chemin et débranchez-le lorsque vous ne l'utilisez pas. Vous pouvez trouver certains modèles qui offrent des verrous de sécurité - vous devez les désarmer manuellement pour continuer à mélanger, ce qui réduit vos risques de vous blesser. Bien que cette fonctionnalité rende les mélangeurs à immersion plus sûrs, elle peut également être un peu ennuyeuse à utiliser pendant que vous cuisinez.

Si vous êtes habitué à la multitude de fonctions de sécurité des robots culinaires, vous trouverez peut-être les mélangeurs à immersion un peu moins, eh bien, idiotproof.

Cependant, les experts avec qui nous avons parlé ont déclaré que le plus grand danger est de vous éclabousser de liquide chaud. "La plus grande chose est probablement de se brûler", nous a dit le professeur de cuisine Rudy Speckamp. Pour éviter ce sort, a déclaré le pro de la soupe Volker Frick, utilisez toujours le réglage de vitesse ou d'impulsion inférieur si vous travaillez avec une casserole ou une casserole plus petite.

Les mélangeurs à immersion ont tendance à avoir des temps de fonctionnement courts. De nombreux fabricants de ces machines déconseillent de les utiliser pendant plus d'une minute à la fois et recommandent de laisser reposer les mélangeurs une à trois minutes avant de les réutiliser. Il est important de suivre ces instructions, sinon vous risquez de surchauffer le moteur et finalement de le casser. Lors de notre test de 2015, nous avons accidentellement fait cela avec le mélangeur à immersion Panasonic que nous avons essayé. En 2018, nous avons délibérément exécuté tous les modèles du groupe de test pendant quatre minutes en continu ; bien qu'aucun d'entre eux n'ait décroché, le Cuisinart CSB-175 est devenu inconfortablement chaud à tenir à la fin de la période de quatre minutes.

Selon le manuel du Breville Control Grip (PDF), les propriétaires ne doivent faire fonctionner ce modèle qu'une minute à la fois, avec une période de refroidissement d'une minute avant de le relancer. (Lorsque vous mélangez des mélanges particulièrement épais ou lourds, le manuel de Breville indique de faire fonctionner la machine pendant seulement 15 secondes, avec une minute entre chaque utilisation.)

Vous pouvez également brûler un mélangeur à immersion en l'utilisant pour des tâches plus lourdes qu'il n'est pas adapté à gérer. Par exemple, bien que nous ayons trouvé l'accessoire fouet sur le Breville utile pour fouetter des œufs ou de la crème, évitez de l'utiliser pour quelque chose comme une meringue épaisse. Optez plutôt pour un batteur à main ou sur socle.

Les mixeurs plongeants sont généralement faciles à laver. Essuyez la base du moteur avec un chiffon humide et lavez la baguette avec de l'eau et du savon. Faire fonctionner le mélangeur à immersion dans de l'eau tiède savonneuse dans le gobelet mélangeur devrait détacher les ingrédients épais ou collants qui se logent dans le boîtier de la lame. Vous pouvez souvent mettre les baguettes amovibles au lave-vaisselle. Toutes les pièces du Breville, à l'exception du couvercle du bol hachoir et de la boîte de vitesses du fouet, vont au lave-vaisselle, et toutes les pièces des Braun MultiQuick 5 et 7, à l'exception du couvercle du hachoir, vont également au lave-vaisselle.

Nous espérions tester le mélangeur à main multifonctionnel à immersion en acier inoxydable rechargeable sans fil All-Clad, car il semblait prometteur en tant qu'option sans fil. Malheureusement, il était en rupture de stock au moment de nos recherches, et il continue d'avoir des problèmes de stock maintenant. Nous garderons un œil sur ce modèle pour de futurs tests.

Nous avons testé le nouveau mixeur plongeant Braun MultiQuick 9 MQ9137XI en 2021. Ce mixeur a obtenu des résultats similaires à ce que nous avons vu des autres modèles Braun, mais nous ne pensions pas que ses fonctionnalités supplémentaires étaient aussi utiles que celles de nos choix. La principale différence entre le MultiQuick 9 et le MultiQuick 7 est que le MultiQuick 9 dispose d'une fonction de sécurité qui verrouille le mélangeur si vous arrêtez de l'utiliser pendant quelques secondes. Le manuel indique que vous disposez de deux secondes entre la pression sur le bouton de verrouillage et le choix de votre vitesse, et pour nous, il était stressant de devoir se déplacer aussi rapidement. Bien que Braun ait des vidéos montrant comment utiliser la technologie iMode pour sélectionner les vitesses, nous nous sommes retrouvés à utiliser nos deux mains pour faire fonctionner ce mélangeur (à la fois pour le déverrouiller et pour sélectionner les vitesses). Le MultiQuick 9 a également des vitesses variables une fois que vous avez sélectionné un réglage élevé, bas ou d'impulsion, mais comme son bouton est plus plat sur la machine et n'est pas incurvé à votre doigt comme sur le MultiQuick 7, nous avons trouvé le contrôle des vitesses moins confortable et intuitif sur ce modèle. Tous les mélangeurs de la gamme MultiQuick 9 sont fonctionnellement identiques, avec des accessoires différents. Nous recommandons ce modèle uniquement si vous voulez vraiment une serrure.

Le mélangeur à immersion Vitamix était le modèle le plus difficile à utiliser lors de nos tests de 2021. Il a des trous dans la cage recouvrant la lame, et il a éclaboussé le pire de n'importe quel mélangeur tout en faisant de la soupe, nous pulvérisant avec une fine brume de courge. Il a également fait les smoothies les plus granuleux. Ce mélangeur était également le plus lourd que nous ayons testé, et sa large tasse striée a la forme d'un kaki hachiya agrandi, ce qui le rend trop large pour être saisi confortablement et difficile à nettoyer.

Le Cuisinart Smart Stick CSB-175 a remplacé le CSB-75, notre choix budgétaire 2018. Comme son prédécesseur, le CSB-175 réduit la soupe en purée uniformément et rapidement, mais c'est le seul modèle que nous avons testé qui ne pouvait pas broyer la glace, même si le manuel comprend des recettes avec des glaçons. Après avoir mélangé plus longtemps que le temps requis par n'importe lequel de nos autres modèles pour faire un smoothie, il a laissé deux cubes totalement non mélangés. Ce modèle Cuisinart a également éclaboussé un peu, et il est devenu trop chaud pour tenir lorsque nous l'avons utilisé pour mélanger pendant quatre minutes (le manuel recommande de ne pas mélanger plus d'une minute à la fois, mais il en va de même pour les autres mélangeurs qui n'ont pas surchauffé lorsque nous les avons fait fonctionner plus longtemps). Ce modèle possède également le même verrou de sécurité que nous (et de nombreux propriétaires sur Amazon) avons trouvé particulièrement irritant sur le CSB-75 : le moteur ne démarre que si vous appuyez simultanément sur le bouton de verrouillage et le bouton d'alimentation.

Pour son petit prix, le mélangeur à main à 2 vitesses Hamilton Beach a étonnamment bien fonctionné et a même pu écraser la glace dans notre recette de smoothie. Malheureusement, il a aspiré au fond de notre casserole pendant le mélange et a beaucoup éclaboussé. Si nos ingrédients de soupe avaient été plus chauds, cela aurait pu être dangereux ; comme c'était le cas, nous avions tout un gâchis à nettoyer. Et lorsque vous fixez la baguette de mélange, vous devez faire attention à la tourner pour la verrouiller en place afin qu'elle ne tombe pas dans votre soupe.

Un best-seller sur les sites Amazon et Walmart, le mélangeur à main Bella est généralement disponible pour environ 30 $. Lors de notre test de 2018, nous l'avons trouvé difficile à contrôler et avons remarqué qu'il avait tendance à éclabousser et à aspirer au fond d'une casserole. Il est cependant capable de réduire la soupe en purée, sinon aussi facilement que les autres modèles, donc si dépenser le moins possible est votre principale priorité et que vous n'utiliserez pas souvent votre mélangeur, ce modèle pourrait valoir la peine d'être envisagé. Bien qu'il ne soit pas livré avec un gobelet, un fouet est inclus.

Même après près de 5 minutes et 40 secondes de mélange, le mélangeur à main à 3 vitesses KitchenAid a laissé une soupe épaisse. Nos testeurs ont eu des problèmes avec ce modèle d'aspiration au fond du pot, et se sont plaints qu'il éclabousse beaucoup. Il n'a pas non plus réduit en purée les smoothies ainsi que les concurrents, laissant derrière lui de petits morceaux de noix et des pépins de framboise.

Le mélangeur à main à 5 vitesses KitchenAid a été bien évalué au moment de nos tests de 2013, avec des notes plus élevées que le KitchenAid à 3 vitesses. Il est livré avec une grande boîte d'accessoires, y compris des lames interchangeables, un hachoir et un fouet. Mais lors de nos tests, la 5 vitesses n'a pas été plus performante que la 3 vitesses, et nous ne pensions pas utiliser tous les accessoires.

Le All-Clad KZ750D a laissé derrière lui deux gros morceaux de gingembre qui étaient pratiquement intacts après la purée. Ce modèle n'est livré avec aucun accessoire, pas même une tasse, mais coûte encore environ 100 $ à ce jour. C'était l'un des mélangeurs à immersion les plus hauts et les plus lourds que nous ayons testés, et il était plus encombrant à manœuvrer que le Breville.

Lors de nos tests de 2013, le mélangeur à main à 2 vitesses Cuisinart Smart Stick CSB-79 a été réduit en purée sur un pied d'égalité avec les moins chers KitchenAid 3 vitesses, KitchenAid 5 vitesses et Cuisinart Smart Stick CSB-75, mais était loin d'être aussi efficace que le Breville.

Nous avions de grands espoirs pour le Bamix Mono, car la marque Bamix a la réputation de fabriquer des machines robustes et durables. Nous avons choisi le Bamix Mono car c'est l'un des modèles les moins chers de Bamix, et à l'époque il avait d'excellentes critiques sur Amazon. Lors des tests, nous avons constaté qu'il avait une poignée confortable et des boutons faciles à appuyer, mais malheureusement, le mélangeur n'a pas réussi à créer un grand vortex et était donc particulièrement lent à mélanger la soupe et les smoothies. Étonnamment, c'était le pire de notre test de purée, laissant une tonne de fibres dans le tamis. De plus, les baguettes de mélange de tous les modèles Bamix sont fixées en permanence (bien que la plupart soient équipées de lames interchangeables), ce qui les rend plus difficiles à nettoyer que les modèles à baguettes amovibles.

Comme pour Bamix, nous avons été intrigués par les mélangeurs à immersion de qualité professionnelle de Waring car ils semblaient particulièrement durables. Le Quik Stik est le plus petit modèle fabriqué par Waring et, comme le Bamix Mono, il a une baguette fixe et aucun accessoire. Le Quik Stik a en fait fait un meilleur travail de purée que le Bamix ou les modèles Cuisinart et KitchenAid que nous avons testés, et comme le Bamix Mono, il était très robuste. Mais ce modèle n'est pas livré avec une tasse de mélange et n'est pas aussi pratique que le Breville Control Grip avec sa tige amovible et ses accessoires. Si vous faisiez de la cuisine en grande quantité et que vous aviez réellement besoin d'un outil de niveau professionnel à un prix modéré, ce modèle serait à considérer, mais la plupart des gens sont mieux servis par la puissance et la vitesse du Breville.

Mélangeurs à immersion, Cook's Illustrated (abonnement requis), 1er février 2017

Kristin Donnelly, Les meilleurs mélangeurs à immersion, Nourriture et vin, 17 octobre 2011

Volker Frick, chef exécutif chez Kettle Cuisine, interview

Alexandra Jacobs, Bandages non inclus, The New York Times, 15 janvier 2013

Rudy Speckamp, ​​instructeur au Culinary Institute of America, interview

The Good Housekeeping Institute, Mixeurs plongeants, Good Housekeeping

Meilleurs mélangeurs à main, meilleures critiques

Mélangeurs à immersion, America's Test Kitchen (abonnement requis)

Sohla El-Waylly, Les meilleurs mélangeurs à main (à immersion), Serious Eats

Anthony Irizarry, Les 7 meilleurs mixeurs plongeants à acheter en 2018, The Spruce Eats, 16 août 2018

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset est rédactrice en chef adjointe et supervise la couverture à domicile de Wirecutter. Elle a précédemment édité des livres de cuisine et des livres d'artisanat pour Martha Stewart Living Omnimedia, et elle a commencé à revoir le matériel de cuisine en 2013. Elle coud beaucoup de ses propres vêtements, ce qui l'a rendue obsédée par les tissus de haute qualité, que ce soit dans une robe ou des draps.

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

Sharon Frank

Anna Perling

Anna Perling est une ancienne rédactrice spécialisée dans le matériel de cuisine chez Wirecutter. Pendant son séjour chez Wirecutter, elle a fait des reportages sur divers sujets, notamment les soutiens-gorge de sport, les jeux de société et les ampoules. Auparavant, elle a écrit des articles sur la nourriture et le style de vie pour les magazines Saveur et Kinfolk. Anna est mentor chez Girls Write Now et membre de l'Online News Association.

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