Les 3 meilleurs accessoires KitchenAid

Il arrive un moment dans la vie de nombreux cuisiniers ambitieux où ils commencent à vouloir un batteur sur socle KitchenAid. La machine ambitieuse est une veille dans les cuisines amateurs et professionnelles, automatisant les tâches fastidieuses comme le pétrissage et le fouettage, et produisant souvent de meilleurs résultats que tout ce que vous pourriez obtenir à la main.

Le batteur sur socle est largement considéré comme un outil de boulanger, grâce au fouet, à la palette et au crochet pétrisseur qui sont livrés en standard dans chaque boîte. Mais une fois que vous avez sauté le pas et dédié une section de votre comptoir ou de votre placard à cet important multitâche, il y a tout un monde à explorer. C'est parce qu'en plus de pétrir la pâte pendant 20 minutes et de faire mousser des mousses impeccables, un batteur sur socle a le potentiel d'être un bourreau de travail quotidien, grâce au catalogue d'accessoires exclusifs de KitchenAid. Ils fonctionnent avec le moteur robuste du mélangeur pour automatiser les tâches que vous pourriez autrement effectuer manuellement ou avec une machine séparée, telles que le déchiquetage, le broyage, le tranchage, l'épluchage, le carottage et le tamisage. Certains ouvrent également la porte à des loisirs culinaires, comme faire des saucisses ou des pâtes à partir de zéro, élargissant les types et la qualité des plats qui peuvent sortir de votre cuisine.

Mais les quelque trois douzaines d'accessoires de KitchenAid ne valent pas tous l'espace de rangement. Et avec des prix allant de 50 $ à 200 $, ce n'est pas toujours le moyen le moins cher d'atteindre votre objectif. Après avoir scanné toutes les options (et en avoir essayé quelques-unes dans le passé), nous avons sélectionné cinq des pièces jointes les plus utiles à tester et en avons trouvé quelques-unes que nous recommandons. Ces accessoires vous offrent de nouvelles façons d'utiliser une machine que vous possédez peut-être déjà, et ils vous permettent d'améliorer sans crainte vos compétences et de conquérir de nouvelles recettes. Vous pouvez tout faire, du roulage des peaux de wonton au déchiquetage d'une montagne de fromage. Et avec l'accessoire hachoir, vous saurez exactement quelles coupes de viande se trouvent dans votre burger. De plus, ils peuvent en fait vous faire économiser de l'espace en vous permettant de vous fier au même moteur puissant pour toutes ces tâches, plutôt que d'avoir à trouver de la place pour ranger plusieurs appareils lourds.

Une fois que vous aurez goûté à la différence de viande que vous hachez vous-même, vous ne pourrez peut-être jamais revenir à la viande hachée achetée en magasin.

* Au moment de la publication, le prix était de 91 $.

Obtenez ceci si :Vous cuisinez fréquemment avec de la viande hachée et souhaitez en contrôler la qualité, ou vous souhaitez vous lancer dans la fabrication de votre propre saucisson.

Que vous prépariez des hamburgers ou du pain de viande, utiliser de la viande hachée achetée en magasin est sans aucun doute l'approche la plus pratique. Mais il existe de nombreuses raisons impérieuses de broyer le vôtre. D'une part, cela vous donne un contrôle total sur les coupes qui entrent dans votre mélange personnalisé. De plus, si vous êtes préoccupé par la transparence de l'origine de votre bœuf haché, sa transformation vous-même s'en charge également. L'accessoire de broyeur d'aliments en métal de KitchenAid permet de broyer votre viande rapidement et facilement.

Certes, c'était l'accessoire que j'avais le plus envie d'essayer car j'ai toujours eu envie de faire ma propre charcuterie. Bien que je n'aie pas encore développé la pratique de fabrication de saucisses et de pâtés que j'avais imaginée, j'ai été frappé par la fréquence à laquelle j'étais prêt à atteindre le hachoir juste pour produire de la viande fraîchement hachée pour tous les mêmes aliments que je cuisinais auparavant.

Les trois plaques de broyage différentes fournies avec cet accessoire vous permettent de personnaliser la grossièreté, en fonction de l'application, et d'obtenir une texture plus précise qu'un robot culinaire. C'est un peu comme la différence entre un moulin à café, qui moud le café en morceaux égaux, et un moulin à lame, qui hache sans discernement.

La plus grande filière donnait une texture uniformément rugueuse à une coupe de steak pour tartare. C'était beaucoup plus efficace que de hacher à la main, en particulier parce que je pouvais pré-refroidir l'accessoire en métal et ne pas avoir à me soucier que mes mains réchauffent la viande. À l'aide de la filière moyenne, j'ai broyé un mélange de coupes de porc et de bœuf pour les boulettes de viande. Et parce que j'ai pu broyer les deux ensemble, je n'ai pas eu à manipuler autant la viande pendant le mélange; on dit que moins de manipulation est le truc de la tendresse. En conséquence, la saveur globale du produit final était meilleure que tout ce que j'ai obtenu avec du hachis acheté en magasin. Le broyeur est également livré avec une buse et un accessoire pour faire des saucisses, bien que je n'aie pas eu le temps de farcir les 4 livres de chorizo ​​​​que j'ai moulues en liens.

Étant donné que toutes les pièces sont en métal, à l'exception de la buse de farce à saucisses, vous pouvez refroidir l'ensemble de l'accessoire au congélateur pour garder tout ce que vous broyez aussi froid que possible ; cela maintient la viande ferme et exempte d'agents pathogènes pendant le traitement. Le broyeur a maintenu un clip stable pendant environ cinq minutes, et le moteur de mon mélangeur KitchenAid Pro 600 n'a pas chauffé à la fin du processus.

Bien qu'un hachoir à viande autonome décent puisse être acheté à peu près au même prix que cet accessoire, il s'agit essentiellement d'un moteur avec le même mécanisme de vis sans fin et de matrice que l'accessoire KitchenAid. Même si j'aime cuisiner avec de la viande fraîchement hachée, je ne peux pas imaginer acheter une machine séparée, à moins d'avoir une cuisine beaucoup plus grande et beaucoup plus de viande que je devais transformer. Jusqu'à ce que je démarre un restaurant depuis mon appartement ou que je reprenne la chasse, je préfère et apprécie les fonctionnalités supplémentaires (ainsi que la garantie) de l'appareil que j'ai déjà.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Le hachoir laissera environ une once de restes de viande qui ne seront pas poussés à travers la matrice, mais voici une astuce de chef que vous pouvez utiliser : froissez une pellicule de plastique en une bande et déposez-la dans la trémie derrière le dernier morceau de viande. Il s'enroulera à travers l'engrenage et poussera la viande à travers, laissant le plastique derrière, soigneusement enroulé autour de la tarière.

Rien ne se compare à la texture des pâtes fraîches, qu'elles soient mélangées à la plus simple des sauces ou empilées pour des lasagnes. Cet accessoire de rouleau à pâtes offre une expérience aussi bonne que vous pourriez demander, et c'est une étape au-dessus des machines à manivelle manuelle.

Obtenez ceci si :Vous préférez les pâtes fraîches aux pâtes séchées, ou vous voulez simplement augmenter votre cacio e pepe à chaque fois.

Des pâtes fraîches et soyeuses faites à partir de zéro valent bien l'effort. Et pour quelque chose fabriqué uniquement à partir de farine et d'œufs, c'est trompeusement luxueux. Mais si vous travaillez seul à l'aide d'une machine à manivelle, il peut être difficile de coordonner vos actions pour l'étape nécessaire consistant à étaler encore et encore la pâte à pâtes. L'accessoire KitchenAid Pasta Roller simplifie le travail de fabrication de feuilles de pâtes en automatisant le rouleau, ce qui libère votre autre main pour vous concentrer sur le guidage de la pâte à pâtes et l'empêche de se déchirer ou de dévier. Même en tenant compte d'un temps de repos de 30 minutes, avec un peu de pratique, vous pouvez confortablement avoir des pâtes fraîches en environ une heure en utilisant cet accessoire.

J'ai fait plusieurs fournées de pâte à pâtes en utilisant la recette de Samin Nosrat, qui est riche en jaune et particulièrement lisse à étaler. J'ai également essayé des nouilles à base de farine à pain - qui produisent une pâte plus dure et des nouilles plus moelleuses, comme les ramen ou les udon - pour m'assurer que le moteur et le rouleau pourraient résister à la tâche avec une large gamme de pâtes. Comparée à la pâte à farine souple et polyvalente, la pâte à farine de pain était plus difficile à travailler, séchant plus rapidement et prenant plus de temps à rouler (mais ce serait le cas avec n'importe quel rouleau). Même avec le rythme plus lent de cet accessoire, son utilisation était toujours préférable au laminage à la main (ce qui rend la réalisation de feuilles plus minces beaucoup plus difficile, en particulier pour les non qualifiés).

Au moment des tests, aucun des accessoires de coupe-pâtes n'était disponible pour moi, mais je n'ai eu aucun problème à couper à la main mes feuilles de pâtes en nouilles. Au contraire, l'irrégularité a ajouté un caractère sur mesure à mes plats. Selon KitchenAid, le rouleau et le cutter proviennent du même fabricant italien, donc la promesse implicite est que la qualité des accessoires du cutter doit être au même niveau que le rouleau que j'ai testé.

J'adore pouvoir faire de bonnes pâtes sur un coup de tête avec cet accessoire, et c'est aussi vraiment idéal pour recevoir. Rien n'est aussi élégant qu'une pappardelle fraîchement sauce. Et des couches de pâtes fines et délicates font la plus grande différence dans les lasagnes, que vous les serviez à une foule ou que vous en congeliez une pour la donner plus tard. Conseil de pro : Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les nouilles au préalable.

Les rouleaux à pâtes à manivelle vont d'environ 30 $, bas de gamme, à 100 $, pour une marque patrimoniale comme Marcato. Mais ils sont maladroits, avec de nombreuses pièces, et potentiellement destinés à être oubliés au fond de votre placard. L'accessoire de rouleau à pâtes KitchenAid, dont le prix est comparable à celui d'un rouleau manuel plus agréable, est suffisamment facile à utiliser pour que vous puissiez l'atteindre n'importe quel jour, pas seulement lorsque vous avez réservé du temps pour un projet.

Des défauts mais pas des dealbreakers : C'est plus bruyant qu'un laminoir manuel, mais c'est un petit prix à payer pour pouvoir avoir les mains libres pour contrôler la pâte à pâtes sans l'aide d'un sous-chef. Le rouleau en acier est sujet à la rouille et ne doit pas être nettoyé à l'eau, mais c'est quelque chose que la plupart des rouleaux à pâtes ont en commun. Pour l'entretien, tout ce que vous avez à faire est d'utiliser la brosse fournie pour dépoussiérer l'excédent de farine des rouleaux après utilisation. KitchenAid recommande également de graisser le rouleau avec de l'huile minérale toutes les 50 utilisations environ, pour éviter la rouille et maintenir un fonctionnement optimal.

Cet accessoire râpe les légumes-racines et les fromages à pâte dure avec aplomb. Mais c'est un peu désordonné et ce n'est pas la meilleure option pour une utilisation intensive. Vous n'en avez pas besoin si vous avez déjà un robot culinaire.

* Au moment de la publication, le prix était de 60 $.

Obtenez ceci si :Vous cuisinez avec de grandes quantités de fromage ou cuisinez fréquemment pour une foule, mais vous ne possédez pas (ou ne voulez pas posséder) de robot culinaire.

L'accessoire trancheuse/déchiqueteuse KitchenAid Fresh Prep est un accessoire pratique pour s'attaquer au râpage et au tranchage quotidiens, et il peut minimiser le temps nécessaire pour préparer des choses comme les macaronis au fromage, les pizzas et les salades. Lorsque vous manquez de temps, l'attrait du fromage pré-râpé et des légumes râpés est fort, mais il est indéniable que la qualité est compromise. Afin de conserver des lambeaux moelleux et séparés, le fromage râpé en sac est généralement enrobé d'amidon ou d'autres agents anti-agglomérants, et les légumes se dessèchent simplement. Ainsi, être capable de faire votre propre préparation est un excellent moyen de maintenir le goût et l'intégrité de vos repas.

Lors des tests, j'ai râpé facilement 5 livres de pommes de terre et une livre de carottes, en ne m'arrêtant que pour nettoyer la râpe de temps en temps, car elle a tendance à piéger les choses. Le chou était un peu plus difficile à râper car l'ouverture de l'accessoire n'est pas très large et les coins étroits que j'essayais de traverser ne se déchiquetaient pas complètement. J'ai aussi essayé de râper une livre de fromages cheddar, mozzarella et romano. Le cheddar et le romano se sont bien comportés, mais la mozzarella était un peu molle et a bénéficié d'un gel initial de 15 minutes pour améliorer les résultats. Dans l'ensemble, je pensais que l'accessoire fonctionnait bien, mais je ne me suis jamais retrouvé à l'atteindre au-dessus de mon microplane grossier ou même d'un couteau et d'une planche à découper.

Mais en avez-vous besoin ? Ça dépend. La plupart des robots culinaires sont livrés avec des râpes et peuvent gérer des lots plus importants, en plus ils ont un réceptacle intégré pour récupérer vos ingrédients déchiquetés. Ils ont également une plus grande ouverture et peuvent manipuler des pommes de terre entières et de gros quartiers de chou, ce qui était interdit pour cet accessoire. Pour les petits lots, une râpe à boîte ou une mandoline peut faire le même travail et vous laisser moins de choses à laver par la suite. Cet accessoire est destiné à ceux qui sont entre les deux - les personnes possédant un batteur sur socle KitchenAid qui ne souhaitent pas acquérir un robot culinaire, mais qui souhaitent un moyen automatisé de déchiqueter et de trancher.

De tous les modèles que nous avons testés depuis 2013, le robot culinaire Cuisinart Custom 14 tasses reste notre préféré car il est simple, puissant et durable.

Des défauts mais pas des dealbreakers : Après avoir râpé les carottes, le corps en plastique blanc de la trancheuse / déchiqueteuse a été brièvement taché et a nécessité quelques minutes de frottement ciblé pour enlever complètement la couleur. Quelque chose comme du curcuma frais ou des betteraves pourrait causer des taches permanentes, surtout si vous ne vous en occupez pas tout de suite. De plus, la collecte de la nourriture déchiquetée peut être un peu salissante, car l'accessoire est si haut que certains morceaux de nourriture ont tendance à être propulsés au-delà de la circonférence de la plupart des bols qui se placent en dessous. Le meilleur récipient est un bol haut avec une base plus petite afin qu'il puisse s'adapter à la base du mélangeur.

Contrairement au rouleau à pâtes mentionné ci-dessus, la presse à pâtes Gourmet KitchenAid est une extrudeuse à pâtes. Pour l'utiliser, vous chargez la trémie avec de la pâte, qui est barattée par une vis sans fin à travers une matrice pour obtenir la forme souhaitée. C'est la méthode par laquelle les pâtes tubulaires comme les rigatoni et les bucatini sont fabriquées, et cet accessoire est livré avec six matrices pour obtenir ces formes, ainsi que des fusilli, des macaronis grands et petits et des spaghettis.

Les extrudeuses de pâtes industrielles sont des machines puissantes avec des matrices coulées en bronze ou en laiton pour manipuler les pâtes de semoule et d'eau rigides qui sont généralement utilisées pour la production de pâtes sèches. L'accessoire KitchenAid, d'autre part, ressemblait un peu à l'utilisation d'un ensemble de jeu Play-Doh. La construction en plastique laissait à désirer et les résultats étaient irréguliers. Mes coudes n'étaient pas pliés et les pâtes avaient du mal à garder leur forme si elles n'étaient pas cuites immédiatement.

Les pâtes elles-mêmes étaient dures et trop épaisses, et la cuisson a également pris beaucoup de temps. J'ai trouvé que le résultat n'en valait absolument pas la peine dans le cas d'un rigatoni sauce pomodoro que j'ai réalisé le premier soir. Cependant, les pâtes plus épaisses ont bien fonctionné dans les macaronis au fromage cuits au four, où les nouilles blanchies ont pu se ramollir complètement et ont donné une version vraiment décadente de ce plat. Pourtant, je ne peux pas imaginer avoir cet attachement juste dans ce but.

Ce sont les résultats que j'ai obtenus en utilisant la recette de pâte incluse dans le manuel. Bien que j'aie eu l'intention d'essayer éventuellement une pâte de ramen riche en protéines sur le réglage des spaghettis, mes premiers tests n'ont pas inspiré la confiance que l'accessoire pouvait gérer quelque chose de plus difficile. Certaines critiques en ligne suggèrent des recettes alternatives, mais les pièces (en particulier les matrices) étaient si fastidieuses à nettoyer complètement entre les utilisations que j'ai décidé de ne pas expérimenter davantage avec la machine.

Un autre problème avec cet accessoire : même si un lot de pâtes ne prend qu'environ 15 minutes à faire, le travail est incroyablement actif. Il y a eu des moments où j'ai voulu que quelqu'un m'aide à coordonner les deux actions consistant à garder la trémie chargée de pâte et à couper les pâtes à la bonne taille. Cela impliquait l'utilisation d'une harpe enfilée avec un fil de coupe attaché à l'extrémité de l'extrudeuse - un travail constant difficile à effectuer en multitâche.

J'ai eu plusieurs problèmes avec le moulin à grains tout métal KitchenAid, de la lenteur avec laquelle il produisait de la farine à la façon dont cette farine devait être collectée. Mais ce que vous remarquerez en premier, c'est à quel point l'attachement est fort. Entre le bruit des grains qui craquent, le bourdonnement du moulin robuste et le fait que vous devez faire fonctionner le KitchenAid à toute vitesse pour qu'il fonctionne, cette chose crée beaucoup de bruit.

J'ai d'abord essayé de moudre du pop-corn pour le pain de maïs, car le maïs de grande culture séché généralement utilisé pour la semoule de maïs est incroyablement difficile à trouver par incréments de moins de 25 livres. À partir de la plus grande mouture, je pouvais à peine passer une tasse de pop-corn en 12 minutes (pendant lesquelles le moteur de mon batteur sur socle a commencé à devenir assez chaud, car il fonctionnait à 10). Ce n'est qu'après avoir de nouveau broyé à une mouture plus fine (ce qui a pris encore 20 minutes) que j'en ai eu assez pour faire un lot de pain de maïs.

Bien que le manuel inclus ne le mentionne pas, un représentant de KitchenAid a déclaré plus tard que le moulin n'était pas destiné au pop-corn. Pourtant, j'ai eu la même difficulté avec les grains de blé, qui, du moins à mes yeux, sont aussi coriaces que le pop-corn. Les deux fois, la farine du moulin allait partout, et il était difficile de la rassembler dans autre chose qu'un sac en papier vertical, qui pouvait attraper tout ce qui s'envolait.

Vous ne gagnez vraiment pas grand-chose de l'automatisation de KitchenAid, compte tenu du bruit et de la mauvaise sortie. Vous pourriez faire beaucoup mieux en vous procurant un moulin manuel, comme le moulin à grains VKP Brands, qui est une fraction du prix.

Je travaille dans le domaine de la gastronomie et du vin depuis 2008, et j'ai utilisé professionnellement KitchenAid et d'autres marques de batteurs sur socle en tant qu'étudiant en pâtisserie et au travail dans la cuisine d'un restaurant. L'année dernière, j'ai investi dans mon propre KitchenAid, un Pro 600 remis à neuf. Mais pendant des années auparavant, en tant que cuisinier amateur passionné et développeur de recettes, j'ai passé suffisamment de temps à râper, hacher et fouetter les choses manuellement pour savoir quand une mise à niveau fait vraiment une différence.

KitchenAid fabrique plus de trois douzaines d'accessoires pour ses batteurs sur socle, mais ils ne sont pas tous aussi essentiels pour une utilisation quotidienne. Certains, comme le coupe-feuilles de légumes et l'accessoire tamis et balance, étaient un peu trop spécifiques pour justifier des tests, et nous avons constaté que la sorbetière et le spiraleur de légumes manquaient dans les tests précédents de Wirecutter. À partir de là, nous avons réduit la liste aux cinq accessoires ayant le plus grand potentiel d'utilité : le hachoir à viande, la trancheuse/déchiqueteuse de préparation fraîche, le rouleau à pâtes, la presse à pâtes et le moulin à grains en métal.

J'ai utilisé chaque accessoire avec mon mélangeur KitchenAid Pro 600 et j'ai effectué une série de tests pour expérimenter toutes les fonctionnalités de chacun. J'ai testé les différents réglages de grossièreté sur le hachoir à viande et toutes les formes sur la presse à pâtes. Avec le râpe j'ai râpé trois textures de fromage différentes (de pâte molle à ferme), ainsi qu'un assortiment de légumes. À chaque fois, je me suis demandé si je pouvais voir cet accessoire devenir un outil que j'utiliserais assez régulièrement pour justifier l'espace et le coût, ou s'il accumulerait de la poussière pendant que j'attrapais mon équipement de cuisine habituel à la place. Si l'appareil apportait une nouvelle fonction, je me suis demandé s'il fonctionnait aussi bien que ce à quoi je m'attendais d'une machine autonome.

Pendant des semaines, j'ai utilisé mon KitchenAid presque tous les jours : attacher le hachoir à viande pour traiter un grand lot de chorizo, ainsi qu'un seul steak pour le tartare ; râper les pommes de terre, les carottes, le chou et trois types de fromage sur la trancheuse rotative de préparation fraîche ; et des verges roulantes de pâtes. Certains repas se composaient presque entièrement de composants produits par l'attachement, comme une lasagne bolognaise que j'ai faite avec de la viande, des pâtes fraîches et du fromage qui avaient tous été transformés ce jour-là.

Bien que cela ne me dérange pas de passer six heures sur des pâtes cuites au four exceptionnelles, je comprends que tout le monde ne veut pas cuisiner comme un chef de restaurant. Dans le cas de mes meilleurs choix - le hachoir à viande et le rouleau à pâtes - ils peuvent apporter des améliorations démesurées à vos plats de tous les jours. Et, contrairement à l'apprentissage d'une nouvelle compétence culinaire ou d'une nouvelle cuisine, il n'y a qu'une brève courbe d'apprentissage pour utiliser ces accessoires avant de pouvoir en récolter les fruits.

Tammie Teclemaria

Tammie Teclemariam est une rédactrice indépendante sur les aliments et les boissons qui contribue à Wine Enthusiast, Eater, Taste et à d'autres publications. Avant de devenir professionnelle des vins et spiritueux, elle a étudié la philosophie, fait un apprentissage de pâtissière en France et fait un stage chez Ceremony Coffee Roasters. Elle vit à Brooklyn.

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