Pourquoi l'ananas fait un bon attendrisseur de viande

L'ananas peut être consommé tel quel ou apprécié comme ingrédient dans des gâteaux renversés, des confitures, des pâtisseries, des beignets, des glaces ou des sorbets. C'était une pièce maîtresse sur les tables à manger dans les maisons de la noblesse de la Virginie coloniale. Bien qu'il puisse être source de division lorsqu'il apparaît dans le cadre d'une pizza hawaïenne, les fans en parlent poétiquement lorsqu'il est transformé en délice glacé Dole Whip, signature de Disneyland. Cependant, vous aurez peut-être du mal à trouver quelqu'un qui pourrait être enthousiasmé par l'utilisation de l'ananas pour quelque chose d'aussi banal qu'un attendrisseur de viande.

Bien que vous puissiez hésiter à l'idée d'utiliser un ananas de cette manière, Bradley Smoker déclare que les fans de barbecue ne ressentent pas tout à fait la même chose. Les jus de fruits peuvent en fait se présenter comme une très bonne marinade naturelle en donnant aux viandes une saveur tropicale supplémentaire. Et pour cette tâche, il semble que les cuisiniers aient un faible pour les ananas pour une raison particulière.

Comme le souligne Global Research Online, le jus d'ananas fait plus que simplement ajouter de la saveur, il contient également une enzyme appelée bromélaïne. Cela peut aider la viande à devenir plus tendre à mesure qu'elle marine car elle dissout les fibres de collagène. Dole déclare que la bromélaïne affecte même votre langue par le même processus chimique, c'est pourquoi votre langue peut sembler un peu bizarre si vous vous êtes adonné à trop d'ananas.

La meilleure façon d'utiliser l'ananas comme marinade est de prendre un ananas frais et d'en extraire le jus, car le processus de pasteurisation utilisé pour fabriquer des jus commerciaux peut également supprimer l'enzyme qui fonctionne avec la viande, selon Leaf TV. Une fois que vous avez pressé un ananas frais, mettez la viande dans une casserole peu profonde et versez le jus dessus. Si la coupe est trop épaisse, retournez la viande de temps en temps pour vous assurer que le jus atteigne tous les côtés. Parce que l'ananas lui-même est également acide, vous ne pouvez pas conserver la viande dans la marinade plus de 12 heures.

Lorsque vous planifiez votre prochain barbecue dans votre jardin, n'oubliez pas un ananas pour la viande la plus savoureuse de votre quartier.