Poulet

Par Hana Asbrink

5.0

(4)

Temps total

45 minutes

Notre meilleure recette de steak de poulet frit vous transportera directement dans un grill d'angle texan. Pour beaucoup de Lone Star State, la tendre escalope avec sa croûte croustillante et dorée et sa couverture de sauce blanche poivrée est la nourriture réconfortante ultime, juste là-haut avec du macaroni au fromage et du chou ragoût. Contrairement à ce que vous pourriez penser, il n'y a pas de poulet ici. Le nom, parfois reformulé en steak frit, vient du fait que la croûte devrait imiter celle d'une autre icône du Sud, le poulet frit. Vous n'aurez pas besoin d'une friteuse ici, cependant, car la fine tranche de bœuf cuit rapidement lorsqu'elle est frite peu profonde dans une poêle à parois profondes (une poêle en fonte est idéale).

Pour le bœuf, recherchez le steak cube (parfois étiqueté steak rond), une coupe de viande relativement abordable qui est généralement amarrée par un attendrisseur avant l'emballage. Si ce n'est pas le cas, utilisez le côté pointu d'un maillet à viande pour travailler le steak en fines escalopes. Nous ajoutons un peu de fécule de maïs au mélange de farine assaisonnée, une touche non traditionnelle qui garantit que la panure est croustillante. Après avoir fait frire le steak dans de l'huile chaude, vous utiliserez la même poêle (et le jus de cuisson) pour préparer la sauce à la crème riche. Épaissie d'un roux, cette recette de sauce campagnarde tire son épingle du jeu de l'umami du Worcestershire et de la sauce soja et l'équilibre de la sauce forte de Dijon et de la sauce piquante.

Pour un repas carré classique, servez un steak de poulet frit avec une purée de pommes de terre au babeurre, des haricots verts et du pain de maïs - yeehaw, facultatif.

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Grille

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Cuillère fendue

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Fouet

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4 portions

1

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2

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½

1

1

¼

1½–2

2

3

2½

¼

2

1½

1

1

1

Préchauffer le four à 250°. Mettre en place une station de dragage : Fouet1 œuf largeet1 tasse de lait entier dans un grand bol peu profond; assaisonner avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Fouet1 tasse de farine tout usage,½ tasse de fécule de maïs, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. poudre d'ail, 1 c. paprika, et ¼ c. poivre de Cayenne dans un autre grand bol peu profond; assaisonner de poivre noir.

Tapoter1½ à 2 lb de steaks cubes (4 à 6) sécher avec des serviettes en papier; assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre noir, en tapotant pour faire adhérer. Travailler avec 1 steak à la fois, draguer les steaks dans le mélange de farine, secouer l'excédent, puis tremper dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Tremper dans le mélange de farine une fois de plus, en appuyant pour faire adhérer. Secouez l'excédent et transférez les steaks dans une grande assiette.

Verserhuile végétaleChauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile scintille. Travaillez par lots et ajoutez plus d'huile au besoin, faites cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.

Ajouter 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel graisser dans une poêle; chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Saupoudrer 3 c. farine tout usage dessus et fouetter jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Sans cesser de fouetter, verser progressivement2½ tasses de lait entier . Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour napper une cuillère, environ 4 minutes. Incorporer¼ tasse de crème épaisse, 2 c. sauce Worcestershire, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. Moutarde de Dijon, 1 c. sauce piquante, et 1 c. sauce soja ; assaisonner avecpoivre fraîchement moulu . Cuire, en fouettant, 1 minute; si la sauce semble trop épaisse, diluer avec plus de lait. Goûtez et ajoutez plus de sel et/ou de poivre noir si nécessaire. Retirer du feu.

Transférer les biftecks ​​dans une grande assiette; napper de sauce. Assaisonner avec plus de poivre noir.

Comment évalueriez-vous le steak de poulet frit juteux avec une sauce crémeuse ?

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Je viens de faire cette recette avec des escalopes de porc. Fantastique! La sauce est parfaite avec du goût, très réconfortante. N'a pas ajouté de chaleur supplémentaire. Servi avec des haricots verts rôtis et de la polenta au fromage. C'est en fait un plat très simple à réaliser. Je vais l'essayer avec des steaks cubes ensuite.

Jim M

Derby, Connecticut

08/03/2023

Ma femme de 38 ans a récemment eu une liaison avec mon meilleur ami de 50 ans et m'a quitté pour lui. J'avais besoin de quelque chose pour me distraire de l'amère vérité de savoir que notre relation était un mensonge, et que cuisiner et trouver des recettes sur ce site Web est la seule chose qui me fait vraiment ressentir autre chose qu'une douleur atroce. C'était délicieux, le meilleur steak de poulet frit que j'aie jamais eu en 58 ans sur cette Terre. Merci du fond du coeur.

Auguste Timberlake

Columbus, Ohio

27/02/2023

C'était vraiment bien. Engraissement, mais ça vaut vraiment le coup. La sauce était très savoureuse.

Darcy Crimmins

Folsom, Californie

27/02/2023