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Harold Albright a récemment apporté plusieurs échantillons de ses viandes transformées à la Montana Meat Processors Association et sa boucherie, "H's Custom Cuts", a reçu 13 prix, dont le grand champion général de la viande séchée de l'État.H2Un nouveau gobelet sous vide a récemment été acheté pour la boutique de H's Custom Cuts, ce qui permet de faire le traitement plus efficacement. Sur la photo de gauche, Austin Brocklehurst, Sierra Allbright et Harold Allbright. "Cette machine accélère mon processus de fabrication de jambons et de bacon", a déclaré Allbright. "Au lieu de les laisser reposer pendant sept jours dans une solution de saumure ou de sel, nous pouvons les injecter et les mettre dans le gobelet aujourd'hui et les fumer demain." En plus de la recette originale, il existe également une recette de saucisse aux pommes qui est très appréciée. Les saucisses sont suspendues et fumées, puis emballées dans un délai de 24 heures.H4Harold Allbright de H's Custom Cuts photographié avec des moitiés de bœuf prêtes à être transformées. H's Custom Cuts traite à la fois la viande sauvage et la viande domestique. H's Custom Cuts est situé au 49 Rock Lake Road, à environ un mile au sud de la ville de Wheatland.

Par : Mark DeLap

Mis à jour : il y a 5 jours / Publié le 31 mai 2023

BLÉ– Harold Allbright, qui transforme du gibier domestique et sauvage dans le comté de Platte depuis 23 ans dans sa boutique H's Custom Cuts, a eu un printemps chargé car sa boutique a remporté de nombreux prix dans deux concours d'État différents.

"Nous sommes allés au Nebraska pour la première fois il y a un mois et avons entré mes hot-dogs", a déclaré Allbright. "Nous venons de commencer à faire des hot-dogs il y a un an. Nous sommes revenus avec une quatrième place sous l'impulsion du moment de l'Association des transformateurs de viande du Nebraska."

Le prix réel était "Champion de réserve" dans la catégorie des saucisses de Francfort et des hot-dogs.

L'année dernière, le Montana a été une grande année pour Allbright dans le Montana, car son magasin a décroché neuf prix de la Montana Meat Processors Association. Il a placé la barre assez haut pour son petit magasin de transformation de viande et a dit qu'il ne pensait pas pouvoir refaire une chose pareille.

Jusqu'à ce qu'il revienne cette année avec treize prix et grand champion général de la viande séchée de l'État.

"Nous avons participé à 20 catégories, dont un tas de nouvelles dans lesquelles nous n'avions jamais participé auparavant", a déclaré Allbright. "Nous sommes repartis avec 13 récompenses avec un grand champion du classement général qui a été choisi en prenant vos points de première, deuxième, troisième et quatrième place. Nous avons eu suffisamment de points sur les 13 que nous avons remportés pour faire de nous le grand champion du classement général."

Au Montana, 46 usines ont participé au concours avec leurs viandes transformées. Ils venaient du Wyoming, du Montana, de l'Oregon, de Washington, du Dakota du Nord, de l'Idaho et de l'Utah.

La liste des prix remportés par Allbright était la première place pour le salami, la deuxième place pour le hot-dog au fromage dans un petit diamètre, la deuxième place pour le bacon commercial. Les autres viandes pour lesquelles Allbright a remporté des prix de deuxième place étaient ses saucisses fraîches en boîte, ses brats de porc et ses saucisses polonaises fumées. Il a pris la troisième place pour le bacon de bœuf avec un bacon de spécialité, un bâtonnet à sept poivres et une saucisse de dinde fumée. Il a pris la quatrième place pour la saucisse fraîche à l'érable aux bleuets qui présente une saveur sucrée unique à la viande, l'ail épicé avec du pepper jack avec une saucisse d'été de spécialité, la saucisse tout porc, le saccadé de porc hillbilly, le saccadé haché hillbilly qui est probablement la viande la plus addictive que vous rencontrerez jamais et enfin, le bacon à la cannelle aromatisé d'Allbright.

"Revenir avec neuf l'année dernière a été écrasant", a déclaré Allbright. "Et cette année, nous avons commencé un peu lentement. Ensuite, nous avons commencé à recevoir récompense après récompense. C'est juste comme… écrasant. Nous avons également introduit de nouvelles choses dans lesquelles nous avons bien réussi et certaines d'entre elles que nous n'avons pas aussi bien faites. Nous avons de la place pour l'amélioration. "

Allbright a emmené toute son équipe avec lui dans le Montana, qui comprenait sa nièce Sierra Allbright, son petit-fils Joseph Maston (qui est diplômé ce mois-ci de Wheatland High School) et Austin Brocklehurst.

"Je n'allais pas retourner au Montana parce que c'est un long voyage jusqu'à Helena, mais étant le grand champion du classement général, j'ai changé d'avis et je verrai si nous pouvons continuer et répéter", a déclaré Allbright.

Allbright s'est rendu à d'autres compétitions d'État parce que le Wyoming n'a actuellement pas de compétition.

"Nous sommes en train de remettre en place notre association de transformateurs de viande du Wyoming au moment où nous parlons", a déclaré Allbright. "Nous essayons de le reconstituer et j'espère en avoir un l'année prochaine. Nous refaçons le conseil d'administration et je serai probablement le vice-président avec un enfant de Sheridan à la présidence et une dame de Riverton qui sera le secrétaire-trésorier. Nous avions l'habitude d'être combinés avec le Colorado et ils sont en train de reconstruire le leur également. "

Allbright, qui est le propriétaire de l'entreprise, est né à Lusk et a déménagé à Wheatland alors qu'il était en troisième année. Il est diplômé du programme SWEAT à Peak High School et a obtenu son diplôme en 1983.

"Juste après l'obtention de mon diplôme, j'ai déménagé à Riverton", a déclaré Allbright. "Je suis allé directement dans la découpe de viande là-bas chez Logan Packing. Je suis retourné à Wheatland où j'ai fait un peu de construction de route et j'ai travaillé un peu chez Jenks Auto Body et j'ai commencé à couper du gibier sauvage dans le garage de mon père."

Allbright est l'un des rares coupeurs de viande de la vieille école du comté de Platte à avoir réussi dans le secteur de la découpe de viande. Il est associé à la chasse et à la transformation depuis son enfance et a près d'un demi-siècle d'expérience à son actif.

"Nous avions l'habitude de le couper (gibier sauvage) sur la table de la cuisine", a déclaré Allbright à propos de son enfance avec un père qui lui a d'abord appris à couper et à transformer.

Son installation ultramoderne est aujourd'hui très occupée par les commandes et Allbright a déclaré qu'il réservait déjà des emplois dans un an. Ils font aussi une variété de gibier sauvage. Il est également connu pour ses savoureux mélanges de saucisses et sa saucisse au fromage infusée.

"Nous avons fait sept orignaux il y a deux ans", a déclaré Allbright. "Aussi, deux ou trois mouflons d'Amérique, une chèvre de montagne juste au-dessus de ma tête. Pour les cerfs, c'est juste environ 700 têtes et aussi des wapitis, des antilopes, des orignaux. J'ai un assez bon équipage et nous le faisons sans presque jamais mettre une journée de 10 heures."

Selon Allbright, la majeure partie de son équipage est avec lui depuis près de trois ans. Cette boutique fournit une tonne de travail avec Allbright et trois employés à temps plein.

Avec un nombre aussi diversifié de talents, Allbright a choisi la transformation de la viande plutôt que d'autres professions, en partie à cause de la sécurité de l'emploi.

"Il y avait juste une demande", a déclaré Allbright. "La faune était abondante et j'avais tellement de gens qui me demandaient de couper leur viande. J'ai fait mon travail à l'atelier de carrosserie en plus de couper deux cents têtes de gibier sauvage et j'ai dit à mon père que je pensais pouvoir essayer ça."

Il a fait plus qu'un aller. Il a commencé comme un enfant, coupant de la viande sur une table de cuisine pour posséder son propre atelier de transformation primé.

"J'ai fini par trouver une propriété et j'ai construit le magasin", a-t-il déclaré. "J'ai appris très tôt à couper la viande avec mon père, mais j'ai ensuite suivi des cours à l'école PEAK et SWEAT. C'était une classe de lycée qui était proposée. La classe impliquait de couper la viande, de la faire sécher et tout ce qui accompagnait la transformation. Ce programme a été fermé dans les années 90. "

Bien qu'Allbright n'ait pas et ne souhaite pas être une usine de l'USDA, son magasin est non seulement très respecté par les inspecteurs de l'État, mais aussi par ses clients. Beaucoup pensent que la viande, lorsqu'elle n'est pas estampillée USDA, est de moindre qualité, mais ce n'est tout simplement pas vrai.

Les inspections et les réglementations de l'État du Wyoming sont tout aussi strictes, sinon plus, en ce qui concerne la transformation de la viande. Selon Allbright, les principales différences sont qu'avec la viande estampillée USDA, un inspecteur doit être sur place et lorsqu'elle est transformée et estampillée, la viande domestique qui est transformée peut être vendue.

"C'est de la bureaucratie, de la bureaucratie grise", a déclaré Allbright. "Je ne peux pas vous le vendre, mais vous pouvez me payer pour le traiter."

Beaucoup avaient l'impression que nous pouvions vendre de la viande localement si nous la gardions dans le Wyoming.

"Non, tout le monde pensait ça", a déclaré Allbright. "Tous mes colis portent la mention "pas à vendre". Je n'ai aucun contrôle sur ce qu'il advient quand il part d'ici. Je sais que certaines personnes en vendent, mais je ne peux rien y faire. S'ils m'apportent une tranche de bacon, je peux le faire sécher pour eux et ils peuvent le prendre. Mais je ne peux pas leur vendre le bacon séché.

Selon Allbright, la coutume signifie que l'animal doit être acheté avant d'être tué et écartelé. Ensuite, tout doit être consigné dans la paperasserie pour satisfaire aux réglementations de l'État. Une autre caractéristique de H's Custom Cuts est qu'ils iront chercher l'animal à abattre.

En plus d'avoir une usine de transformation de viande prospère, Allbright possède également une impressionnante salle des trophées installée sur place avec des supports montés de presque tous les animaux originaires du Wyoming et même un alligator qu'il a tué lors d'une chasse intempestive en Floride. Les clients peuvent venir s'émerveiller devant certains des animaux qui parcouraient autrefois les Rocheuses orientales ici dans le Wyoming.

Quant à l'héritage, Allbright espère un jour passer le flambeau à l'un des membres de sa famille et il espère que sa boutique pourra être opérationnelle pour les générations à venir.

Sierra Allbright qui a maîtrisé beaucoup de choses dans l'entreprise a déjà dit que c'est parfois un défi de travailler pour la famille, mais elle a dit que tout va bien et qu'elle a beaucoup appris.

"J'aime à peu près tout ici", a-t-elle déclaré. "Je l'ai fait toute ma vie. La fabrication de saucisses est probablement ma partie préférée du travail et il y en a tellement de types différents."

Elle travaille avec un fabricant de saucisses et un farcir de 90 000 $ et elle travaille sans effort pour produire des produits. Le magasin s'est également aventuré dans la transformation de son propre saccadé et Allbright a déclaré que cela nécessitait un tout autre ensemble d'équipements. Elle a dit que sans le bon équipement, c'est difficile à faire.

Selon leur site Web, https://www.hscustomcutswy.com/, "Nous sommes Wheatland, le centre de transformation de viande préféré de WY. Chez H's Custom Cuts, nous sommes fiers de fournir un traitement personnalisé pour chaque animal qui passe par nos portes. Tous les animaux sont soigneusement coupés et emballés selon vos spécifications et exigences exactes. Chez H's Custom Cuts, nous pensons qu'un excellent service client consiste en une communication courtoise et honnête et en l'exécution des commandes dans les délais. Qu'il s'agisse de viande de gibier domestique ou sauvage, notre boucherie les traitera tous pour vous. ."

L'adresse de H's Custom Cuts est : 49 Rock Lake Road à Wheatland et leurs heures d'ouverture sont de 8 h à 16 h en semaine et sur rendez-vous le week-end. Selon leur site Web, leur zone de couverture est Wheatland, Lusk, Douglas, Guernesey, Torrington, Cheyenne.