Subway va bientôt trancher toute sa charcuterie

Et ça a l'air délicieux.

Jelisa Castrodale est rédactrice chez Food & Wine depuis 2019.

L'été dernier, Subway a commencé à tester discrètement un nouveau produit sur certains de ses marchés américains, mais il ne s'agissait pas d'un ajout à sa gamme de sandwichs Subway Series, d'un autre Fresh Melt ou même d'une nouvelle saveur de biscuit. Au lieu de cela, la chaîne basée dans le Connecticut essayait une nouvelle trancheuse à viande de charcuterie brillante.

Comme l'a rapporté Restaurant Business, Subway a prévu de déployer les trancheuses de fabrication allemande dans ses plus de 20 000 restaurants cette année, en les ajoutant aux magasins dès qu'il pourra mettre la main dessus. ("Personne n'a 22 000 trancheuses", a déclaré Trevor Haynes, président de Subway North America, au point de vente. "Ils ne sont tout simplement pas disponibles.")

Contrairement à certains de ses concurrents, les restaurants de Subway n'ont jamais tranché aucune de ses viandes à sandwich sur place, les tranchant plutôt dans une installation centrale et expédiant les viandes à chaque emplacement. Mais comme les prix de presque tout ont continué d'augmenter - ou que les produits de première nécessité sont rares - les dirigeants de Subway affirment que les trancheuses sur place leur permettront d'économiser de l'argent sur les frais d'expédition, et parce que les restaurants utiliseront des viandes non tranchées, ils pourront peut-être utiliser des vendeurs moins chers.

Brandon Bell/Getty Images

"Nous étions l'un des rares, si ce n'est que des sous-magasins, à ne pas découper en restaurant", a déclaré le PDG de Subway, John Chidsey, à CNN. "Non seulement cela donne au client une meilleure perception de voir la belle viande moelleuse, mais nous économisons beaucoup d'argent puisque nous payions beaucoup d'argent pour la faire trancher en amont."

Subway ne fait toujours pas le plein chez Jersey Mike's : pendant que cette chaîne tranche sa viande sur commande, Subway prévoit de trancher le matin et l'après-midi. Pour commencer, les restaurants trancheront leur propre jambon, pepperoni, salami et dinde. Restaurant Business a expliqué que les trancheuses sont automatiques et que les premiers tests de l'équipement se sont bien déroulés. "Nous avions quelques réserves quant à la difficulté que cela représenterait pour les restaurants", a déclaré Haynes. "Mais ça a été très fluide et très positif."

Et oui, les trancheuses seront visibles pour les clients. S'il vous arrive d'être au restaurant à l'heure de trancher, vous pourrez alors voir la magie se produire.

CNN a rapporté que les ventes dans les magasins nord-américains de Subway ont augmenté de 7,8 % l'an dernier par rapport à ses ventes de 2021. Ces offres de la série Subway se sont également avérées très populaires, représentant 20 % des ventes. "Ce fut une autre excellente année pour nous dans notre parcours de transformation", a déclaré Chidsey. "La dynamique créée en 2021, nous l'avons maintenue en 2022, et nous avons pris un excellent départ en 2023."

Cela semble extrêmement positif pour la chaîne, quelle que soit la façon dont vous la découpez.