Les 2 meilleures machines sous vide de 2023

Breville a sorti une nouvelle cuisinière sous vide que nous prévoyons de tester prochainement. Vous pouvez trouver plus de détails dans À quoi s'attendre.

Si vous aimez expérimenter dans la cuisine, vous pourriez vous amuser avec un cuiseur sous vide, un appareil qui vous permet de cuire les aliments lentement et précisément à la température parfaite - pensez aux œufs à la crème, au steak mi-saignant sans effort et à l'épaule de porc qui s'effondre. Après avoir testé des dizaines de modèles depuis 2013, nous avons conclu que le Monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W est le meilleur circulateur à immersion sous vide pour les cuisiniers à domicile. Bien que ce circulateur ne dispose pas de l'intégration d'applications de cuisinières sans fil plus chères, il cloue les bases, avec des commandes faciles à utiliser et des réglages de température précis. Il est également remarquablement abordable, un trait qui plaira à coup sûr aux fans de sous vide de tous les niveaux d'expérience.

La plupart des cuiseurs sous vide que nous avons testés cuisent aussi bien les aliments, nous nous concentrons donc sur leurs commandes, leurs systèmes de serrage, leur taille et leur vitesse.

Le maintien d'une température précise est extrêmement important, c'est pourquoi nous testons la précision et la variance de la température de chaque cuisinière.

Les cuisinières sous vide produisent une gamme de bruits, du bruissement silencieux au gémissement aigu. En règle générale, plus calme est préférable.

Des fonctionnalités telles que les bibliothèques de recettes intégrées à l'application, les alarmes de manque d'eau et les notifications de smartphone sont agréables mais pas essentielles.

Cette cuisinière sous vide sans fioritures est abordable, précise et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin du contrôle des applications, ne cherchez pas plus loin.

Peut être en rupture de stock

La cuisinière à immersion sous vide Strata Home de Monoprice 800W est le modèle le moins cher que nous ayons testé, mais ne confondez pas bon marché avec une fabrication bon marché. Le Strata Home 800W est fiable, précis et simple à utiliser, ce qui en fait une excellente option pour tout le monde, des débutants sous vide aux cuisiniers chevronnés. Contrairement à certains des circulateurs les plus populaires disponibles, y compris ceux d'Anova et de Breville, il ne dispose d'aucune sorte de connexion sans fil, vous devrez donc régler la température et la minuterie sur l'appareil lui-même. Mais nos tests ont montré que les applications sous vide sont le plus souvent décevantes, donc la simplicité de ce modèle peut en fait être un plus.

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Cette cuisinière est la plus petite et la plus puissante que nous ayons testée, et elle fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un facteur décisif pour certains.

* Au moment de la publication, le prix était de 248 $.

Cette cuisinière fonctionne de la même manière que la Breville Joule White Polycarbonate, mais elle a un capuchon et un pied en acier inoxydable. C'est une bonne solution de rechange si l'option en polycarbonate est en rupture de stock.

Le Breville Joule s'appuie exclusivement sur un smartphone pour tous les réglages de température et de minuterie car il n'a pas de commandes physiques. Si vous êtes d'accord avec cela - et le prix élevé - cette cuisinière est à bien des égards la meilleure que vous puissiez acheter. Il est extrêmement petit, il maintient la température avec précision, il chauffe l'eau le plus rapidement de toutes les baguettes que nous avons testées et il peut cuisiner avec moins d'eau dans une casserole, grâce à sa base magnétique et son système de pompe unique. Pour la plupart, nous avons adoré l'application ; il fonctionne via Wi-Fi ou Bluetooth, selon la distance qui vous sépare du Joule, et nous n'avons rencontré que des retards occasionnels lors de la reconnexion à la machine, ce qui n'a eu aucun effet sur notre expérience culinaire.

Cette cuisinière sous vide sans fioritures est abordable, précise et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin du contrôle des applications, ne cherchez pas plus loin.

Peut être en rupture de stock

Cette cuisinière est la plus petite et la plus puissante que nous ayons testée, et elle fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un facteur décisif pour certains.

* Au moment de la publication, le prix était de 248 $.

Cette cuisinière fonctionne de la même manière que la Breville Joule White Polycarbonate, mais elle a un capuchon et un pied en acier inoxydable. C'est une bonne solution de rechange si l'option en polycarbonate est en rupture de stock.

Nous examinons et recommandons des appareils sous vide pour les cuisiniers à domicile depuis 2013. Nos tests à long terme nous ont donné un aperçu de l'évolution de la technologie au cours de cette période, et ils nous ont également aidés à déterminer ce qui est important et ce qui ne l'est pas.

Ben Keough écrit pour Wirecutter depuis 2015, couvrant tout, des imprimantes au café en passant par les ustensiles de cuisson en fonte. C'est un passionné de cuisine maison, un spécialiste du levain et un aspirant pitmaster. Il cuisine sous vide, en commençant par l'original Anova Precision Cooker, depuis près d'une décennie. Pendant ce temps, il a utilisé le sous vide pour tout, de la cuisson des steaks et des côtelettes d'agneau au contrôle de la température de sa purée lors du brassage maison.

Une cuisinière sous vide domestique est souvent considérée comme un luxe : quelque chose pour les passionnés de cuisine et les cuisiniers expérimentaux. Et s'il est vrai que le sous vide est idéal pour les personnes qui aiment cuisiner et jouer avec de nouvelles recettes et techniques - et qui sont prêts à attendre des heures qu'un plat finisse de cuire - les cuiseurs sous vide ont de nombreuses autres applications qui pourraient plaire à un plus large éventail de personnes (plus à ce sujet sous peu).

Au cours de la dernière décennie, la technique s'est épanouie dans la conscience publique grâce à sa prévalence dans les cuisines des restaurants haut de gamme et à une surabondance de littérature démystifiante, peut-être plus visiblement dans le travail de J. Kenji López-Alt. En conséquence, la demande de circulateurs sous vide à usage domestique a grimpé en flèche, les options se sont multipliées et les prix ont chuté.

Les résultats peuvent être glorieux : un steak parfaitement saignant, un poulet si tendre que vous n'avez même pas besoin d'un couteau et des œufs à la consistance d'une crème pâtissière.

En termes simples, un circulateur sous vide est un appareil qui utilise un élément chauffant électrique pour chauffer l'eau à une température définie et la maintenir à cette température. De plus, il fait circuler l'eau, à l'aide d'une turbine ou d'une pompe, pour s'assurer que l'eau est uniformément chauffée. Pour cuire des aliments dans ce bain-marie, vous le scellez dans un sac, idéalement à l'aide d'un scellant sous vide, et vous l'immergez dans l'eau chaude pendant environ 45 minutes à 72 heures.

Le but est de cuire vos aliments uniformément d'un bord à l'autre, à la température idéale. Et les résultats peuvent être glorieux : un steak parfaitement saignant (pas de centre froid, cru ou extérieur trop cuit), un poulet si tendre que vous n'avez même pas besoin d'un couteau et des œufs avec la consistance d'une crème pâtissière. Et il ne chauffera pas non plus votre maison pendant la cuisson, ce qui peut être une bénédiction pour ceux qui n'ont pas de climatisation pendant les chauds mois d'été.

Mais si le sous vide est surtout connu pour la cuisson de steaks et de côtelettes appétissants, il peut faire bien plus. Comme une mijoteuse, une cuisinière sous vide peut décomposer des coupes de viande dures et les rendre tendres à la fourchette. Il fonctionne également très bien sur les légumes, produisant des pommes de terre et des navets parfaitement crémeux, ou du maïs et des carottes vibrants avec une texture délicieuse (la méthode est connue pour préserver magnifiquement les couleurs des légumes). Il peut également servir à faire du yaourt, à acidifier la bière aigre, à préparer du fromage, à faire lever la pâte à pain, à transformer la graisse en suif et même à infuser des aliments avec de la marijuana ou de l'alcool aromatisé. Il a également de nombreuses utilisations non culinaires - bains de pieds, chauffe-biberons et développement de films n'en sont que quelques-uns. Pour la plupart, faire tout cela est aussi simple que d'appuyer sur quelques boutons.

Vous pouvez trouver différents types de cuisinières sous vide, mais pour la plupart des cuisiniers à domicile, un circulateur à immersion est la solution. Ce type de machine se fixe sur le côté d'un récipient - qu'il s'agisse d'un pot, d'une cuve en plastique ou même d'une glacière - et non seulement chauffe l'eau, mais utilise également une turbine ou une pompe pour faire circuler l'eau autour du récipient, garantissant que l'ensemble du bain-marie reste à une température constante. Les circulateurs à immersion sont généralement plus petits que certaines des alternatives (comme les bains tout-en-un, qui associent le circulateur à un récipient fixé en permanence), généralement plus abordables et généralement simples à utiliser.

Bien que tous les circulateurs à immersion sous vide que nous avons testés fassent ce qu'ils disent sur la boîte, quelques traits séparent le meilleur du reste :

Avec toutes les caractéristiques ci-dessus à l'esprit, nous avons étudié les circulateurs sous vide disponibles et avons dressé une liste initiale de 21 candidats pour notre dernière série de tests. À partir de là, nous avons réduit la liste en éliminant les modèles avec trop peu de fonctionnalités, une variance de température déclarée inhabituellement élevée, des avis de propriétaires toujours médiocres ou une conception peu pratique. Au final, nous avons décidé de tester huit circulateurs pour la mise à jour 2022 de ce guide :

Nous testons les cuisinières sous vide depuis 2013, et pendant cette période, nous avons constaté que puisque la plupart des machines sous vide testées accomplissent leur tâche la plus importante - chauffer l'eau à une température définie et la maintenir à cette température - la convivialité est ce qui sépare un circulateur moyen d'un excellent. Ainsi, au début de chaque série de tests, nous essayons de répondre à une série de questions : Comment la cuisinière se fixe-t-elle ? Quelle doit être la précision du niveau d'eau ? Quelle est la taille de la machine ? De quelle taille de conteneur a-t-il besoin ? À quel point est-il bruyant ? Est-il facile à utiliser? A-t-il des alarmes sonores pour indiquer quand il est à température et quand il a fini de cuire ?

Pourtant, la cuisine sous vide est indéniablement technique. De fines différences de température peuvent avoir des résultats démesurés - quelques degrés peuvent faire la différence entre un jaune d'œuf soyeux ou solide et un steak mi-saignant ou moyen. Étant donné que les temps de cuisson sous vide sont si longs au départ, il est également important qu'une machine chauffe rapidement l'eau à la température de cuisson souhaitée et la maintienne à cette température. Ainsi, en plus de la convivialité, nous testons la vitesse, la précision et la cohérence.

Lors de notre dernière série de tests, avec chaque cuisinière sous vide, nous avons d'abord vérifié si la température signalée dans un bain d'eau froide du robinet correspondait à la lecture d'un thermomètre à lecture instantanée calibré. Si ce n'était pas le cas, nous ajustions l'étalonnage (lorsque l'ajustement était disponible). Ensuite, nous avons chauffé 4 litres d'eau - assez pour remplir principalement un récipient Cambro de taille moyenne - de la température de l'eau souterraine (environ 54 ° F) à la température nécessaire pour cuire le steak à moyen (135 ° F), confirmant la température aux deux points avec le même thermomètre calibré.

Étant donné que la température de votre eau de départ est probablement différente de la nôtre, le temps que chaque machine a mis pour amener le bain-marie à 135 ° F lors de nos tests ne raconte pas toute l'histoire. Nous avons donc également déterminé la vitesse de chaque machine en degrés par minute. (Un nombre plus élevé ici est préférable.) Ensuite, nous laissons les baguettes fonctionner pendant deux heures, en vérifiant la température affichée toutes les 10 à 15 minutes pour confirmer qu'elles ont pu maintenir une température constante au cours d'une séance de cuisson typique.

Après cette première série de tests avec de l'eau uniquement, nous avons rejeté plusieurs concurrents difficiles à utiliser, trop bruyants ou autrement particulièrement défectueux, puis nous avons utilisé nos finalistes pour cuisiner de vrais aliments.

Nous avons commencé par suivre une recette de tamago onsen cuit à la japonaise, en réglant les circulateurs pour cuire les œufs pendant 13 minutes à 167 ° F. Nous avons ensuite jugé les résultats en fonction de leur degré de conformité avec l'idéal d'onsen tamago de blancs soyeux et de jaunes fermes mais crémeux. Ensuite, puisque le sous vide est populaire auprès des végétariens ainsi que des carnivores, nous avons fait cuire des carottes pendant une heure à 183 ° F pour obtenir la texture classique des carottes glacées - cuites et tendres à la fourchette, mais pas pâteuses. Enfin, nous avons fait cuire des steaks de faux-filet épais. Pour les cuisinières connectées à l'application, nous avons utilisé leurs recettes de steak épaisses préprogrammées, et pour les circulateurs avec commandes physiques uniquement, nous avons utilisé les spécifications mi-saignantes préférées de J. Kenji López-Alt, cuisant pendant deux heures à 129 ° F.

Le dernier test impliquait de brûler. Lors des séries de tests précédentes, nous avons essayé de saisir uniquement avec une torche et une poêle en fonte. Cette fois-ci, nous avons inclus deux autres méthodes : en plus d'utiliser un chalumeau au butane Bernzomatic TS8000 et une poêle en fonte brûlante sur une table de cuisson à induction, nous avons également saisi nos steaks sur une cheminée à charbon de bois surmontée d'une grille et un feu de charbon de bois construit dans un gril en céramique de style kamado. Avec chaque méthode, nous avons essayé d'obtenir une saisie d'aspect similaire, avec un extérieur uniformément doré et juste un peu d'omble. Nous avons jugé chaque méthode en fonction du temps nécessaire pour obtenir la cuisson souhaitée, de la quantité de fumée produite, de l'épaisseur de l'anneau gris dans la viande finie, ainsi que de la texture et de la saveur globales.

Cette cuisinière sous vide sans fioritures est abordable, précise et facile à utiliser. Si vous n'avez pas absolument besoin du contrôle des applications, ne cherchez pas plus loin.

Peut être en rupture de stock

Le Monoprice Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W n'est pas le circulateur sous vide le plus avancé sur le plan technologique, le plus petit ou le plus élégant, mais c'est absolument la meilleure option pour la plupart des cuisiniers à domicile. Pourquoi? Parce qu'il cloue les fondamentaux à un prix étonnamment bas - environ 50 $ au moment de nos tests. Nous avons constaté que ce modèle simple à utiliser chauffait l'eau assez rapidement, maintenait l'eau à une température uniforme de manière fiable et le faisait silencieusement. Nos steaks sont sortis tendres et roses bord à bord, nos carottes étaient orange vif avec juste assez de mordant, et notre onsen tamago s'est avéré soyeux. Le Strata Home 800W n'a pas l'intégration d'applications de modèles plus chers (comme notre choix de mise à niveau, le Breville Joule), mais la vérité est que la plupart des applications sous vide sont frustrantes à utiliser - et même lorsqu'elles fonctionnent bien, elles ont tendance à être d'une utilité limitée. À moins que vous n'ayez une raison impérieuse de choisir un circulateur connecté à une application, les commandes tactiles de cette cuisinière feront très bien l'affaire.

Visuellement, la cuisinière Monoprice est un retour à certaines des premières cuisinières sous vide de qualité domestique que nous avons testées, comme la cuisinière Anova originale. Il comprend une pince amovible, un écran tactile capacitif avec des boutons pour l'alimentation et pour sélectionner le réglage de la température ou de la minuterie, et une molette de défilement tactile pour choisir la température et le temps de cuisson. Nous avons mesuré l'appareil à environ 15 pouces de long et 2,375 pouces de diamètre, ce qui le rend plus grand que certains autres cuiseurs que nous avons testés, y compris le Breville Joule, que nous avons mesuré à seulement 11 pouces de long et 1,85 pouces de diamètre, mais il s'intégrera facilement dans le placard de cuisine moyen ou le grand tiroir. Les matériaux sont robustes, avec un revêtement en plastique caoutchouté sur la partie supérieure de la baguette et un carénage en acier inoxydable autour de l'élément chauffant où il se trouve dans l'eau.

La pince en plastique du Strata Home 800W glisse sur le boîtier métallique, mais contrairement à la pince de la cuisinière de précision Anova, il lui manque une vis de réglage qui l'aide à rester en place si vous souhaitez la positionner ailleurs que tout le long de l'arbre. Même ainsi, ce modèle a plus de 3,5 pouces de plage entre les marques de niveau d'eau minimum et maximum estampées sur le corps, vous pouvez donc l'utiliser dans de nombreuses formes et tailles de récipients différentes.

Le livret d'instructions indique que la cuisinière nécessite un récipient de 4,25 pouces de profondeur avec une capacité minimale de 2,64 gallons ou 10 litres - les directives que Monoprice nous a communiquées par e-mail sont suggérées pour des "performances optimales" - mais nous avons constaté que même si la profondeur minimale est importante, vous avez vraiment besoin d'assez d'eau pour couvrir ce que vous cuisinez. Lors de nos tests, nous avons réussi à faire fonctionner le Strata Home 800W dans un récipient Cambro en plastique de 6 pintes rempli de seulement 4 pintes (1 gallon ou un peu moins de 4 litres), ce qui place le niveau d'eau à environ 4,75 pouces de profondeur.

Cette cuisinière ne dispose d'aucune sorte de connexion sans fil, vous contrôlez donc tout sur l'appareil lui-même. Cela peut sembler négatif pour certaines personnes, mais lors de nos tests, nous avons trouvé les commandes réactives et faciles à utiliser. Vous pouvez régler la température par incréments de 0,5 degré et la minuterie par intervalles d'une minute en appuyant sur le bouton approprié et en tournant la molette de défilement, ce qui offre une grande précision pour à peu près n'importe quel plat. Ensuite, il vous suffit d'appuyer sur le bouton de démarrage pour lancer la cuisson. L'appareil émet un bip assez fort pour être entendu de plusieurs pièces lorsqu'il approche de la température réglée, de sorte que vous pouvez vous rendre dans la cuisine et ajouter vos ingrédients au bain-marie, et il bipe à nouveau lorsque la minuterie expire.

Lors de nos tests, le Strata Home 800W chauffait l'eau à une vitesse de 4,55 degrés Fahrenheit par minute, plus rapide que notre choix précédent, l'Anova Precision Cooker Nano (4,05 degrés), et égal à l'Inkbird ISV-200W mais, comme on pouvait s'y attendre, plus lent que le plus puissant Breville Joule (5,79 degrés). Hors de la boîte, notre unité a lu 1 degré de plus que la température réelle mesurée par notre thermomètre de référence, mais nous avons pu la corriger facilement à l'aide de la fonction d'étalonnage intégrée. Une fois que la cuisinière était à la température réglée, elle a maintenu notre bain-marie à ± 0,1 degré pendant deux heures complètes. Si vous achetez un cuiseur sous vide, quelle que soit sa marque, nous vous recommandons de vérifier sa température signalée par rapport à un thermomètre numérique précis à lecture rapide, juste pour vous assurer que votre bain-marie à 129 °F, par exemple, cuit vraiment votre steak à 129 °F. (Si vous n'êtes pas sûr de la précision de votre thermomètre, voici quelques instructions simples pour vérifier.)

Cette cuisinière était plus bruyante que certaines autres que nous avons testées, mais son faible bourdonnement constant était un bruit de fond beaucoup plus agréable sur une durée de fonctionnement de deux heures que le gémissement aigu des circulateurs Anova. À environ 6 pouces de la baguette, nous avons enregistré un niveau de bruit de 48 dB, un résultat nettement plus silencieux que les 58 dB du Breville Joule ou les 60 dB des cuisinières Anova.

Le Strata Home 800W bénéficie de la garantie d'un an de Monoprice, qui est standard sur tous les produits Monoprice ; il est également livré avec une garantie de remboursement de 30 jours.

Le Strata Home 800W est peu coûteux pour un circulateur sous vide domestique de qualité, mais il sacrifie de manière prévisible quelques fonctionnalités haut de gamme en échange de ce prix bas. Premièrement, vous ne pouvez pas contrôler l'appareil via votre téléphone ou votre tablette. Si vous souhaitez ce type de connectivité, nous vous recommandons d'examiner l'Inkbird ISV-200W (qui offre à la fois des commandes physiques et mobiles) ou notre choix de mise à niveau, le Breville Joule (que vous ne pouvez contrôler que via des appareils mobiles).

Mais ce modèle présente également quelques autres défauts et aspérités. D'une part, cette cuisinière est l'une des plus grandes que nous ayons testées, tant en longueur qu'en circonférence. Il manque également quelques subtilités logicielles, telles qu'une alarme de bas niveau d'eau, que d'autres cuisinières (y compris l'Inkbird ISV-200W et le Breville Joule) offrent. Et bien qu'il soit agréable que nous ayons pu corriger la lecture de la température de notre appareil à l'aide des paramètres d'étalonnage, le fait que la cuisinière ait lu 1 degré de haut hors de la boîte est ennuyeux, d'autant plus que tous les cuisiniers à domicile ne penseront pas à confirmer la précision de leur toute nouvelle cuisinière.

Cette cuisinière est la plus petite et la plus puissante que nous ayons testée, et elle fonctionne avec moins d'eau que la plupart des autres options. Mais il manque de contrôles physiques, ce qui peut être un facteur décisif pour certains.

* Au moment de la publication, le prix était de 248 $.

Cette cuisinière fonctionne de la même manière que la Breville Joule White Polycarbonate, mais elle a un capuchon et un pied en acier inoxydable. C'est une bonne solution de rechange si l'option en polycarbonate est en rupture de stock.

Le Breville Joule surpasse le Monoprice Strata Home 800W à bien des égards. Il chauffe l'eau plus rapidement, il a un corps beaucoup plus petit et il fonctionne avec une application facile à coupler, simple à utiliser et chargée de bonnes recettes. Mais le circulateur de Breville est environ quatre fois plus cher que notre premier choix et dépourvu de commandes physiques, il ne fonctionnera donc que si vous le connectez à un téléphone ou une tablette via Bluetooth ou Wi-Fi. Malgré toutes les grandes choses que le Joule a à offrir, le manque de boutons est une omission suffisamment importante pour que nous ne puissions pas le recommander comme notre premier choix. Mais pour les personnes qui peuvent ignorer cette lacune, qui veulent les meilleures performances globales d'un circulateur sous vide domestique et qui sont prêtes à payer pour cela, le Joule est le choix évident.

Parlons d'abord de cette interface uniquement mobile : l'application Joule est de loin la meilleure application sous vide que nous ayons testée, bien qu'elle ne soit pas parfaite. La meilleure nouvelle est que la fonctionnalité Bluetooth simplifie l'appairage ; lors de nos tests, l'application a immédiatement reconnu notre appareil, a immédiatement téléchargé et installé une mise à jour du micrologiciel, puis nous a lancés directement dans la cuisine. Il regorge également de recettes approuvées qui incluent des instructions étape par étape pour ajuster les températures et les temps de cuisson en fonction de la coupe de viande spécifique que vous utilisez (en particulier, son épaisseur et si elle est décongelée ou congelée) et vos préférences en matière de cuisson et de texture. Les recettes vous guident tout au long du processus de cuisson, bien que vous puissiez également régler ces paramètres manuellement.

Le Joule utilise à la fois Bluetooth et Wi-Fi et bascule entre les deux en fonction de votre proximité avec la cuisinière. Parfois, au cours de nos tests, l'application restait bloquée et nous devions la fermer et la rouvrir pour la reconnecter, mais c'était le seul problème sérieux que nous ayons rencontré (et le problème n'a eu aucun effet sur la qualité de notre nourriture). Comparée à notre lutte pour nous connecter à la cuisinière de précision Anova, cette expérience était une promenade dans le parc. Si vous souhaitez partager votre Joule avec un membre de votre famille ou un ami, il peut facilement le contrôler via Bluetooth à l'aide de l'application Joule. Cependant, seul le propriétaire de l'appareil peut utiliser un Joule via Wi-Fi, donc si votre ami a besoin de contrôler sa cuisine à distance, vous devrez déconnecter votre compte afin de lui permettre de connecter le sien.

Mais notre plus grande préoccupation concernant la nature de l'application Joule uniquement n'a rien à voir avec la qualité de l'application : il s'agit plutôt de savoir ce qu'il advient de votre Joule si Breville cesse de vendre et de prendre en charge cette cuisinière avec des mises à jour logicielles ou simplement de faire faillite. Il n'y a pas de réponses faciles à cette question. La garantie de Joule le couvre pendant un an, et bien que les représentants de Breville nous disent par e-mail que l'application a "une certification de 30 ans pour fonctionner dans le cloud" (honnêtement, nous ne savons pas ce que cela signifie pour les utilisateurs réels), la société ne fait aucune promesse explicite de support logiciel futur.

App mis à part, nous avons remarqué deux différences nettes entre le Joule et la concurrence. Le premier est la puissance brute du Joule, qui se traduit par une vitesse impressionnante. Son élément chauffant de 1 100 watts a chauffé 4 litres d'eau quatre minutes plus rapidement lors de nos tests que l'élément de 800 watts du Strata Home 800W, atteignant un taux d'environ 5,79 degrés par minute contre 4,55 degrés par minute pour le Strata Home 800W. Malgré cet avantage en puissance brute, lors des séries de tests précédentes, le Joule a en fait utilisé moins de kilowattheures au fil du temps : lors d'une série de tests précédente, le Joule n'a consommé que 0,65 kWh sur 12 heures de fonctionnement continu, par rapport aux 1,12 kWh du Strata Home 800W. Ce n'est pas une énorme différence en termes d'argent réel - environ 10 ¢ par rapport aux 18 ¢ de Strata, selon la moyenne nationale du prix de l'électricité de février 2023 de l'US Energy Information Administration - mais comme les coûts continuent d'augmenter dans l'économie américaine, c'est quelque chose que plus de gens surveillent peut-être.

La deuxième différence majeure est la petite taille du Joule. À environ 11 pouces de long et 1,85 pouces de diamètre selon nos mesures, ce modèle Breville est près de 4 pouces plus court et un demi-pouce plus mince que la baguette Monoprice. En conséquence, il pourrait facilement tenir dans à peu près n'importe quel tiroir à ustensiles, tandis que le Strata Home 800W (avec sa tête plus grande, abritant l'affichage et les commandes) ne pouvait tenir que dans nos armoires ou tiroirs plus profonds.

Une autre façon pour le Joule de préserver les ressources est de consommer moins d'eau. Le Strata Home 800W a besoin d'au moins 4,25 pouces d'eau pour fonctionner, tandis que le Joule n'a besoin que de 1,5 pouces. Le Joule aspire l'eau à travers une ouverture juste au-dessus de la base, la chauffe, puis la recrache à travers une ouverture ovale qui n'a pas besoin d'être immergée. L'appareil dispose également d'un pied magnétique qui lui permet de coller au fond de certains pots et autres récipients. Nous avons pu utiliser un four hollandais pour la cuisson sous vide avec le Joule, une tâche qui aurait été difficile avec le Strata Home 800W en raison de la forme des courbes de la casserole et de ses parois relativement courtes. Le Joule est juste resté collé au fond et nous étions prêts à partir.

Ce modèle Breville est plus bruyant que la cuisinière Monoprice, mais contrairement aux modèles Anova aigus et pleurnichards que nous avons testés, sa signature sonore offrait le bruit blanc relativement agréable de l'eau qui se précipite. Lorsque la sortie de la pompe à eau n'est pas sous l'eau, elle gargouille comme une fontaine soutenue par un léger gémissement et enregistre environ 70 dB ; lorsqu'il est complètement immergé, le son est plus doux et le niveau sonore chute à environ 58 dB.

Breville propose deux versions du Joule : l'original avec un capuchon et un pied en acier inoxydable, et un modèle plus disponible qui utilise du polycarbonate sur ces composants, comme sur le reste du corps. Nous avons testé les deux, et ils sont fonctionnellement identiques, nous vous recommandons donc d'utiliser la version que vous pouvez trouver ou la moins chère. Les deux modèles ont cuit notre steak et d'autres aliments aussi bien que la concurrence.

Le Joule est livré avec une garantie d'un an, qui est une durée de couverture plus ou moins standard dans l'industrie et correspond à celle de notre premier choix de Monoprice. Des marques comme Anova et Vesta Precision offrent des garanties plus longues de deux ans.

Cuire vos aliments sous vide ne vous amène qu'à mi-chemin d'un délicieux repas. C'est parce que le bain-marie amène les ingrédients à la bonne température mais laisse l'extérieur de la même couleur que l'intérieur, sans aucun des extérieurs savoureux et agréables à la texture que vous obtenez avec d'autres méthodes de cuisson. (Cela est aussi vrai pour les légumes que pour la viande, mais la façon dont vous saisissez les légumes diffère considérablement en fonction du légume et du plat en question. Nous parlerons donc ici principalement de gros morceaux de protéines, qui ont tendance à être finis à peu près de la même manière.)

Vous trouverez beaucoup de débats sur la meilleure façon de saisir les steaks et autres viandes, et même sur le moment de les saisir. (Par exemple, certaines recettes, y compris la recette "Ultimate Steak" dans l'application Joule, vous demandent de saisir les steaks avant et après la cuisson sous vide.) Ainsi, dans le but d'identifier les meilleures méthodes de saisie, nous avons pris des steaks de faux-filet épais que nous avons cuisinés avec nos finalistes sous vide et avons essayé quatre options :

Oui, il y a beaucoup d'autres méthodes que nous aurions pu essayer, y compris utiliser un gril au propane de jardin, faire frire les steaks finis, les cuire à la manière d'un homme des cavernes directement sur des charbons ardents ou utiliser de la lave (sérieusement, regardez cette vidéo). Mais nous avons choisi les quatre méthodes ci-dessus parce qu'elles semblaient trouver le meilleur équilibre entre l'accessibilité et le potentiel de saveur, et parce que nous n'avions pas de gril au propane ou de lave à portée de main.

Pour cuire les steaks, nous avons utilisé chacun de nos trois finalistes sous vide : le Monoprice Strata Home 800W, le Breville Joule et le Inkbird ISV-200W. Avec Breville et Inkbird connectés à l'application, nous avons suivi les meilleures recettes de steak disponibles dans leurs applications respectives ; avec le Monoprice, nous avons suivi la recette de J. Kenji López-Alt pour le mi-saignant et cuit pendant deux heures à 129 °F. (Si vous vous demandez, oui, nous avions trois finalistes de la cuisinière et quatre méthodes de saisie, et nous avons résolu cela en faisant cuire deux steaks en même temps avec le Monoprice.) Ensuite, nous nous sommes mis à saisir.

En fin de compte, nous avons constaté que les quatre méthodes produisaient un steak savoureux avec des caractéristiques légèrement différentes en ce qui concerne l'apparence de la saisie, le temps qu'il a fallu pour y arriver, la cuisson bord à bord après la saisie et la saveur finale. (Chaque amateur de steak a ses propres préférences en ce qui concerne la cuisson de son steak, mais je visais une croûte d'acajou uniforme avec une légère carbonisation, un intérieur rose bord à bord et une texture douce et juteuse, mais pas pâteuse.) Ainsi, plutôt que de recommander une seule méthode, nous choisissons de recommander plusieurs méthodes différentes pour différentes situations.

Si vous vivez dans un petit appartement (ou si vous ne voulez tout simplement pas faire face à la fumée) : Nous recommandons fortement la torche Bernzomatic TS8000 associée à un petit réservoir de propane. C'est principalement parce que le TS8000 est facile à ranger dans une petite cuisine et produit le moins de fumée de toutes les méthodes de saisie. La torche a pris environ cinq minutes pour bien saisir un faux-filet épais (y compris les bords), du côté lent à côté des autres méthodes que nous avons essayées. Le steak était extrêmement tendre, avec un anneau gris minimal autour du centre rose, et le propane n'ajoutait aucune saveur - tout ce que nous avons obtenu était un bonbon costaud. Comparé à d'autres torches, le TS8000 offre un excellent équilibre entre puissance et prix, et nous avons trouvé que son régulateur de contrôle de la flamme était utile pour saisir des aliments plus sensibles comme le fromage ou la crème brûlée.

Si vous voulez la cuisson la plus croustillante (et que cela ne vous dérange pas de sentir la fumée toute la journée) : Nous vous suggérons de saisir votre steak dans une poêle en fonte très chaude avec juste un peu d'huile neutre. Nous avons utilisé une poêle Lodge sur une table de cuisson à induction portable, ce qui a permis à la surface de cuisson d'atteindre environ 650 ° F. L'utilisation du brûleur à induction nous a permis de cuisiner à l'extérieur et d'éviter d'enfumer la maison. Vous pouvez toujours utiliser cette méthode sur une cuisinière, mais si vous le faites, vous devez disposer d'une hotte puissante, de ventilateurs soufflant par les fenêtres ouvertes et/ou de purificateurs d'air pour éviter de déclencher tous les détecteurs de fumée de votre maison. Lors de nos tests, après avoir passé seulement trois minutes (en retournant toutes les 30 à 45 secondes), nous avions une belle croûte extra-croustillante sur notre faux-filet, et la poêle contenait une fine couche de graisse de bœuf fondue qui faisait une excellente sauce.

Ce steak avait l'anneau gris le plus épais des quatre, probablement en raison de son contact direct avec la surface de cuisson, mais l'anneau était toujours moins proéminent que ce que vous obtenez avec la plupart des méthodes de cuisson conventionnelles. Comme la torche Bernzomatic, une poêle en fonte n'apporte aucune saveur propre, mais elle vous permet de finir votre steak avec du beurre, des herbes ou de l'ail si vous le souhaitez, ce que vous ne pouvez pas faire avec une torche.

Si vous aimez la viande au goût fumé (et que vous avez la patience d'allumer un feu) : Terminez votre steak sur un gril à charbon de bois, de préférence avec du charbon de bois dur. Nous avons saisi le nôtre sur un morceau de mesquite, qui brûle proprement, produit un bel arôme et a permis aux grilles du gril d'atteindre une température de surface de 700 ° F. À cette température, le steak a acquis une belle croûte (avec des marques de gril prononcées) en seulement trois minutes, dont une minute complète que nous avons passée à saisir les bords gras. La saveur était merveilleusement fumée, et cette méthode a également produit l'anneau gris le plus maigre de tous grâce à son temps de contact particulièrement bref. Le gros inconvénient ici, bien sûr, est que vous devez planifier à l'avance pour allumer un feu avant de brûler, ce qui peut prendre jusqu'à une heure. Mais, hé, si votre steak va cuire pendant quelques heures, c'est tout le temps qu'il vous faut pour allumer les braises. Cela peut aussi sembler inutile de faire un feu entier juste pour saisir quelques steaks - sans parler de vous faire vous demander si vous auriez dû les faire cuire sur le feu pour commencer - mais à mon avis, c'est une excellente excuse pour faire griller plus de choses. Croyez-moi : si vous ne faites pas griller des asperges, des oignons, des poivrons ou du chou (oui, du chou) pour accompagner votre steak, vous vous trompez. Vous pouvez, bien sûr, utiliser un gril au propane, si c'est ce que vous possédez ou préférez ; dans ce cas, vous n'aurez pas à passer du temps à faire un feu, mais vous n'obtiendrez pas le même fini fumé.

Nous n'avons pas aimé les résultats que nous avons obtenus en saisissant un steak sur une grille directement au-dessusune cheminée de charbon de bois rugissante . Bien que nous ayons pu obtenir une cuisson complète en environ quatre minutes, la croûte globale n'était pas aussi jolie que celle que nous avons obtenue de la poêle, et la saveur de fumée était plus âcre que les résultats du gril à charbon de bois.

Lors d'une précédente série de tests, nous avons essayé ce qui est peut-être le dispositif de saisie le plus connu : le Searzall de Booker et Dax. Cet accessoire en forme de cône pour la torche TS8000 comporte deux couches de treillis métallique à l'extrémité qui aident à étaler la flamme, de sorte que vous pouvez cuire plus de surface à la fois. Mais cela ralentit également la cuisson : lors de nos tests, le temps de brunissement a doublé avec le Searzall. Nous avons apprécié les résultats mais pas suffisamment pour justifier le surcoût de l'accessoire. Parce qu'il s'agit d'un complément au TS8000, nous vous suggérons de commencer avec la torche seule et de la mettre à niveau uniquement si vous cherchez à faire passer votre brûlant au niveau supérieur.

Pour cuisiner sous vide, vous devez mettre vos aliments dans un sac et éliminer tout l'air qui l'entoure. Les scelleuses sous vide fonctionnent très bien pour les aliments qui peuvent résister à la pression sans être écrasés, comme les steaks et les carottes. Cependant, sceller sous vide des aliments délicats comme les galettes de hamburger nécessite une certaine finesse.

Vous pouvez utiliser la fonction d'impulsion de votre soudeuse pour éviter de trop comprimer la viande, bien que cette technique puisse laisser un peu d'air dans le sac ; par conséquent, vous devrez peut-être utiliser un ustensile en métal pour le peser dans le bain-marie pour une bonne cuisson. Vous pouvez également congeler vos aliments avant de les sceller, ce qui leur permet de mieux tenir sous vide et de vous assurer d'évacuer tout l'air du sac.

Après avoir testé rigoureusement 12 scelleuses sous vide, nous recommandons l'Anova Precision Vacuum Sealer Pro.

Une autre option consiste à mettre les aliments délicats dans un sac à fermeture éclair et à utiliser la méthode de déplacement de l'eau pour chasser l'air du sac avant de le sceller. Voici comment cela fonctionne : placez les aliments dans le sac et fermez-le presque complètement, avec juste une petite section de la fermeture éclair laissée ouverte. Plongez le sac dans un récipient d'eau en laissant l'ouverture juste au-dessus de la ligne de flottaison. Laissez l'air s'échapper, en poussant lentement le tout en dessous, puis scellez-le juste avant que l'ouverture ne soit submergée. Vous pouvez voir plus de discussions sur cette technique sur ce forum et dans cet article de blog.

L'inconvénient de la méthode de déplacement de l'eau est que vos aliments peuvent prendre un peu d'eau pendant la cuisson, en fonction de la qualité du joint que vous pouvez obtenir avec votre sac à fermeture éclair. Lors d'une précédente série de tests, nous avons "cuit" quelques petits récipients remplis de pierres dans un sac de congélation Hefty pendant 12 heures. Le sac a pris 38 millilitres d'eau, ce qui n'est pas énorme, et si c'est quelque chose qui vous inquiète, vous pouvez doubler le sac. Dans la plupart des cas, si vos sacs semblent prendre beaucoup de liquide pendant la cuisson, cela vient très probablement de l'intérieur des aliments. Si vous vous inquiétez des fuites ou de la cuisson de vos aliments dans un sac en plastique (bien que pour ce que ça vaut, les sacs Ziploc sont sans BPA), vous pouvez plutôt utiliser un sac Stasher en silicone, notre choix pour le meilleur sac à fermeture éclair réutilisable. Il est un peu plus difficile d'évacuer tout l'air des sacs Stasher en utilisant la technique d'immersion, mais ils sont robustes, ainsi qu'une résistance à la chaleur jusqu'à 425 °F, et ils étaient étanches lors de nos tests.

Parce que la cuisine sous vide à la maison a été si fortement motivée par des personnes innovantes qui assemblent des choses au coup par coup et expérimentent dans leurs cuisines, vous pouvez trouver de nombreuses recettes fantastiques en ligne. Mais si vous voulez une superbe ventilation technique de la cuisine sous vide disponible gratuitement en ligne, l'excellent "Guide pratique de la cuisine sous vide" de Douglas Baldwin est probablement votre meilleur pari. C'est un regard fantastique sur la science du sous vide, offrant des détails sur la manipulation appropriée, les temps de cuisson et diverses autres techniques.

Si vous souhaitez approfondir la science de la cuisine et d'autres techniques avancées, Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking et Modernist Cuisine at Home sont deux bibles. Ils sont chers mais parfaitement étudiés (et magnifiquement photographiés).

Il vaut également la peine de consulter les recettes et les instructions sous vide de Serious Eats, l'excellent livre The Food Lab de J. Kenji López-Alt (qui propose de nombreuses recettes sous vide) et les recettes des personnes derrière les appareils SousVide Supreme (qui sont tout aussi applicables à d'autres machines). Alternativement, pour tous ceux qui évitent les glucides, Nom Nom Paleo propose de délicieuses options.

La plupart des machines que nous avons testées sont garanties un an (les circulateurs Anova et Vesta Precision ont notamment deux ans de garantie). Cependant, si elles sont bien entretenues, les machines sous vide devraient fonctionner un peu plus longtemps. Après tout, ce sont des appareils relativement simples, fabriqués à partir de matériaux durables.

Lorsque nous avons interrogé les fabricants sur la longévité de leurs cuisinières, nous avons obtenu des réponses allant de "trois à quatre ans" lors de l'utilisation de la machine trois à quatre fois par mois (de Monoprice) à 5 000 heures (de Inkbird). Si vous faites le calcul, cela représente au moins 2 500 steaks, en supposant deux heures pour chaque session de cuisine. (Remarque : Nous ne recommandons à personne de manger 2 500 steaks, pour le bien de sa propre santé et de celle de la planète.) Et si vous utilisez votre cuisinière moins fréquemment, il y a de fortes chances qu'elle dure une décennie ou plus.

Malheureusement, aucun des fabricants à qui nous avons parlé n'a de programme de reprise ou n'offre d'incitations au recyclage, et aucune de ces machines n'est conçue pour être réparable par l'utilisateur. Si vous décidez de mettre à niveau votre cuisinière ou si vous constatez simplement que vous ne l'utilisez pas suffisamment pour justifier de la garder, la meilleure façon de vous en débarrasser est de la revendre via Craigslist, Facebook Marketplace ou un autre service similaire, ou de la donner à un ami.

Un problème de durabilité plus urgent en ce qui concerne le sous vide peut être l'utilisation de sacs en plastique, soit à fermeture éclair jetable, soit à scellant sous vide, pour la cuisson. Selon la fréquence à laquelle vous cuisinez, vous pourriez brûler un rouleau ou une boîte de sacs avant de vous en rendre compte, et ces plastiques ne sont pas facilement recyclables (surtout une fois exposés à la nourriture). Afin de réduire les déchets plastiques, vous pouvez laver et réutiliser les sacs contenant des légumes et d'autres aliments non carnés. Une autre alternative consiste à utiliser des sacs en silicone réutilisables tels que les sacs Stasher que nous recommandons, bien que lors de nos tests, nous n'ayons pas pu en extraire tout l'air et avons dû recourir à un ustensile en métal pour les empêcher de flotter dans le bain-marie. Certaines entreprises d'appareils sous vide, comme Anova, s'engagent à rendre leurs sacs "neutres en plastique", ce qui signifie que pour chaque boîte de sacs qu'ils vendent, ils empêcheront une quantité équivalente de plastique d'entrer dans l'océan (grâce à un partenariat avec Plastic Bank).

L'eau est une autre préoccupation, mais il n'y a pas de solution facile à cet égard. Certaines machines, telles que la Breville Joule, peuvent fonctionner avec beaucoup moins d'eau que d'autres, mais cette capacité ne va pas plus loin, car vous avez toujours besoin d'assez d'eau pour couvrir les aliments que vous cuisinez. Le mieux que vous puissiez faire est d'utiliser un bain-marie aussi petit que possible pour les aliments que vous cuisinez, puis de réutiliser l'eau une fois que vous avez terminé. Au cours de nos tests, nous avons arrosé notre jardin et nos plantes d'intérieur avec les gallons d'eau que nous avons utilisés pour cuire le steak, les carottes et les œufs.

Bien que vous puissiez trouver de nombreux circulateurs sous vide qui fonctionnent entièrement manuellement, y compris notre premier choix, la plupart des dernières machines sont connectées à une application, ce qui vous permet de les contrôler à distance. Comme pour les autres appareils connectés à une application, cette connexion signifie qu'ils peuvent être vulnérables au piratage.

Vous vous demandez peut-être : pourquoi les pirates voudraient-ils jouer avec mon steak ? Eh bien, ils ne le font probablement pas. Mais bien qu'il n'y ait pas beaucoup de données sensibles qu'une machine sous vide pourrait éventuellement collecter, nous nous attendons toujours à voir des protections de base dans les applications connectées.

En 2022, nous avons envoyé un questionnaire sur la confidentialité et la sécurité à Inkbird et Breville. Inkbird nous a dit qu'il ne partageait pas de données avec des tiers ni ne vendait de données à des tiers à des fins publicitaires, et qu'il cryptait les données en transit et au repos. Cependant, Inkbird n'offre pas de moyen de mettre à jour le micrologiciel sur ses machines sous vide, ce qui signifie que si une vulnérabilité est découverte à l'avenir, cette faille peut ne pas être réparable. L'application Inkbird demande également un nombre surprenant d'autorisations, y compris votre emplacement. Cette autorisation est nécessaire pour la configuration initiale de votre circulateur, mais nous vous suggérons de l'éteindre complètement par la suite (l'application fonctionnera toujours correctement). Contrairement au Joule de Breville, qui nécessite son application pour fonctionner, pour les cuisinières Inkbird, l'application est facultative ; si vous avez des inquiétudes concernant votre vie privée, vous pouvez simplement choisir de ne pas utiliser l'application et d'effectuer à la place tous les réglages de température et de minuterie sur l'appareil lui-même.

Breville dit qu'il collecte des données des appareils Joule, en particulier en ce qui concerne les performances et les préférences de recette, afin d'améliorer les futurs circulateurs et d'affiner l'expérience utilisateur, mais qu'il ne partage aucune donnée client à des fins publicitaires. Son application demande également moins d'autorisations que l'application d'Inkbird. Lorsque des mises à jour du micrologiciel sont disponibles, l'application Joule vous alerte et, selon notre expérience, les mises à jour sont installées rapidement et sans douleur.

Inkbird et Breville exigent que vous créiez un compte pour utiliser leurs applications respectives, alors assurez-vous d'utiliser un mot de passe unique. Vous devez également vous assurer que la sécurité de votre réseau domestique est à la hauteur. Et si jamais vous vendez ou donnez votre machine sous vide, assurez-vous de la réinitialiser en usine.

Si vous voulez un circulateur sous vide connecté à une application plus abordable : Jetez un coup d'œil à l'Inkbird ISV-200W. Lors de nos tests, ce circulateur de 1 000 watts a chauffé un bain-marie à une vitesse de 4,55 degrés par minute, ce qui correspond à la vitesse du Monoprice Strata Home 800W, et a maintenu la température réglée à ± 0,2 degré tout au long d'une séance de cuisson de deux heures. Il propose également un étalonnage de la température dans l'application. Avec le très similaire ISV-100W, ce modèle était le circulateur le plus silencieux de notre groupe de test à seulement 39 dB. Bien que l'application Inkbird ne soit pas aussi raffinée que l'application de Breville pour le Joule - elle a été très évidemment créée par des non-anglophones, et la traduction n'est pas parfaite - elle s'associe en douceur avec le circulateur et fournit des notifications push fiables et un contrôle facile des paramètres de température et de minuterie. L'application contient également de nombreuses recettes pour une grande variété de protéines, bien qu'elle ne vous guide pas étape par étape comme le fait l'application Joule. L'ISV-200W est nettement plus grand que le Joule et même un peu plus grand que le Strata Home 800W, vous devez donc le conserver dans une armoire ou un grand tiroir. Et bien qu'Inkbird se construise progressivement une réputation d'appareils de qualité, nous avons toujours des inquiétudes concernant les pratiques de confidentialité et de sécurité de l'application en raison de la politique de confidentialité peu claire de l'entreprise et d'un manque de documentation de sécurité publique.

Breville a lancé le Joule Turbo Sous Vide, une version mise à jour du Breville Joule, qui, selon Breville, peut cuire des aliments en deux fois moins de temps que les cuiseurs sous vide traditionnels. Nous prévoyons de le tester bientôt pour voir si cette affirmation tient la route.

L'Anova Precision Cooker Nano était notre premier choix précédent, et à l'époque nous l'avons félicité pour sa petite taille, son fonctionnement silencieux, sa connectivité Bluetooth, sa superbe application et son prix modéré. Malheureusement, lors de notre dernière série de tests utilisant une nouvelle unité d'échantillonnage du Nano, nous avons été surpris de constater qu'il s'agissait du circulateur le plus bruyant et le plus aigu que nous ayons testé, suffisamment fort pour être ennuyeux de toute la maison. L'application, repensée depuis notre dernière mise à jour de ce guide en 2019, était également plus frustrante à utiliser que son prédécesseur. Le processus d'appariement a été difficile, nous obligeant à fermer et à rouvrir l'application plusieurs fois pour obtenir une connexion, et nous n'avons jamais pu obtenir de notifications push fonctionnant sur Android ou iOS. En parcourant les commentaires récents des clients, nous avons appris que nous n'étions pas les seuls à ne pas aimer le son ou l'expérience de l'application de la cuisinière. Semblable à la plupart des autres circulateurs que nous avons testés, il cuit très bien les aliments - nous ne pensons tout simplement pas que l'expérience utilisateur inférieure à la moyenne vaille la peine d'être traitée.

La version Wi-Fi de l'Anova Precision Cooker offre des améliorations modérées par rapport à la Precision Cooker Nano, avec un élément chauffant plus puissant (1 000 watts contre 750 watts pour le Nano), une pince plus réglable et un boîtier en acier inoxydable autour de l'élément chauffant et de la roue. Il a exactement la même taille que le Nano, il a les mêmes commandes à écran tactile et, lors de nos tests, il a chauffé un bain-marie cinq minutes plus vite que le Nano. (Son temps de chauffage de 15 minutes était le deuxième plus rapide de notre groupe de test, battu uniquement par le temps du Breville Joule.) Cependant, il produisait le même son de clous sur tableau que le Nano, et son appariement entièrement basé sur le Wi-Fi était encore plus frustrant que le processus assisté par Bluetooth du Nano. Comme beaucoup d'autres machines sous vide, la version Wi-Fi du Precision Cooker ne fonctionne que sur les points d'accès 2,4 GHz, mais bizarrement, cela ne fonctionnera pas du tout si votre nom de réseau contient un espace, comme dans "illapants 2.4" (mon SSID actuel, du nom de mon chien, Illa - oui, j'ai dû renommer mon réseau Wi-Fi pour tester ce cuiseur). Pour nous, c'est inacceptable pour un appareil connecté au Web en 2022.

Precision Cooker Pro d'Anova est la machine sous vide haut de gamme de l'entreprise, conçue pour les chefs professionnels. Ce circulateur de 1 200 watts peut conserver jusqu'à 100 litres d'eau à une température définie et peut cuire jusqu'à 10 000 heures (416 jours !), et il est annoncé comme étant précis à 0,09 degré près. Mais pour un usage domestique au quotidien, il n'offre pas d'avantages notables. Lors de nos tests, il a fallu le même temps que le Breville Joule pour amener un bain-marie à la température de cuisson, il n'a pas consommé moins d'énergie que nos cuisinières préférées et il n'était pas plus silencieux. Pour une cuisson spécifique et avancée, cela peut valoir son prix élevé, mais pour les besoins de la plupart des gens, ce n'est pas le cas.

L'Inkbird ISV-100W est presque identique à l'ISV-200W. Les principales différences sont que l'écran de l'ISV-100W est teinté en bleu plutôt qu'en orange et qu'il a une plage de température plus petite. Cette cuisinière a deux avantages potentiels par rapport à sa sœur. La première est qu'il est capable de chauffer l'eau à 99 °C (210 °F), par rapport à la limite de 90 °C (194 °F) de l'ISV-200W. Cependant, la plupart des recettes sous vide atteignent une température maximale d'environ 170 ° F pour éviter la surcuisson, de sorte qu'il est peu probable qu'une plage supplémentaire soit utile pour la plupart des gens. L'ISV-200W, pour sa part, a une plage de température beaucoup plus large sur le bas de gamme, descendant jusqu'à 32 ° F, contrairement au minimum de 77 ° F de l'ISV-100W. Cela pourrait en fait être utile pour décongeler la viande en toute sécurité. La deuxième différence est que l'ISV-100W vous permet d'accéder à des routines de cuisson prédéfinies à partir de l'écran intégré de la cuisinière, plutôt que uniquement via l'application Inkbird. Mais comme vous ne pouvez pas mettre à jour le micrologiciel de la machine, ces routines sont figées dans le temps et sont de toute façon beaucoup plus faciles à sélectionner via l'application.

Le circulateur d'immersion Instant Accu Slim Sous Vide est d'un prix raisonnable et assez compact, mais une combinaison d'une interface médiocre et d'un contrôle de température inexact l'a condamné lors de nos tests. L'aspect le plus ennuyeux de cette cuisinière est qu'elle se réinitialise à ses paramètres d'heure et de température par défaut (quatre heures à 133 ° F) après chaque session de cuisson. Notre unité de test a également lu 0,6 degré de haut hors de la boîte, et l'appareil n'offre aucune option pour calibrer la lecture.

La série créative professionnelle Sous Vide de PolyScience est construite comme un réservoir et extrêmement précise. Cependant, il n'est pas intuitif à utiliser, c'est énorme et lourd. Il ne peut pas calibrer la température, et il n'offre vraiment rien que vous ne puissiez obtenir d'un modèle qui coûte la moitié de son prix.

Le circulateur à immersion VacMaster SV1 est à la fois le circulateur le plus volumineux que nous ayons testé et le plus cher. Bien qu'il atteigne rapidement la température de consigne (après seulement 15 minutes, grâce à un élément chauffant de 1 200 W qui pourrait potentiellement déclencher des circuits), il présentait quelques inconvénients sérieux, notamment une température incohérente, des boutons difficiles à utiliser et une alarme stridente ennuyeuse.

Lors de nos tests, le Vesta Precision Imersa Elite a chauffé l'eau presque aussi rapidement que la version Wi-Fi de l'Anova Precision Cooker et du Breville Joule, et son application, bien que non raffinée, a mieux fonctionné que celles de tous les concurrents, à l'exception du Joule. Nous avons également aimé son grand écran et l'anneau laminé des températures et des temps de cuisson fournis dans la boîte. Cependant, sa conception courte, trapue et plate (un peu comme un Moto Razr vraiment gros) est moins flexible que la forme cylindrique de la plupart des autres cuisinières, de sorte qu'elle ne s'intègre pas bien dans les marmites courantes et autres récipients ronds. La plage de 1,75 pouce entre les niveaux d'eau minimum et maximum était également la plus petite que nous ayons vue. Lors de nos tests, l'Imersa Elite a lu 1 degré de moins que la température réelle, et nous n'avons pas pu la corriger car l'appareil ne propose pas de calibrage. Lors de nos tests de cuisson prolongés, il a également présenté les fluctuations de température les plus importantes à ± 0,4 degré.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.

Oui, les sacs de congélation Ziploc en particulier sont sans BPA et généralement étanches. Vous avez juste besoin d'évacuer tout l'air. Il y a une astuce pour cela : une fois que vous avez mis la nourriture, scellez le sac presque entièrement mais laissez une petite section ouverte. Plongez ensuite le sac dans un grand récipient d'eau en laissant l'ouverture juste au-dessus de la ligne de flottaison. Lorsque vous abaissez le sac, tout l'air sera expulsé et vous pourrez alors sceller l'ouverture.

Une machine sous vide ne peut pas "surcuire" un morceau de viande comme le ferait une casserole - puisque le bain-marie ne dépasse jamais une température définie, votre steak peut rester mi-saignant pendant des heures. Mais c'est toujours une mauvaise idée de laisser votre nourriture plus longtemps que la recette ne le recommande. Au fil des heures, votre viande deviendra plus molle et moins attrayante.

Une machine sous vide vous permet de cuire lentement des aliments à une température précise et uniforme. Cela élimine beaucoup de conjectures lors de la préparation d'un steak parfaitement mi-saignant, d'une poitrine de poulet juteuse ou d'un œuf juste assez liquide. Ce type de contrôle vous donne également plus de place pour expérimenter et essayer de nouvelles choses dans la cuisine.

Ben Keough

Ben Keough est le rédacteur en chef de Wirecutter pour le travail à domicile, l'alimentation, les caméras, les loisirs et la couverture des jeux. Auparavant, il a passé plus d'une décennie à écrire sur les appareils photo, les imprimantes et d'autres équipements de bureau pour Wirecutter, Reviewed, USA Today et Digital Camera HQ. Après quatre ans de test d'imprimantes, il a définitivement confirmé qu'elles étaient toutes nulles, mais certaines moins bonnes que d'autres.

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