10 façons d'attendrir un steak

Il y a peu de choses plus décevantes que d'aller au magasin, de choisir une belle coupe de steak, de rentrer à la maison et de la bâcler. Bien qu'il existe certainement de nombreuses options de steak abordables, le bœuf est généralement une protéine de viande plus chère, mais qui devrait faire partie d'un régime alimentaire bien équilibré. Donc, en avoir pour son argent est la clé.

La plupart des coupes de steak les plus abordables sont naturellement les plus dures. Les coupes comme le faux-filet ou le filet mignon sont intrinsèquement plus tendres, mais tout le monde ne peut pas se permettre d'en acheter à chaque visite à la boucherie ou au supermarché. De plus, si vous faites des folies sur une coupe de bœuf de haute qualité pour une occasion spéciale, vous voudrez qu'elle soit aussi savoureuse que possible, et la tendreté d'un steak est peut-être l'aspect le plus important d'un bon.

Heureusement, il existe de nombreuses mesures préventives que vous pouvez prendre pour éviter de transformer ce qui pourrait être un steak savoureux et juteux en un steak sec et dur. Ce qui suit vous aidera à tirer le meilleur parti de vos steaks et à obtenir des résultats de qualité steakhouse directement dans votre propre cuisine.

La méthode la plus courante pour attendrir votre steak est de le piler, et pour une raison très simple. Battre des morceaux de steak, ou de n'importe quelle viande d'ailleurs, décompose les fibres musculaires qui se contractent lorsqu'elles sont soumises à la chaleur. Si ces muscles ont été décomposés au préalable, ils resteront détendus et ne se contracteront pas. Par conséquent, le produit final sera plus tendre.

Battre les steaks est également l'une des options les plus pratiques pour les attendrir. Bien qu'un maillet à fossettes soit un outil de cuisine courant et précieux, vous n'avez vraiment besoin de rien de spécial pour piler une coupe de bœuf. Vous pouvez utiliser d'autres ustensiles de cuisine comme un rouleau à pâtisserie, une bouteille de vin vide, une poêle lourde ou même simplement vos poings.

Une autre chose importante à retenir est que battre les steaks ne nécessite pas une force intense. Au lieu de cela, des coups plus petits, mais réguliers, feront très bien l'affaire. N'oubliez pas non plus de toujours couvrir vos steaks d'une pellicule plastique avant de les battre, car votre outil d'attendrissement sera difficile à nettoyer autrement.

De toute façon, vous assaisonnez probablement votre steak avec du sel à chaque fois, aussi bien que vous le devriez, mais cela va encore plus loin que d'améliorer sa saveur. Tout comme le sel a toujours été utilisé comme agent de conservation, il agit également comme un attendrisseur naturel de la même manière, selon Lean and Tender Beef. Le sel extrait l'humidité du bœuf avant de se dissoudre dans cette humidité, que le bœuf absorbe ensuite à nouveau. Grâce à ce processus, les fibres musculaires du steak sont décomposées et rendues plus tendres et savoureuses.

Le sel aide également la réaction de Maillard lors de la cuisson. Ce phénomène se produit lorsque les aliments sont introduits à des niveaux de chaleur élevés qui créent la croûte de brunissement. Cette réaction donne non seulement un steak plus esthétique, mais la croûte verrouille également la saveur et les assaisonnements du steak. La pratique consistant à bien saler votre steak aidera à assécher l'extérieur afin que la réaction de Maillard puisse se produire plus rapidement et que l'intérieur puisse rester tendre et juteux.

Tout comme le sel aide votre steak à plusieurs niveaux, le faire mariner accomplit la même chose. Non seulement une bonne marinade décompose les fibres musculaires, mais elle peut également ajouter une saveur riche adaptée à votre goût. Cependant, certains composants d'une marinade donnent un steak plus tendre. Par exemple, une marinade devrait inclure du vinaigre, de la sauce soja ou du jus d'agrumes comme du citron ou du citron vert. Les qualités acides de ces liquides aident à décomposer les protéines à l'intérieur du bœuf et à le rendre plus juteux et délicat.

Une autre raison pour laquelle la marinade de votre steak est une excellente option est sa commodité. Plus votre steak reste longtemps dans la marinade, mieux c'est, et vous pouvez faire mariner votre steak jusqu'à une journée complète avant de planifier de manger. Vous pouvez simplement mélanger la marinade, y ajouter le steak et tout ce qui reste dans la cuisson. Si le moment ne correspond pas tout à fait à votre emploi du temps, vous devez le laisser mariner pendant une heure, mais, encore une fois, plus les acides et les assaisonnements peuvent interagir longtemps avec le bœuf, plus il sera tendre.

Ce processus est très similaire à la marinade, la principale différence étant la consistance du steak au fil du temps. Velouté de boeuf consiste à le couper en morceaux très fins et à les ajouter à un mélange composé de fécule de maïs ou de bicarbonate de soude. Contrairement aux marinades habituelles, le velouté vous permet d'attendrir le bœuf sans modifier son profil de saveur. Au lieu de cela, le seul changement qui se produit est la texture du bœuf, qui deviendra plus douce et plus souple.

Si vous essayez le steak velouté, il y a quelques conseils à garder à l'esprit. Tout d'abord, ne vous inquiétez pas du changement de couleur. Grâce au velouté, le bœuf prendra probablement une couleur rouge intense, mais c'est tout à fait correct. Assurez-vous également de rincer la fécule de maïs ou le bicarbonate de soude du bœuf après l'avoir retiré. Le veloutage ne devrait prendre qu'environ une demi-heure pour obtenir le bon résultat, ce qui est considérablement moins qu'une marinade typique. Si vous utilisez du bicarbonate de soude, c'est le seul ingrédient dont vous avez besoin. Si vous utilisez de la fécule de maïs, vous pouvez faire une bouillie qui comprend de la fécule de maïs, de l'huile, de l'eau et les assaisonnements ou sauces que vous aimez.

Si vous voulez garder vos morceaux de steak entiers et ne pas les couper en petits morceaux, vous pouvez aussi simplement frotter le steak avec du bicarbonate de soude. C'est essentiellement la même chose que le velouté, mais le velouté comprend le découpage du bœuf en morceaux. Quoi qu'il en soit, ils atteignent tous les deux un niveau de tendresse accru avec un minimum d'effort. Le bicarbonate de soude fonctionne si bien pour attendrir le bœuf car il alcalinise sa surface. Par conséquent, les protéines qui lient le steak ensemble sont empêchées de le faire, laissant la structure du steak plus détendue.

Une chose à considérer si vous voulez utiliser du bicarbonate de soude sur un steak entier est que cela prendra plus de temps que le velouté car le bicarbonate de soude a plus de surface pour pénétrer. Idéalement, laissez votre steak reposer pendant au moins trois heures recouvert de bicarbonate de soude selon sa taille. Ensuite, assurez-vous de rincer tout le bicarbonate de soude du steak, séchez-le, assaisonnez-le comme vous le souhaitez et poursuivez la cuisson.

Marquer la surface de votre steak est une autre étape que vous pouvez franchir dans la préparation de la cuisson qui donnera un steak plus juteux et plus tendre. Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec des coupes comme le bifteck de flanc ou le bifteck de jupe, et d'autres coupes plus fines avec des fibres musculaires épaisses. L'épaisseur des fibres musculaires est ce qui empêche ces coupes de cuire comme les autres steaks. Ainsi, les marquer en diagonale et les briser aidera le reste de la coupe à se détendre et à ne pas être retenu si tendu.

De plus, il y a d'autres avantages à marquer votre steak avant la cuisson. D'une part, marquer un steak lui permettra d'accumuler une croûte plus profonde et plus savoureuse car sa surface sera augmentée et rendue plus uniforme. De plus, l'ouverture des fibres musculaires permettra aux assaisonnements ou aux marinades de pénétrer plus profondément dans le steak, donnant un produit plus savoureux. La notation est une autre mesure rapide et facile à prendre qui fait une grande différence sur toute la ligne et ne nécessite aucun outil ou équipement de cuisine sophistiqué - juste un couteau bien aiguisé.

Attendrir vos coupes de steak ne se limite pas à la préparation. En fait, la façon dont vous les cuisinez fait une bien plus grande différence que ce que vous leur faites au préalable. Une façon de savourer votre steak dans sa forme la plus tendre est de le faire cuire lentement. Les mijoteuses sont devenues un appareil électroménager courant et éliminent très bien de nombreuses variables de la cuisson d'une coupe de bœuf dure.

Avec une mijoteuse, vous pouvez simplement ajouter votre steak et le mélange de braisage qui l'accompagne, l'allumer et attendre que ce soit fait. Les températures plus basses et le temps de cuisson prolongé aident à contrôler les fibres musculaires des coupes de steak plus dures. Au lieu de faire exploser un steak avec de la chaleur et de resserrer les fibres musculaires, la cuisson lente les maintient détendus, amenant lentement le bœuf à la température souhaitée. Cette méthode de cuisson nécessitant peu d'entretien est non seulement pratique, mais elle est également très efficace et cohérente.

La saisie inversée est une autre méthode de cuisson lente et lente pour le steak qui est une option excellente et simple pour tout type de steak que vous aimez. Alors que des méthodes comme la cuisson lente fonctionnent mieux pour les coupes de steak intrinsèquement dures, la saisie inversée est celle que vous pouvez utiliser même pour les plus bien marbrées et naturellement tendres.

La cuisson inversée comprend l'assaisonnement de votre steak et sa mise au four à basse température. Amenez lentement le steak à la température interne souhaitée, retirez-le du four, séchez-le et faites-le chauffer dans une casserole sur la cuisinière. Cette saisie rapide ne fera pas cuire davantage l'intérieur du steak - elle n'est faite que pour obtenir cette croûte brun foncé qui appartient à chaque steak. L'intérieur restera à la température que vous aimez, avec toute sa saveur et sa jutosité intactes.

Cette méthode de cuisson d'un steak donne non seulement une coupe super tendre cuite directement selon vos préférences personnelles, mais elle est également facilement surveillée avec un thermomètre à viande. Un avec un insert qui va au four et peut être lu à partir de l'appareil à l'extérieur du four est le meilleur, afin que vous puissiez garder un œil sur la façon dont le steak se porte. Si vous craignez de gâcher la cuisson d'un steak pour lequel vous avez dépensé beaucoup d'argent, la cuisson à l'envers est votre sauveur fiable et accessible.

Ces dernières années, le sous vide est devenu de plus en plus pertinent dans les cuisines domestiques. Jusque-là, cette méthode de cuisson phénoménale était réservée aux cuisiniers et chefs professionnels, mais sa popularité sur Internet l'a rendue plus accessible aux amateurs. Sous vide, qui se traduit par "sous vide", est la méthode de cuisson consistant à sceller hermétiquement les aliments dans un sac en plastique et à les immerger dans un bain-marie réglé à une certaine température. La température de l'eau est régulée par des circulateurs à immersion afin que les aliments soient amenés à cette température exacte sans jamais la dépasser.

Le steak est probablement l'aliment le plus fondamental pour la cuisson sous vide car cette méthode supprime toute incertitude. Si vous réglez le bain-marie à 130 degrés Fahrenheit, votre steak sortira à 130 degrés Fahrenheit. Le sous vide est constant, nécessite peu d'entretien et constitue le moyen le plus infaillible de cuire un steak tendre.

Il est entendu qu'un tel appareil représente un investissement monétaire plus important que les autres méthodes de cuisson de cette liste, mais, franchement, vous constaterez très probablement que l'argent en vaut la peine. De plus, il existe plusieurs façons de cuisiner un steak sous vide sans perdre beaucoup d'argent sur un équipement coûteux.

Même après avoir préparé et cuit votre steak, vous pouvez toujours prendre des mesures pour vous assurer qu'il est tendre. Heureusement, cette dernière étape ne vous oblige à rien faire du tout. Au lieu de cela, il suffit de retirer votre steak du feu et de le laisser reposer sans le déranger pendant plusieurs minutes pour lui permettre de se détendre à nouveau avant de creuser.

Il est important de laisser reposer votre steak (ou n'importe quelle viande) après la cuisson, car si vous le coupez tout de suite, tous les jus savoureux s'en écouleront. Laisser une période de repos pour un léger refroidissement permettra aux fibres musculaires de réabsorber ces jus et de rester aussi savoureuses et tendres que possible. Le processus de cuisson ne se termine pas lorsque le steak est retiré de la source de chaleur. Le repos fait en fait partie du processus de cuisson et ne doit jamais être ignoré.

Il est entendu qu'un délicieux steak bien chaud fraîchement sorti du gril ou de la poêle suscitera l'envie de n'importe qui de prendre une bouchée, mais le simple fait d'attendre quelques minutes de plus donnera une expérience de steak encore meilleure.