6 façons simples d'apprivoiser les coupes de viande dures et de sauver votre barbecue d'été

Rien ne coupe le vent de vos voiles comme mordre dans un morceau de steak pour découvrir que la ventouse est moelleuse. Vraiment, qu'y a-t-il de pire que de la viande dure ? Maintenant que nous sommes au plus fort de la saison des grillades, il n'y a tout simplement plus d'excuse pour continuer à manger de la viande dure, surtout lorsqu'il existe tant de façons de la transformer en un morceau de protéine de qualité restaurant.

C'est arrivé aux meilleurs d'entre nous - et c'est généralement parce que nous n'avons pas fait de folies sur cette coupe coûteuse (ou parfois c'est parce que vous avez opté pour une coupe biologique plus maigre, qui peut en fait être plus chère). Dans tous les cas, vous n'avez pas à en subir les lourdes conséquences. Il existe des méthodes pour attendrir votre viande qui ne nécessitent pas de marinade pendant la nuit.

Plus de SheKnows

La vente d'anniversaire de Nordstrom de cette année propose des offres à ne pas manquer sur l'équipement pour bébé

Notre mission chez SheKnows est d'autonomiser et d'inspirer les femmes, et nous ne proposons que des produits que nous pensons que vous aimerez autant que nous. Veuillez noter que si vous achetez quelque chose en cliquant sur un lien dans cette histoire, nous pouvons recevoir une petite commission sur la vente.

Battre la viande avec un maillet est un moyen étonnamment efficace de l'attendrir. L'inconvénient est que cela peut en fait trop bien fonctionner, transformant votre viande en bouillie. Des outils spéciaux pour attendrisseur constitués de dizaines d'aiguilles pointues ou de pointes qui transpercent la viande (comme cet attendrisseur de viande KitchenAid ou cet attendrisseur de viande Jaccard) sont une façon plus délicate d'attendrir mécaniquement votre viande. Cela endommage moins les fibres de la viande.

Les acides peuvent aider à décomposer la viande dure. Tremper la viande dans une marinade à base de jus de citron ou de lime, de vinaigre, de babeurre ou même de yogourt peut aider à attendrir les protéines dures. La clé est de ne pas laisser la viande dans la marinade trop longtemps, car les acides peuvent trop affaiblir la structure protéique de la viande, la rendant trop molle et pâteuse. Visez 30 minutes à deux heures, mais vérifiez périodiquement si la viande commence à avoir l'air cuite sur les bords. C'est ainsi que vous saurez qu'il a mariné trop longtemps.

Plusieurs fruits, comme la papaye, l'ananas, le kiwi et la poire asiatique, contiennent des enzymes qui aident à attendrir la viande. Essayez de réduire ces fruits en purée et d'ajouter certains de vos assaisonnements préférés pour faire une marinade qui vous laissera une viande juteuse et tendre. Ne laissez pas de viande dans l'ananas trop longtemps. La bromélaïne, la puissante enzyme présente dans ce fruit, peut fonctionner un peu trop bien.

Saler fortement une coupe de viande dure et la laisser reposer une heure ou deux avant de la faire cuire est un moyen efficace de décomposer les fibres musculaires dures, aucune marinade difficile n'est nécessaire. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, rincez simplement le sel, séchez la viande et ajoutez-la dans une poêle chaude.

Il existe quelques astuces astucieuses au couteau qui peuvent rendre la viande plus tendre. L'un marque. C'est à ce moment que vous faites des coupes peu profondes (sans couper complètement) sur la surface d'un steak fin comme la jupe ou le flanc. Cette méthode peut aider à briser les protéines dures et aide également la viande à absorber plus facilement les marinades attendrissantes.

La deuxième astuce du couteau pour attendrir la viande consiste à trancher finement le steak cuit, dans le sens du grain. L'idée est de briser les fibres de viande longues et dures afin qu'elles soient plus courtes et donc plus faciles à mâcher.

Cuire des coupes de viande dures à basse température pendant une longue période est un excellent moyen de les attendrir. Les fibres dures, le collagène et les tissus conjonctifs se décomposeront, vous laissant une viande tendre. Essayez d'utiliser une mijoteuse ou braisez avec du bouillon ou d'autres liquides dans un plat couvert au four.

Une version de cet article a été initialement publiée en février 2016.

Le meilleur de SheKnows

Dîners à 3 ingrédients que vous pouvez préparer avec tous les produits Trader Joe's

8 recettes inspirées d'Outlander dont Ye Dinna Ken Ye avait besoin jusqu'à présent, Sassenach

Un regard exclusif sur le réfrigérateur d'Alex Guarnaschelli

Inscrivez-vous à la newsletter de SheKnows. Pour les dernières nouvelles, suivez-nous sur Facebook, Twitter et Instagram.