Meilleures trancheuses à mandoline (2023) testées et revues

Par Kendra Vaculin, Wilder Davies et Alaina Chou

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Même la meilleure trancheuse à mandoline peut inspirer des sentiments compliqués. Les mandolines peuvent être effrayantes - rien ne vous maintient sur vos gardes comme la menace omniprésente de vous couper les extrémités des doigts - mais le compromis est leur vitesse et leur cohérence inégalées. Pour certains plats, ils sont indispensables : pensez aux salades rasées éthérées. Ils font un travail léger de déchiquetage de chou pour un énorme lot de salade de chou et assurent des tranches de pomme de terre uniformément fines pour un gratin de pommes de terre de style familial. Si vous souhaitez vous attaquer à des projets qui nécessitent une coupe plus fine que même votre meilleur couteau de chef ne peut gérer, une mandoline est le meilleur gadget de cuisine pour le travail. Mais quelle est la meilleure trancheuse à mandoline pour un débutant ou quelqu'un qui cherche à faire passer son jeu de tranches de bon à excellent ?

Lisez la suite pour nos meilleurs choix de mandoline (pour les cuisiniers débutants et expérimentés); pour les détails de la façon dont nous avons testé, ce qu'il faut rechercher dans une trancheuse à mandoline et un aperçu du reste du champ, faites défiler jusqu'au bas de la page.

La meilleure trancheuse à mandoline pour débutants : la trancheuse à mandoline en céramique Soft Grip de Kyocera

Les beautés du Kyocera sont nombreuses. Premièrement, il y a la fonction et la facilité d'utilisation : cela fonctionne exactement comme vous le pensez. Faites glisser le légume sur la lame en céramique super tranchante (qui, contrairement à l'acier, est antirouille) et regardez les coupes parfaites s'accumuler à la vitesse de l'éclair. Une barre rotative à l'arrière de l'outil ajuste l'épaisseur de votre coupe : Chaque côté de la barre offre une largeur différente (0,5 mm, 1,3 mm, 2 mm et 3 mm) et est numéroté. À sept onces, c'est le plus léger du groupe (le Zyliss de 9,3 onces est le deuxième plus léger, tandis que le plus lourd est le trancheur de chef Oxo Good Grips de 3,4 livres). Et, grâce à une poignée souple et ergonomique, il est facile à manier au-dessus d'un bol, d'une planche à découper ou d'un plat composé. Il n'y a pas de lames supplémentaires ou de pièces mobiles de type Transformer, qui peuvent parfois gêner. La seule pièce supplémentaire incluse est un garde de sécurité en plastique, qui a des pointes assez longues pour saisir fermement la plupart des fruits et légumes. Selon quelques propriétaires de Kyocera que nous connaissons et qui l'utilisent régulièrement, la lame tranchante reste affûtée pendant des années. La ligne du bas? Il s'agit d'un outil simple qui délivre avec élégance ce que vous voulez d'une mandoline et élimine les conjectures d'un gadget potentiellement intimidant.

Le seul inconvénient du Kyocera est ce qui le rend aussi génial : sa simplicité. Contrairement à certaines autres mandolines que nous avons testées, celle-ci n'est pas entièrement personnalisable. Il existe quatre épaisseurs prédéfinies et la lame ne peut effectuer que des coupes droites (pas de lame julienne). Cela dit, nous pensons toujours que c'est le meilleur choix.

La mandoline Benriner No. 64 sans fioritures (ainsi nommée parce qu'elle mesure 64 mm de large) est l'une des préférées des chefs professionnels, et nous étions ravis de la mettre à l'épreuve. Comme le Kyocera, il est simple et super tranchant avec une lame droite qui exécute même des tranches à chaque fois à chaque largeur. Couper des tranches plus épaisses de patates douces féculentes avec cet outil nécessite un peu de muscle, mais si vous prenez toutes les bonnes précautions de sécurité (la protection des produits fournie dans la boîte fonctionne bien), ce n'est pas inconfortable à faire.

Quelques-unes des caractéristiques du Benriner No. 64 en font un choix naturel. Tout d'abord, sa base en caoutchouc adhérente signifiait que nous pouvions l'appuyer contre n'importe quelle surface sans craindre de glisser, offrant juste le bon angle pour une utilisation en douceur. Ensuite, le gros bouton de réglage à l'arrière de l'outil était l'une des méthodes les plus précises et les plus simples pour sélectionner l'épaisseur de tranche de n'importe quelle mandoline que nous avons essayée. Les trois lames dentées interchangeables sont faciles à insérer en desserrant et en serrant les boulons de chaque côté de l'outil, et vous pouvez facilement commander des lames de rechange si jamais elles deviennent ternes. Une fois insérées, les lames vous permettent de couper facilement des bandes très fines ; nous avons particulièrement aimé l'épaisseur de la julienne, bien qu'il existe également une option plus fine et une option plus large. Enfin, contrairement à la Kyocera, la mandoline Benriner peut être complètement démontée, ce qui en fait de loin le modèle le plus facile à nettoyer de tous les modèles que nous avons essayés. Il y a une raison pour laquelle cet outil est apprécié des chefs du monde entier. Si vous êtes intéressé par quelque chose au-delà des tranches droites (peut-être souhaitez-vous être plus précis sur l'épaisseur de vos coupes, ou vous voulez essayer différentes lames), il n'y a pas de meilleure mandoline que la Benriner No. 64.

Bien que ce modèle soit apprécié des chefs professionnels, vous n'avez pas besoin d'en être un pour en profiter. Cependant, les réglages d'épaisseur entièrement personnalisables nécessitent plus d'attention de la part de l'utilisateur, tout comme les lames interchangeables. Contrairement à certains autres modèles que nous avons testés, les lames doivent être vissées plutôt qu'encliquetées, un détail qui les rend plus sûres, mais qui prend un peu plus de temps à installer. Nous avons également constaté que la poignée du Benriner était moins confortable à saisir que celle du Kyocera.

Pour tester le courage (et le métal) des mandolines, nous avons utilisé des produits que nous pensions être un cas d'utilisation courant pour une mandoline : du fenouil et du concombre pour les salades de légumes rasés, du chou pour la salade de chou, des pommes pour les tartes. Nous nous sommes également assurés de tester des produits qui représentaient une gamme de tailles et de textures - nous avons recherché une mandoline qui pourrait facilement gérer à la fois de petits radis croustillants et de grosses patates douces féculentes. Nous avons tranché ces cinq légumes et un fruit sur les 14 mandolines, en utilisant d'abord la lame droite et en testant les paramètres d'épaisseur de lame réglables, puis en testant toutes les lames supplémentaires qui ont créé des coupes spéciales. Selon la trancheuse à mandoline, cela pourrait signifier de fines coupes de julienne de nid d'oiseau, des allumettes et des coupes de frites ainsi que des ondulations et des coupes de gaufres.

Tous les modèles que nous avons testés étaient livrés avec une garde et nous les avons testés pour évaluer l'efficacité, mais nous avons également essayé les mandolines sans les gardes. Heureusement, aucun chiffre n'a été blessé lors de la réalisation de cette histoire, mais nous avons également une paire de gants résistants aux coupures NoCry à remercier pour cela.

Quelle que soit la façon dont vous la tranchez, une mandoline a à peu près un travail. En tant que tel, la configuration doit être simple et il doit être évident de savoir comment vous comptez l'utiliser. En plus de voir s'il est intuitif à utiliser, nous avons pris en compte si les instructions étaient faciles à comprendre. Certains modèles, comme le Kyocera et le Benriner, avaient de brèves instructions qui s'inscrivaient au dos de la boîte. D'autres, comme l'Oxo V-Blade, comprenaient un manuel de 17 pages.

Nous avons également évalué à quel point il était facile d'utiliser la lame réglable, de modifier les paramètres d'épaisseur sur la trancheuse et le niveau de difficulté d'échanger les lames pour des modèles offrant des coupes alternatives. Nous recherchions des lames faciles à retirer et à installer sans nécessiter trop de contact, mais qui restaient en place une fois fixées en position.

À la base, une mandoline doit couper. Nous avons évalué la facilité de découpe de chaque modèle tout en testant la gamme complète d'épaisseurs et de coupes spécialisées. Certaines mandolines ont faibli lorsque le réglage a été placé à l'extrémité la plus épaisse du spectre. D'autres ont montré des signes de tension sur les patates douces, qui ont plus de résistance que les légumes moins féculents comme le chou et les radis. Nous avons également évalué la qualité et la régularité des coupes. Étaient-ils même? Étaient-ils hétéros ? Le tranchant de la lame est également important : tout comme avec un couteau de chef, une lame tranchante est plus sûre qu'une lame émoussée, car cette dernière pourrait entraîner des luttes inutiles et des blessures potentielles.

En général, nous avons constaté que les mandolines qui avaient la capacité de faire des coupes plus épaisses que nos gagnantes (qui ont toutes deux un maximum de 3 mm) avaient du mal à le faire face au test de la patate douce - si vous cherchez à couper des légumes féculents et résistants en tranches d'environ un demi-pouce, vous aurez plus de facilité à utiliser un couteau de chef bien aiguisé qu'un de ces outils.

Tous les modèles que nous avons testés sont livrés avec des protège-mains, qui, en théorie, peuvent être utilisés pour saisir les fruits et légumes tout en les coupant pour s'assurer que vos mains ne s'approchent jamais de la lame. Nous avons évalué le degré de sécurité de ces gardes et s'ils ont ou non fait ce qu'ils avaient promis. Dans certains cas, ils nous ont permis de tenir en toute sécurité un petit radis et de le raser jusqu'au plus petit nœud. Dans d'autres, les poignées étaient bancales et instables ou créaient une barrière entre nous et la tâche, la rendant contre-productive et potentiellement dangereuse.

La plupart des mandolines de haute qualité doivent être lavées à la main. Nous avons évalué à quel point il était sûr (et facile) de nettoyer les lames et les accessoires encrassés et, dans certains cas, de frotter les pigments du plastique teinté par les fruits et légumes. Si un produit était étiqueté comme allant au lave-vaisselle, nous le traitions comme tel pour voir s'il tenait bien.

Nous avons testé des mandolines dont le prix varie de 14 $ à 85 $. Une partie des tests consistait à déterminer si les cloches et les sifflets supplémentaires valaient le coût ou si une mandoline à prix plus modeste pouvait faire le travail.

Lors de notre première série de tests, nous avons déterminé que la trancheuse portative Zyliss 2 en 1 était une bonne option pour un cuisinier à domicile qui souhaite se sentir plus en sécurité. En plus d'être heureusement simple à utiliser, le Zyliss est doté d'une protection robuste et d'un verrou qui le rend plus sûr que les autres modèles. Il était facile d'ajuster la lame droite avec le coup de pouce d'un levier et le Zyliss a créé des tranches uniformes pour tous les produits. Il avait également un réglage en julienne très efficace, qui ne nécessitait aucun changement manuel de lames. La simple pression d'un bouton sur le côté active les dents pointues qui coupent les frites de patates douces mieux et plus rapidement que tout autre modèle que nous avons essayé. Le gros coup contre le Zyliss était sa lame finement dentelée, qui créait des tranches légèrement texturées lorsque nous recherchions des coupes lisses et soyeuses.

La mandoline Oxo V-Blade a, comme son nom l'indique, une lame en acier inoxydable en forme de V avec un corps en plastique. Ce modèle s'ouvre comme un transformateur pour révéler trois autres lames, qui peuvent faire des coupes froissées, des juliennes et des frites. Une fois installées, les lames étaient un sac mélangé : les tranches de patates douces en julienne étaient entaillées et incohérentes, mais le réglage du froissement produisait des ondulations décentes. Il y a des fonctionnalités à recommander - le garde-corps du V-Blade est similaire dans son concept au Zyliss et fonctionne encore mieux - mais le poids et le nombre de cloches et de sifflets, certains qui livrent et d'autres non, n'en valaient pas la peine.

Nous avons testé trois modèles supplémentaires de Benriner. Le coupe-légumes de base, le Super Slicer extra-large n° 95 et le trancheur Classic suivent tous les mêmes principes de conception que le n° 64, avec trois lames dentées interchangeables, une surface nervurée et une poignée large et confortable. Mais la trancheuse à légumes et la trancheuse classique n'ont pas de poignée en caoutchouc sur la base, et au lieu d'un gros bouton à l'arrière pour régler l'épaisseur de la tranche, elles comportent un petit boulon imprécis. Le Super Slicer n'est qu'une version plus grande (et plus chère) du n ° 64, ce qui le rend un peu plus encombrant et difficile à ranger.

Comme l'Oxo V-Blade, la Swissmar Börner V-Power Mandoline est un engin composé de plusieurs pièces. C'est un produit très apprécié par les utilisateurs en ligne, mais nous l'avons trouvé un peu gênant et peu maniable. Nous avons estimé que nous devions être très prudents lors du changement des lames en forme de V (des lames de julienne et une coupe de frites sont disponibles), et il n'était pas facile d'ajuster l'épaisseur de chaque tranche. Cela dit, le Swissmar s'emboîte bien dans une unité compacte pour un stockage vertical, et il a produit certaines des lanières de chou les plus fines de tout notre test.

Nous allons commencer par le bien de la mandoline réglable à plusieurs lames Mueller : il s'agit d'un modèle de style béquille qui va au lave-vaisselle (une rareté) avec des lames julienne activées par bouton et un énorme choix de cinq styles de lames interchangeables. Il y a une râpe, deux déchiqueteuses, une lame ondulée et bien sûr une lame pour faire des coupes droites, qui s'enclenchent et se détachent avec une relative facilité et se rangent confortablement dans la boîte de rangement incluse. Malheureusement, avec toutes ces fonctionnalités supplémentaires, il est assez volumineux. Il y avait aussi d'autres inconvénients. Le réglage le plus fin pour cette trancheuse est de 1 mm (par opposition au papier fin de 0,5 mm que vous obtenez avec nos choix gagnants). Les lames elles-mêmes n'étaient pas aussi tranchantes que certains des autres modèles que nous avons testés (en particulier la lame ondulée), et la nourriture se coinçait facilement dans la pointe du V. Les accessoires de râpage et de déchiquetage fonctionnaient bien, mais il vaut mieux opter pour une bonne râpe à boîte (qui a l'avantage supplémentaire d'avoir plus de surface et un angle vertical qui vous donne un meilleur effet de levier). Dans l'ensemble, cette mandoline ne valait pas le poids supplémentaire et les pièces superflues.

Comme la V-Blade, la trancheuse Oxo Chef, désormais abandonnée, est livrée avec un support stable et un cadran intuitif. Ce modèle, qui pèse 3,4 livres, ressemblait plus à un petit appareil de comptoir robuste qu'à un outil de cuisine. Bien qu'il prétende exécuter un total de 21 coupes différentes, cet engin n'a vraiment excellé que dans les tranches droites. C'est aussi le double du prix de notre modèle gagnant. Avec des outils plus petits et moins chers qui peuvent faire le même travail aussi bien ou mieux, pourquoi s'embêter avec un article encombrant et coûteux ?

La trancheuse à mandoline 2.0 d'Oxo Good Grips Chef est une refonte de la version abandonnée, maintenant avec une lame droite. La mandoline réglable a beaucoup de nouvelles fonctionnalités chics que nous avons aimées, comme un mètre qui affiche la largeur des différents réglages d'épaisseur, un stockage compact pour la lame interchangeable et une béquille pliante. Cependant, les lames étaient trop émoussées, à peine capables de manipuler des légumes-racines fermes à ses réglages plus épais.

Le Dash Safe Slice ne ressemblait à aucun autre trancheur de mandoline que nous avons testé. Il comporte une lame orientée verticalement qui vous oblige à la pomper manuellement de haut en bas d'une main tout en poussant les aliments dans une goulotte avec l'autre - la guillotine des mandolines, si vous voulez. L'arrière de la trancheuse est l'endroit où vous trouverez le cadran d'épaisseur (qui varie de 0,5 à 8 mm) et deux boutons qui activent les réglages de julienne et d'allumette. Bien qu'il s'agisse d'un engin assez volumineux une fois installé, il se décompose en une forme plus compacte. Fidèle à son nom, la Safe Slice était la mandoline la plus sûre que nous ayons testée de loin, nous permettant de couper même des tranches d'épaisseurs variables sans approcher nos mains de la lame. Mais ce qui rend cet engin sûr limite également ses capacités. En raison de la goulotte, il existe de sérieuses contraintes sur la taille d'un légume sans avoir besoin de le couper en deux. Cette goulotte signifie également que vous ne pouvez pas contrôler l'angle auquel vous coupez les choses, ce qui donne des tranches oblongues d'ingrédients cylindriques comme les patates douces et les concombres. Si vous avez résisté à l'utilisation d'une mandoline de peur de vous retrouver aux urgences, ou si vous voulez un gadget ultra adapté aux enfants, cela peut être une bonne option pour vous. Mais si vous pouvez utiliser un modèle régulier de style balayage et tranche, vous serez récompensé par plus de polyvalence.

Nous avions de grands espoirs pour cette trancheuse à mandoline portative des fabricants de notre zesteur de style râpe préféré, qui semblait pouvoir surpasser le Kyocera avec l'avantage supplémentaire d'une lame julienne. Cela ne pouvait pas. Bien qu'il coupe la plupart des choses avec une relative facilité sur le réglage droit, les articles avaient tendance à se coincer sur la pointe de la lame en forme de V (tout comme ils l'ont fait sur le modèle Mueller). Vous activez la lame à julienne en retirant une partie de la planche en plastique qui maintient la lame et en la retournant. Nous avons constaté que cette pièce se délogeait beaucoup trop facilement lorsque nous essayions de faire passer dessus des légumes plus lourds comme des patates douces, un risque potentiel pour la sécurité. Un autre petit inconvénient notable : les lignes striées qui traversent le panneau en plastique laissent des marques sur les articles plus mous comme les pommes.

Avec une lame entièrement amovible contrôlée par un cadran réglable qui varie de 0 à 9 mm d'épaisseur et vous permet de basculer entre les coupes julienne et droite, cette trancheuse de style béquille en acier inoxydable offre une gamme en termes de taille de coupe et de facilité en termes de nettoyage. Mais à 85 $, le Gramercy coûte plus cher que toutes les autres mandolines par une large marge. Certes, ce prix vous donne une paire de gants résistants aux coupures, mais c'est un choix coûteux même lorsque vous soustrayez les 12 $ qu'un ensemble de gants NoCry vous fera courir, et il n'a finalement surpassé aucun de nos meilleurs choix (nettement moins chers).

Lisez la section de révision de n'importe quelle trancheuse à mandoline vendue en ligne et vous trouverez des histoires d'horreur de séances de préparation de repas transformées en voyages aux urgences. Les gants résistants aux coupures offrent la promesse d'un tranchage sûr, mais sont-ils à la hauteur ?

Pour répondre à cette question, nous avons essayé une paire de gants NoCry lors de notre dernière série de tests. Fabriqués à partir d'un mélange de polyéthylène, de fibre de verre et de spandex, ces gants sont destinés à fournir une couche de protection supplémentaire pour des tâches telles que le désossage du poisson, le râpage du fromage et, pour nos besoins, l'utilisation d'une mandoline. Notre objectif n'était pas d'essayer délibérément de les détruire, mais de voir s'ils faisaient une différence dans notre expérience utilisateur, notre confort et notre sécurité lorsqu'ils sont utilisés conjointement avec les trancheuses que nous avons testées. En pratique, l'utilisation des gants nous a permis de raser de minuscules radis jusqu'au bout sans craindre de nous raser un doigt avec eux. Ils ne sont pas entièrement résistants à la perforation et ne vous dureront pas toute une vie - nous ne les avons pas portés, mais d'après notre expérience dans ce test et avec ces gants dans le passé, vous pouvez vous attendre à obtenir environ un an de service avec chaque gant. Nous dirions qu'ils valent bien l'investissement de 12 $ tous les deux ans.

La meilleure trancheuse à mandoline doit bien faire une chose : trancher finement. Le Kyocera Soft Grip est léger, se sent bien dans votre main et, plus important encore, offre des mèches de produits aussi fines que du papier. Si vous êtes nouveau dans le jeu de la mandoline, c'est l'outil qu'il vous faut. Si vous êtes intéressé par un peu plus de polyvalence et que vous n'avez pas besoin de l'aide de préréglages d'épaisseur, la mandoline japonaise Benriner n° 64 est ce qu'il vous faut. C'est simple et fiable avec en prime quelques lames interchangeables et un cadran de réglage super précis.