Blondies Butcher Shop espère construire un héritage tout en honorant son passé - Groupe Cie., Ltd de couleurs d'arc-en-ciel de Kunming

WANAMINGO, Minn. - Les murs rose vif et les poupées pin-up ne sont pas le décor habituel d'un casier à viande, mais Lindsey Loken voulait incorporer son propre goût dans l'industrie de la viande.

Loken a d'abord décidé de reprendre le casier à viande de sa ville natale après avoir souffert d'épuisement professionnel dans son travail précédent. Elle a travaillé comme ambulancière dans le Wyoming et le Montana pendant environ 10 ans.

"J'en avais marre de l'abus de drogues dans le système et les utilisateurs, alors j'ai appelé mon père à la maison, comme n'importe quel enfant le fait pour se plaindre", a déclaré Loken. "Et il est comme, 'Eh bien, les casiers à viande à vendre de l'autre côté de la rue.'"

Le père et la sœur de Loken dirigent un atelier de soudure derrière la caserne des pompiers, le coin des chatons de l'actuel Blondies Butcher Shop. L'ancien propriétaire était décédé et sa femme ne voulait pas le voir fermer. Ainsi, après un an à la gérer elle-même, elle a vendu l'endroit à Loken qui a fait sienne la boutique. Même le nom Blondies Butcher Shop est nouveau chez elle et vient des agriculteurs de la région.

"Blondies Butcher Shop n'était pas quelque chose que je peux prétendre avoir inventé", a déclaré Loken. Le nom vient des agriculteurs qui parlent autour d'un café, et lorsqu'on lui a demandé ce qu'il faisait, Loken a répondu que l'un d'eux avait répondu : "" Oh, j'ai pris la direction de Blondies. " Et puis ça a évolué."

Les gens ont commencé à faire des chèques à Blondies Butcher Shop et finalement elle a changé le nom.

Le nom n'était pas le seul changement. Loken adore décorer et a commencé à apporter des changements comme peindre les murs en rose vif et incorporer des poupées pin-up et d'autres décorations féminines dans la boutique.

"J'étais inquiet quand j'ai peint l'endroit en rose si je faisais en sorte que les anciens propriétaires se retournent dans leurs tombes, mais leurs familles m'ont beaucoup soutenu", a déclaré Loken. "Je suis reconnaissant pour cela parce que l'héritage est si important, en particulier pour les habitants du Midwest et ce qu'ils laissent derrière eux."

Certaines choses sont toujours les mêmes cependant. Le magasin lui-même existe depuis 1937 et le bloc de boucher d'origine est maintenant le comptoir de vente à l'avant du magasin.

Loken n'avait aucune formation ni expérience dans l'abattage d'animaux avant d'en être propriétaire, mais elle était déterminée à apprendre le métier.

"A cette époque, il n'y avait plus d'écoles", a déclaré Loken. "L'Université du Mississippi m'a proposé de venir. Ils enseignaient un cours d'été sur la découpe de viande et le professeur était génial. Je venais d'appeler l'école à froid parce qu'ils étaient l'un des rares à proposer des cours de type extension pour les non-étudiants. "

Elle a également beaucoup appris des autres boucheries du Minnesota. Loken a déclaré que l'industrie l'avait soutenue et l'avait prise sous son aile. Elle flottait d'un magasin à l'autre, apprenant les différentes coupes de viande et toute autre information de base dont elle aurait besoin de savoir.

Après avoir passé des semaines à couper de la viande, Loken a commencé à faire fonctionner sa boutique.

"En ce qui concerne notre portée, je ne dirais pas que nous ne sommes plus autant une boucherie soutenue localement qu'elle l'était depuis 2020", a déclaré Loken. "Ce groupe démographique s'est largement ouvert."

Avec des clients des villes jumelles et de l'autre côté des frontières de l'État, Loken et son personnel ont commencé à transformer environ 60 porcs par semaine pendant la pandémie. Les porcs des agriculteurs locaux étaient détournés des grandes usines de transformation, alors Loken a décidé d'aider à transformer et à vendre autant qu'elle le pouvait. Elle et un agriculteur local ont fini par publier des porcs à vendre sur Facebook, ce qui a rendu la publication virale et a vendu environ 700 porcs du jour au lendemain.

"Les éleveurs de porcs se sont retrouvés sur PBS", a déclaré Loken. "Il était sur Fox News. Nous avons fini par faire venir National Geographic ici et documenter, mais il n'est pas encore sorti."

Loken a depuis été très actif dans l'industrie de la boucherie. Elle a commencé à parler et à enseigner sur l'industrie de la viande. Elle a également participé à un groupe américain d'exportation de viandes pendant qu'ils parlaient de commerce avec le Japon. Et elle passe beaucoup de temps à plaider pour des projets de loi à la capitale et à faire du lobbying au nom de l'industrie des protéines.

"C'est tellement drôle parce que je sais qu'on me demande souvent lors des conventions, 'Il y a tellement de petits casiers à viande les uns à côté des autres, comment survivez-vous?'", A déclaré Loken. "Mais nous avons une base agricole si diversifiée dans cette région. S'il n'y a pas de poulets, il y a des étables à dindes, il y a des porcs, il y a des produits laitiers, il y a du bœuf, donc nous ne manquons pas de choses."

Blondies Butcher Shop est également fier des produits qu'ils vendent.

"Nous savons que nous offrons un très bon produit à nos clients et que nous travaillons avec des producteurs qui élèvent de très bons bovins", a déclaré Loken. "Je peux me retourner et mettre notre touche dessus, ce qui est une touche très minime par rapport à ce que les gens qui élèvent le bétail y mettent."

Actuellement, elle et son personnel travaillent à la mise en place d'un site Web où ils prévoient de partager différentes vidéos de coupe et de cuisson de la viande pour aider à éduquer les gens sur leur viande. L'éducation est vraiment importante pour Loken, qu'il s'agisse d'éduquer le consommateur sur l'origine de la viande ou d'enseigner aux étudiants comment couper la viande.

"J'aime enseigner aux gens la viande dans l'industrie et la cuisine au barbecue et ce qui fait une bonne coupe de viande par rapport à peut-être pas tant que ça", a déclaré Loken. "Pourquoi est-ce que je broie quelque chose plutôt que de ne pas broyer quelque chose ? Comment vieillir quelque chose pour le rendre plus tendre et éduquer non seulement le consommateur."

Loken a enseigné dans des écoles publiques suite à une subvention de 300 000 $ de l'État du Minnesota pour un programme dans les écoles publiques visant à mettre en œuvre la coupe de viande dans leur système scolaire.

Les lycéens de la ville adorent traîner autour de la boutique. Pendant la pandémie, le casier à viande était l'un des seuls endroits ouverts et les enfants s'arrêtaient et suppliaient Loken de faire quelque chose. Elle a finalement acheté une machine à beignets pour qu'ils s'amusent et gagnent quelques dollars supplémentaires en les vendant à l'extérieur du magasin.

Maintenant, il y a un food truck appartenant à Loken qui est principalement utilisé pour vendre des beignets. Elle l'utilise pour la restauration de différents événements comme les fêtes de fin d'études et les mariages.

La seule chose que Loken veut souligner à propos de son entreprise est que 100 % des animaux qu'elle transforme sont recyclables.

"Je pense que l'autre conversation avec laquelle nous avons beaucoup de choses concerne les sous-produits", a déclaré Loken. "Nous sommes 100% recyclables. Il n'y a rien sur ces animaux qui soit gaspillé."

Loken envoie la peau dans les villes jumelles pour en faire du cuir. Les organes vont à Green Bay et sont mis en œuvre dans la nourriture pour chiens. Le sang est bouilli en une protéine sanguine et utilisé pour nourrir d'autres espèces d'animaux de ferme. La graisse de bœuf est utilisée pour créer du carburéacteur écologique. Fondamentalement, chaque partie d'un animal est utilisée.

Loken se concentre sur l'amélioration de l'industrie de la viande, en éduquant les consommateurs sur la provenance de leur viande et en enseignant à de nouvelles personnes qui pourraient être intéressées à apprendre à couper et à cuire la viande. Elle espère continuer à développer l'industrie de la viande à plus d'un titre.

Boucherie Blondies

95, rue Main, Wanamingo, MN 55983

507-824-2279