Morceaux de poulet, quelle partie et pourquoi ?

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Par Tara Noland le 5 mai 2022 | Mis à jour le 6 avril 2023 | 2 commentaires

Morceaux de poulet, quelle partie et pourquoi ? Avec le prix de la viande de nos jours, tout le monde cherche un moyen d'économiser sur sa facture d'épicerie. Une méthode que j'aime utiliser consiste à acheter un poulet entier au lieu de toutes les parties. Il existe 6 coupes primaires de poulet que vous trouverez dans la plupart des supermarchés.

Poulets entiers, poitrines, cuisses, pilons, ailes et hauts de cuisse. En général, les poitrines sont les coupes les plus chères en elles-mêmes, et vous pouvez généralement obtenir un poulet entier à peu près au même prix que seulement 2 morceaux de poitrine. Dans cet article, je vais vous expliquer ce que vous pouvez faire avec chaque partie de l'oiseau et les meilleures façons de les cuisiner.

Table des matières

Cela dépend vraiment de ce qui est en vente, mais en général, la viande brune a tendance à être moins chère - donc les pilons et les cuisses ou les cuisses de poulet dans leur ensemble. La poitrine est peut-être la coupe la plus populaire, mais il y a beaucoup de bonne viande ailleurs sur l'oiseau ! Les ailes étaient autrefois la coupe la moins chère, mais sont maintenant l'une des pièces les plus chères.

Il existe également des pièces moins connues ici qui ne sont pas aussi facilement disponibles ou utilisées; des exemples sont le cou, les pieds, le gésier, le cœur et le foie. Si jamais vous obtenez un poulet qui en contient, vous pouvez faire un excellent bouillon de poulet en les ajoutant avec des légumes et la carcasse.

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Assaisonnement Poulet

Rôtissoire de poulet en céramique

Griffes de déchiquetage de viande en métal

Non. Je ne tombe pas dans ce piège. Si vous avez déjà sculpté une dinde à Thanksgiving ou à Noël et que vous avez regardé votre famille élargie se chamailler pour savoir quel est le meilleur morceau, vous comprendrez que tout le monde a une opinion sur la meilleure partie de la volaille, et qu'il n'y a pas de « plus savoureux » qui soit universel.

Je vais prendre le temps de regrouper les parties en viande blanche et en viande brune, puis de détailler à partir de là. Mais d'abord, des poulets entiers. Un oiseau entier est incroyable pour rôtir en entier, ou vous pouvez aussi écraser l'oiseau, mais si vous ne voulez pas faire cela, vous pouvez les décomposer en d'autres morceaux et garder la carcasse pour faire du bouillon, comme mentionné ci-dessus. Apprendre à découper correctement un poulet vous fera économiser une tonne d'argent, et ce n'est vraiment pas si difficile. Quoi qu'il en soit, vous aurez des dîners incroyables à attendre.

Les poitrines sont la première chose à laquelle les gens pensent lorsqu'ils entendent de la viande blanche, mais les ailes sont également considérées comme de la viande blanche (il n'y a tout simplement pas beaucoup de viande dessus).

Avec une poitrine, vous pouvez faire à peu près n'importe quoi - la poêler, la farcir, la rôtir, la griller ou la cuire au four. Vous pouvez en utiliser de petits morceaux dans des sautés ou dans des soupes et des ragoûts. Les poitrines sont la partie la plus maigre du poulet, surtout lorsqu'elles n'ont pas la peau. Une chose à laquelle vous devez faire attention avec les poitrines est la surcuisson. Vous devez faire cuire la viande blanche à 165 ° F - une cuisson excessive la fera sécher rapidement. J'aime piler le mien, assaisonner avec du poivre citronné et faire une friture rapide pour les garder tendres et juteux.

Les ailes peuvent être frites - soit dans de l'huile chaude, soit dans une friteuse à air, rôties, cuites au four ou grillées. Ils sont plus riches en matières grasses que les poitrines, donc ils ne se dessèchent pas aussi rapidement, mais ils sont fins, vous n'avez donc pas besoin de les faire cuire aussi longtemps qu'un morceau de poitrine.

La viande brune fait référence à la viande des cuisses de poulet - la cuisse elle-même et ses parties principales - la cuisse et le pilon. Cette viande doit également être cuite à 165°F.

Les cuisses ne sont que cela - la cuisse de poulet entière. Les jambes ont à la fois la cuisse et la partie du pilon attachées. Ils peuvent être grillés ou cuits au four ou frits.

Les cuisses sont une autre coupe populaire. Ils sont tous de la viande brune et peuvent être désossés ou avec os. Les cuisses de poulet sont excellentes sur le BBQ ou cuites au four. Je les aime aussi dans un dîner rapide à la poêle.

Les pilons sont ce que nous appelons les tibias du poulet. Ils viennent avec l'os (toujours) et sont incroyables lorsqu'ils sont cuits sur le barbecue ou cuits au four. C'est aussi un choix populaire pour enrober la pâte et la friture. Les restaurants de poulet frit rapportent que les pilons sont la demande numéro 1 des clients.

Lorsque vous travaillez avec cette protéine, il est vraiment important de pratiquer une bonne hygiène des mains - se laver soigneusement les mains et éviter la contamination croisée. J'utilise une planche à découper réservée à la volaille crue et je ne coupe jamais de viande ou de légumes cuits dessus. La volaille crue peut être un vecteur de Salmonella, vous voulez donc vous assurer que tout ce qui touche le poulet cru est soigneusement lavé à l'eau chaude savonneuse.

Le poulet est un excellent type de viande polyvalente, et que vous l'achetiez entier ou que vous n'obteniez que votre coupe préférée, vous trouverez une excellente recette pour l'utiliser.

Nous aimons vraiment cette volaille dans notre maison et avons plein de recettes. Voici quelques-unes de nos dernières recettes pour votre plaisir, ou par tous les moyens, veuillez simplement rechercher du poulet sur notre site.

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