Comment une machine de traitement de la viande avec un 80

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Au fil des décennies, la machine de traitement de la viande CutMaster développée par le géant allemand des technologies de production GEA a évolué pour devenir largement utilisée dans la production de viandes végétales.

La première itération de la machine, alors appelée Propeller Blitz, a été développée il y a 80 ans pour couper et mélanger la chair à saucisse. Au fur et à mesure que la demande augmentait, la machine a été agrandie avec deux têtes de couteau à entraînement indépendant.

Dans les années 1970, la machine pouvait automatiser des tâches telles que le chargement et le déchargement. Au cours des décennies suivantes, il a évolué pour être connecté à Internet, avec la capacité de surveiller les problèmes de vitesse, de température et de service. La vitesse des têtes de couteau a été augmentée et leur configuration peut désormais être modifiée en fonction de la recette.

La machine - maintenant connue sous le nom de CutMaster - était devenue si flexible qu'elle convenait à une variété d'utilisations. Alors que les consommateurs commençaient de plus en plus à choisir des produits à base de plantes, le CutMaster est devenu largement utilisé pour la réhydratation, le mélange et la découpe des substituts de viande. Elle a également pu utiliser la technologie du vide pour améliorer la formabilité et l'apparence de ces produits.

Selon GEA, la machine est maintenant utilisée par plusieurs entreprises alimentaires de premier ordre pour produire des hamburgers, des saucisses, des tranches et plus encore à base de plantes. L'un de ses principaux atouts est que la recette peut être modifiée en quelques minutes, ce qui permet de produire plusieurs types de substituts de viande différents. L'entreprise travaille maintenant à rendre le CutMaster plus durable en réduisant la consommation d'énergie et l'utilisation d'eau.

GEA travaille depuis plusieurs années avec des protéines alternatives, notamment la TVP, les mycoprotéines et les mélanges à base de légumes. En 2021, la société a déclaré à vegconomist qu'elle disposait de solutions pour chaque étape du processus de production de viande alternative.

"Notre portefeuille commence à la préparation du mélange et va jusqu'à la transformation ultérieure, c'est-à-dire le formage, l'enrobage et la friture des produits. Nous avons également des solutions parfaites pour la congélation et l'emballage des substituts de viande !" a déclaré le technologue en applications alimentaires Nils Beyer.