Le boucher de Renwick remporte la meilleure saucisse de Marlborough au salon A&P de Blenheim

Un boucher de Renwick a prétendu avoir le meilleur banger de la région après que sa création culinaire ait remporté la meilleure saucisse de Marlborough au salon A&P de Blenheim dimanche.

Face aux fabricants de chicots les plus chics de la région, le boucher en chef de Renwick SuperValue, Steve Wilkinson, a remporté la couronne après que son banger au bœuf ait ravi les papilles gustatives des juges.

Le propriétaire du magasin, Chris Elliffe, a déclaré que remporter le titre était un revirement massif dans la fortune de la boucherie après ses premières difficultés, mais il n'était pas surpris compte tenu du dévouement de Wilkinson à son travail.

"Steve est la légende ici. Il a une richesse de connaissances, fait beaucoup d'efforts et le soin dont il fait preuve, cela ne me surprend pas pour être honnête", a-t-il déclaré.

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Elliffe a déclaré que la boucherie du magasin n'avait cessé de se renforcer depuis qu'ils avaient décidé de commencer à produire leurs propres saucisses, après avoir perdu de l'argent au cours des premières années.

"La victoire est formidable, surtout si l'on considère que la boucherie nous coûtait de l'argent pour ouvrir lorsque j'ai pris la relève, et maintenant c'est en fait notre département le plus connu et le plus fort au sein de la communauté.

"Nous avons commencé à fabriquer des saucisses il y a trois ans, et nous avons commencé avec une remplisseuse de saucisses manuelle à seulement 250 $, car les machines qui poussent la viande dans les peaux coûtent environ 7 000 $.

"Nous avons donc pensé attendre un peu pour voir si nous pouvions le faire fonctionner, alors nous nous sommes battus avec cette main pendant trop longtemps en fait, et nous l'avons épuisée, puis nous avons réalisé que la demande était là, alors nous avons fini par investir dans une grosse machine", a-t-il déclaré.

Elliffe a déclaré que la nouvelle de leurs saucisses avait bien voyagé et que les gens se rendaient de loin à Renwick pour goûter à leurs saucisses.

"Nous avons établi une assez bonne réputation, puis nous avons commencé à faire venir des gens de partout et à les acheter, puis nous avons commencé à réaliser que nous avions un très bon produit. Nous obtenons des gens de... Westport, Hanmer Springs, Picton.

"Nous pouvons vendre jusqu'à 180 à 200 kg par semaine (environ 2 500 à 2 800 saucisses), donc nous vendons beaucoup. J'ai parlé aux autres Fresh Choices et SuperValues, et nous nous sommes dit : 'Merde ! Nous traversons beaucoup de saucisses par rapport aux autres', et elles sont toutes faites à la main.

"Il devient assez difficile de répondre à la demande parce qu'il est (Steve) un homme-orchestre là-bas. Moi et Alan y allons pour aider, mais nous essayons de lui faire venir plus de personnel pour l'aider, car à l'été, nous verrons les ventes de viande monter en flèche ", a déclaré Elliffe.

Wilkinson a déclaré qu'il était boucher depuis plus de 40 ans et qu'il connaissait une chose ou deux sur une bonne saucisse après avoir plutôt bien réussi dans les compétitions de l'île du Nord avant de déménager à Renwick en mars de cette année.

"Le secret pour le banger parfait est d'obtenir la bonne viande, vous avez besoin d'une bonne viande fraîche, vous avez besoin du bon équilibre entre graisse et consistance. Là où la plupart des gens se trompent, c'est lorsque leur rapport graisse/viande est légèrement erroné, et l'eau en est également une grande partie, il est essentiel d'utiliser la bonne quantité d'eau ", a déclaré Wilkinson.

Elliffe a déclaré que leurs produits gastronomiques les plus vendus étaient l'agneau et la menthe et les saucisses au bacon et à l'érable avec des goûts de paprika fumé et d'ail, et le bœuf et le fromage bleu non loin derrière. Il a dit que le banger parfait demandait pas mal de travail, mais que ça en valait la peine à la fin.

"Je suppose qu'à Renwick, nous avons une population plus âgée qui s'attend à ce que sa viande soit de haute qualité, et la viande est assez chère, vous devez donc leur en donner pour leur argent.

"Ils prennent beaucoup de temps, mais les gens les adorent, alors nous continuerons à les fabriquer. C'est un peu une réussite, il n'y a rien de tel qu'une bonne saucisse", a déclaré Elliffe.