Mise à jour de l'inspection des restaurants : plaintes de souris, d'insectes dans les cuisines et d'un groupe

Le Département des inspections et des appels de l'Iowa est chargé d'inspecter les établissements alimentaires tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation des aliments, les hôtels et les motels. (Illustration photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Au cours des quatre dernières semaines, les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire, notamment du céleri gâté, du jambon périmé, des cuisines sales avec de l'eau stagnante sur le sol, des excréments de souris et des fruits infestés d'insectes. Un client du restaurant s'est plaint d'avoir trouvé un pansement dans son repas.

Les conclusions font partie de celles rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections de la ville, du comté et de l'État dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des six dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Tommy's Café, 916 W. 3rd St., Davenport – Après une visite le 20 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel; pour ne pas avoir d'eau chaude disponible à l'évier de lavage des mains près du gril ; pour stocker des galettes de boeuf haché cru au-dessus des aliments cuits à l'intérieur d'une glacière de cuisine ; pour la violation répétée d'une machine à glaçons avec une accumulation de moisissure ; pour avoir laissé des pommes de terre rissolées sur un comptoir à 64 degrés pendant une heure et pour avoir conservé du jambon cuit, du poulet et d'autres aliments au-delà des sept jours autorisés. L'inspecteur a constaté la "forte présence de déjections de rongeurs" sur le sol de l'espace boulangerie, et le stockage de contenants à emporter à usage unique sur le sol. L'inspecteur a également noté "une accumulation d'une substance noire ressemblant à de la moisissure" au-dessus de l'évier.

Fore Seasons Golf Bar, 6232 Highway S74, Newton – Après une visite le 17 décembre, l'inspecteur a cité le restaurant pour 14 infractions, y compris le défaut de démontrer sa connaissance des protocoles de sécurité alimentaire en raison du type et du nombre d'infractions observées. L'établissement a été cité pour n'avoir aucun responsable de la protection alimentaire certifié; pour ne pas avoir mis en place de système de datation pour s'assurer que les aliments pouvaient toujours être servis en toute sécurité ; pour la contamination croisée des aliments ; pour les violations de stockage de produits chimiques ; pour les équipements de cuisine contaminés ; pour les lavabos inaccessibles au personnel ; pour des problèmes de stockage des aliments et pour un manque général d'assainissement.

L'inspecteur a remarqué qu'un gros paquet de céleri présentant des « détériorations visibles » était entreposé au-dessus de récipients alimentaires sur la table de préparation des aliments ; un sac de céleri coupé avait "une détérioration visible" ; une tête de laitue non emballée qui avait été ouverte était stockée au-dessus d'emballages de viande prête à manger; une boîte de poitrines de poulet crues a été stockée sur un mélange de piña colada prêt à boire dans la glacière, et des saucisses crues ont été stockées dans le même récipient avec une vinaigrette prête à manger.

De plus, des articles tels que le bacon canadien, les tomates coupées, la viande de taco cuite, le bœuf haché, le poulet effiloché, la vinaigrette maison, le porc effiloché, la soupe de pommes de terre, la crème sure et les garnitures de pizza n'avaient pas de date; le lave-vaisselle mécanique ne contenait aucun niveau mesurable de solution désinfectante ; l'intérieur de la machine à glaçons présentait une "accumulation semblable à de la moisissure" noire et brune dans le bac à glaçons ; les buses des pistolets distributeurs de soda avaient une «accumulation semblable à de la moisissure brune»; l'intérieur du four à micro-ondes présentait une accumulation de débris alimentaires et un insecte mort adhérant au cadre de la porte; plusieurs nettoyants chimiques étaient entreposés au-dessus ou à côté d'équipements alimentaires, d'ustensiles et de produits secs, et le restaurant n'avait pas de thermomètre pour aliments.

L'inspecteur a également noté que l'intérieur des unités de réfrigération, les comptoirs, le dessus de l'unité de maintien au chaud et divers tiroirs et équipements de cuisson étaient tous "souillés de débris alimentaires, de déversements et d'accumulation de poussière". Les étagères de cuisine, les plans de travail, les salles de stockage et le matériel de cuisine étaient "encombrés de produits, d'ustensiles, d'équipement, de boîtes en vrac de produits en papier et d'autres articles divers".

La visite a été déclenchée par une plainte mais a été classée comme une inspection de routine. Les éléments de la plainte portant sur l'assainissement et l'équipement contaminé ont été vérifiés, tandis que les éléments portant sur les températures de conservation des aliments inadéquates ont été jugés non vérifiés.

Bo James, 118 E. Washington St., Iowa City – Après une visite le 13 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel; pour un employé de cuisine qui ne s'est pas lavé les mains ou n'a pas changé de gants après avoir manipulé du bœuf haché cru puis travaillé avec des ustensiles et des aliments prêts à manger; pour les tranches de bacon qui n'étaient pas suffisamment cuites et étaient maintenues à 100 degrés, et pour les pâtes cuites et la purée de pommes de terre qui avaient été conservées au-delà des sept jours autorisés.

Aussi, pour un attendrisseur à viande et un couteau avec des débris alimentaires séchés sur les lames après qu'ils aient été nettoyés ; pour "accumulation excessive de moisissures à l'intérieur" de la machine à glaçons ; pour défaut d'adoption d'un calendrier de nettoyage adéquat pour la trancheuse à viande commerciale ; pour utiliser un évier de lavage des mains comme évier de décharge pour les ustensiles et la nourriture ; et pour garder un produit anti-cafards et des produits chimiques au-dessus de l'évier utilisé pour laver les légumes.

L'inspecteur a également noté qu'un congélateur de cuisine avait une fuite d'eau qui renversait de l'eau sur les aliments, puis gelait. De plus, l'évier qui servait à laver les légumes servait également d'évier à vadrouille puisque l'établissement n'avait pas d'évier dédié au nettoyage des vadrouilles. De plus, le sol de la cuisine et les murs de la salle à vaisselle avaient des débris visibles collés dessus, et des outils d'entretien du bâtiment étaient rangés dans un tiroir avec des ustensiles de cuisine et de cuisine. L'inspecteur a noté que le précédent rapport d'inspection de Bo James, datant d'août 2019, n'avait pas été affiché dans une zone accessible au public.

Gingembre rouge, 793 Middle Road, Bettendorf – Après une visite le 22 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour des éviers de lavage des mains bloqués; la violation répétée du stockage des lanières de poulet cru en contact avec du poisson cru ; mélanger des paquets de poulet cru et de bœuf cru dans une casserole contenant une grande quantité de jus de viande crue ; la violation répétée de stocker la pointe de l'entonnoir à pâtisserie rempli de wasabi afin qu'il soit en contact avec "l'eau de poisson cru" ; la violation répétée du stockage du poisson cru directement sur la décongélation du soja ; tenir le riz à sushi à 95 degrés ; la violation répétée de la conservation des ingrédients de sushi à l'intérieur d'une glacière à des températures trop chaudes pouvant atteindre 48 degrés ; et l'absence de suivi du temps pendant lequel les aliments ont été préparés et ont dû être jetés.

Mineral City Mill & Grill, 2621, 5e avenue, Fort Dodge - Après une visite le 20 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour un employé qui a été observé en train de manipuler de la vaisselle sale sans se laver les mains par la suite; pour la sauce alfredo faite maison qui tenait en dessous du minimum de 135 degrés et devait être réchauffée, et pour la vodka au citron faite maison asiago, la sauce alfredo et la sauce marinara qui étaient toutes stockées dans une glacière à des températures trop chaudes et devait être jeté.

Le restaurant a également été cité pour l'intérieur de la machine à glace qui était visiblement souillé; pour les ustensiles visiblement souillés après avoir été rangés dans la zone « ustensiles propres » ; pour ranger les ustensiles dans les lave-mains du personnel ; pour les sauces et les soupes faites maison stockées dans des casseroles profondes à couvercle, empêchant leur refroidissement, et jetées ; pour ranger sur le sol des boîtes de serviettes, serviettes et gobelets ; et pour les murs et le plafond autour de la zone de préparation des aliments qui étaient visiblement souillés. La visite a été déclenchée par une plainte mais classée comme une inspection de routine.

La plainte alléguait du matériel de cuisine contaminé et une contamination croisée des aliments, ainsi que des températures de conservation inappropriées, une cuisson inadéquate et une mauvaise hygiène personnelle parmi le personnel. "La seule partie de la plainte qui a été vérifiée concernait l'équipement contaminé", a écrit l'inspecteur d'État dans son rapport.

Fiesta Jalapeño, 1975 N. Ankeny Blvd., Ankeny – Après une inspection le 13 décembre, l'établissement a été cité pour avoir conservé de la salsa entre 62 et 64 degrés et pour avoir conservé des carnitas cuites pendant plus que les sept jours autorisés. L'inspecteur a écrit dans son rapport que la visite était une inspection de routine effectuée à la suite d'une plainte pour maladie reçue par le Département des inspections et des appels de l'Iowa. L'inspecteur n'a pas révélé la nature de la plainte, mais a déclaré dans son rapport que la plainte était invérifiable. Le restaurant a également été cité pour ne pas avoir publié son dernier rapport d'inspection.

The Vine Tavern & Eatery, 39 2nd St., Coralville – Après une visite le 13 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour avoir entreposé des œufs en coquille crus au-dessus du bœuf haché cru; pour maintenir le bacon à 113 degrés plutôt que le minimum de 135 degrés ; pour les sauces faites maison qui n'étaient pas correctement réfrigérées et dépourvues de date, et pour la tenue de sauce cocktail et de tranches de jambon datées du 27 novembre et bien au-delà de la limite de sept jours.

Aussi, pour un lave-vaisselle qui n'avait pas de niveau mesurable de solution désinfectante ; et pour l'absence d'un thermomètre à pointe fine qui pourrait être utilisé pour vérifier la température des aliments. De plus, seule la première page du rapport d'inspection le plus récent avait été affichée pour consultation publique. L'inspecteur a noté que sa visite faisait suite à une plainte concernant l'assainissement des installations. L'inspecteur a jugé la plainte invérifiable.

Express Halal Market & Deli, 1016 University Ave., Suite A, Des Moines – Après une visite le 10 décembre, un inspecteur d'État a cité le marché pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments dans son personnel. L'inspecteur a observé des emballages de dattes Khudri naturelles importées qui étaient « falsifiées avec divers insectes dans leur emballage en plastique transparent ».

De plus, le riz cuit dans l'unité de maintien au chaud de la cuisine provenait de la résidence privée de quelqu'un; un plat d'œufs crus était stocké au-dessus des boissons en bouteille dans une glacière de vente au détail ; une casserole de samoussas a été observée à 53 degrés; les lanières de viande cuite tenaient à 53 degrés; le lait était stocké à 52 degrés; le bœuf cuit dans un liquide se tenait à 56 degrés et les boissons au yogourt en bouteille étaient conservées à 45 degrés.

L'inspecteur a signalé qu'il n'y avait "pas d'aliments dans l'ensemble de l'établissement marqués de leur date de préparation ou d'ouverture". Les épinards cuits, le riz cuit et la viande cuite devaient tous être jetés. Du poisson, du poulet et du bœuf congelés ont été observés en train de dégeler à température ambiante et toutes les glacières étaient en mauvais état.

La Cuscatleca South, 2580 Fleur Drive, Des Moines - Après une visite le 10 décembre, le restaurant a été cité pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments ; pour stocker les œufs crus dans une glacière au-dessus des produits ; pour maintenir la salade de chou préparée la veille à 77 degrés ; et pour deux bidons de Raid antiparasitaire dans la cuisine.

L'inspecteur a indiqué que sa visite avait été effectuée en réponse à une plainte concernant un pansement trouvé dans la nourriture d'un client. L'inspecteur a déclaré que la plainte ne pouvait pas être vérifiée, mais la procédure pour les employés aux mains bandées a été discutée et l'incident a été traité comme une "opportunité de formation pour les employés".

District scolaire communautaire du comté de Davis, école élémentaire et intermédiaire, 500 E. North St., Bloomfield – Un inspecteur a visité la cuisine de l'école le 9 décembre en réponse à une plainte liée à la lutte antiparasitaire. Le plaignant avait allégué qu'il y avait des souris dans tout l'établissement. Le coordinateur du service alimentaire de l'école a confirmé que deux souris avaient été vues quelques jours plus tôt dans un piège.

L'inspecteur a traité la plainte comme vérifiée et a également cité l'école pour avoir gardé le jambon haché à 44 degrés et la dinde hachée à 45 degrés; pour stocker du fromage en tranches non daté dans le réfrigérateur et pour "le désinfectant dans le seau (qui) était toxique".

Hy-Vee Food Store, 3301 Gordon Drive, Sioux City – Après une visite le 9 décembre, les inspecteurs ont cité le magasin pour avoir vendu de la viande qui "n'a pas vidé (sic) leurs étiquettes pour le poids - côtelettes de longe, contrefilet et steaks en tube". L'inspecteur a indiqué qu'il avait discuté avec le directeur du service des viandes "que si l'unité de viande est vendue à un certain poids, elle doit se conformer à cette identité".

L'inspecteur a également noté qu'il "y avait de la dinde et du poulet emballés entreposés au-dessus du bœuf et du porc crus emballés dans la vitrine à viande", et que le lave-vaisselle de la boulangerie et de la cuisine ne désinfectait pas suffisamment la vaisselle. Un hachoir à viande dans le rayon des viandes et plusieurs plats de cuisson dans la zone de la boulangerie étaient visiblement souillés, a-t-il rapporté.

Century Bar, 120, rue Main, Alberta – Après une visite le 7 décembre, l'établissement a été cité pour 14 infractions, notamment le fait de ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel et de ne travailler avec aucun "contrôle de gestion actif". L'inspecteur a noté qu'à l'intérieur d'un réfrigérateur, il a trouvé des «conserves maison» et a observé que le personnel «avait un contact à mains nues avec des aliments prêts à manger».

Les sauces utilisées pour tremper les ailes de poulet la nuit précédente étaient toujours sur le comptoir et devaient être jetées; plusieurs articles dans la glacière étaient "bien au-delà des dates sur les conteneurs", et le comptoir que le personnel utilisait pour faire des galettes de nourriture n'était pas désinfecté avant ou après que des aliments crus y aient été placés. Les surfaces en contact avec les aliments étaient visiblement souillées et la machine à glace avait une "substance noire" sur les côtés. L'évier de lavage des mains était utilisé pour stocker des articles.

L'inspecteur écrit dans son rapport : « Constat : Nettoyage de l'établissement », sans plus de précision.

Nouvelle Chine orientale, 309 W. Bremer Ave., Waverly – Après une visite le 2 décembre, un inspecteur a cité le restaurant pour les travailleurs qui n'utilisaient pas l'évier de lavage des mains et se rinçaient plutôt les mains dans un évier et se séchaient les mains sur leurs tabliers. L'inspecteur a découvert "de nombreux articles" qui ne provenaient d'aucune source alimentaire approuvée, bien que le restaurateur ait déclaré que ces articles étaient destinés à l'usage personnel du personnel.

Des citations ont été émises pour le stockage de bœuf cru avec du brocoli cru; conserver les fruits de mer sous la volaille; conserver le poulet au-dessus des autres viandes crues ; stocker des aliments au froid au-dessus de la température maximale de 41 degrés ; entreposer les œufs crus à température ambiante et ne pas avoir mis en place de procédures de datation au moment de l'inspection.

"Les opérateurs ne désinfectent pas correctement", a écrit l'inspecteur. "On a observé une quantité non mesurée d'eau de javel versée avec du détergent et rincée." Les glacières de préparation des aliments, les planches à découper et les autres surfaces étaient "très souillées de vieux aliments, d'accumulations de graisse et de débris… La fréquence de nettoyage n'est pas maintenue, comme en témoigne la quantité de vieux aliments notée dans et autour des surfaces en contact avec les aliments". Même les bandelettes de test utilisées pour mesurer le niveau de solution désinfectante pour le lavage de la vaisselle étaient "enduites d'une accumulation graisseuse".

L'inspecteur a écrit : « Une accumulation excessive de nourriture et des débris ont été notés autour et sous l'équipement. Les murs sont également sales. Le robinet d'eau froide du lave-mains ne s'est pas fermé, obligeant le personnel à laisser couler l'eau ou à couper l'alimentation à l'aide d'une vanne sous le lavabo. L'inspectrice a noté des difficultés à communiquer avec la responsable et a indiqué qu'elle avait dû utiliser "des dessins, des affiches et Google Translate" pour exprimer ses préoccupations concernant la sécurité alimentaire lors de sa visite.

Le restaurant chinois Great Wall, 2125, rue College, Cedar Falls – Après une visite le 4 décembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour les travailleurs ne se lavant pas les mains; pour utiliser les lavabos de la cuisine pour le stockage et les maintenir dans un état "très sale" ; pour conserver du bœuf cru sur des sauces préparées ; pour avoir entreposé de la volaille crue à côté des produits et pour avoir omis de maintenir de nombreux aliments chauds, y compris la soupe aux œufs, à une température sécuritaire.

Aussi, pour ne pas avoir de thermomètres à tige à portée de main pour vérifier la température des aliments chauds et froids ; pour l'équipement et les zones très souillées par des débris alimentaires, et pour les sols et les murs de l'ensemble de l'installation qui ont été signalés comme étant très souillés.

La visite a été déclenchée par une plainte de nature non précisée, bien que l'inspecteur ait signalé que la plainte était jugée fondée car la salle à manger et l'arrière-cuisine étaient très sales "et avaient besoin d'un nettoyage en profondeur".

Azteca 4, 3566 rue N. Brady, Davenport – Après une visite le 23 novembre, les inspecteurs ont cité le restaurant pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel; pour conserver les poitrines de poulet crues au-dessus du bœuf cru au réfrigérateur ; pour tenir queso à 78 degrés; pour "une grande accumulation de débris alimentaires séchés" sur un coupe-aliments et pour une glacière sans thermomètre.

L'inspecteur a noté des "excréments ressemblant à des souris" dans plusieurs zones de la cuisine, y compris les étagères qui contenaient des plateaux à ustensiles. "Toutes les zones nécessitent un nettoyage supplémentaire", a déclaré l'inspecteur. Plusieurs casseroles sur le "support à vaisselle propre" ont été observées avec des restes de résidus collants, et de l'eau stagnante a été observée le long du sol dans un coin de la cuisine.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 30 décembre 2021

Nos histoires peuvent être republiées en ligne ou imprimées sous licence Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0. Nous vous demandons de modifier uniquement pour le style ou pour raccourcir, fournir une attribution appropriée et un lien vers notre site Web. Veuillez consulter nos directives de republication pour l'utilisation des photos et des graphiques.

Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.