Mise à jour sur l'inspection des restaurants : moucherons dans le whisky, jambon dans un seau et "activité avicole" suspecte

Le Département des inspections et des appels de l'Iowa est chargé d'inspecter les établissements alimentaires tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation des aliments, les hôtels et les motels. (Illustration photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Au cours du mois dernier, les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire, notamment des œufs brouillés d'une semaine, des moucherons flottant dans une bouteille de whisky, un carton de crème glacée immergé dans une casserole de poulet cru et du jambon en tranches de quatre mois trouvé dans un seau.

La semaine dernière, les inspecteurs ont visité un restaurant chinois à Council Bluffs et ont signalé "ce qui semblait être une zone utilisée pour élever de la volaille" dans une partie à l'étage du bâtiment. Le propriétaire du restaurant a assuré aux inspecteurs que s'il y avait autrefois une "activité avicole" directement au-dessus du restaurant, c'était la faute du propriétaire précédent des années précédentes.

Les conclusions font partie de celles rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Le projet de maison de 1908, 196 S. 50th St., West Des Moines — Lors d'une visite le 8 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir omis de maintenir sa sauce au fromage chauffée à une température sécuritaire; pour avoir le lavabo du lave-mains de la cuisine bloqué et inaccessible ; pour garder les jalapenos enveloppés de bacon au-delà des sept jours autorisés; pour avoir omis de nettoyer une machine à glace qui était "visiblement souillée par ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure" ; pour stocker des œufs en coquille crus sur des aliments prêts à manger ; pour avoir sous la main des ailes de poulet, des nems et du rosbif non datés pour assurer la sécurité et la fraîcheur ; et pour n'avoir personne dans le personnel avec un certificat actuel de responsable de la protection des aliments. Les inspecteurs ont également noté d'autres problèmes pour lesquels aucune citation n'a été émise, comme le saumon qui a été observé complètement décongelé à l'intérieur de son emballage scellé; l'absence de tout thermomètre à sonde pour vérifier la température des aliments ; un pistolet distributeur de soda qui avait ce qui semblait être une accumulation d'une substance ressemblant à de la moisissure ; et une accumulation de ce qui semblait être de la moisissure sur les étagères à l'intérieur de la chambre froide utilisée pour le stockage des aliments.

Burger King, 5308, avenue University, West Des Moines — Lors d'une visite le 8 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir omis de s'assurer qu'un employé était certifié en tant que responsable de la protection des aliments; pour avoir deux casseroles de tomates tenues à 62 degrés sur la ligne de production sans l'étiquetage approprié ; et pour les "violations multiples" commises par le responsable. L'inspecteur a également vu une caisse de poulet décongelé stocké au-dessus de petits pains briochés et du liquide dégoulinant sur la caisse à pain. De plus, il a été noté que le mélangeur de la sorbetière était souillé de débris secs, et le cuisinier a été vu en train de toucher la nourriture des clients tout en "changeant de tâche, y compris essuyer la sueur, le nez, avec des gants et ne pas se laver les mains ou changer de gants". L'inspecteur a également noté, mais n'a émis aucune citation, pour d'autres problèmes tels qu'une porte extérieure maintenue ouverte avec une vadrouille; l'absence d'un kit de test pour vérifier les fluides désinfectants ; carreaux de sol de cuisine manquants dans une zone s'étendant sur 20 pieds ou plus ; carreaux de plafond manquants à l'arrière de la cuisine; une "accumulation lourde" quelconque sur le sol sous l'équipement ; contreplaqué au sol difficile à nettoyer; et les hottes de ventilation avec une accumulation excessive de graisse. L'inspecteur a classé cela comme une inspection de routine, mais a également noté que deux plaintes distinctes non liées à la maladie avaient été déposées.

Le magasin Goose Lake C, 169, rue O'Brien, Goose Lake — Lors d'une visite le 8 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas s'être assuré que le désinfectant au chlore utilisé dans son évier était correctement mélangé; pour avoir sous la main des œufs brouillés datés du 28 juin et une salade de chou datée du 20 juin; pour avoir mis du fromage en sac à l'intérieur d'un distributeur chauffé qui se maintenait à une température dangereuse ; et pour avoir du poulet cru congelé qui a été retiré de son emballage puis stocké sur des aliments prêts à manger.

Goût de la Chine, 30 Pearl St., Council Bluffs – Lors d'une visite le 8 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir omis de s'assurer que la personne responsable s'acquittait de ses tâches, comme conserver les aliments à des températures sûres et marquer correctement la date des aliments pour s'assurer qu'ils pouvaient être consommés sans danger. L'inspecteur a noté "ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure sur le bouclier situé dans la machine à glace", a vu le récipient à boisson ouvert d'un travailleur près du cuiseur à riz dans la zone de préparation des aliments de la cuisine; observé plusieurs aliments dans la chambre froide sans les dates appropriées pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; a noté qu'il n'y avait pas de savon pour le lavage des mains au lavabo de la cuisine; a vu un travailleur se laver les mains sans retirer ses gants au préalable; observé du poulet cru entreposé au-dessus d'une sauce prête à manger ; et a noté plusieurs aliments, tels que les pâtes cuites, les côtes de porc, le poulet effiloché et le poulet au bourbon, qui se maintenaient à des températures supérieures au maximum autorisé de 41 degrés. L'inspecteur a également noté la découverte de "ce qui semblait être une zone utilisée pour élever des volailles" dans une partie à l'étage du bâtiment ainsi que plusieurs fenêtres manquantes et recouvertes d'une bâche en plastique, ou ouvertes sur l'extérieur. L'inspecteur a classé la visite comme une "inspection de routine menée en référence à une plainte non liée à la maladie". La plainte alléguait des violations de «l'assainissement général» et des préoccupations concernant «l'activité de volaille» au restaurant et l'utilisation de sources de viande non approuvées. L'inspection, qui a été menée avec l'aide d'inspecteurs de la viande et de la volaille du Département de l'agriculture et de l'intendance des terres de l'Iowa, a documenté des "preuves d'activité avicole" non spécifiées. Le responsable a déclaré aux inspecteurs que l'activité était attribuable à un ancien propriétaire et que le restaurant "n'avait plus d'activité avicole". Les propriétaires actuels sont à la tête de l'établissement depuis deux ans, précise l'inspecteur. Les inspecteurs ont fourni aux propriétaires des "conseils" sur le nettoyage de la zone.

Cappy's Pizzeria, 7037 C Avenue, Cedar Rapids - Lors d'une visite le 7 juillet, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas s'être assuré que le désinfectant était utilisé pour les planches à découper de la cuisine et l'évier à trois compartiments utilisé pour nettoyer la vaisselle. L'inspecteur a également signalé que la glacière contenait des aliments tels que de la purée de pommes de terre et du fromage feta à une température dangereuse, entre 50 degrés et 55 degrés; une autre glacière maintenait les aliments à 45 degrés, ce qui était également trop chaud ; il n'y avait pas de responsable de la protection des aliments certifié sur place ; du jambon en tranches a été trouvé dans un seau en plastique et la date était le 17 mars ; et les aliments à l'intérieur de la chambre froide et des réfrigérateurs n'étaient pas correctement datés. L'inspecteur a également relevé d'autres problèmes, comme l'absence d'un thermomètre pour aliments dans le bâtiment; mauvaises pratiques de lavage de la vaisselle ; et le fait que le rapport d'inspection le plus récent n'a pas été affiché à la vue du public.

Hot Diggity Dogz, 1902 Central Ave., Dubuque — Lors d'une visite le 7 juillet, un inspecteur a signalé que le lave-mains des employés ne fonctionnait pas; les tomates coupées utilisées comme condiment étaient maintenues à 79 degrés, ce qui était beaucoup trop chaud; et les hot-dogs en "maintien au froid" ont été mesurés à 50 degrés, ce qui était également trop chaud.

Restaurant Thai Flavour, 1254 E. 14th St., Des Moines — Lors d'une visite le 30 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir omis de maintenir des lettres de destruction des parasites pour assurer la sécurité du poisson utilisé pour les sushis ; la solution désinfectante utilisée avait un niveau de désinfectant indétectable ; un contenant de poulet cru et de porc cru était entreposé au-dessus d'un contenant de nouilles prêtes à manger; un conteneur de lisier tenait à 69 degrés et devait être jeté ; la machine à glaçons était visiblement souillée par des débris accumulés ; au moins un employé désigné comme responsable n'était pas un responsable de la protection alimentaire agréé ; la soupe était maintenue à 107 degrés et a été jetée; plusieurs appartements d'œufs crus en coquille étaient entreposés dans la cuisine sans être réfrigérés; plusieurs sauces et soupes étaient stockées à découvert dans toute la cuisine; et aucun aliment - y compris les nouilles, les rouleaux de printemps, les sacs de légumes-feuilles coupés, les tranches de tomates, les sacs de riz cuit, les sacs de riz congelé cuit et les contenants de poulet cuit - n'était correctement marqué avec sa date de préparation ou d'ouverture. L'inspecteur a déterminé qu'en raison des problèmes concernant les infractions liées aux méthodes de refroidissement et au contrôle de la température, la personne responsable ne remplissait pas ses fonctions. L'inspecteur a également noté d'autres problèmes, notamment des nouilles et des plats cuits et frits laissés à refroidir dans de grands bacs en plastique; plusieurs soupes et sauces maison stockées à l'extérieur de toute sorte d'unités de maintien au chaud ou au froid ; boulettes congelées et poulet congelé laissé décongeler à température ambiante; l'absence d'un thermomètre alimentaire; des boîtes de haricots verts, des sacs de riz et des boîtes de légumes-feuilles qui « étaient entreposés directement sur le sol » ; des gobelets en verre stockés dans la salle à manger à l'usage des clients qui ont été empilés alors qu'ils étaient humides et incapables de sécher à l'air ; l'absence d'un kit de test pour la solution désinfectante ; et une hotte de ventilation qui était très sale avec des débris accumulés. L'inspecteur a noté que sa visite faisait partie d'"une enquête sur une plainte de maladie concernant la contamination par des allergènes et la contamination intentionnelle d'aliments menée", mais l'a classée comme une inspection de routine. L'inspecteur a déterminé que l'allégation de contamination par des allergènes était vérifiée, mais que l'allégation de contamination intentionnelle des aliments était invérifiable.

Restaurant mexicain La Casa, 508 N. Jefferson Way, Indianola — Lors d'une visite le 29 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé de la crème glacée, qui se trouvait à l'intérieur d'un contenant en carton, immergé dans une casserole de poulet cru non couverte; pour stocker du poulet cru sur du bœuf cru à l'intérieur d'une glacière ; pour les manipulateurs d'aliments et autres travailleurs qui ne se lavent pas les mains ; pour avoir "pulvérisé" le sol dans le cadre du nettoyage de la zone de préparation des aliments alors que des récipients de nourriture non couverts étaient posés sur une table ; pour de nombreux contenants d'aliments cuits et préparés qui n'étaient pas datés; pour les poignées de réfrigérateur et de glacière qui avaient une "accumulation" quelconque sur elles ; pour l'utilisation d'un produit chimique non approuvé, Raid bug killer, dans un établissement alimentaire agréé ; pour les produits chimiques stockés à proximité de surfaces en contact avec les aliments ; pour l'absence de savon au lavabo pour se laver les mains dans l'espace bar ; pour maintenir le bœuf cru sur la table de préparation des aliments à 57 degrés ; et pour un lave-vaisselle qui ne désinfectait pas la vaisselle. L'inspecteur a également relevé de nombreuses bandes de mouches, qualifiées de « pleines », accrochées dans l'établissement ; des contenants de nourriture qui étaient entreposés sur le plancher à l'intérieur d'une chambre froide; de nombreux contenants de nourriture stockés à découvert ; et l'absence d'un thermomètre à sonde pour vérifier la température des aliments. L'inspecteur d'État a déclaré que sa visite avait été effectuée en conjonction avec une plainte de non-maladie, mais elle a qualifié l'inspection de routine. Elle a écrit dans son rapport que le directeur l'avait informée qu'il n'avait "pas eu de plaintes à ce sujet" - l'inspecteur n'a pas révélé ce que "c'était" - et elle a ajouté dans son rapport qu'"il n'y avait aucune indication de présence", sans indiquer ce qu'elle avait déterminé n'était pas présent.

Mitchell's, 107, rue B, Leland — Lors d'une visite le 29 juin, un inspecteur a découvert de la viande hachée congelée dans un hangar « qui ne provenait pas d'une source approuvée ». La certification du responsable de la protection des aliments avait expiré en avril ; il y avait des œufs en coquille crus entreposés sur des articles prêts à manger; et le système de datation de l'établissement était incohérent. De plus, les sauces étaient conservées à température ambiante et n'étaient pas réfrigérées après ouverture. L'inspecteur de l'État a écrit dans son rapport que sa visite avait été effectuée en conjonction avec une plainte de non-maladie, mais la visite a été classée comme une inspection de routine. Elle a indiqué que les allégations contenues dans la plainte, qu'elle n'a pas décrites, ont été vérifiées au moyen de discussions avec la direction.

Restaurant mexicain Arandas, 203 W. Broadway, Fairfield — Lors d'une visite le 28 juin, un inspecteur a vu des employés de cuisine manipuler à mains nues des quesadillas finies; a noté qu'il n'y avait pas de savon à l'évier de lavage des mains des employés dans la cuisine ; et a déterminé que les employés ne se lavaient pas les mains entre la manipulation du poisson cru et des tortillas prêtes à manger. Il y avait de la salsa à l'intérieur de la glacière datée du 7 juin, une violation que le propriétaire a corrigée en inscrivant une nouvelle date sur l'article. De plus, des contenants de poulet cuit et de bœuf cuit se tenaient à 45 degrés à l'intérieur d'une chambre froide et devaient être jetés. L'inspecteur a également noté d'autres problèmes, tels que du riz cuit qui était refroidi sur un comptoir à température ambiante plutôt que dans une glacière ; un thermomètre dans la cuisine qui n'était pas opérationnel; et le mur derrière le lave-vaisselle, qui était visiblement sali par ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure.

La chèvre grincheuse, 1303 Walnut St., Des Moines — Lors d'une visite le 28 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé des œufs crus en coquille entreposés sur du jus et du lait prêts à manger; pour maintenir la pâte contenant des œufs à 52 degrés ; pour stocker des aliments tels que du poulet cuit et des pâtes à l'intérieur de la glacière sans date ; pour avoir omis de nettoyer la machine à glaçons et le coupe-légumes, qui étaient visiblement souillés par ce qui semblait être des débris alimentaires et de la moisissure ; pour avoir omis de nettoyer et de désinfecter les surfaces en contact avec les aliments ; pour tenir le poulet à 89 degrés ; et pour utiliser le seul évier désigné pour le lavage des mains dans la zone du bar pour vider les boissons. L'inspecteur a également noté un hamburger haché cru qui dégelait sur le comptoir de la cuisine à température ambiante. De plus, on a constaté que le système de ventilation mécanique « dégoulinait de graisse » et était visiblement sali par ce qui semblait être une accumulation de graisse sur les filtres.

Hometown Foods, 119, rue Main, Conrad — Lors d'une visite le 25 juin, un inspecteur a cité le magasin pour défaut d'avoir du savon au lavabo pour se laver les mains dans la salle des viandes. L'évier contenait également des gants et une éponge de nettoyage stockés à l'intérieur, ce qui le rendait inaccessible pour le lavage des mains. De plus, 14 contenants de préparations pour nourrissons périmés le 1er mars ont été repérés et retirés des rayons des magasins; il n'y avait pas d'eau chaude disponible au lavabo pour se laver les mains dans la zone de charcuterie; le paquet de cigarettes d'un ouvrier était posé directement sur la table de préparation des sandwichs et la planche à découper ; la pastèque coupée était maintenue à 51 degrés; et le cantaloup coupé était maintenu à 55 degrés.

The Hub, 253, rue Main, Dubuque — Lors d'une visite le 25 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour une machine à glace avec une accumulation de débris; pour un désinfectant mesurable dans la solution utilisée pour nettoyer la verrerie ; et pour les moucherons trouvés à la fois dans une bouteille de whisky Black Velvet et dans une bouteille de vodka aux canneberges.

Hy-Vee Foods, 901 S. 4th St., Clinton - Lors d'une visite le 24 juin, un inspecteur a cité le magasin pour avoir mal démontré les procédures de test de sécurité alimentaire du riz à sushi et pour avoir stocké du bœuf haché cru au-dessus d'autres viandes dans une glacière. L'inspecteur a également noté que le saumon n'avait pas été tranché avant la décongélation; les poignées de l'équipement du rayon des viandes étaient souillées par une accumulation de débris; la vadrouille utilisée pour nettoyer le sol était stockée directement dans l'eau sale de la vadrouille après utilisation ; et la "propreté générale" faisait défaut sur les sols du rayon des aliments asiatiques, avec une accumulation de noir. L'inspectrice a écrit que sa visite était en conjonction avec "une plainte de non-maladie", mais la visite a été classée comme une inspection de routine. La plainte "impliquait d'emballer des produits d'épicerie près de la zone de la benne à ordures", a écrit l'inspecteur, ajoutant que la plainte avait été vérifiée. Elle n'a pas développé ni fait aucune autre référence à la question dans son rapport.

Le hangar à machines, 7250 Northwest Blvd., Davenport — Lors d'une visite le 23 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir retenu plusieurs produits pendant plus de 24 heures sans marquage de date approprié pour assurer la fraîcheur et la sécurité. Les plats comprenaient des côtes levées, du rôti braisé, du jambon cuit, de la salade de pâtes, de la sauce, des nouilles et de la salade de pommes de terre. L'inspecteur a écrit que l'établissement "semble n'utiliser des datations que la moitié du temps lorsque les aliments sont préparés", notant que cette même violation avait été signalée à des occasions précédentes. De plus, l'intérieur de plusieurs unités de réfrigération a nécessité un nettoyage supplémentaire. La glacière à accès direct, les tiroirs réfrigérés, la glacière à la fin de la ligne de cuisson et la glacière à salade ont toutes été déterminées comme ayant une accumulation de débris alimentaires et avaient besoin d'être nettoyées. Le coupe-oignons était rangé sur le support à vaisselle propre avec une grande accumulation de débris alimentaires séchés dessus ; et des brins d'oignon cuits et croustillants étaient maintenus sous une lampe chauffante à 80 degrés et devaient être jetés. De plus, deux caisses contenant des assiettes "propres" étaient entreposées sur le sol à l'arrière de la cuisine où elles risquaient d'être contaminées ; les portes extérieures et les poignées des réfrigérateurs à portée de main avaient une accumulation de débris alimentaires séchés ; une étagère contenant des casseroles propres présentait une accumulation de débris alimentaires renversés ; le sol du congélateur-chambre contenait une grande quantité de nourriture renversée sur le sol ; et un four à micro-ondes avait une accumulation de nourriture séchée dessus. "Toutes les zones nécessitent un nettoyage supplémentaire", a écrit l'inspecteur.

Cabos Cantina & Grill No. 2, 5717 Elmore Ave., Davenport - Lors d'une visite le 22 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour une chambre froide qui contenait des aliments à 53 à 55 degrés, bien trop chaud pour assurer la sécurité alimentaire. Plusieurs aliments préparés ont dû être jetés, notamment de la sauce au fromage, des casseroles de haricots, des viandes préparées, des contenants de lait et des fromages. Une glacière à portée de main séparée maintenait également les aliments entre 53 et 55 degrés, ce qui entraînait le rejet de plus de nourriture. Une troisième glacière contenait du poulet et du bœuf crus entre 53 et 54 degrés. De plus, aucun désinfectant n'était utilisé dans le lave-vaisselle; plusieurs aliments cuits portaient une date incorrecte et ont dû être jetés ; le lavabo pour le lavage des mains servait de poubelle et était rempli de paquets jetés ; et les employés n'utilisaient pas correctement l'évier à trois compartiments pour désinfecter la vaisselle, ne se lavaient pas les mains avant de mettre des gants pour cuire les aliments et utilisaient leurs mains nues pour placer les garnitures sur les tacos.

Restaurant vietnamien Pho, 2315 Edgewood SW Road, Cedar Rapids — Lors d'une visite le 22 juin, un inspecteur a vu une employée travailler sur de la viande crue tout en traitant les commandes des clients et en remplissant un bol de soupe, le tout sans se laver les mains. L'inspecteur a également signalé que les œufs étaient laissés à température ambiante plutôt que dans une glacière; que le poulet cru était stocké sur du bœuf cuit dans une glacière ; et plusieurs produits alimentaires n'étaient pas datés comme requis.

Old China Buffet, 2275 16th SW Ave., Cedar Rapids — Lors d'une visite le 17 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour n'avoir utilisé aucune solution désinfectante dans la cuisine; pour tenir du riz frit dans une cuisinière qui n'atteignait que 78 degrés; pour n'avoir personne en service formé aux procédures de sécurité alimentaire ; et pour stocker des aliments sans marquage de date. Certaines des conclusions de l'inspecteur n'étaient pas clairement énoncées dans son rapport, avec une violation liée à un travailleur qui "a pillé une banane déchirée" - signifiant vraisemblablement "épluché une banane mûre" - à mains nues. L'inspecteur a écrit que bon nombre des violations qu'elle avait observées étaient des violations répétées et a ajouté qu'elle avait informé le gérant que le restaurant fonctionnait sans licence valide.

Hawkeye Sports Bar & Grille, 4646, avenue Cheyenne, Davenport — Lors d'une visite le 16 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour un manque de savon aux lavabos du personnel; pour une glacière qui contenait des aliments entre 46 et 50 degrés, trop chaud pour assurer la sécurité alimentaire ; pour stocker plusieurs produits chimiques toxiques dans tout l'établissement à côté de la nourriture ; pour une accumulation de crasse sur les étuis des pistolets distributeurs de boissons gazeuses ; pour l'eau stagnante et une accumulation de débris alimentaires dans deux refroidisseurs ; pour les galettes de bœuf crues stockées sur du bœuf salé entièrement cuit ; pour plusieurs emballages ouverts de charcuterie qui ont été retenus pendant plus de 24 heures sans indication de date appropriée ; et pour la crasse le long des étagères de la cuisine. "Tous les articles nécessitent un nettoyage supplémentaire", a écrit l'inspecteur. La visite a été motivée par une allégation selon laquelle le restaurant fonctionnait sans licence. L'inspecteur a écrit que le propriétaire "opérait sans le savoir sans sa licence d'établissement de restauration" et qu'il avait par la suite rempli une demande et payé des frais de licence.

La station-service, 305 E. 35th St., Davenport - Lors d'une visite le 15 juin, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir maintenu des poitrines de poulet cuites à 111 degrés et des ailes de poulet frites à 128 degrés dans la zone de maintien au chaud, qui était trop froide pour assurer la sécurité alimentaire. Les galettes de filet cru ont été stockées dans une chambre froide au-dessus des aliments prêts à manger; une glacière contenait des aliments entre 43 et 49 degrés, trop chauds pour assurer la sécurité alimentaire ; et une autre chambre froide a été observée contenant plusieurs aliments, tels que de la vinaigrette, de la charcuterie, des cornichons, etc., au-dessus du maximum autorisé de 41 degrés ; l'un des étuis des pistolets distributeurs de boissons gazeuses avait une accumulation de crasse ; l'intérieur d'une glacière comportait une accumulation de débris alimentaires et d'eau stagnante ; un coupe-légumes avait une accumulation de débris alimentaires ; le lave-vaisselle à haute température ne désinfectait pas correctement la vaisselle ; et plusieurs produits dans les glacières n'avaient pas de marquage de date approprié, y compris les hot-dogs, le chili, le ragoût, la sauce et les rôtis. De plus, un sac de farine était entreposé sur le sol de la cuisine ; plusieurs casseroles placées dans le panier à vaisselle "propre" présentaient des résidus visibles et collants ; il n'y avait pas de kit de test disponible pour vérifier la concentration de la solution désinfectante utilisée derrière le bar ; et les filtres au-dessus des friteuses avaient une accumulation de graisse et nécessitaient un nettoyage supplémentaire. Presque toutes les infractions étaient des infractions répétées, a noté l'inspecteur.

Mini Super La Victoria, 1638 E. University Ave., Des Moines - Lors d'une visite le 15 juin, un inspecteur a cité le magasin pour une tête de laitue et un sac de carottes qui étaient "visiblement frelatés avec ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure", et a signalé qu'un sac de hot-dogs à proximité contenait du liquide de la "laitue frelatée". Le poulet était maintenu à 117 degrés et avait dû être jeté; du pain a été observé « séchant » au-dessus de la glacière de la cuisine sans couvercle ni couverture ; un récipient de riz qui tenait à 104 degrés a dû être jeté ; des bouteilles d'arôme de cône de neige étaient stockées à côté de produits chimiques de nettoyage; les œufs en coquille crus étaient stockés au-dessus des haricots cuits à l'intérieur d'une glacière; le poulet cru était entreposé au-dessus du porc cru au comptoir des viandes ; et il n'y avait pas de produits alimentaires datés dans l'établissement. De plus, plusieurs bacs d'ingrédients en vrac destinés à la vente au détail n'étaient pas étiquetés avec leur nom de produit; plusieurs boîtes de collations étaient stockées "directement sur le sol à l'arrière" ; et les toilettes étaient hors service et inaccessibles aux employés. L'inspecteur a écrit que sa visite faisait partie d'une enquête sur une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général des installations et de l'équipement, les aliments frelatés et les températures de conservation inappropriées. La visite a été qualifiée d'inspection de routine. L'inspecteur a indiqué qu'il avait vérifié les plaintes relatives aux aliments frelatés et aux températures de conservation inappropriées, mais que toutes les autres plaintes, y compris celles liées à l'assainissement général des installations et de l'équipement, étaient considérées comme invérifiables.

La Michuacana et Michoacana Meat Market, 1215 et 1221, rue Franklin, Waterloo — Lors d'une inspection le 8 juin, un inspecteur a signalé que de la laitue déchiquetée était posée sur du hamburger cru sur l'évier de la cuisine. L'inspecteur a également signalé que plusieurs aliments chauds avaient été laissés sur le comptoir et se tenaient à 130 degrés ou moins, ce qui était trop froid pour garantir leur sécurité. De plus, l'évier de lavage des mains du côté épicerie de l'entreprise était plein de vaisselle sale et de "morceaux de viande" ; la chambre froide du côté restaurant de l'entreprise contenait des aliments à 60 degrés ou plus, bien trop chaud pour assurer la sécurité alimentaire ; et la viande sur le comptoir du côté charcuterie de l'entreprise se tenait à 54 degrés. De plus, plusieurs boîtes de conserve très bosselées ont dû être retirées de la surface de vente du côté épicerie de l'entreprise.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 12 juillet 2021

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.