Mise à jour de l'inspection des restaurants : rongeurs affamés, légumes moisis et mois

Lors d'une visite le 12 décembre à ce Burger King, au 2222 Martin Luther King Jr. Parkway à Des Moines, les inspecteurs ont trouvé des excréments de rongeurs dans tout le restaurant et des pains à hamburger qui "étaient visiblement mangés" par une forme quelconque de parasite ou de rongeur. (Photo via Google Earth)

Les inspecteurs des aliments des États, des villes et des comtés ont cité des restaurants et des magasins de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours des quatre dernières semaines, notamment des légumes moisis, des aliments périmés depuis longtemps et des pains à hamburger rongés par des rongeurs.

Un restaurant de restauration rapide à Des Moines a été cité pour un manque général d'assainissement en raison d'une accumulation de débris alimentaires, de graisse, d'eau stagnante et de déjections de rongeurs dans la cuisine, tandis que les travailleurs d'un établissement de restauration rapide de Cedar Rapids semblaient n'avoir aucune connaissance de la température de cuisson correcte pour les hamburgers et autres aliments.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Burger King, 2222 Martin Luther King Jr. Parkway, Des Moines – Lors d'une visite le 12 décembre, un inspecteur a cité le restaurant pour 10 infractions. L'inspecteur a signalé que la personne responsable n'était pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments et n'avait pas démontré le niveau de connaissances ou de compétences requis, comme en témoigne l'étendue des infractions, qui comprenait le fait de ne pas s'assurer que tous les produits alimentaires étaient protégés et non altérés par les ravageurs.

L'inspecteur a trouvé deux paquets de 20 pains à hamburger qui "avaient été mâchés et les petits pains à l'intérieur étaient visiblement mangés" par une forme quelconque de parasite ou de rongeur. Un autre paquet de 20 petits pains avait été déchiré et il y avait ce qui semblait être des excréments de rongeurs sur l'emballage. Un quatrième paquet de petits pains était scellé mais contenait ce qui semblait être un insecte sur le dessus d'un petit pain à l'intérieur du paquet.

L'inspecteur a également noté que les fromages en tranches, la laitue râpée et les tomates en tranches n'étaient pas jetés après avoir été laissés à l'extérieur pendant quatre heures ou plus. De plus, le coupe-légumes et l'intérieur des contenants métalliques sur l'étagère de l'équipement « propre » étaient visiblement souillés par des débris accumulés. L'inspecteur a également signalé que le four à portée était visiblement sali par des débris alimentaires accumulés. De plus, des excréments de rongeurs ont été observés derrière une fontaine à soda non fonctionnelle, sur une étagère avec des sirops de fontaine à soda, la table de la zone de pause et dans toute la zone de stockage à sec et la zone de lavage de la vaisselle.

Un manque d'assainissement général des installations, ainsi que l'accumulation de débris alimentaires, de graisse et d'accumulation d'eau avaient créé une installation dans laquelle les parasites et les rongeurs pouvaient être hébergés, a noté l'inspecteur. Les sols et les murs du restaurant étaient « visiblement souillés de débris accumulés », a-t-il rapporté. La visite faisait suite à une plainte de non-maladie concernant la lutte antiparasitaire et les aliments contaminés par des parasites. La plainte a été jugée vérifiée.

Le dernier rapport d'inspection de routine publié précédemment pour le restaurant remonte à août 2018.

Best Western Plus-Steeplegate Inn, 100 W. 76th St., Davenport – Lors d'une visite le 8 décembre, un inspecteur a cité l'établissement pour 11 infractions, y compris le stockage de morceaux de bœuf crus et entiers et de bœuf haché cru au-dessus de bacon, de jambon et de côtes cuits à l'intérieur d'une chambre froide, ce qui a créé un risque de contamination croisée. C'était une récidive.

De plus, l'une des glacières contenait une casserole de poisson à 43 degrés - trop chaud pour assurer la sécurité alimentaire - et la glacière n'avait pas de thermostat réglable. De plus, les ailes de poulet préparées et la trempette au poulet Buffalo n'étaient pas datées pour assurer leur fraîcheur et leur innocuité.

L'inspecteur a trouvé de nombreux aliments préparés dans tout le restaurant qui avaient été conservés au-delà du maximum autorisé de sept jours, y compris du queso daté du 9 novembre – un mois complet avant l'inspection – et une trempette aux épinards datée du 5 novembre. L'inspecteur a également trouvé de la vinaigrette ranch datée du 26 novembre et de la salsa datée du 17 novembre. L'entreposage d'aliments périmés a été cité comme une infraction répétée.

L'inspecteur a également noté que la trancheuse, l'ouvre-boîte, plusieurs casseroles et couvercles du support à vaisselle « propre », plusieurs ustensiles de service, des pinces, des couteaux, une spatule, un fouet, un grand batteur sur socle et l'intérieur des deux glacières à portée de main étaient tous souillés par des débris alimentaires ou de la graisse et avaient besoin d'un nettoyage et d'une désinfection supplémentaires. Là aussi, il s'agissait d'une récidive. L'inspecteur a également trouvé une casserole de saumon cru et une casserole de côtes levées cuites surgelées qui étaient en train de décongeler.

Restaurant mexicain Eva, 835, 7e avenue, Marion – Lors d'une visite le 7 décembre, un inspecteur a observé des travailleurs se déplaçant entre des tâches telles que laver la vaisselle et préparer la nourriture sans se laver les mains. De plus, le poulet a été laissé à température ambiante et a été mesuré à 56 degrés – 15 degrés trop chaud pour assurer sa sécurité ; les salsas faites maison et les viandes cuites n'étaient pas marquées de dates pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; et l'accès aux lavabos de la cuisine était bloqué par une machine et des caisses de fruits.

Brique et fer, 104 E. 7th St., Coralville – Lors d'une visite le 7 décembre, un inspecteur a observé un employé manipulant des petits pains prêts à manger à mains nues. L'inspecteur a également trouvé une sauce au fromage qui se tenait à 101 degrés, trop froide pour assurer la sécurité alimentaire, et elle a donc été jetée. L'inspecteur a également signalé avoir trouvé plusieurs produits alimentaires qui avaient largement dépassé leur durée de conservation de sept jours, comme la sauce barbecue datée du 22 novembre, le babeurre daté du 20 novembre et la salsa à la mangue datée du 15 octobre. Tous les produits alimentaires périmés ont été jetés.

Hy-Vee Foods, 3235 Oakland Road, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 7 décembre, un inspecteur a noté qu'aucun désinfectant n'était utilisé pendant le fonctionnement de la cuisine chinoise et d'autres stations alimentaires; un employé ne se lavait pas les mains après avoir manipulé de la vaisselle sale ; un employé ne changeait pas de gants aussi souvent que nécessaire ; l'eau pour l'unité de maintien au chaud n'était pas chauffée à au moins 135 degrés pour garder les aliments suffisamment chauds pour assurer la sécurité ; et l'une des glacières stockait les aliments à 48 à 50 degrés plutôt qu'à 41 degrés ou moins.

De plus, une glacière à ciel ouvert utilisée pour la vente au détail d'aliments était surchargée de produits alimentaires, ce qui a entraîné la conservation des produits de fromage à la crème entre 46 et 50 degrés au lieu de 41 degrés ou moins; un congélateur ouvert de type coffre était surchargé et incapable de garder les aliments suffisamment frais, le bœuf et le jambon étant mesurés à 46 à 47 degrés.

La boulangerie était approvisionnée en beurre à l'ail fait maison daté du 20 novembre, 17 jours complets avant l'inspection; l'évier désigné pour le lavage des mains dans le rayon des viandes contient des débris et pas d'eau chaude ; de nombreux thermomètres du rayon des viandes et des vitrines réfrigérées ne fonctionnaient pas; et il y avait des débris au fond d'une glacière près de la zone de Hickory Grill.

Hy-Vee Foods, 7101, avenue University, Windsor Heights – Lors d'une visite le 2 décembre, un inspecteur a trouvé de la volaille crue et du bœuf haché cru stockés côte à côte dans un tiroir, risquant une contamination croisée; et les restes d'aliments de traiteur ont été trouvés à l'intérieur d'une chambre froide et ont été mesurés entre 43 et 50 degrés, trop chauds pour assurer leur sécurité, ils ont donc dû être jetés.

De plus, les poulets rôtis dans une chambre froide ont été mesurés jusqu'à 47 degrés et ont dû être jetés; les poulets rôtis cuits qui étaient dans une caisse de vente au détail chaude ont été mesurés à 112 à 122 degrés, trop froids pour assurer leur sécurité, et ils ont donc dû être jetés ; les ailes dans un étui chaud ont été mesurées à 126 degrés et ont dû être jetées; le poulet préparé le 18 novembre et le bacon canadien préparé le 17 novembre avaient dépassé leur date de péremption et devaient être jetés.

Le lave-vaisselle de la cuisine ne désinfectait pas les ustensiles et la vaisselle ; et il y avait des débris de nourriture sur une machine à dés et sur les mélangeurs du rayon boulangerie. La visite faisait suite à une plainte alléguant un mauvais entretien ménager dans la zone de charcuterie. L'inspecteur a jugé la plainte non vérifiée.

Boîte à lunch Rome, 205 S. 3rd St., Mount Pleasant – Lors d'une visite le 2 décembre, un inspecteur a noté que du poulet cru et du hamburger cru étaient entreposés au-dessus d'aliments prêts à manger dans une glacière; le bacon cru était entreposé à 75 degrés sur un comptoir de cuisine et devait être jeté; les œufs crus étaient stockés à 73 degrés sur un comptoir de cuisine et devaient être jetés.

En outre, il y avait une salade de pâtes maison, une salade de pommes de terre et une salade aux trois haricots sans date pour assurer la fraîcheur et la sécurité; les ustensiles, la vaisselle et les autres équipements n'étaient pas désinfectés car le lave-vaisselle était en mauvais état.

Il n'y avait pas de savon à deux lavabos pour se laver les mains; des sacs assortis de contenants à service unique et d'assiettes étaient entreposés par terre; un four à micro-ondes était souillé d'une accumulation de débris alimentaires; et les hottes de ventilation étaient souillées par une forte accumulation de graisse. L'inspecteur a noté que le dernier rapport d'inspection n'avait pas été affiché là où les clients pouvaient le voir.

Hamburgers à l'ancienne de Wendy's, 1854 42nd St. NE, Cedar Rapids– Lors d'une visite le 1er décembre, un inspecteur du comté de Linn a signalé que les employés du restaurant semblaient ne pas connaître la température de cuisson correcte des hamburgers et autres aliments.

Elle a également signalé que le restaurant ne surveillait pas la durée pendant laquelle les plats chauds étaient conservés avant d'être servis ; certains employés portaient des gants en tout temps sans se laver les mains ; et la planche à découper pour le poulet, ainsi qu'un ensemble de pinces, contenaient des débris de nourriture lorsqu'ils étaient stockés et non utilisés.

De plus, l'intérieur du restaurant était froid et un employé cuisinait des hamburgers tout en portant une veste d'hiver et un bonnet de laine, tous deux de chez lui, plutôt qu'un uniforme. Une seule des employées travaillant dans la chaîne de préparation des aliments portait une casquette ou un filet à cheveux, et l'inspecteur a déclaré qu'il était incapable d'ouvrir un tiroir dans une glacière parce qu'il était "trop ​​collant" avec un certain type d'accumulation.

De plus, l'inspecteur a signalé que toutes les glacières du restaurant contenaient des débris de nourriture et étaient souillées, et que le gril à poulet, bien qu'il ne soit pas utilisé à ce moment-là, avait une accumulation de débris de nourriture et était sale.

La visite était en réponse à une plainte d'un client concernant la cuisson inadéquate des hamburgers. L'établissement utilisait une minuterie pour cuire les hamburgers, mais un travailleur a déclaré ne pas être sûr de la durée de cuisson d'un hamburger, invoquant un manque de formation. "Les employés doivent reconnaître si, visuellement, la nourriture n'est pas bonne / rouge à l'intérieur, pour ne pas la servir ou informer le responsable", a écrit l'inspecteur du comté de Linn dans son rapport. Elle a clos l'enquête après avoir jugé la plainte "non vérifiée pour le moment".

Jethro's Steak & Chop, 1301, avenue Buckeye, Ames – Lors d'une visite le 1er décembre, un inspecteur a noté qu'un réfrigérateur ne contenait pas de nourriture à 41 degrés ou moins. L'inspecteur a mesuré la saucisse à 56 degrés et les hamburgers crus à 47 degrés. La compote de pommes maison avait été conservée plus longtemps que le maximum de sept jours; la poitrine et le poulet ont été conservés plus longtemps que prévu.

De plus, le lave-vaisselle n'a montré aucun signe de solution désinfectante lors de son utilisation; les pistolets à soda du bar étaient tous visiblement souillés ; et l'accès à un lavabo pour se laver les mains était bloqué. Le dernier rapport d'inspection de routine publié précédemment pour le restaurant remonte à septembre 2017.

Grill mexicain de Panchero, 650 Community Dr., North Liberty – Lors d'une visite le 1er décembre, un inspecteur a noté que le queso était maintenu à 129 degrés, trop frais pour assurer la sécurité alimentaire; la laitue et le pico étaient maintenus entre 42 et 44 degrés, ce qui était trop chaud pour garantir la sécurité alimentaire ; les seaux de lavage utilisés par la cuisine ne contenaient aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; et le restaurant n'avait pas publié le rapport d'inspection le plus récent pour que les clients puissent le lire.

Conformément aux politiques de santé publique du comté de Johnson, une lettre d'avertissement a été émise en raison de certaines des violations des facteurs de risque découvertes au cours de trois inspections consécutives ou plus.

Cuisine thaïlandaise, 2410 Chamberlain, Ames – Lors d'une visite le 1er décembre, un inspecteur a cité le restaurant pour 11 infractions. Il a noté que la saucisse crue était stockée au-dessus des aliments prêts à manger dans une glacière; le restaurant effectuait une cuisson non continue d'aliments crus d'origine animale, ce qui risquait de ne pas détruire les bactéries pathogènes lors de la préparation ; la viande partiellement cuite était conservée à température ambiante ; et les œufs crus étaient conservés à température ambiante.

De plus, le restaurant ne marquait pas les aliments préparés avec des dates pour assurer la fraîcheur et la sécurité; l'intérieur de la machine à glaçons était visiblement souillé; et l'évier destiné au lavage des mains était plutôt utilisé pour décongeler le tofu. Le dernier rapport d'inspection de routine publié précédemment pour le restaurant remonte à octobre 2016.

East 25th Street Pub & Grub, 509 E. 25th St., Des Moines - Lors d'une visite le 30 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour des concombres qui "étaient visiblement frelatés avec une substance ressemblant à de la moisissure". De plus, l'intérieur de la machine à glace était visiblement souillé par une accumulation de débris; les conteneurs de fèves au lard étaient datés du 17 novembre, suggérant qu'ils avaient dépassé leur durée de conservation de sept jours; et les côtés et la zone sous les friteuses étaient fortement souillés de graisse accumulée et de débris alimentaires ;

Le restaurant n'avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel et le restaurant fonctionnait sans licence valide depuis plus de 60 jours. Le rapport d'inspection le plus récent publié précédemment pour le restaurant remonte à juin 2017, lorsqu'une inspection de pré-ouverture a eu lieu.

Los Primos Gonzales-Don Miguel, 2215 Westdale Drive SW, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 30 novembre, un inspecteur a cité le restaurant et le magasin pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments à titre de superviseur. De plus, le ragoût de porc était maintenu à 71 degrés et le riz cuit était maintenu à 70 degrés, ce qui n'était pas assez chaud ou assez froid pour assurer la sécurité. Le riz a été jeté et le ragoût de porc a été réchauffé à 165 degrés. De plus, plusieurs produits alimentaires dans une chambre froide - y compris les sauces, le poulet effiloché et le steak - n'avaient pas de dates pour assurer la fraîcheur.

John & Nick's Steak and Prime Rib, 15970 Hickman Road, Clive – Lors d'une visite le 30 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel; pour conserver les crevettes crues dans une glacière au-dessus des côtes cuites ; pour utiliser l'évier de lavage des mains pour ranger les produits de nettoyage ; pour l'absence d'un thermomètre à pointe fine pour mesurer la température des aliments cuits.

En outre, pour stocker du pain frais non couvert sur des étagères qui se trouvaient directement sous les évents de plafond fortement souillés de débris ressemblant à de la poussière ; pour une fuite de plomberie qui était en mauvais état ; et pour les carreaux de plafond de cuisine et les évents très sales de poussière et de débris. Le dernier rapport d'inspection publié précédemment pour le restaurant remonte à février 2017.

Samurai Sushi & Hibachi Restaurant, 7125 Mills Civic Parkway, West Des Moines — Lors d'une visite le 30 novembre, un inspecteur a observé un employé d'un service alimentaire en train de laver des couverts dans un évier désigné pour le lavage des mains. Le restaurant a été cité pour du riz à sushi cuit qui n'était pas étiqueté avec une date ou une heure pour qu'il soit jeté; pour plusieurs boissons d'employés non couvertes dans toute la zone de préparation des aliments ; pour les employés mangeant dans la zone de production alimentaire ; et pour défaut d'employer un responsable certifié de la protection des aliments.

L'inspecteur a également noté que plusieurs produits alimentaires dans la zone de conservation au froid étaient à des températures supérieures au maximum de 41 degrés, comme du poulet cru à 51 degrés ; bœuf cru à 47 degrés ; crevettes crues à 62 degrés; couper le chou à 60 degrés; et des rouleaux de sushi à 57 degrés. Tous les produits alimentaires ont été jetés.

À l'intérieur de la chambre froide, l'inspecteur a trouvé plusieurs aliments sans date pour assurer leur fraîcheur et leur salubrité. De plus, les crevettes congelées ont été laissées à décongeler; une glacière à portée de main qui nécessitait un contrôle étroit de la température pour des raisons de sécurité n'avait pas de thermomètre; la boule de riz cuit était stockée dans de l'eau stagnante ; des couteaux propres étaient entreposés entre deux tables de préparation des aliments très sales; et une planche à découper propre était rangée sur le sol. Le dernier rapport d'inspection publié précédemment pour le restaurant remonte à janvier 2017.

Casino Q, 1855 chemin Greyhound Park, Dubuque – Lors d'une visite le 28 novembre, un inspecteur a cité l'établissement pour un lave-vaisselle cassé qui ne pouvait pas désinfecter adéquatement la vaisselle; pour conserver du poulet cru à côté du céleri prêt à manger et de la salade de chou ; pour le porc à la soupe de riz sauvage qui n'avait pas encore atteint 41 degrés après avoir été cuit et refroidi la veille ; et pour deux éviers de lavage des mains dans lesquels l'eau chaude ne pouvait pas atteindre 100 degrés.

L'inspecteur a également trouvé du poulet frit qui se trouvait dans une unité de maintien au chaud à 118 à 127 degrés, trop froid pour assurer la sécurité alimentaire. Le poulet a été jeté. De plus, l'inspecteur a trouvé une salade de pâtes qui avait été ouverte le 13 novembre, deux semaines avant l'inspection, et une "salade fraîche d'été" qui avait été ouverte le 15 novembre. Les deux salades ont été jetées.

Abarrotes Carrillo, 903 W. 3rd St., Davenport – Lors d'une visite le 23 novembre, un inspecteur a cité le restaurant pour 13 infractions. Parmi les problèmes : la glacière du rayon des viandes contenait une accumulation de jus de viande crue et de débris alimentaires, ce qui constituait une infraction répétée ; et un couteau rangé sur le support magnétique du rayon des viandes présentait une accumulation de débris alimentaires séchés dessus.

De plus, le poulet cru était entreposé au-dessus du poisson cru et le bœuf haché cru était entreposé au-dessus des crevettes crues; la plupart des aliments préparés stockés dans la glacière à portée de main de la cuisine n'avaient pas de date pour garantir la fraîcheur et la sécurité ; plusieurs contenants d'aliments préparés dans la chambre froide n'étaient pas correctement datés, ce qui constituait une infraction répétée ; et il n'y avait pas de savon pour les mains disponible au lavabo de la cuisine.

De plus, l'eau de l'évier de lavage des mains de la cuisine était fermée et l'évier était utilisé pour stocker des produits de nettoyage, ce qui constituait une infraction répétée. De plus, "cinq conteneurs de tête de bœuf préparée" ont été trouvés dans la chambre froide de la cuisine avec des dates de préparation du 13 novembre, 10 jours complets avant l'inspection, et ont dû être jetés.

De plus, un grand pot de queso préparé la veille a dû être jeté après avoir été mesuré à 52 degrés dans la glacière, indiquant qu'il n'avait toujours pas refroidi au niveau requis de 41 degrés, ce qui était une violation répétée. L'inspecteur a également trouvé des conteneurs de tomates en dés et de fromage râpé qui étaient assis sur le comptoir à 54 degrés.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 14 décembre 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.