Mise à jour sur l'inspection des restaurants : insectes dans le sirop, plus charançons, moucherons et rongeurs

Le Département des inspections et des appels de l'Iowa est chargé d'inspecter les établissements alimentaires tels que les épiceries, les restaurants et les dépanneurs, ainsi que les usines de transformation des aliments, les hôtels et les motels. (Illustration photo de Clark Kauffman/Iowa Capital Dispatch)

Au cours des cinq dernières semaines, les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire, notamment des produits comestibles infestés d'insectes, des poivrons moisis, des activités de rongeurs et des aliments stockés dans des seaux de peinture de cinq gallons.

Les conclusions font partie de celles rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections de la ville, du comté et de l'État dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des cinq dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Buffet international, 901 E. Euclid Ave., Des Moines – Dans son rapport d'une visite du 14 octobre, un inspecteur d'État a écrit que le poulet au miel et le poulet au brocoli avaient été réchauffés à une température inférieure aux 165 degrés autorisés; les œufs en coquille crus étaient stockés sans contrôle de température sous un chariot à sauce dans la cuisine.

De plus, de la laitue déchiquetée sur la ligne de buffet froid a été observée à 51 degrés ; le pudding a été mesuré à 46 degrés; un plateau de poulet cru était stocké au-dessus d'un plateau de bœuf cru à l'intérieur d'une glacière ; un récipient de bœuf cru en tranches était entreposé au-dessus des crevettes crues; il n'y avait aucun produit alimentaire dans l'établissement qui indiquait sa date de préparation ou d'ouverture ; des contenants de crevettes crues étaient entreposés au-dessus de nouilles prêtes à manger; et un récipient de croustilles wonton et un récipient de panure ont été stockés à découvert sur une table de préparation des aliments et ont dû être jetés.

De plus, un plateau de bœuf mongol tenait à 104 degrés ; un plateau de crevettes aux poivrons tenait à 97 degrés ; un plateau de raviolis tenait à 106 degrés ; et un plateau de poulet teriyaki tenait à 105 degrés. Un employé a été autorisé à corriger le problème en réchauffant les plateaux à au moins 165 degrés.

L'inspecteur a également noté qu'un conteneur en vrac de farine "avait ce qui semblait être un charançon" - parfois appelé un "punaise de la farine" - à l'intérieur du conteneur, et un conteneur non couvert de chips wonton était stocké sur une table qui était "sali avec ce qui semblait être des excréments de rongeurs". L'ouvre-boîte monté et l'intérieur de la machine à glaçons étaient tous deux fortement souillés par des débris accumulés.

"Plusieurs moucherons ont été observés près de la fontaine à soda et près de la zone de stockage à sec", écrit l'inspecteur dans son rapport. "Il y avait ce qui semblait être des excréments de rongeurs sur la table de préparation des aliments à côté de la zone de stockage à sec et du compartiment inférieur sous les tables à vapeur du buffet. Ce qui semblait être des excréments de rongeurs a été observé au-dessus de la machine à laver la vaisselle au chlore."

De plus, des boules de riz buffet étaient stockées dans de l'eau stagnante; le calmar était entreposé dans un sac d'épicerie en plastique; et les plafonds de la salle à manger et de la cuisine étaient "visiblement souillés de débris accumulés".

L'inspecteur a écrit qu'"il s'agissait d'une enquête sur une plainte non liée à une maladie menée conjointement avec une inspection de routine. La plainte concernait du matériel contaminé, une contamination croisée, des aliments frelatés, l'assainissement général des installations, la lutte antiparasitaire et l'hygiène personnelle. L'inspecteur a discuté de la plainte avec le responsable qui n'était pas au courant de la plainte. Sur la base des observations d'inspection concernant toutes les catégories, la plainte est close et vérifiée. "

Lors d'une visite d'octobre 2020 déclenchée par des plaintes vérifiées d'activité de rongeurs, un inspecteur a noté des poivrons qui étaient "visiblement moulés" et "des chips de wonton frites, un bac de farine et une table avec un ouvre-boîte monté (qui) étaient visiblement frelatés avec ce qui semblait être des excréments de rongeurs. " Il a également signalé que "des excréments de rongeurs ont été observés dans toute la cuisine".

Elilly's Restaurant and Coffee House, 1529 Pierce St., Sioux City – Lors d'une visite le 20 octobre, un inspecteur a noté la présence de "cafards vivants" sur le sol de la cuisine et a vu des viandes congelées stockées dans de grands sacs poubelles noirs. De plus, les bacs qui servaient à stocker les sacs d'oignons et de pommes de terre étaient "très sales à la vue et au toucher".

Les inspecteurs ont également trouvé un petit congélateur avec un grand sac en plastique noir stockant des morceaux d'agneau, et un autre congélateur a été utilisé pour stocker des sacs en plastique à fermeture éclair de viande de chèvre. L'établissement n'a pas été en mesure de fournir des informations sur l'origine de la viande. De plus, un évier pour se laver les mains dans la cuisine était inutilisable et inaccessible au personnel en raison de "boîtes d'ordures". Un mélangeur dans la cuisine contenait une sorte de "mélange d'oignons" qui, selon le personnel, avait été préparé deux jours auparavant.

De plus, les inspecteurs ont signalé qu'un grand récipient de shiro - un plat qui se compose généralement de pois chiches, d'oignons émincés et d'ail - contenait des "insectes" et devait être jeté. Le restaurant n'avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel, il n'y avait pas de savon dans l'évier de lavage des mains du personnel et une "casserole d'appâts pour gardons" de Walmart était stockée sous les éviers de vaisselle. Avant de quitter l'établissement, les inspecteurs ont mis sous embargo tous les produits de chèvre et d'agneau dans les congélateurs, interdisant leur vente, leur utilisation ou leur mise au rebut jusqu'à nouvel ordre.

Viet-Thai Taste, 208 S. 2nd Ave., Newton – Lors d'une visite le 21 octobre, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir entreposé des sacs de poulet cru dans un évier qui contenait également de la vaisselle sale. De plus, les ailes de poulet dans la friteuse se maintenaient en dessous des 165 degrés autorisés ; la trancheuse à poulet était visiblement souillée de débris et de jus de la veille ; la laitue était entreposée dans le même contenant que les œufs crus en coquille; et les boîtes en carton qui servaient auparavant à entreposer du poulet cru étaient réutilisées pour entreposer d'autres aliments.

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Épicerie tropicale, 424 20th St., Sioux City - Lors d'une visite le 21 septembre, un inspecteur a noté la "présence de ce qui semble être des parasites / cafards vivants et morts dans la cuisine, dans l'équipement alimentaire et dans les aliments". Le propriétaire a déclaré n'avoir aucun contrat de lutte antiparasitaire et a été informé qu'il ne pouvait pas utiliser des produits de vente au détail tels que Raid et des appâts contre les cafards dans les établissements alimentaires commerciaux.

"En raison du grand nombre d'organismes nuisibles vivants et décédés dans la cuisine, la nourriture et l'équipement, le propriétaire fermera volontairement les services de cuisine jusqu'à ce qu'il ait vidé, nettoyé (et) retiré tous les contenants de nourriture ouverts et obtenu un contrôle antiparasitaire", a déclaré l'inspecteur, ajoutant qu'il n'a pas été en mesure de passer en revue toutes ses conclusions avec le propriétaire car celui-ci "a refusé de terminer et a demandé aux inspecteurs de partir".

L'inspecteur a également signalé que la nourriture était stockée directement dans des poubelles en plastique et des seaux de détergent à lessive. La viande crue et coupée reposait simplement dans le congélateur sans aucune couverture ni emballage. De plus, les viandes cuites et les sauces n'étaient pas datées pour assurer la sécurité; un évier pour se laver les mains était bouché par de la vaisselle dans le lavabo ; la viande cuite à l'intérieur d'une grande casserole était stockée au-dessus d'une cuisinière sans chaleur appliquée ; aucune solution désinfectante n'était utilisée pour nettoyer la vaisselle ; il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel ; et la viande crue était stockée dans un seau dans un réfrigérateur au-dessus des aliments prêts à manger.

Lors d'une inspection précédente, le propriétaire avait dit qu'il arrêterait de couper de la viande et de la vendre, mais l'inspecteur a trouvé le coupe-viande, avec des débris de nourriture dessus, en bas où les propriétaires ont dit qu'il était toujours en train de couper de la viande. Lorsqu'il a été informé qu'il ne pouvait pas le faire car il n'y avait pas d'évier dans cette zone du bâtiment, le propriétaire a déclaré qu'il transportait le couteau à l'étage chaque fois qu'il avait besoin de l'utiliser. La cuisine était « visiblement souillée par des débris de nourriture (et) de la saleté sur les sols, les tables, les murs, etc. », a rapporté l'inspecteur.

Perkin's, 2785 Plaza Drive, Dubuque - Lors d'une visite le 20 octobre, un inspecteur a noté que la personne responsable du restaurant "n'avait pas reconnu que le réfrigérateur-chambre ne fonctionnait pas". La plupart des aliments à température contrôlée dans le réfrigérateur étaient "bien en dehors des exigences de maintien au froid", a rapporté l'inspecteur.

De plus, la personne responsable n'a pas remarqué que l'accès au lavabo pour le lavage des mains de la zone de la boulangerie était bloqué par un support de boulangerie et, si le lavabo était utilisé, il éclabousserait des produits de boulangerie prêts à manger non emballés.

De plus, le refroidisseur à salade "chauffait" et le fromage râpé et la laitue râpée étaient hors de la plage de température autorisée. Du jambon en sac a été observé en train de dégeler dans de l'eau stagnante à l'intérieur d'un lavabo qui contenait également un fouet sale et un tampon à récurer souillé. Les sols et les murs de toute la zone de préparation des aliments avaient besoin d'un "nettoyage plus approfondi", a déclaré l'inspecteur.

Le Grand, 4501 Southern Hills Drive, Sioux City – Lors d'une visite le 14 octobre, un inspecteur a noté qu'il y avait "beaucoup de mouches mortes sur les pièges collants suspendus au plafond" et "il y avait des crevettes entreposées sous le lavabo à l'arrière". De plus, le refroidisseur de produits conservait les aliments au-dessus du maximum de 41 degrés, et le bœuf, le poulet et les crevettes dans la zone du gril se maintenaient entre 58 et 60 degrés et devaient être jetés.

De plus, le poisson dans la zone des sushis tenait entre 48 et 52 degrés et devait être jeté. Un cuisinier a été observé manipulant et coupant des oignons à mains nues; le poisson cru était stocké au-dessus de la salade de fruits de mer ; le poulet cru était entreposé au-dessus du boeuf cru; le poulet et le bœuf cuits préparés la veille tenaient toujours au-dessus du maximum autorisé de 41 degrés ; plusieurs éviers pour le lavage des mains contenaient des casseroles, des poêles et des serviettes; et le lave-vaisselle ne désinfectait pas correctement la vaisselle.

L'inspecteur a écrit dans son rapport : "Cette visite était due à une plainte de lutte antiparasitaire sans maladie qui a été déposée le 13 octobre 2021. L'inspection de routine était également due, j'ai donc également terminé l'inspection de routine. Le plaignant a fourni une photo du cafard, j'ai donc validé la plainte. Je n'ai vu que plusieurs mouches dans la zone d'entrée arrière qui étaient piégées dans les pièges collants. Je n'ai remarqué aucun cafard dans l'établissement."

Oyama Sushi Japanese Steakhouse, 5350 Council NE St., Cedar Rapids - Lors d'une visite le 12 octobre, l'inspecteur a écrit dans son rapport qu'il avait observé du riz cuit de la veille qui se tenait à 78 degrés dans "des récipients en plastique profonds à température ambiante pour le servir". De plus, la viande crue était stockée au-dessus des aliments prêts à manger tels que le beurre, les tranches de citron frais et les sauces à l'intérieur de deux glacières. L'inspecteur a également signalé qu'il y avait de nombreux petits et grands contenants de nourriture qui n'étaient pas datés.

Jersey's Pub & Grub, 5761 C St., Cedar Rapids – Lors d'une visite le 11 octobre, un inspecteur a trouvé des ailes de poulet cuites qui avaient été préparées le 1er octobre et qui avaient été conservées pendant les sept jours autorisés. Il a rapporté avoir vu des travailleurs toucher des aliments prêts à manger au bar sans porter de gants.

Les ailes de poulet cuites dans la chambre froide étaient stockées sur l'étagère du bas sous le bœuf cru; la glacière à portée de main maintenait les aliments à 50 degrés, bien au-dessus de la température maximale autorisée ; un travailleur qui manipulait du poulet cru ramassait alors des aliments prêts à manger tout en portant les mêmes gants ; la soupe tenue dans un réchaud a été mesurée à 108 degrés; et il y avait une "accumulation" non spécifiée à l'intérieur de la machine à glace.

Panchero's Mexican Grill, 2845, boulevard Crossroads, Waterloo – Lors d'une visite le 11 octobre, un inspecteur a observé des manipulateurs d'aliments trancher des poivrons rouges directement à partir de la boîte de livraison sans les laver au préalable. Il a également noté que la poignée du robinet d'eau chaude d'un évier de lavage des mains ne fonctionnait pas, ce qui était un problème signalé dans plusieurs rapports d'inspection précédents. De plus, la zone autour de la poubelle à l'extérieur était "très sale avec des ordures au sol" et les méthodes de nettoyage du restaurant ont été jugées inefficaces, comme en témoignent les sols très sales dans tout le bâtiment.

De plus, les légumes, le steak et le poulet cuits à la vapeur étaient maintenus à des températures bien inférieures au minimum autorisé; le steak cuit était laissé à température ambiante pendant que les manipulateurs d'aliments s'occupaient d'autres tâches; et la crème sure était maintenue entre 47 et 50 degrés.

Gingembre rouge, 2230, chemin Edgewood SW, Cedar Rapids – Lors d'une visite le 8 octobre, un inspecteur a noté que du riz blanc cuit dans un grand bol était laissé à température ambiante et était assis sous une table de préparation des aliments à 79 degrés. Le rapport note que les aliments préparés n'étaient pas suffisamment datés pour garantir leur sécurité et qu'une glacière à la station de sushis maintenait les aliments au-dessus du maximum autorisé de 41 degrés.

De plus, un employé a été vu en train de couper des oignons verts à mains nues, et du poisson emballé sous vide a été mal entreposé et décongelé. L'inspecteur a noté dans son rapport que la visite était en réponse à une plainte quelconque, mais le rapport, tel qu'il est rédigé, n'est pas clair, indiquant : « Il s'agit d'une inspection de routine en conjonction avec une plainte de non-maladie reçue du public le 4 octobre 2021. A adressé la nature de la plainte au directeur (sic) et le directeur a expliqué à un inspecteur (sic) que l'établissement n'a connu (aucune) sorte d'incendie dans la cuisine.

Magasin mexicain, 1524 E Grand Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 7 octobre, les inspecteurs ont cité l'établissement pour 18 infractions, un nombre inhabituellement élevé. Parmi les problèmes : aucun produit alimentaire dans l'établissement n'était marqué de sa date de préparation ou d'ouverture, ce qui rendait impossible de vérifier qu'il était sûr de le servir ; ce qui semblait être une pyrale de la farine a été observé à l'intérieur d'un contenant en vrac de gélatine qui était exposé et offert à la vente au détail; l'entreprise déshydratait de la viande pour en conserver la stabilité, mais sans les écarts requis pour les méthodes de transformation alimentaire spécialisées.

De plus, les chicharrones étaient conservées sans tenir compte du contrôle de la température ou de leur durée de conservation de sept jours; le porc cru et le poisson entier étaient stockés dans des seaux de cinq gallons qui contenaient auparavant du détergent à vaisselle, et le saindoux pour la préparation des aliments était stocké dans des seaux de cinq gallons qui contenaient auparavant de la peinture.

De plus, les employés ne se lavaient pas les mains lorsqu'ils passaient du travail avec de la viande crue à des produits prêts à manger ; des poissons entiers cuits, des chicharrones et des carnitas cuites étaient conservés dans une vitrine chaude à des températures bien inférieures au minimum autorisé ; des boîtes de sauce tomate, de piments jalapeno, de hominy et de jalapenos marinés étaient gravement cabossées au niveau des coutures ; plusieurs produits alimentaires réfrigérés, notamment des chicharrones, du pico de gallo et du fromage en sac, ont été conservés à des températures supérieures au maximum autorisé, et une boîte de pesticide Raid a été stockée au-dessus d'un sac en vrac de sel.

La personne responsable désignée n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments ; le porc cuit était entreposé dans des boîtes qui avaient contenu du porc cru; et l'évier de la cuisine pour le lavage des mains a été rendu inutilisable par des objets rangés dans son bassin. De plus, des bandes de mouches avec plusieurs mouches mortes étaient suspendues directement au-dessus du riz en sac dans la cuisine; le refroidisseur de charcuterie de viande et de fromage contenait des aliments à 50 degrés, et les ampoules chauffantes dans une vitrine chauffante semblaient être grillées et l'unité était en mauvais état.

Magasin général Casey, 500 North Ave., Norwalk – Lors d'une visite le 5 octobre, un inspecteur a noté qu'il n'y avait pas de savon dans l'évier de lavage des mains du personnel près des fours; la laitue et les tomates en dés ont été laissées à température ambiante; de nombreuses surfaces en contact avec les aliments étaient visiblement souillées ; les poignées des unités de maintien au chaud, la table de préparation des pizzas, le couvercle d'un mélange ail-beurre, l'intérieur d'un récipient à fromage et l'intérieur et l'extérieur d'un récipient à tacos étaient tous souillés.

De plus, de nombreux produits alimentaires - y compris le mélange ail-beurre, les dés de jambon, les tranches de jambon, les œufs, les saucisses et la sauce - n'étaient pas datés ; le coupe-pizza n'était nettoyé et désinfecté qu'une fois par jour ; et les employés manipulant la nourriture ne se lavaient pas les mains. De plus, le magasin n'affichait pas les résultats de sa dernière inspection.

Mi Pueblo Real, 1021 W. Madison St., Washington – Lors d'une visite le 5 octobre, un inspecteur a observé qu'il y avait des bouteilles de sirops situées derrière le bar qui contenaient des insectes. De plus, des œufs se trouvaient au-dessus des champignons dans la glacière de préparation des aliments ; le poulet cru était entreposé au-dessus des œufs et du steak à l'intérieur de la chambre froide; et l'évier de lavage des mains des employés dans la zone du bar n'avait pas de savon.

Les Lauriers, 1518 E. Grand Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 4 octobre, un inspecteur a noté qu'il n'y avait aucune solution désinfectante mesurable dans le lave-vaisselle et le bassin de désinfection du bar. L'inspecteur a également noté que les employés ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé du poulet cru; la machine à glaçons était visiblement souillée par des débris accumulés ; la salsa dans un puits chaud a été mesurée à 111 degrés ; la trempette au fromage était maintenue à 95 degrés; le steak cuit a été mesuré à 114 degrés; la plupart des produits alimentaires de l'établissement - y compris les trempettes au fromage, les viandes cuites, la laitue râpée, les tomates, les tamales et les salsas - n'étaient pas marqués de leur date de préparation ou d'ouverture.

De plus, un bac de fromage râpé se trouvait dans une unité de refroidissement sous un poêle et contenait des articles à 50 degrés ; le bacon cru était entreposé au-dessus des contenants d'aliments cuits à l'intérieur d'une glacière; et de grands contenants en plastique de salsa de la veille n'avaient pas refroidi correctement et se maintenaient toujours au-dessus de la température maximale de 41 degrés.

De plus, le restaurant n'affichait pas une version complète de son rapport d'inspection le plus récent. Dans son rapport, l'inspecteur d'État a écrit qu'il était là en réponse à une "plainte de maladie" et effectuait également une inspection de routine. Il n'a pas décrit la nature de la plainte, mais a écrit que le propriétaire avait déclaré "qu'il n'y avait pas eu de coupure de courant, pas de refoulement des eaux usées, pas d'interruption de l'eau et pas de dysfonctionnement de l'équipement pendant la période de la plainte. Il n'y a pas assez d'informations pour vérifier la plainte - la plainte est close et invérifiable. "

Magasin général Casey, 2105 E. Washington St., Mount Pleasant – Lors d'une visite le 1er octobre, un inspecteur a observé une glacière à portée de main à l'usage du client qui contenait un aliment entre 46 et 50 degrés. De plus, le liquide lave-glace était stocké au-dessus des frites et des collations dans la zone de stockage, et la pizza du petit-déjeuner dans le réchaud à portée de main à l'usage du client n'avait pas d'étiquette «d'expiration» indiquant quand elle devait être retirée de la vente.

De plus, des boîtes de croissants étaient entreposées sur le sol d'une chambre froide; des boîtes de nourriture étaient entreposées sur le sol dans la salle de stockage ; et des contenants de boîtes à pizza étaient entreposés sur le sol de la cuisine. Il y avait de la "sauce à pizza sur le mur" et la table de préparation des sandwichs sous-marins était souillée par une accumulation de débris alimentaires.

Vieux Chicago, 2732 SE Delaware Ave., Ankeny – Lors d'une visite le 1er octobre, un inspecteur a noté qu'il y avait de la vinaigrette ranch faite maison qui avait été retenue pendant plus de sept jours autorisés; il n'y avait pas de savon au lavabo d'un employé pour se laver les mains ; la sauce à pizza, la sauce marinara épicée, les haricots noirs et la sauce au poulet étaient tous bien en dessous de la température minimale autorisée, même après deux heures de réchauffage ; un évier de lavage des mains a été utilisé pour vider les boissons à la place et a été bloqué par des bouteilles vides ; et le chien de thérapie d'un travailleur de l'alimentation a été autorisé à l'intérieur de la cuisine.

"Il s'agissait d'une inspection de routine menée à la suite d'une plainte pour mauvaise hygiène personnelle reçue par le Département des inspections et des appels de l'Iowa", a écrit l'inspecteur dans son rapport. "L'établissement n'était pas au courant de la plainte et n'a reçu aucune autre plainte récente. La plainte est invérifiable."

HyVee, 910 N. Jefferson, Indianola – Lors d'une visite le 30 septembre, un inspecteur a observé plusieurs aliments non conservés à des températures sûres, notamment du bœuf cuit, du poulet cuit et du porc cuit, qui ont été jetés. De plus, les produits chimiques étaient "stockés avec des aliments et des surfaces en contact avec les aliments dans de nombreux endroits".

L'inspecteur a également noté des aliments réfrigérés maintenus au-dessus de la température maximale autorisée de 41 degrés, y compris des légumes-feuilles à 64 degrés, du jambon en dés à 54 degrés, du riz à 60 degrés et des tomates en dés à 50,1 degrés, qui ont tous été jetés. L'inspecteur a noté qu'il y avait des surfaces en contact avec les aliments à de nombreux endroits qui étaient souillées. De plus, le sol a été décrit comme souillé.

"Il s'agit d'une inspection de routine menée avec une plainte de non-maladie", a rapporté l'inspecteur d'État. "Plainte discutée avec la direction, plainte fermée et vérifiée."

Gateway Market, 2002 Woodland Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 28 septembre, un inspecteur a noté que l'entreprise tenait à la fois des œufs liquides et des œufs en coquille à 54 degrés sur la ligne de cuisson et devait être jetée. De plus, les melons et les fruits coupés dans la caisse de vente au détail de produits avaient été conservés au-delà des sept jours autorisés, comme le cantaloup qui aurait dû être jeté la veille.

L'inspecteur a également signalé que le lave-vaisselle n'atteignait pas les températures adéquates pour désinfecter les articles et qu'il y avait «de nombreux aliments potentiellement dangereux» qui n'étaient pas datés dans diverses glacières. Le rapport a également noté deux plateaux de poulet cuit qui ont été congelés puis laissés à décongeler à température ambiante; deux grands mélangeurs, ainsi que des bacs de stockage des aliments dans la boulangerie, qui étaient souillés par ce qui semblait être des débris alimentaires ; et des poubelles dans tout l'établissement qui présentaient une « accumulation » non précisée sur les côtés des conteneurs.

Le cochon aveugle, 3325 Center Point NE Road, Cedar Rapids - Lors d'une visite le 28 septembre, un inspecteur a noté que des aliments non couverts étaient entreposés sous une accumulation excessive de glace dans deux congélateurs et a signalé que "la plupart de l'équipement a une accumulation sombre et est souillé". Il a noté que les réfrigérateurs et les congélateurs étaient souillés par une accumulation de débris alimentaires et qu'un évier qui devait être utilisé pour la préparation des aliments et le lavage des légumes était plutôt rempli de vaisselle. Aucun désinfectant n'a été utilisé lors de l'inspection et aucun désinfectant n'a été préparé pour une utilisation future.

Le rapport écrit de l'inspecteur n'est pas clair quant à la nature de certaines des violations les plus graves, indiquant par exemple, "pas de désinfection après le nettoyage, pendant le nettoyage à une fréquence des surfaces en contact avec les aliments pour minimiser la croissance des agents pathogènes".

Le rapport fait remarquer que la sauce au fromage était maintenue à 110 degrés alors qu'elle était immergée dans l'eau. L'inspecteur a également signalé qu'aucun des contenants d'entreposage des aliments n'était étiqueté avec le nom usuel de l'aliment qu'ils contenaient; l'équipement de cuisine et les casseroles avaient une sorte d'accumulation non spécifiée; les conduits au plafond étaient poussiéreux et les murs derrière le gril étaient gras; une chambre froide avait une accumulation lourde et sombre quelconque; les hottes de ventilation et les filtres « dégoulinaient de condensation de graisse (et) s'accumulaient sur les murs et les plafonds ; » et l'établissement n'avait pas affiché son rapport d'inspection le plus récent.

L'inspecteur a déclaré que sa visite était un "suivi d'inspection de routine suite à une plainte d'un client". Il n'a pas décrit la nature de la plainte ni indiqué si elle était vérifiée.

Mi Ranchito Mexican Grill & Seafood, 1010 W. Lincoln Way, Marshalltown – Lors d'une visite le 24 septembre, un inspecteur a noté que de grandes casseroles de haricots préparées la veille contenaient encore 56 degrés et devaient être jetées. L'établissement n'employait pas de responsable certifié de la protection des aliments ; plusieurs articles dans la chambre froide, tels que les salsas et le bœuf haché, tenaient à des températures supérieures au maximum de 41 degrés ; un ouvre-boîte et un étui de pistolet à soda étaient souillés de débris alimentaires et d'une "accumulation brune semblable à un gel".

De plus, les employés manipulaient des tortillas réchauffées à mains nues; il n'y avait aucun thermomètre alimentaire dans le bâtiment; des insectes morts ont été vus sur le sol du sous-sol; de petits insectes ressemblant à des moucherons ont été observés dans la zone du bar; plusieurs contenants de nourriture ont été vus sur le sol d'une chambre froide ; des sacs ouverts et des boîtes de nourriture étaient entreposés sur le sol ; et la licence de l'entreprise n'a pas été affichée.

Carter Lake Poste VFW 9661, 100 E. Locust St., Carter Lake– Lors d'une visite le 23 septembre, un inspecteur a observé des hamburgers partiellement cuits assis dans un récipient au-dessus de la veilleuse de la cuisinière – une indication que l'entreprise « pratiquait une cuisson non continue », mais sans aucune procédure écrite pour assurer la sécurité des consommateurs.

L'inspecteur a également observé ce qui a été signalé comme une "substance noire ressemblant à de la moisissure sur la surface intérieure de la machine à glace" et a noté que les hamburgers cuits quatre heures plus tôt se tenaient à 95 degrés, ce qui n'était pas dans les plages de conservation des aliments. L'inspecteur a rapporté avoir vu un cuisinier manipuler des pains à hamburger à mains nues – une infraction qui a été corrigée en demandant à la personne de chauffer les pains.

"Plusieurs mouches et drosophiles ont été observées dans le coin cuisine", rapporte l'inspecteur ; il y avait une "substance noire ressemblant à de la moisissure" sur plusieurs carreaux de plafond et il y avait des "débris de nourriture incrustés" sur un mur de la cuisine.

L'inspecteur a qualifié sa visite d'"inspection de routine menée en référence à une plainte de non-maladie" alléguant une contamination de l'équipement, un mauvais assainissement, des températures de conservation des aliments inappropriées et une mauvaise hygiène personnelle. La plainte a été "partiellement vérifiée", a rapporté l'inspecteur.

Hawkeye Sports Bar & Grille, 4646, avenue Cheyenne, Davenport – Lors d'une visite le 22 septembre, un inspecteur a signalé que les glacières avaient besoin d'être nettoyées en raison de l'eau stagnante et des débris alimentaires renversés; un coupe-oignons et un coupe-aliments étaient tous deux rangés sur une étagère avec des débris alimentaires séchés dessus ; il n'y avait pas de désinfectant utilisé derrière le bar pour nettoyer les verres des clients; et il n'y avait pas de savon pour les mains au lavabo derrière le bar.

De plus, un paquet de côtes de bœuf entièrement cuites et rôties au four a été stocké dans le même récipient qu'un sac de côtelettes de porc crues, et on a appris que les tamales servis n'avaient pas été achetés auprès d'une source agréée et agréée, mais auprès d'une femme de l'Illinois qui les a préparés dans sa cuisine à domicile.

Magasin général Casey's, 1305 E. South St., Mount Ayr – Lors d'une visite le 21 septembre, les inspecteurs ont noté que le bacon et les hamburgers n'étaient pas cuits à au moins 135 degrés, mais plutôt à 98 degrés; et de nombreux sandwichs de charcuterie qui étaient exposés pour que les consommateurs puissent les acheter et les manger avaient expiré ces derniers jours.

La Tapatia 2, 3506 Merle Hay Road, Des Moines – Lors d'une visite le 21 septembre, un inspecteur a signalé avoir vu plusieurs employés passer d'une tâche à l'autre sans se laver les mains comme il se doit; les ustensiles de cuisine étaient nettoyés et stockés sans aucune solution désinfectante utilisée ; il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments en service ; les tamales étaient conservés dans une boîte isotherme à 133 degrés et devaient être jetés ; et les melons coupés ont été maintenus à 68 degrés et ont été jetés. Le rapport de l'inspecteur indique qu'il a également observé la décongélation de crevettes crues dans l'eau stagnante.

L'inspecteur a qualifié sa visite d'enquête sur une plainte non liée à la maladie qui a été menée parallèlement à une inspection de routine. La plainte, que l'inspecteur n'a pas décrite, a été classée comme "invérifiable".

Métro, 1407, rue Buchanan, Des Moines – Lors d'une visite le 20 septembre, un inspecteur a noté que l'intérieur de la machine à glaçons de la fontaine à soda du service au volant était visiblement souillé d'une accumulation de débris noirs, et que l'intérieur de la goulotte de distribution de glace était visiblement souillé de débris roses. De plus, l'intérieur du micro-ondes était visiblement souillé de débris.

Dans la file des sandwichs, les boulettes de viande étaient maintenues à 48 degrés, les lanières de poulet à 46 degrés et le steak à 46 degrés. Tous ces aliments ont dû être jetés. L'inspecteur a également noté que "ce qui semblait être des moucherons volaient dans toute la zone de lavage de la vaisselle arrière".

Il n'y avait pas de poubelle à l'intérieur de la station libre-service de la salle à manger, donc les déchets s'accumulaient à l'intérieur de l'armoire où le conteneur serait normalement rangé. Le plancher intérieur de la chambre froide était visiblement souillé par des aliments accumulés, et il y avait de l'eau qui s'accumulait sur le sol devant un congélateur-chambre et à côté d'un refroidisseur de boissons près de la chaîne de préparation des sandwichs.

Le rapport d'inspection le plus récent n'a pas été affiché à la vue du public. L'inspecteur a écrit qu'il s'agissait d'une "enquête sur une plainte non liée à la maladie concernant deux plaintes menées conjointement avec une inspection de routine".

Les plaintes concernaient l'hygiène générale des installations, l'activité des rongeurs et les préoccupations concernant la fraîcheur et la durée de conservation des ingrédients des sandwichs. L'inspecteur n'a constaté aucune activité de rongeurs et a déclaré que cet élément de la plainte, ainsi que l'élément relatif à la fraîcheur des aliments, étaient invérifiables. Les plaintes concernant l'assainissement général ont été vérifiées.

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par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 25 octobre 2021

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.