Mise à jour sur l'inspection des restaurants : moisissure

Plus tôt cette année, un inspecteur de la sécurité alimentaire a cité le Zora Bar Rooftop de Des Moines, situé sur Ingersoll Avenue, pour 17 infractions, comme un certain nombre d'aliments qui, selon l'inspecteur, étaient "couverts de ce qui semble être de la moisissure". (Photo gracieuseté du Département des inspections et des appels de l'Iowa)

Les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité des restaurants et des épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours du mois dernier, notamment des aliments couverts de moisissures et une salade de pommes de terre périmée depuis longtemps.

Un camion de restauration du centre de l'Iowa a été cité pour 21 infractions, notamment l'absence de permis, le manque d'eau courante pour nettoyer les ustensiles ou se laver les mains, et le stockage de fromage râpé et de crème sure dans un chariot laissé garé à l'extérieur du camion de restauration. Un nouveau restaurant branché de Des Moines a été cité pour 17 infractions qui comprenaient des plateaux de ce qui semblait être de la nourriture couverte de moisissures et des carnitas de porc qui semblaient avoir expiré deux semaines plus tôt.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Le toit du bar Zora, 2120 Ingersoll Ave., Des Moines - Lors d'une visite le 6 mai, les inspecteurs ont cité l'établissement pour 17 infractions au code - un nombre inhabituellement élevé. Parmi les problèmes allégués : La personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments et ne remplissait pas ses fonctions comme en témoigne le nombre de violations des facteurs de risque de maladies d'origine alimentaire. Les inspecteurs ont également noté un certain nombre d'aliments stockés dans une chambre froide et à l'intérieur d'une chambre froide séparée, qui étaient "couverts de ce qui semble être de la moisissure". En conséquence, la personne responsable a jeté la sauce alfredo, les citrons, les poivrons rouges rôtis et le bœuf cuit. De plus, l'inspecteur a noté que les œufs crus étaient entreposés directement sur de la crème sure prête à manger dans une glacière; un récipient de sauce marinara du service de restauration de la nuit précédente était dans une glacière à un peu moins de 42 degrés qui devait être jeté avec deux casseroles de sauce alfredo. De plus, un récipient de sauce au beurre à l'ail a été laissé hors du réfrigérateur depuis la veille et a été jeté, et l'inspecteur a noté des saucisses italiennes, des poitrines de poulet, des pâtes cuites, de la soupe et des galettes de hamburger qui n'avaient aucune date pour s'assurer qu'ils étaient toujours sûrs à manger. Il y avait des carnitas de porc cuits dans la ligne de plats chauds datés du 20 avril – 16 jours complets avant l'inspection – et il y avait des olives dans la chambre froide datées du 5 avril. Un coupe-légumes, un ouvre-boîte et les pistolets distributeurs de soda au bar étaient visiblement souillés par ce qui semblait être des « débris alimentaires et/ou de la moisissure », et l'établissement entreposait du matériel de bar dans les éviers destinés au lavage des mains.

Hôtel au Kirkwood Center, 7725 Kirkwood Blvd., Cedar Rapids – Lors d'une visite le 9 mai, les inspecteurs ont observé un cuisinier placer du pain sur un gril à mains nues et placer des viandes cuites sur d'autres viandes à mains nues. L'inspecteur a également trouvé des coupes de bœuf cru stockées au-dessus de la soupe, créant un risque de contamination croisée ; trouvé une soupe maison tenant à 109 degrés plutôt qu'à 165 degrés; et il y avait des pansements faits maison datés du 2 avril qui devaient être jetés. L'inspecteur a également noté une machine à glaçons souillée, ainsi que des débris alimentaires sur les couteaux, le porte-couteau, les couvercles des bacs de stockage des aliments et les plateaux de stockage de l'équipement.

Burgerfiend, 2020 16th SW Ave., Cedar Rapids – Lors d'une visite le 5 mai, les inspecteurs ont noté qu'il n'y avait aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel; les employés ne se lavaient pas les mains après avoir manipulé un hamburger cru ; les champignons et les oignons étaient stockés dans la glacière sans date pour garantir leur sécurité ; et le lait stocké sans indication de date devait être jeté. De plus, le rapport d'inspection précédent du restaurant n'a pas été affiché pour que le public puisse le lire.

Corner Deli chez ADM Corn Sweetners, 1251 Beaver Channel Parkway, Clinton – Lors d'une visite le 5 mai, un inspecteur a noté que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments et ne s'assurait pas que les employés conservaient les aliments à la bonne température. Après avoir noté que la charcuterie contenait des crevettes cuites à 103 degrés, de la laitue à 61 degrés et des tomates à 56 degrés, l'inspecteur a autorisé l'établissement à jeter les articles une fois le service du déjeuner terminé pour la journée.

R Place Pub & Pizza, 1790, rue Giddings, Kelley – Lors d'une visite le 4 mai, les inspecteurs ont cité l'établissement pour ne pas avoir employé un responsable certifié de la protection des aliments ; pour les travailleurs qui manipulaient des petits pains à mains nues ; pour stocker des filets et des œufs crus au-dessus de la charcuterie et d'autres aliments prêts à manger ; et pour avoir utilisé une solution de vaisselle qui ne contenait aucune quantité mesurable de désinfectant. De plus, l'intérieur de la machine à glaçons était visiblement souillé et l'accès aux lavabos destinés au lavage des mains était bloqué. Le lavabo pour le lavage des mains situé dans la cuisine a également été jugé non fonctionnel. La visite a été effectuée en réponse à une plainte de non-maladie concernant l'assainissement général des installations, mais a été classée comme une inspection de routine. La plainte a été considérée comme vérifiée.

Métro, 2200 chemin John F. Kennedy, Dubuque - Lors d'une visite en mai, les inspecteurs ont constaté qu'il y avait du poulet, du fromage, du poulet teriyaki, du jambon, de la dinde et du steak qui se maintenaient à 48 à 55 degrés dans la glacière de préparation des sandwichs. Toute la nourriture a été jetée.

Collège Grinnell, 1115 8e avenue, Grinnell – Lors d'une visite le 29 avril, un inspecteur a noté que les produits alimentaires du bar à salade en libre-service comprenaient du thon, des œufs durs et du fromage cottage qui se maintenaient au-dessus de la température maximale de 41 degrés, avec du jambon en dés à 53 degrés et des tomates à 49 degrés. De plus, un récipient de sauce alfredo dans le réfrigérateur Spencer Grill avait été préparé le 19 avril mais n'avait pas encore été jeté. De plus, les goulottes à glace des distributeurs de soda étaient souillées d'une "accumulation semblable à de la crasse". La visite a été effectuée en réponse à une plainte de non-maladie concernant un équipement contaminé ou une contamination croisée d'aliments. "Des éléments non réglementaires supplémentaires ont également été inclus dans les plaintes reçues", a écrit l'inspecteur dans son rapport. La plainte a été jugée vérifiée.

Burger King, 1445, rue Boyrum, Iowa City – Lors d'une visite le 28 avril, les inspecteurs ont observé un travailleur plaçant des galettes de bœuf cru sur le gril, puis se déplaçant vers la chaîne de préparation des hamburgers sans se laver les mains au préalable. De plus, une poitrine de poulet fraîchement panée n'a pas atteint la température interne minimale de 165 degrés, selon l'inspecteur qui a vérifié la température alors qu'un employé assemblait le sandwich pour un client. La poitrine de poulet était à 155 degrés et a été jetée. De plus, la crème qui se tenait dans une glacière à 46 degrés devait être jetée. L'inspecteur a noté que les aliments pour le service du midi qui comprenaient des tomates, de la laitue et du fromage avaient dépassé la limite de quatre heures pour la conservation. (Les articles avaient été sortis de la glacière à 10h30, mais avec le temps de mise au rebut de quatre heures marqué comme 15h00 au lieu de 14h30) La visite a été effectuée en réponse à une plainte de maladie d'un client qui a déclaré que la nourriture achetée au restaurant l'avait rendu malade. La visite a été classée comme une visite de routine et la plainte a été jugée invérifiable.

The Faithful Pilot Café and Spirit, 117 N. Cody Road, LeClaire – Lors d'une visite le 28 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour entreposer des galettes de bœuf haché sur des pétoncles dans la glacière; pour conserver des aliments dans une glacière à 51 à 55 degrés (une violation répétée); et pour ranger un seau à vadrouille et une vadrouille à l'intérieur de l'évier de lavage à trois compartiments de la boulangerie.

Tacos La Catrina Food Truck, 1440 Des Moines St., Des Moines - Lors d'une visite le 28 avril, les inspecteurs ont cité l'établissement pour 21 infractions réglementaires - un nombre inhabituellement élevé, en particulier pour un food truck. L'inspecteur a noté que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments et qu'en raison de l'ampleur des infractions découvertes, il a été conclu que la personne responsable ne remplissait pas ses fonctions. "En raison du manque d'eau dans cette unité mobile au cours des derniers jours, les employés de l'alimentation de cette unité n'ont pas pu se laver efficacement les mains et les surfaces en contact avec les aliments n'ont pas pu être correctement nettoyées et désinfectées", a rapporté l'inspecteur. "Les températures de maintien et de refroidissement n'ont pas été surveillées." L'inspecteur a observé des emballages ouverts de bacon cru entreposés au-dessus de tranches de fromage prêtes à manger; des sacs de chicharrones cuits qui tenaient entre 79 et 80 degrés ; et un conteneur de haricots frits qui tenait à 88 degrés. Un récipient de riz cuit a été mesuré à 93 degrés et un récipient de légumes grillés à 132 degrés. Tous les aliments qui ne respectaient pas les paramètres de sécurité ont ensuite été jetés, tout comme les tranches de fromage conservées à 44 degrés et les sacs de fromage râpé conservés à 56 degrés. Étant donné que les travailleurs n'ont pu désinfecter aucune des surfaces en contact avec les aliments en raison du manque d'eau dans l'unité, les travailleurs nettoyaient les ustensiles et l'équipement en les essuyant avec un chiffon; il n'y avait pas d'eau de javel ou de désinfectant approuvé dans l'unité. Le camion de restauration n'avait pas eu de service d'eau pendant deux jours avant l'inspection et pourtant le propriétaire n'a pas arrêté l'opération, a noté l'inspecteur. Du fromage râpé et de la crème sure étaient stockés sans aucun contrôle de température dans un caddie garé près du food truck. De plus, l'inspecteur a noté qu'il n'y avait pas de thermomètres pour aliments à pointe fine sur les lieux; la porte arrière de l'unité était restée ouverte, sans moustiquaire en place, tout au long de l'inspection ; les fruits et légumes n'étaient pas lavés; le kit de test pour la solution désinfectante n'avait jamais été utilisé, était toujours scellé dans son emballage d'origine et avait expiré le mois de juillet précédent ; et les distributeurs de boissons étaient visiblement souillés par des débris accumulés. De plus, la licence du food truck avait expiré trois mois plus tôt, le 2 février 2022.

Soseki Café, 227 rue S. Dubuque, Iowa City - Lors d'une visite le 26 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour 14 infractions à la réglementation et a observé que le travailleur de la zone des sushis ne se rinçait les mains qu'à l'eau et n'utilisait pas de savon, même après avoir manipulé du poisson cru. De plus, du poisson cru, du poulet cru et du bœuf cru étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger et des légumes à l'intérieur des glacières. Il y avait plusieurs sacs de viandes congelées stockées "directement sur le sol" dans une chambre froide ; la soupe était maintenue à 126 degrés et devait être réchauffée à 165 degrés; la mayonnaise utilisée pour les rouleaux de sushi a été laissée à 70 degrés ; il n'y avait pas d'installation de désinfectant au chlore à utiliser dans la cuisine; le porte-couteau était incrusté de débris alimentaires séchés ; la lame de la trancheuse à viande commerciale présentait une "accumulation excessive" d'une substance non spécifiée ; et le hachoir à viande avait une accumulation de débris bien qu'il n'ait pas été utilisé récemment.

Restaurant mexicain El Barco, 8801 Hickman Road, Urbandale – Lors d'une visite le 22 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour n'avoir aucun responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel et pour ne pas avoir entreposé les crevettes crues et le poulpe cru d'une manière qui empêcherait la contamination croisée. De plus, deux boîtes de bœuf étaient stockées sur le sol de la cuisine pour décongélation, et il y avait des aliments tels que de la viande, des produits laitiers, des tomates coupées, des haricots et du riz qui n'étaient pas datés. De plus, l'intérieur de la machine à glaçons présentait une "accumulation noire" à l'intérieur, et il n'y avait pas de savon pour les mains ni de serviettes en papier à l'évier désigné pour le lavage des mains. L'inspecteur a également noté le fait qu'il n'y avait pas de thermomètres pour aliments sur les lieux; il n'y avait pas de couvercle sur un conteneur de chips stocké à côté d'une étagère jonchée de particules de nourriture et de poussière ; il n'y avait pas de bandelettes de test disponibles pour vérifier la solution désinfectante pour lave-vaisselle ; et l'eau s'accumulait sur le sol de la salle à vaisselle. L'inspecteur a signalé que la visite était "due à une plainte d'entretien ménager de la salle à manger" qui avait été reçue. La visite a été classée comme une inspection de routine et la plainte a été jugée invérifiable.

Probstei Inn Bar & Grill, 6315 W. Kimberly Road, Davenport - Lors d'une visite le 21 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour des aliments périmés, comme un contenant de salade de chou extra crémeuse de Mme Gerry dont la date de péremption était le 4 avril, plus de deux semaines auparavant, et un contenant de salade de pommes de terre au steak de Mme Gerry dont la date de péremption était le 2 avril. (Le restaurant avait été cité pour ce même type d'infraction lors d'une inspection précédente.) une récidive) ; le jambon de charcuterie n'était pas daté; et les couvercles des gobelets alimentaires étaient rangés sur une étagère sous les produits chimiques et le nettoyant pour four (une autre violation répétée). De plus, il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel, bien que l'établissement n'ait pas été cité pour cette violation.

Bluebird Diner, 330 E. Market St., Iowa City – Lors d'une visite le 20 avril, un inspecteur a noté que l'employé qui faisait la vaisselle ne s'était pas lavé les mains après avoir manipulé de la vaisselle sale et avant de manipuler de la vaisselle propre pour les clients. De plus, un contenant de haricots rouges cuits qui n'avait pas bien refroidi était encore à 46 degrés – au-dessus des 41 degrés maximum – un jour après sa préparation et a dû être jeté. De plus, le bacon qui n'avait pas été cuit à point était maintenu à 75 degrés; la trancheuse à viande avait des débris séchés sur la lame alors qu'elle était entreposée ; et deux lavabos pour se laver les mains étaient bloqués et inaccessibles au personnel.

Rancho Nuevo, 1295, rue Jordan, North Liberty – Lors d'une visite le 18 avril, un inspecteur a cité le restaurant pour ne pas avoir de responsable certifié de la protection des aliments parmi son personnel; pour les employés qui ne se lavent pas les mains entre la manipulation de viande crue et la manipulation de vaisselle et d'ustensiles propres ; pour conserver le bacon cru dans une glacière au-dessus des aliments prêts à manger, des carnitas, du poulet râpé, du queso et du bouillon de poulet ; et pour plusieurs contenants d'aliments faits maison - tels que du poulet râpé, des carnitas, du queso, de la sauce rouge, des tamales, des haricots frits et du bœuf haché - sans marquage de date dessus.

Hy-Vee Foods, 420 Court Ave., Des Moines – Lors d'une visite le 18 avril, un inspecteur a cité l'établissement pour avoir omis de s'assurer que tous les employés désignés comme responsable étaient des responsables certifiés de la protection des aliments. De plus, l'inspecteur a déclaré que sur la base du nombre de maladies d'origine alimentaire, de violations des facteurs de risque et du nombre de violations répétées, la personne responsable ne remplissait pas ses fonctions. L'inspecteur a noté que le classeur de l'analyse des risques et des points de contrôle critiques de l'établissement - utilisé pour stocker les documents destinés à assurer la sécurité des consommateurs et à permettre le suivi des sources alimentaires - ne contenait pas les lettres requises documentant la destruction des parasites par divers vendeurs de fruits de mer. De plus, les œufs crus étaient stockés à température ambiante à côté de la ligne de plats chauds dans la cuisine et devaient être jetés ; un ouvre-boîte et un coupe-légumes dans la cuisine principale étaient visiblement souillés de débris alimentaires ; et le magasin n'étiquetait pas le riz à sushi avec le numéro de lot et le temps de préparation comme dicté par le plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. De plus, un paquet de thon était décongelé alors qu'il était encore dans un emballage scellé sous vide, contrairement aux exigences de sécurité alimentaire ; les ustensiles de cuisine utilisés sporadiquement étaient stockés dans des récipients d'eau stagnante dans la cuisine principale, le département des aliments asiatiques et le département des sushis ; du linge sale au rayon Boulangerie s'était empilé au-dessus du rebord d'un conteneur et débordait du réceptacle sur le sol, juste à côté du matériel de cuisine ; le grand batteur au sol du rayon Boulangerie était visiblement souillé de débris alimentaires ; et les effets personnels des employés étaient entreposés directement au-dessus de la nourriture et du linge propre dans le département des aliments asiatiques.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 10 mai 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.