Mise à jour sur l'inspection des restaurants : eaux usées, carcasses de rongeurs, moisissures et saletés

Les inspecteurs ont cité des restaurants de l'Iowa pour des centaines de violations le mois dernier et ont fermé trois établissements pour des violations de la santé. (Illustration photo par Iowa Capital Dispatch)

Les inspecteurs des aliments des États et des comtés ont cité les restaurants et les épiceries de l'Iowa pour des centaines de violations de la sécurité alimentaire au cours du mois dernier, notamment des aliments moisis, des infestations de rongeurs et des ustensiles de cuisine "couverts de crasse".

Au moins trois restaurants de l'Iowa ont été contraints de fermer après que les inspecteurs ont découvert qu'ils manquaient d'eau courante, étaient trop sales ou n'avaient pas assez de réfrigérateurs en état de marche pour empêcher la nourriture de se gâter. Le stand de concession de softball pour filles d'East Des Moines a été cité pour 20 violations graves de facteurs de risque liés à des aliments moisis, à de la viande provenant de sources incertaines et à ce qui semblait être une infestation majeure de rongeurs.

Les conclusions sont rapportées par le Département des inspections et des appels de l'Iowa, qui gère les inspections des établissements alimentaires au niveau de l'État. La liste ci-dessous répertorie certaines des découvertes les plus graves qui découlent des inspections dans les restaurants, magasins, écoles, hôpitaux et autres entreprises de l'Iowa au cours des quatre dernières semaines.

Le service des inspections de l'État rappelle au public que leurs rapports sont un "instantané" dans le temps et que les infractions sont souvent corrigées sur place avant que l'inspecteur ne quitte l'établissement. Pour une liste plus complète de toutes les inspections, ainsi que des détails supplémentaires sur chacune des inspections énumérées ci-dessous, visitez le site Web du Département des inspections et des appels de l'Iowa.

Cuisine mexicaine d'Abelardo, 205 E. 14th St., Des Moines – Lors d'une visite le 26 mai, les inspecteurs ont cité l'établissement pour 26 violations graves de facteurs de risque – un nombre de violations nettement supérieur à la normale. Au moment de l'inspection, les employés de la cuisine ont commencé à laver à haute pression les murs de la zone du gril, permettant à l'eau, au détergent et aux débris accumulés de contaminer les nombreux aliments découverts à proximité qui étaient préparés pour les clients à ce moment-là.

Au sous-sol, l'inspecteur a trouvé ce qu'il a appelé "un refoulement important des eaux usées, avec une accumulation d'eaux usées accompagnée d'une odeur désagréable". Le refoulement avait entraîné "une grande accumulation d'eaux usées stagnantes dans tout le sous-sol", a rapporté l'inspecteur.

Le restaurant a été cité pour le fait que son responsable désigné n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a également noté que les employés ne se lavaient pas les mains entre le travail avec les ordures et le travail avec du matériel et des ustensiles propres.

De plus, des récipients de sucre et de farine ont été laissés ouverts et découverts à l'intérieur d'une "salle de four" inachevée et semblaient être contaminés par des insectes volants morts et des excréments de rongeurs. De plus, un seau de cinq gallons de queso à l'intérieur d'une glacière à portée de main était "visiblement falsifié avec ce qui semblait être des moucherons morts".

L'inspecteur a signalé que des aliments non couverts - tels que des chips et des frites - avaient été contaminés par les employés qui nettoyaient la zone sous pression au milieu de la préparation des aliments ; plusieurs boîtes de conserve étaient gravement bosselées ou endommagées au niveau des coutures ; plusieurs plats d'œufs crus, d'œufs liquides crus et de poulet cru étaient stockés directement au-dessus d'un récipient de queso non couvert; et de nombreux produits alimentaires dans l'établissement - tels que les frites, les frites, le poulet, le bœuf, les piments et les viandes crues - n'avaient pas de couvercles ou d'autres revêtements pour les protéger de la contamination environnementale et devaient être jetés.

De plus, les tacos au steak cuits préparés la veille tenaient à 47 degrés et les haricots cuits de la veille tenaient à 56 degrés et devaient être jetés; le steak cuit sur la table de maintien au chaud a été mesuré à 116 degrés et a dû être jeté; et la table de préparation des aliments comprenait du fromage râpé à 52 degrés; poulet cuit à 57 degrés, crevettes crues à 55 degrés et bacon cru à 57 degrés.

Dans tout l'établissement, il y avait des aliments - y compris du poulet cuit, du steak cru et du poisson emballé sous vide - qui avaient été laissés de côté et devaient être jetés ; plusieurs produits alimentaires tels que la laitue râpée, les tomates en tranches, les viandes cuites, le queso, les sauces maison, les gâteaux et les desserts n'avaient pas de date pour indiquer quand ils ont été ouverts ou préparés ; et le seau de désinfectant au chlore du restaurant, laissé à la caisse enregistreuse avant, ne contenait aucune quantité mesurable de solution désinfectante.

L'inspecteur a signalé que le mélangeur, le coupe-légumes, l'intérieur de la machine à glaçons et diverses planches à découper étaient tous visiblement souillés d'aliments et de débris accumulés; les employés avaient lavé et rincé l'équipement et les ustensiles sans qu'aucune désinfection n'ait eu lieu ; et des contenants étaient entreposés dans le bassin d'un évier destiné au lavage des mains.

L'inspecteur a noté que le restaurant avait récemment changé de propriétaire, fonctionnait sans licence valide et fonctionnait également malgré un "refoulement important des eaux usées au sous-sol" et plusieurs unités de réfrigération et de congélation cassées.

L'inspecteur a déterminé qu'en raison du nombre de glacières en mauvais état, le restaurant n'avait pas suffisamment de réfrigération pour effectuer les opérations de restauration. De plus, tous les congélateurs étaient en mauvais état, ce qui signifiait que "plusieurs viandes n'étaient pas maintenues congelées" et devaient être jetées.

D'autres aliments, y compris les frites et les viandes congelées, qui avaient été préparés pour décongeler pendant la nuit à température ambiante ont été jetés. Des moucherons et autres insectes volants ont été remarqués dans tout le restaurant et étaient concentrés dans la zone de stockage à sec. Plusieurs "pièges à nuisibles remplis" ont été observés, dont un avec des insectes volants morts et un avec un rongeur mort. De plus, des récipients d'huiles de cuisson étaient "entreposés directement sur le sol" dans la zone de lavage de la vaisselle où ils étaient exposés aux éclaboussures d'eau des tentatives de lavage sous pression des travailleurs pour nettoyer la zone.

Les travailleurs empilaient également des ustensiles et du matériel "nettoyés" alors qu'ils étaient encore humides, sans les laisser sécher correctement à l'air. De plus, les conteneurs utilisés pour stocker les commandes à emporter des clients étaient entreposés dans une pièce inachevée et étaient contaminés par des moucherons morts. Les éviers à trois compartiments qui seraient normalement utilisés pour désinfecter les verres et la vaisselle étaient en mauvais état et ne pouvaient pas être bouchés ou arrêtés, de sorte que le restaurant n'a pas pu laver, rincer et désinfecter correctement quoi que ce soit.

De plus, les contenants de nourriture et les planches à découper étaient visiblement souillés de débris accumulés même après le nettoyage; la benne du restaurant débordait et il y avait « une suraccumulation de déchets » sur place ; et il y avait "une grande accumulation d'eau stagnante dans toute la cuisine".

"L'entreprise opère actuellement sans licence d'établissement de services alimentaires valide", a noté l'inspecteur dans son rapport. "Au cours de l'inspection, le propriétaire s'est rendu au bureau (du Département des inspections et des appels) et a payé ses frais de double pénalité. En raison du manque d'unités de réfrigération fonctionnelles, de violations non résolues des facteurs de risque, de violations concernant la lutte antiparasitaire, de l'incapacité de désinfecter l'équipement et les ustensiles, de la falsification de plusieurs aliments dans l'établissement, du refoulement continu des eaux usées au sous-sol et de l'état sanitaire de l'établissement, l'entreprise a accepté de fermer volontairement… La licence d'établissement de services alimentaires de l'entreprise ne peut pas être approuvée à cette fois."

Burger King, 4801 NE 14th St., Des Moines - Lors d'une visite le 18 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour 12 infractions, l'inspecteur notant que la personne responsable n'était pas un responsable certifié de la protection des aliments. L'inspecteur a signalé que l'intérieur de la machine à glaçons avait été endommagé par l'eau qui faisait couler la glace sur le dessus des conduites de cuivre souillées, ce qui a entraîné de l'eau contaminée, des débris accumulés et de la glace frelatée.

De plus, des sandwichs au petit-déjeuner avec croissants ont été trouvés « assis dans le micro-ondes » à 83 degrés, et des rondelles de pommes de terre frites ont été trouvées dans la zone de la friteuse à 88 degrés. Les deux groupes d'aliments devaient être jetés.

En outre, plusieurs aliments se sont avérés en dehors de la zone de températures de conservation sûres, notamment des tomates en tranches à 49 degrés, du fromage en tranches à 47 degrés et du jambon en tranches à 51 degrés. De plus, le jambon en tranches et le fromage râpé de la chaîne de production de sandwichs n'ont pas été jetés, comme requis, après quatre heures. Au lieu de cela, ils ont été déplacés de la ligne de préparation des aliments vers une glacière.

De plus, la température ambiante de la chambre froide était de 46 à 48 degrés – trop chaude pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments. L'inspecteur a déterminé que le restaurant n'avait pas suffisamment d'unités de réfrigération fonctionnelles pour permettre la poursuite des activités de l'entreprise.

L'inspecteur a également noté le fait que le mur directement au-dessus de l'évier à trois compartiments était "visiblement sali par des débris noirs accumulés" et a souligné que le restaurant, après une précédente sauvegarde de la canalisation d'égout, utilisait toujours des canalisations d'égout temporaires, malgré les plans pour avoir effectué des réparations à long terme en janvier de cette année.

De plus, un évier fuyait de l'eau dans un seau; il manquait des carreaux de plafond devant la glacière ; un mur dans la zone de lavage de la vaisselle était en mauvais état; et d'autres murs et sols à proximité étaient visiblement souillés par des débris accumulés.

L'inspecteur a noté que le restaurant n'avait pas affiché sa licence à la vue du public et a ajouté que toutes les pages du rapport d'inspection de routine précédent de l'établissement n'avaient pas été affichées. La visite a été motivée par une plainte de non-maladie concernant une mauvaise hygiène personnelle, des aliments potentiellement frelatés et la présence de non-employés non autorisés dans la cuisine.

Les plaintes concernant l'hygiène personnelle et la possibilité d'aliments frelatés ont été jugées vérifiées, tandis que la plainte concernant des personnes non autorisées dans la cuisine a été jugée invérifiable. Comme le restaurant ne disposait pas de suffisamment de réfrigérateurs fonctionnels, le responsable a accepté de fermer volontairement et temporairement l'établissement.

L'inspecteur est revenu deux jours plus tard et a signalé que la glacière avait été réparée. "Aucun danger imminent pour la santé n'existe pour le moment", a déclaré l'inspecteur, approuvant la réouverture du restaurant. Le gérant a accepté d'acheter et d'utiliser uniquement de la glace en sac jusqu'à ce que la machine à glace puisse être réparée ou remplacée. Le gestionnaire a également accepté d'envoyer à l'inspecteur un calendrier mis à jour pour les réparations des conduites d'égout.

Krazy K.Kookin', 28801, avenue Jasper, Bloomfield – Lors d'une visite le 4 juin, les inspecteurs ont cité cette unité alimentaire mobile pour la méconnaissance des propriétaires quant à la réglementation du code alimentaire. Il n'y avait pas de responsable certifié de la protection des aliments dans le personnel, les frites étaient maintenues à 112 degrés et les tomates en tranches étaient maintenues à 50 degrés. L'inspection a été menée au rodéo de la chambre de commerce de la région d'Albia au champ de foire du comté de Monroe.

Cuisine Hernandez, 124, rue N. Walnut, Colfax – Lors d'une visite le 3 juin, les inspecteurs ont cité cette unité alimentaire mobile pour 10 infractions réglementaires. Le riz cuit dans la table à vapeur tenait à 103 degrés et devait être jeté. Les articles dans le réfrigérateur étaient trop chauds, y compris la laitue râpée maintenue à 45 degrés et le fromage râpé à 44 degrés. La laitue coupée, le fromage, les salsas et la crème sure ont dû être jetés.

L'unité n'avait pas d'eau courante et était incapable de nettoyer et de désinfecter efficacement les ustensiles ou l'équipement. Dans son rapport, l'inspecteur précise que l'inspection a commencé à 13 h 40 et que les employés qui se sont présentés depuis l'ouverture de l'établissement ce jour-là à 10 h, aucun lavage des mains n'a eu lieu.

Il n'y avait pas de thermomètres alimentaires à sonde à portée de main; le réfrigérateur n'avait pas de thermomètre interne; les paquets de tortillas que les clients devaient manger étaient entreposés dans un conteneur qui contenait également des serviettes souillées et des ordures ; les citrons verts coupés, les oignons coupés et la coriandre coupée étaient entreposés à découvert; et les spatules, les pinces et les couteaux étaient entreposés sur des surfaces fortement souillées de débris. Le propriétaire a accepté de fermer l'unité jusqu'à ce que le service d'eau puisse être rétabli.

Hy-Vee Foods, 1500, route 169, Algona – Lors d'une visite le 1er juin, les inspecteurs ont constaté que du bacon cru était entreposé dans une vitrine de charcuterie au-dessus du bacon prêt-à-manger, créant un risque de contamination croisée. Dans la vitrine du rayon des viandes, le hamburger cru était entreposé au-dessus du porc aux muscles entiers; le bœuf haché cru n'était pas séparé des brochettes de muscle entier dans le rayon des viandes ; les lames du coupe-aliments et les quatre cuillères à nourriture étaient rangées avec ce qui semblait être des débris alimentaires séchés dessus ; et l'accès au lave-mains de la boulangerie était bloqué par un chariot.

De plus, des produits non alimentaires tels que du carburant, de l'alcool à friction et des nettoyants pour casseroles étaient entreposés au-dessus des casseroles et des grains de café. Dans la boulangerie, les médicaments d'un employé étaient stockés au-dessus des casseroles et des équipements utilisés pour préparer les aliments.

L'inspection a été déclenchée par une plainte non liée à la maladie, mais a été classée comme une inspection de routine. L'inspecteur a jugé la plainte, qui n'a pas été décrite dans le rapport, comme invérifiable, mais a noté que le directeur a déclaré que la procédure du magasin "consiste à avoir une personne pour cuisiner et une autre pour gérer l'argent, avec une station de lavage des mains appropriée mise en place". Le magasin a été inspecté pour la dernière fois en mars 2018.

La gare, 3645 Stone Creek Circle, Cedar Rapids– Lors d'une visite le 1er juin, un inspecteur a vu un travailleur entrer dans l'établissement de l'extérieur et se rendre directement à la station de réchauffement pour servir de la nourriture sans se laver les mains au préalable.

La purée de pommes de terre et la sauce à la station de réchauffement tenaient entre 92 et 125 degrés et devaient être chauffées jusqu'à 165 degrés pour être servies en toute sécurité. Un sac de laitue, un récipient d'œufs brouillés et un gallon de lait n'étaient marqués d'aucune date pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; et un contenant de hot-dogs et un contenant de laitue, chacun daté du 23 mai – neuf jours avant l'inspection – ont dû être jetés.

Le bac à glaçons au sous-sol avait une accumulation de "couleur brunâtre" à l'intérieur et il n'y avait pas d'eau chaude disponible au lavabo pour se laver les mains. L'établissement a été inspecté pour la dernière fois en 2019.

Central Standard, 2239 Falcon Ave., Bettendorf– Lors d'une visite le 31 mai, un inspecteur a noté que le téléphone cellulaire d'un employé était posé directement sur une planche à découper utilisée pour préparer les aliments dans la ligne de cuisson principale.

De plus, la soupe à la bisque de tomates préparée la veille tenait toujours au-dessus de 46 degrés dans la glacière de la cuisine et devait être jetée; les vinaigrettes et les sauces se tenaient entre 65 et 66 degrés et devaient être jetées; et divers pansements faits maison ont tous été conservés au-delà des sept jours autorisés.

De plus, l'intérieur du congélateur de crème glacée était "sali par un excès de débris alimentaires", tout comme les étagères de la chambre froide de la cuisine principale.

Hy-Vee Foods, 115 S. 29th St., Fort Dodge– Lors d'une visite le 31 mai, un inspecteur a noté que du poulet cru était entreposé au-dessus d'un hamburger au sol, que du bacon cru était entreposé au-dessus de hot-dogs et que de la saucisse de porc crue était entreposée au-dessus de bacon de dinde entièrement cuit, chacun créant un risque de contamination croisée.

De plus, le poulet au sésame était conservé pour les clients à 118 degrés et devait être retiré de la table du ruisseau et réchauffé à 165 degrés. Dans le kiosque Starbucks, l'intérieur de la machine à glace était visiblement souillé, et dans la section des fruits de mer, l'évier de lavage des mains était plutôt utilisé pour stocker la glace. De plus, il y avait de l'eau stagnante dans la salle de vadrouille qui était utilisée pour le stockage à sec, les vadrouilles humides étant stockées dans des bassins d'eau.

Dans la salle de lavage des Wahlburgers et dans le rayon boulangerie, l'inspecteur a constaté que le sol derrière le lave-vaisselle était visiblement souillé et que le sol sous les étagères était visiblement souillé de débris. De plus, la nourriture était stockée directement sur le sol de la chambre froide. Dans la zone des Wahlburgers, les assiettes, casseroles et ustensiles propres n'étaient pas couverts ou inversés pour éviter toute contamination.

De plus, les bandelettes de test d'assainissement utilisées dans les zones Wahlburgers, boulangerie et Starbucks étaient périmées, et les éviers à trois compartiments utilisés pour désinfecter la vaisselle étaient en mauvais état, l'un des éviers manquant à la fois de la poignée et du robinet lui-même.

Collectif St.Kilda, 335 5th St., West Des Moines - Lors d'une visite le 31 mai, un inspecteur a cité l'établissement pour un employé ne se lavant pas les mains avant de mettre des gants ; pour un employé qui râpe du fromage à mains nues ; pour stocker des galettes de bœuf crues à côté des produits ; pour des contrôles de température inadéquats ; pour un manque de désinfectant dans l'évier à trois compartiments utilisé pour le nettoyage de la vaisselle ; et pour un évier de cuisine où l'eau n'était pas plus chaude que 95 degrés.

Dans le rapport public que l'établissement est tenu de publier, l'inspecteur d'État a écrit que la visite faisait suite à une plainte et qu'il avait eu une discussion avec le directeur et le chef concernant la formation des employés sur le lavage des mains et l'utilisation des gants. Le rapport public n'indique pas si la plainte a été jugée vérifiée.

Hy-Vee Foods, 640 Lincolnway Drive, Ames – Lors d'une visite le 27 mai, un inspecteur constate qu'au rayon boulangerie, un employé ne s'est pas lavé les mains avant d'enfiler des gants. Dans le secteur de l'alimentation chinoise, le poulet non cuit était stocké au-dessus des œufs crus, risquant ainsi une contamination croisée ; dans la vitrine à viande, la viande crue de bison était entreposée au-dessus des burgers et brats à base de plantes ; et dans le rayon charcuterie, plusieurs aliments – dont le gril de Londres, le jambon de Virginie et le poulet – ont été mesurés au-dessus de la température maximale de 41 degrés.

De plus, le lave-vaisselle à haute température de l'établissement n'atteignait pas le minimum de 160 degrés et a été mis hors service jusqu'à ce qu'il puisse être réparé. Au rayon des sushis, l'évier pour le lavage des mains n'atteignait pas la température minimale requise de 100 degrés en raison du débranchement de son chauffe-eau dédié.

Toujours au rayon sushi, l'établissement ne suivait pas le plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques concernant l'étalonnage des pH-mètres et le test du niveau de pH du riz. De plus, les glacières à portée de main n'avaient pas de thermomètre pour surveiller les températures; des boîtes de craquelins au rayon charcuterie étaient entreposées par terre; un contenant de nourriture était entreposé sur le plancher de la chambre froide du rayon boulangerie; et les planches à découper des départements Wahlburgers, boulangerie et cuisine chinoise présentaient des coupures profondes et une décoloration qui pourraient signaler des problèmes de contamination.

De plus, les conteneurs de farine dans les zones Wahlburgers et boulangerie montraient une accumulation de débris dessus; le sol devant le rayon des viandes était entaché de carreaux manquants; et la chambre froide du rayon boulangerie n'était ni nettoyée ni entretenue, avec des particules alimentaires et des débris visibles. Dans la zone d'entreposage à sec, la machine à glaçons n'était ni entretenue ni nettoyée, ce qui entraînait une accumulation d'eau.

Hi Ho Mongolian Grill, 901 E. Kimberly Road, Davenport– Lors d'une visite le 26 mai, un inspecteur a cité le propriétaire de l'établissement, qui n'avait pas de références en matière de sécurité alimentaire, pour ne pas avoir démontré sa connaissance des températures nécessaires pour assurer la sécurité des aliments.

L'inspecteur a également noté que la nourriture était entreposée dans une chambre froide qui avait «une accumulation de vieux aliments», et il a souligné que tous les étagères à nourriture dans la glacière semblaient «produire quelque chose qui ressemble à de la moisissure». De plus, les bâtons de bambou qui servaient à cuire les aliments sur le gril étaient "recouverts de graisse et d'aliments anciens" sans sembler être régulièrement nettoyés ou désinfectés.

La chambre froide et une soi-disant « glacière debout » contenaient des aliments entre 47 et 50 degrés – trop chauds pour assurer la sécurité, et donc la nourriture qu'ils contenaient a été jetée. De plus, le restaurant n'utilisait aucun marquage de date pour s'assurer que les aliments étaient toujours frais et sûrs à consommer.

"Les ustensiles alimentaires sont couverts de saleté", a écrit l'inspecteur, ajoutant qu'un évier de lavage des mains n'avait pas de service d'eau disponible, tandis qu'un autre évier de lavage des mains était plutôt utilisé pour stocker "la vaisselle et le matériel sales".

De plus, le restaurant n'avait pas de thermomètres alimentaires à portée de main; les murs de tout le bâtiment se détérioraient, avec des trous qui semblaient avoir été causés par des rongeurs ou des parasites ; le restaurant montrait "des signes d'une importante infestation de ravageurs", ce qui a été confirmé plus tard par une entreprise de lutte antiparasitaire qui a indiqué que le restaurant avait une infestation de souris ; une carcasse de rongeur desséchée a été retrouvée collée à un piège sous une glacière ; et une autre carcasse de rongeur a été retrouvée ailleurs dans un piège à souris.

Les serviettes des clients étaient "stockées dans des armoires pleines de déjections ressemblant à des rongeurs" ; des excréments similaires couvraient des conserves et des contenants d'aliments en vrac; les bâtons de cuisine en bambou ont été retrouvés stockés dans un "seau sale et non lavé" ; les étagères de nourriture étaient "couvertes de crasse" et de déjections de rongeurs ; les armoires étaient "couvertes de boulettes fécales ressemblant à des rongeurs" ; et les murs, les sols, les armoires, les glacières, les étagères et même le plafond étaient "couverts de crasse, de graisse, de vieux débris alimentaires et de gros tas de déjections ressemblant à des rongeurs".

L'inspection a été classée comme de routine, mais a été effectuée en réponse à une plainte d'un client qui croyait avoir vu des signes de rongeurs. La plainte a été jugée vérifiée.

Le restaurant a été fermé et a reçu l'ordre de le rester jusqu'à ce que sa réouverture soit approuvée par le département de la santé du comté de Scott. Un inspecteur est revenu le lendemain et a signalé que des efforts avaient été faits pour nettoyer les excréments du restaurant et qu'une glacière avait été réparée de manière à pouvoir conserver les aliments à 41 degrés ou moins. Cependant, a écrit l'inspecteur, l'entreprise devait encore poursuivre ses efforts pour nettoyer et résoudre les problèmes structurels qui contribuaient aux "problèmes persistants de ravageurs".

La Foire, 116 5th Avenue, Clinton – Lors d'une visite le 26 mai, un inspecteur a noté que la personne responsable ne s'assurait pas que les aliments étaient marqués avec les dates de préparation ou s'assurait que les aliments étaient correctement refroidis ou entreposés de manière à prévenir la contamination croisée. Les employés ne se lavaient pas les mains entre la manipulation de la vaisselle sale et la vaisselle propre et les travailleurs stockaient du poulet cru sur les produits à l'intérieur d'une chambre froide.

De plus, l'intérieur de la machine à glaçons était souillé; le poulet et les poivrons cuits la veille n'avaient pas encore atteint 41 degrés ou moins à l'intérieur de la chambre froide ; le boeuf haché cru était décongelé à température ambiante; et il y avait une bande de mouches avec une grande accumulation d'insectes morts suspendus directement au-dessus de la zone de préparation des aliments utilisée par les serveurs.

Un vingt-six, 126 E. Washington St., Iowa City – Lors d'une visite le 26 mai, un inspecteur a noté que des travailleurs avaient été vus en train de rincer et de nettoyer de la vaisselle souillée, puis de manipuler immédiatement de la vaisselle nettoyée et séchée sans se laver les mains entre les deux. De plus, une glacière utilisée pour stocker de la nourriture ne fonctionnait pas correctement et avait une température ambiante de 63 degrés.

Les produits alimentaires fabriqués à la maison ont été stockés pendant plus que les sept jours autorisés ; le lave-vaisselle ne fournissait aucune quantité mesurable de solution désinfectante ; l'accès à un lavabo pour se laver les mains était bloqué ; les filets de poisson congelés qui avaient été décongelés étaient toujours dans leur emballage scellé sous vide plutôt que d'être ouverts pour permettre la transmission de l'air.

De plus, il n'y avait pas de thermomètres à portée de main pour vérifier la température des aliments; les couteaux utilisés dans la cuisine étaient entreposés sur des chiffons souillés entre chaque utilisation; et le rapport d'inspection précédent a été affiché, mais était au-dessus du niveau des yeux et rendu inaccessible au public pour consultation.

Bar & Grill Lewbowski, 925 Robins Square Drive, Robins- Lors d'une visite le 24 mai, un inspecteur a noté le risque de contamination croisée du poulet et du hamburger et a signalé que la "sauce Dude" qui avait été faite maison le 4 mai ou avant et avait bien dépassé la date à laquelle elle devait être jetée.

De plus, il n'y avait pas de thermomètres dans les glacières de la cuisine ou dans les glacières des bars qui servaient au lait et aux fruits coupés. Les préposés à la préparation des aliments ne portaient pas d'attache-cheveux ni de couverture ; les couteaux étaient mal rangés et le lave-vaisselle de la cuisine n'atteignait pas la température minimale requise.

Hy-Vee Foods, 600, avenue Sheldon, Creston – Lors d'une visite le 23 mai, un inspecteur a noté qu'il y avait trois poulets rôtis exposés dans un chauffe-plats, chaque poulet étant mesuré à 127 à 131 degrés – pas assez chaud pour assurer la sécurité alimentaire. Les trois poulets ont été jetés. De plus, le poulet cru était entreposé dans la chambre froide de la cuisine principale au-dessus du bœuf haché, créant un risque de contamination croisée.

Dans la cuisine, un coupe-pommes de terre et un coupe-légumes étaient tous deux souillés de débris alimentaires ; la station de lavage des mains n'avait pas de savon pour les mains ni de serviettes en papier ; des articles à usage unique de nature indéterminée étaient entreposés à même le sol dans la cuisine et au rayon boucherie ; un évier dans le rayon des viandes était en mauvais état et fuyait; et il manquait des carreaux de plafond dans la salle de lavage de la cuisine.

Joes' Crab Shack, 130 S. Jordan Creek Parkway, West Des Moines– Lors d'une visite le 23 mai, un inspecteur a observé un employé manipulant de la vaisselle sale puis nettoyant la vaisselle sans se laver les mains entre les deux.

De plus, plusieurs contenants de nourriture dans une chambre froide n'avaient pas de date pour assurer la fraîcheur et la sécurité ; une substance ressemblant à de la moisissure a été observée à l'intérieur de la machine à glace ; il y avait des débris de nourriture sur deux boules de crème glacée et sur une cuillère qui était rangée comme "propre" et accrochée à une grille ; un évier pour se laver les mains n'avait ni savon ni essuie-tout; une casserole de poisson cru dans la chambre froide a été laissée à découvert ; il y avait des débris de nourriture incrustés à l'extérieur des tiroirs et d'un four; les carreaux de sol de la cuisine étaient cassés ou il manquait du coulis; et il y avait de la nourriture incrustée sur le sol et le mur près de la vaisselle.

La visite a été déclenchée par une plainte de maladie, mais classée comme une inspection de routine. La plainte a été jugée invérifiable.

Haiku Sushi, 1315 31e rue, Des Moines – Lors d'une visite le 20 mai, le restaurant a été cité pour 15 infractions à la réglementation, dont le défaut de s'assurer que la personne responsable était un responsable certifié de la protection des aliments. Les inspecteurs ont déclaré que le cuisinier de sushis avait été observé en train de passer du travail de l'arrière-cuisine à la ligne de sushis sans se laver les mains. De plus, un employé a été vu sans chaussures, touchant ses pieds, puis se déplaçant vers la zone de production alimentaire pour travailler sans se laver les mains au préalable.

L'inspecteur a également noté que le "plan affiché n'est pas un plan spécifique à l'établissement", une référence apparente au plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques du restaurant ; les registres de destruction des parasites, qui sont requis pour les restaurants de sushis, n'étaient pas disponibles pour examen sur place.

La pâte à tempura a été mesurée à 51 degrés et a dû être jetée ; les sauces "et de nombreux autres articles" dans tout le restaurant étaient "tous déclarés avoir été préparés le 17/05" mais n'avaient aucune date dessus; les casseroles étaient lavées et remises dans la cuisine pour être utilisées sans être désinfectées ; et les éviers désignés pour le lavage des mains étaient obstrués par des articles rangés dans les bassins ou ils n'avaient ni savon ni serviettes.

Le Rusty Rench Bar & Grill, 211 E. 1st St., Mechanicsville– Lors d'une visite le 20 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour avoir des tubes de saucisse de porc crue et de bœuf haché étiquetés « non à vendre » dans la chambre froide.

En outre, il y avait du fromage fait maison, de la laitue râpée, des restes de bœuf, un mélange de rouleaux aux œufs et du jambon de charcuterie en tranches sans aucune date. De plus, il y avait des restes de nourriture non étiquetés et non datés dans une chambre froide avec une substance ressemblant à de la moisissure qui poussait dessus. La vaisselle sale était empilée dans l'évier destiné au lavage des mains.

L'inspection a été déclenchée par une plainte non liée à la maladie, mais a été classée comme une inspection de routine. La plainte concernait l'assainissement général des installations et la contamination croisée potentielle des aliments et de l'équipement. Le rapport public de l'inspecteur n'indique pas si la plainte a été jugée vérifiée.

Crab Attack Cajun Seafood Shack, 1117 1st Ave. SE, Cedar Rapids - Lors d'une visite le 19 mai, un inspecteur a cité le restaurant pour des sauces maison "conservées dans le seau à température ambiante". Le rapport de l'inspecteur indique qu'un employé a été invité à mettre les sauces dans un réfrigérateur. Le rapport indique également qu'aucun des aliments cuits dans l'établissement n'était daté et qu'il y avait de la poussière et de la graisse autour de la zone de friture.

De plus, il n'y avait pas de savon au lavabo, et l'inspecteur a écrit dans son rapport qu'il y avait du riz cuit de la veille qui était stocké "dans un seau en plastique de six pouces avec de la condensation sur le couvercle à la température limite de 42-45 degrés à différents endroits. "

De plus, les couteaux en cours d'utilisation étaient rangés dans un pichet rempli d'eau à température ambiante, et aucun rapport d'inspection antérieur n'était affiché là où les consommateurs pouvaient le lire.

Hy-Vee Foods, 2400 2e avenue, Muscatine– Lors d'une visite le 17 mai, un inspecteur a déterminé que la personne responsable ne s'assurait pas que les employés conservaient les aliments à des températures sûres, réchauffaient correctement les aliments ou nettoyaient correctement la vaisselle.

L'inspecteur a découvert que le bœuf mongol cuit la veille avait été réchauffé à seulement 127 degrés et devait être réchauffé à 165 degrés ou plus. De plus, les nems congelés avaient été réchauffés à seulement 122 degrés et devaient être réchauffés à plus de 135 degrés. Le thon cru et les crevettes précuites pour les sushis étaient mesurés à 56 degrés et devaient être jetés ; les thermomètres alimentaires n'étaient pas nettoyés et désinfectés entre les utilisations dans le département chinois.

De plus, la surface en contact avec les aliments du grille-pain à petits pains était souillée d'une grande accumulation de résidus graisseux; et l'employé payé pour préparer les sushis ne suivait pas le plan d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. De plus, les ustensiles actuellement utilisés dans le département des sushis ont été laissés dans de l'eau à température ambiante.

La visite a été motivée par une plainte non liée à la maladie, mais a été classée comme une inspection de routine. La plainte portait sur la propreté de la salle à manger et a été jugée invérifiable.

Cuisine mexicaine de Maria, 5405, avenue Douglas, Des Moines – Lors d'une visite le 17 mai, un inspecteur a cité l'établissement pour non-lavage des mains et stockage d'œufs crus au-dessus de chorizo ​​cru. L'inspecteur a également noté que la chambre froide avait une température ambiante de 57 degrés – beaucoup trop chaude pour assurer la sécurité alimentaire. Le restaurant a accepté de se débarrasser des haricots cuits, du bœuf haché, du porc cuit, du poulet cuit, des piments cuits et des légumes cuits qui se trouvaient dans la glacière. Les articles dans la plus petite glacière de préparation des aliments n'étaient pas datés.

Restaurant mexicain Fiesta, 2025 Grand Avenue, West Des Moines – Lors d'une visite le 16 mai, un inspecteur a remarqué des crevettes crues entreposées à côté de champignons ; poulet effiloché refroidi à température ambiante pendant deux heures; salsa mesurée à 56 degrés ; l'absence de datation sur diverses viandes, riz et haricots ; et un lave-vaisselle qui ne désinfectait pas correctement la vaisselle. L'inspecteur a également noté qu'il n'y avait pas de thermomètres pour aliments sur les lieux, a déclaré qu'il y avait "des mouches des fruits dans la cuisine et le bar" et a signalé une accumulation d'eau dans la zone du bar sous un évier.

Stand de concession de softball pour filles East Des Moines, 411 E. 36th St., Des Moines- Lors d'une visite le 15 mai, un inspecteur a cité l'établissement pour 20 infractions à facteurs de risque, un nombre inhabituellement élevé, notamment pour un stand de concession.

L'inspecteur a observé un employé entrer dans le stand de l'extérieur et commencer à travailler avec de la nourriture sans se laver les mains au préalable. Il a également remarqué une boîte ouverte de fromage nacho qui était visiblement contaminée par ce qui semblait être une substance ressemblant à de la moisissure. La personne responsable n'a pas pu vérifier la provenance d'un contenant de galettes de bœuf haché cru qui a dû être jeté, et le bœuf haché a été entreposé au-dessus d'un contenant ouvert de pochettes de pizza prêtes à manger.

De plus, du fromage râpé et de la laitue râpée ont été observés à 49 degrés ; une boîte ouverte de trempette au fromage n'était pas datée; les paniers et les pelles de la friteuse étaient stockés sur une étagère où il y avait une accumulation visible de déjections de rongeurs ; l'équipement et les ustensiles étaient seulement rincés et non désinfectés ; et les lavabos pour le lavage des mains dans les toilettes des hommes et des femmes ne pouvaient pas produire d'eau chaude.

De plus, l'inspecteur a noté une "prolifération de parasites" et ce qui semblait être des excréments de rongeurs qui ont été observés "dans tout le stand principal de la concession", y compris la zone de stockage des fournitures de pop-corn.

« Plusieurs aliments emballés – y compris des chips et des fournitures de pop-corn – sont stockés dans des zones qui ne sont pas propres et exemptes de contamination », a écrit l'inspecteur. "Il y a ce qui semble être des excréments de rongeurs près d'eux."

Un congélateur était visiblement souillé de graisse accumulée et les coins des comptoirs des concessions étaient souillés de déjections de rongeurs. Les tuyaux de l'évier étaient en mauvais état et "fuyaient gravement", et l'exploitant de la concession éliminait les eaux usées en les déversant dans l'herbe.

La visite faisait suite à une plainte de non-maladie concernant du matériel contaminé, des aliments frelatés, des températures de conservation inappropriées et la lutte antiparasitaire. Tous les éléments de la plainte ont été considérés comme vérifiés.

Le 21 mai, l'inspecteur est revenu après que le concessionnaire ait effectué un nettoyage en profondeur. De nombreux problèmes, mais pas tous, signalés précédemment ont été corrigés. La personne responsable a accepté d'avoir un responsable certifié de la protection des aliments parmi le personnel d'ici le 15 novembre de cette année.

par Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 6 juin 2022

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Le rédacteur en chef adjoint Clark Kauffman a travaillé au cours des 30 dernières années en tant que journaliste d'investigation et éditorialiste dans deux des plus grands journaux de l'Iowa, le Des Moines Register et le Quad-City Times. Il a remporté de nombreux prix d'État et nationaux pour ses reportages et ses éditoriaux.