Mythes sur le poulet rôti que vous pouvez arrêter de croire

Comme solution rapide pour un dîner de semaine facile et facile, le poulet rôti est à la fois une solution sans effort et un repas succulent seul ou avec des légumes ou des céréales. Il atteint tous les critères critiques : tendreté car le gras a la possibilité de s'imprégner de la viande en tournant à la broche, croustillant et notes savoureuses de la peau assaisonnée, et bien sûr, caramélisation inégalée.

À partir de l'introduction par Boston Market du repas parfait à emporter au début des années 1990, l'engouement pour le poulet rôti a explosé et continue d'être un incontournable pour les familles à travers les États-Unis, selon The Hustle. En 1994, d'autres épiceries comme Costco et Kroger sont également devenues des endroits connus pour trouver du poulet rôti à la rigueur. En fait, Costco est toujours l'un des meilleurs vendeurs du produit, et c'est bien connu.

Parfois, un repas chaud prêt à l'emploi est la réponse lorsque la cuisine est hors de question. Cependant, des méthodes de stockage appropriées au maintien de sa jutosité unique, il y a quelques facteurs à propos de ce plat classique que vous devrez peut-être reconsidérer entièrement. Voici les mythes sur le poulet rôti auxquels vous pouvez cesser de croire.

Le premier mythe du poulet rôti que vous pouvez arrêter de croire concerne sa fraîcheur. Ce n'est pas parce qu'il est cuit qu'il ne peut pas avoir une longue durée de conservation. Lorsque vous achetez un poulet rôti, il doit être consommé dans les deux heures ou réfrigéré dans le même laps de temps, mais il y a une autre option sur la table si vous cherchez à le faire s'étirer : le congeler.

Le département américain de l'Agriculture (USDA) affirme qu'un poulet rôti entier dure jusqu'à quatre mois au congélateur et pas plus, c'est-à-dire si la saveur et la qualité sont importantes pour vous. L'emballer et le conserver dans un récipient hermétique est essentiel pour conserver sa fraîcheur, et le couper en plusieurs moitiés peut également garantir que sa texture tendre reste intacte. Quant à la décongélation du poulet rôti, transférez-le au réfrigérateur jusqu'à deux jours à l'avance pour une méthode rapide et facile. La prochaine fois que vous vous demandez quoi faire avec ces restes de poulet rôti, mettez-les au congélateur et vous serez prêt pour un autre repas.

Nous avons compris. Il semble logique que vous deviez attendre que votre poulet rôti soit complètement refroidi avant de commencer à le déchiqueter en morceaux et à le conserver au réfrigérateur pour les restes. Que vous déchiquetiez à la main ou que vous utilisiez un batteur sur socle à basse température, il semble évident que le poulet froid est idéal. En fait, il est en fait plus efficace de briser le poulet en morceaux alors qu'il est encore chaud, selon Fed and Fit. La réponse réside simplement dans la science alimentaire.

La viande de poulet blanche contient beaucoup de fibres musculaires, qui sont plus lâchement liées lorsqu'elles sont chaudes plutôt que froides, ce qui la rend moins difficile à déchiqueter. Il est beaucoup plus simple de réussir à déchiqueter le poulet lorsque les morceaux fibreux se séparent de manière transparente, et cela donne un morceau de poulet moins filandreux. Le poulet chaud est également plus facile à travailler car, contrairement à son homologue froid, sa texture n'est pas aussi dure et il contient toujours de l'humidité. Ainsi, la prochaine fois que vous chercherez à réutiliser vos restes de poulet rôti pour une soupe au poulet et aux nouilles ou à les incorporer dans un plat de pâtes crémeux, n'oubliez pas que vous n'aurez pas à attendre une éternité pour que l'oiseau refroidisse.

Il est naturel de vouloir que vos restes de poulet rôti aient la même jutosité que lorsque vous l'avez acheté pour la première fois. Malheureusement, il est plus probable que ce ne soit pas le cas, à moins que vous ne respectiez quelques moyens simples pour booster votre dîner apparemment sans vie. Heureusement, il existe des moyens simples de réchauffer le poulet et d'éviter un résultat sec.

Premièrement, si vous voulez faire revivre cette peau croustillante et cette viande humide, le four est l'endroit où votre poulet devrait être. Une simple étape fera la différence clé qui garantit un poulet juteux. Selon Southern Living, placer une tasse de bouillon de poulet dans un plat allant au four est un moyen facile de réintroduire de l'humidité dans un poulet rôti. Couvrez simplement le poulet de papier d'aluminium et mettez-le au four avec le bouillon. Une autre option consiste à chauffer le poulet dans une poêle avec du beurre ou de l'huile et d'ajouter un peu de bouillon de poulet, suggère Insider. Vous serez à peine capable de faire la différence entre ce que vous avez ramassé au magasin et ce qui a été réchauffé après un passage au réfrigérateur.

Bien qu'il soit possible de recréer un délicieux poulet rôti fait maison à l'aide d'un kit spécial ou d'un accessoire de rôtisserie sur un gril extérieur, il existe un outil conventionnel qui n'aidera pas beaucoup dans ce domaine : votre four de tous les jours. Il s'avère que quelques éléments en jeu vous empêchent d'obtenir un poulet dodu, légèrement glacé et de couleur ambrée dans votre four domestique.

Selon Smoker Grill Girl, une rôtisserie à l'épicerie produit une chaleur directe qui permet au poulet de développer une texture juteuse pendant qu'il cuit lentement. À l'inverse, lorsque le poulet est cuit dans un four, l'air chauffé confiné cuit la viande (cuisson à chaleur sèche), ce qui a tendance à sécher la viande. Une caramélisation supplémentaire à partir d'une méthode de cuisson lente crée également cette peau de poulet rôtie croustillante. Au fur et à mesure que le poulet arrose dans son propre jus, l'humidité est emprisonnée, ce qui permet une cuisson uniforme.

Les épiceries saumurent souvent leurs poulets avant de les placer sur la rôtissoire, et il n'est pas rare d'utiliser une saumure commerciale contenant des ingrédients comme le phosphate, l'amidon de pomme de terre modifié, le dextrose, l'extrait de levure et la dextrine, pour n'en nommer que quelques-uns. Comme le poulet repose sur les étagères chauffées des épiceries, son jus est contenu, donnant à la viande sa tendreté caractéristique.

Peut-être n'avez-vous pas beaucoup réfléchi à la différence entre la préparation d'un poulet rôti et son homologue mijoté. Pour commencer, l'un est cuit à feu ouvert pour une saveur légèrement carbonisée, et l'autre est cuit à la chaleur électrique. Bien que rôtir un poulet soit une façon ordinaire et courante de cuire l'oiseau à l'aide d'un four conventionnel, ces deux préparations donnent des résultats différents en termes de texture et de goût.

Premièrement, lorsque vous faites rôtir un poulet dans un four domestique, le jus coule vers le bas et se dépose dans la casserole. Cela donne un jus savoureux pour assaisonner les côtés comme la purée de pommes de terre, bien que le poulet puisse perdre un peu de son punch (via Smoker Grill Girl). En cuisant cet oiseau dans un four, il y a moins de chance qu'il cuise uniformément, alors qu'une rôtissoire offre à chaque côté la possibilité de chauffer en raison de l'essorage constant.

Selon Cookindocs, une façon de préparer un poulet rôti est de l'enrober d'huile ou de beurre pour lui donner suffisamment d'humidité avant qu'il ne passe au four. Cependant, ce n'est pas le cas lors de la préparation d'un poulet rôti, puisque le but est d'obtenir une peau cassante et croustillante via la réaction de Maillard.

Vous pensez avoir pris toutes les bonnes mesures pour recréer un poulet rôti acheté en magasin, mais ceux de votre épicerie locale ont toujours une longueur d'avance sur celui que vous avez préparé sans relâche. La réponse? Les additifs font partie des raisons pour lesquelles le poulet rôti en magasin a meilleur goût, mais toutes les épiceries ne les utilisent pas.

Prenez les poulets rôtis célèbres et abordables de Costco, un argument de vente pour les clients fidèles. Selon Consumer Reports, l'épicerie injecte une forte dose de solution saline, qui est principalement composée de sel mais peut également inclure du sucre, des gommes et du carraghénane, dans ses volailles cuites pour leur donner une saveur alléchante. Alors que la pratique d'ajouter une solution saline est courante dans les épiceries comme Sam's Club, certains endroits sont plus modérés avec leur utilisation d'additifs. Selon Money Talks, BJ's Wholesale Club, Publix et Stop & Shop utilisent généralement environ la moitié de la quantité de sodium utilisée par Costco.

Ne laissez pas cela vous dissuader d'acheter un poulet rôti pour le dîner. Whole Foods est connu pour garder son poulet rôti classique simple, et il ne contient que trois ingrédients : poulet, sel et poivre noir biologique. Pendant ce temps, Wegmans propose également des poulets biologiques contenant moins de 100 milligrammes de sodium, ce qui fait de l'épicerie un concurrent sérieux si vous voulez éviter l'excès de sel et d'additifs.

Un autre facteur que vous avez peut-être été amené à croire est que les poulets des épiceries proviennent tous du même type d'oiseau. Un poulet est un poulet, mais les oiseaux varient en taille, ainsi que la façon dont ils sont élevés avant de se retrouver dans votre assiette. Consumer Reports explique que les poulets rôtis ne sont pas le même animal qu'un poulet cru ordinaire que vous trouvez dans la section congélateur d'une épicerie.

Les poulets rôtis sont achetés séparément de l'approvisionnement en poulet entier frais d'un magasin. Cela est dû à leur taille, car les petits oiseaux fonctionnent mieux sur une rôtissoire. Ceux-ci pèsent généralement entre 2,5 et 4,5 livres, tandis que leurs homologues non cuits ont tendance à commencer à environ 5 livres. Donc, si vous avez déjà pensé que les poulets sont interchangeables, c'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles vous trouvez difficile de recréer un poulet rôti à la maison.

Un autre flash d'information qui vous fera remettre en question vos croyances en matière de poulet rôti se résume au profil d'épices utilisé. Vous avez probablement envie de poulet croustillant en raison des assaisonnements qui contribuent à sa délicieuse saveur. Bien que vous puissiez trouver une variété d'épices selon l'endroit où vous achetez votre poulet, si vous remarquez une consistance dans la saveur, cela peut être dû à l'incorporation d'un mélange d'épices spécifique qui crée la saveur standard de la rôtisserie.

Pour commencer, le sel et le poivre sont nécessaires quelle que soit la préparation du dîner au poulet, cependant, d'autres assaisonnements courants qui améliorent considérablement la saveur sont l'oignon et la poudre d'ail. McCormick, par exemple, propose un assaisonnement pour poulet rôti contenant du sel, de l'oignon, du paprika, de l'ail, de l'acide citrique et d'autres épices, ce qui donne une saveur classique. Selon les proportions utilisées, ces épices imitent également légèrement le goût des assaisonnements pour barbecue.

Bien qu'il soit important de s'assurer que vous consommez des aliments dont la date de péremption n'est pas dépassée, certains facteurs peuvent être trompeurs. Selon Eating Well, la volaille est entièrement cuite lorsque la viande est de couleur blanche et que le jus est clair. Les parties roses peuvent indiquer que le poulet n'est pas assez cuit, et une texture crue est un moyen infaillible de savoir que votre repas pourrait nécessiter plus de temps de cuisson. Pendant ce temps, une coloration grise pourrait signifier que votre dîner a été trop cuit.

L'apparition d'une légère pigmentation rosâtre près des os du poulet rôti peut entraîner une incertitude. Bien que cela puisse sembler alarmant, il ne faut pas le confondre avec une coloration rouge ou rosâtre dans les parties les plus charnues. L'USDA déclare qu'il s'agit d'un résultat naturel de l'utilisation d'un poulet plus petit lors de la préparation. À un jeune âge, plus de pigmentation peut être trouvée près des os en raison des molécules de protéines des globules rouges. Si le poulet est cuit en toute sécurité, il n'y a rien à craindre. En cas de doute sur la fraîcheur de votre viande de volaille, il vaut toujours la peine d'utiliser votre meilleur jugement. Bien sûr, vérifier que la température a atteint un minimum de 165 F à l'aide d'un thermomètre à viande apaise rapidement les hésitations que vous pourriez avoir.

Un autre mythe courant tourne autour de la date de péremption du poulet rôti. Bien que vous ayez peut-être eu l'impression que les épiceries réutilisent leurs restes de poulets périmés pour fabriquer leurs rôtissoires, c'est faux. Les réglementations de l'USDA sur les dates de péremption de la volaille recommandent de l'utiliser dans un délai d'un à deux jours après l'achat. En règle générale, les poulets rôtis sont retirés de l'étagère s'ils ne sont pas achetés dans les quelques heures, selon Consumer Reports.

Certaines épiceries réutilisent leurs poulets rôtis après quelques heures de repos, notamment dans des plats préparés pour leurs barres de plats chauds. Si vous recherchez l'option la plus fraîche, il est de coutume dans les épiceries d'avoir de nouveaux poulets rôtis prêts toutes les deux à quatre heures, du matin au début de soirée. Les heures de pointe du soir sont le moment idéal pour en chercher un si vous prévoyez de dîner le même soir, et vous pouvez même essayer d'appeler votre magasin local pour savoir quand le prochain lot sera prêt.

Dans certains cas, faire des plats à partir de zéro vous fera économiser de l'argent, cependant, ce n'est pas toujours le cas avec le poulet rôti. Il vaut la peine de prendre en compte le temps et les efforts lors de l'évaluation de la rentabilité de votre décision.

Puisqu'ils sont plus petits que les poulets frais et congelés, le poulet rôti coûte généralement moins cher par livre. Les épiciers sont étonnamment en paix avec le fait de perdre plus d'argent qu'ils ne gagnent en vendant des poulets rôtis, selon CBC. Les clients dépendent tellement de la commodité d'acheter un repas précuit qu'il est en fait plus intéressant pour les épiciers de vendre des poulets rôtis à bas prix pour satisfaire leurs consommateurs. Il convient également de noter que les clients quitteront rarement l'épicerie avec juste un poulet rôti de toute façon.

Un autre facteur à considérer est le volume des ventes ; Costco affirme avoir vendu 106 millions de poulets rôtis dans le monde en 2021 (via CNN Business). Une usine de transformation a même été construite à côté de l'entreprise pour répondre à la demande des consommateurs. Le Penny Hoarder explique qu'une fois que vous avez pris en compte le temps et les coûts de main-d'œuvre pour fabriquer votre propre poulet, vous pourriez réaliser que l'achat d'un poulet rôti en vaut la peine sur les deux fronts.

Il s'avère que l'étiquette « libre parcours » d'un poulet rôti peut être légèrement trompeuse. Les poulets considérés comme "libres" peuvent sembler être un choix sain par opposition à votre option habituelle, et il y a peu d'exigences nécessaires pour que cette étiquette soit présente. L'USDA nous informe que les produits de viande ou de volaille soumis à approbation pour obtenir ce titre doivent être accompagnés d'une description des conditions d'hébergement de l'animal. Si ces animaux ont accès à l'extérieur pendant un peu plus de la moitié de leur vie, alors le produit est éligible pour être considéré comme « libre parcours ».

Mais s'il est prouvé que le bétail est nourri et contenu pendant la majeure partie de sa vie de croissance, il ne passera pas le test. Cependant, le Conseil national du poulet nous rappelle que, dans l'état actuel de cette règle, les poulets peuvent toujours choisir de ne jamais sortir. De plus, voir une étiquette comme "élevé à la ferme" peut sembler excitant pour un consommateur soucieux de sa santé, bien que cette information soit évidente car les poulets proviennent de fermes. Les restaurants incluent généralement cette étiquette lorsqu'ils s'approvisionnent localement.

Voici une autre chose à propos du poulet rôti que vous n'avez peut-être pas réalisé : votre épicerie n'est pas le premier arrêt pour la préparation, selon Simple Most. Les poulets rôtis sont livrés aux épiceries par les entreprises avicoles et sont donc considérés comme des aliments transformés. Avant leur arrivée, ces poulets ont déjà été assaisonnés et sont parfois pompés avec une solution saline pour le saumurage. Les épiceries servent simplement de lieu de rotation sur des broches de rôtisserie pour se réchauffer avant d'être vendues à des clients affamés.

Dans un fil Reddit, un ancien employé de charcuterie d'une épicerie souligne que des poulets rôtis leur ont été livrés dans des sacs en plastique bleus, souvent par paquets de six, expliquant en outre qu'ils « nageaient dans qui sait quel type de jus et déjà assaisonnés. Un autre utilisateur de Reddit, qui a également travaillé dans une épicerie, confirme cette expérience comme "précise", rappelant les "grands sacs en plastique bleus de poulets Perdue à l'intérieur d'une boîte en carton. Jetez-les dans l'évier de préparation, mettez-les sur une brochette et collez-les dans la rôtisserie".