Les 4 meilleures balances de cuisine de 2023

Après quelques problèmes de stock l'année dernière, la balance numérique compacte American Weigh Scales LB-3000 est à nouveau disponible. Nous restons confiants dans tous nos choix.

Une bonne balance de cuisine pourrait bien être votre arme secrète pour des biscuits consistants, du pain parfaitement levé ou un soufflé noble. Il transforme votre cuisson en une science, offrant une précision qui rivalise avec les meilleures tasses et cuillères à mesurer. Après des années de recherche et de tests, nous sommes convaincus que la balance numérique Escali Primo est la meilleure. C'est l'une des balances les plus rapides et les plus précises que nous ayons testées, et elle reste allumée plus longtemps que la plupart des autres avant de s'éteindre automatiquement.

Cette balance est idéale pour les cuisiniers à domicile qui veulent des résultats rapides et constants lors de la cuisson ou de la cuisson.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

L'une des balances les plus précises que nous ayons testées, l'Escali Primo lit rapidement par incréments de 1 gramme ou 0,05 once, a une capacité allant jusqu'à 11 livres (ou 5 kilogrammes) et restera allumée pendant environ quatre minutes avant de s'éteindre automatiquement. L'interface est extrêmement simple avec seulement deux boutons : un pour changer les unités de mesure, un pour tarer et allumer ou éteindre. L'Escali est notre balance préférée depuis 2017, et nous sommes satisfaits de la façon dont elle a résisté au fil du temps.

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Pour près de la moitié du prix de notre premier choix, l'Ozeri Pronto offre le même niveau de précision mais a un temps d'arrêt automatique beaucoup plus court.

La balance de cuisine et de nourriture Ozeri Pronto ressemble à notre premier choix avec quelques différences mineures. Comme notre premier choix, il pèse par incréments de 1 gramme ou 0,05 once, et lors de nos tests, nous avons constaté qu'il était tout aussi précis, un peu plus à des poids plus lourds. Cependant, il s'éteint automatiquement après environ deux minutes, environ la moitié de la durée de l'Escali. Nous avons également constaté qu'il était légèrement plus lent, nécessitant souvent deux secondes pour lire de très petits poids.

Pour un peu plus d'argent, cette balance offre des fonctionnalités avancées, un écran rétroéclairé, une plate-forme amovible et la possibilité de désactiver la fonction d'arrêt automatique.

* Au moment de la publication, le prix était de 46 $.

Le My Weigh KD8000 est beaucoup plus grand et coûte un peu plus cher que notre premier choix, mais il offre quelques extras que les boulangers sérieux apprécieront. Il est à peu près aussi rapide et précis que notre premier choix, mais il a une énorme capacité allant jusqu'à 17 livres, 6 onces (8 kg) et peut peser les pourcentages du boulanger, une fonctionnalité qui vous permet d'augmenter ou de réduire facilement les recettes si vous voulez cuire par rapport. C'est l'une des rares balances que nous avons rencontrées qui vous permet de désactiver la fonction d'arrêt automatique.

Si vous avez besoin de quelque chose qui lit par incréments de 0,1 gramme, la LB-3000 était la balance de poche la plus précise que nous ayons testée.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 36 $.

Pour les personnes qui ont besoin de mesurer avec précision le café ou d'autres ingrédients, nous recommandons la balance numérique compacte American Weigh Scales LB-3000. C'était l'échelle de 0,1 gramme la plus précise que nous ayons testée cette année. Cependant, il a une capacité relativement faible de 6,6 livres (3 kg), vous ne pourrez donc pas l'utiliser pour peser une grosse pièce de viande. Sa fonction d'arrêt automatique de deux minutes est suffisamment longue pour tenir compte des pauses de versement trouvées dans les recettes de café à verser les plus populaires. Alternativement, il comprend un adaptateur secteur qui désactive l'arrêt automatique lorsqu'il est branché.

Cette balance est idéale pour les cuisiniers à domicile qui veulent des résultats rapides et constants lors de la cuisson ou de la cuisson.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Pour près de la moitié du prix de notre premier choix, l'Ozeri Pronto offre le même niveau de précision mais a un temps d'arrêt automatique beaucoup plus court.

Pour un peu plus d'argent, cette balance offre des fonctionnalités avancées, un écran rétroéclairé, une plate-forme amovible et la possibilité de désactiver la fonction d'arrêt automatique.

* Au moment de la publication, le prix était de 46 $.

Si vous avez besoin de quelque chose qui lit par incréments de 0,1 gramme, la LB-3000 était la balance de poche la plus précise que nous ayons testée.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 36 $.

Christine Cyr Clisset, qui a écrit notre guide original, a passé des dizaines d'heures à rechercher et tester des balances de cuisine. Michael Sullivan a utilisé une variété de balances de cuisine au fil des ans dans une cuisine de restauration ainsi que pour tester des recettes de livres de cuisine. Pour notre mise à jour 2018, Tyler Wells Lynch a rassemblé toutes les échelles que nous avons manquées au fil des ans, en testant neuf nouvelles en plus de nos quatre choix précédents.

Pour découvrir ce qui fait une bonne balance de cuisine, nous avons parlé à plusieurs experts, dont Michael Ruhlman, auteur de Ratio : The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ; Peter Reinhart, auteur de The Bread Baker's Apprentice and Bread Revolution: World-Class Baking with Sprouted and Whole Grains, Heirloom Flours, and Fresh Techniques; et le chef pâtissier Jürgen David, alors directeur associé de la pâtisserie à l'International Culinary Center (qui a depuis fusionné avec l'Institution of Culinary Education) à New York.

Au cours de nos recherches, nous avons consulté un tas d'autres revues professionnelles pour identifier certaines des échelles les plus populaires disponibles, y compris celles de Serious Eats, Reviewed.com et Cook's Illustrated (abonnement requis). Nous avons également lu des éditoriaux, des critiques de propriétaires et un article dans le New York Times, et nous avons regardé une vidéo d'Alton Brown prêchant l'évangile de la cuisine par ratio.

Les balances de cuisine sont une question de cohérence. Selon Alton Brown, 1 tasse de farine peut équivaloir à 4 à 6 onces, selon la façon dont vous la mesurez, l'âge de la farine, la taille du sac et l'humidité relative. C'est la différence entre un gâteau léger comme l'air et un gâteau dur ou caoutchouteux. Comme nous l'a dit le chef pâtissier Jürgen David : « Avec une balance, c'est beaucoup plus précis… Si vous mesurez 100 grammes de farine avec une balance, ce sera pareil pour tout le monde. Il encourage les cuisiniers à la maison à "prendre une balance et abandonner les tasses".

Il n'y a pas que la farine et le sucre qui peuvent varier en fonction de ce que vous mesurez. Il en va de même pour les ingrédients de cuisine. Prenons l'exemple du fromage : une recette peut nécessiter une tasse de cheddar râpé, mais vous obtiendrez des volumes différents en râpant avec une râpe à boîte, un microplan ou un robot culinaire. Il en va de même pour les noix, les légumes ou n'importe quel nombre d'ingrédients que vous couperez. Votre côtelette ou vos dés peuvent différer de ceux du testeur de recette.

Que vous cuisiniez, pâtissiez ou prépariez du café, une balance garantit les mêmes quantités d'ingrédients à chaque fois.

Enfin, pour une infusion de café de précision, comme lors d'un versement, une balance peut vous aider à obtenir une combinaison précise de grains et d'eau à chaque fois. La pesée assure la cohérence.

Au-delà de la précision, les pros utilisent des balances alimentaires car elles rendent les choses plus rapides et plus faciles. L'auteur Michael Ruhlman nous a dit qu'il aime cuisiner selon les proportions car cela simplifie le processus de mélange. Si vous connaissez les proportions de votre recette, vous pouvez préparer un lot de pâtes (trois parties de farine, deux parties d'œuf) ou de biscuits (trois parties de farine, deux parties de liquide, une partie de matière grasse) en quelques minutes, ou adapter la recette au nombre d'invités que vous servez. Et puisque vous pouvez mesurer tous vos ingrédients dans un seul bol à mélanger, en soustrayant les tasses et les cuillères de l'équation, l'utilisation d'une balance réduit également la vaisselle sale.

Quiconque souhaite obtenir des résultats plus cohérents de sa cuisson, de sa cuisine ou de sa préparation de café devrait envisager de se procurer une balance. Les balances numériques bon marché peuvent être très précises, donc si vous utilisez actuellement un modèle à 15 $ ou 20 $ qui passe facilement des grammes aux onces, vous n'avez probablement pas besoin de mettre à niveau. L'auteur du livre de cuisine Peter Reinhart nous a dit que pendant des années, il a utilisé avec plaisir une balance alimentaire bon marché qui n'offre qu'un bouton marche/arrêt et une fonction de tare. Mais si votre balance est endommagée ou ne lit pas correctement, il est probablement temps de procéder à une mise à niveau. Les balances allant de 35 $ à 50 $ vous offriront plus de fonctionnalités, comme un écran rétroéclairé, un affichage coulissant ou la possibilité de peser les pourcentages du boulanger.

Pour peser très précisément de très petites quantités, telles que l'espresso, les épices ou les levures, vous voudrez investir dans une balance de poche numérique plus sensible. Alors que la balance de cuisine moyenne arrondit au gramme entier, les balances de poche pèsent généralement par incréments de 0,1 gramme, avec quelques modèles super sensibles capables de lire en milligrammes. Les échelles en milligrammes, cependant, ne lisent qu'en milligrammes et ont des capacités beaucoup, beaucoup plus faibles, nous n'en recommandons donc aucune dans ce guide.

Nous avons testé de nombreuses balances depuis 2013, et pendant ce temps, nous avons établi une liste de caractéristiques essentielles à rechercher, d'extras agréables à avoir et de qualités à éviter. Voici ce que l'on attend d'une bonne balance :

Pour tester la précision et la vitesse de chaque balance, nous avons acheté un ensemble de poids de laboratoire et les avons pesés pour voir avec quelle précision chaque balance mesurait les éléments suivants : 1 000 grammes (1 kg), 100 grammes, 50 grammes, 20 grammes, 10 grammes, 5 grammes, 2 grammes et 1 gramme. Pour les balances de poche qui lisent par incréments de 0,1 gramme, nous avons également testé la précision pour les éléments suivants : 50,5 grammes, 50,1 grammes, 30,5 grammes, 20,5 grammes, 20,1 grammes et 10,5 grammes. Ensuite, nous avons fait des tests au milligramme avec la balance de poche pour faire bonne mesure (ha !) : 500 mg, 200 mg, 100 mg, 50 mg et 10 mg.

Pour tester la vitesse, nous avons chronométré la rapidité avec laquelle la balance réagissait à l'ajout ou à la suppression de poids. Ensuite, nous avons chronométré combien de temps chaque balance est restée allumée avec un poids sur la plate-forme avant que la fonction d'arrêt automatique ne se déclenche. Nous avons également cuit un lot de muffies à la citrouille avec chaque balance, en notant toutes les bizarreries inhabituelles ou les détails de manipulation, comme si la balance s'éteint ou non si vous appuyez accidentellement deux fois sur le bouton tare/alimentation.

Cette balance est idéale pour les cuisiniers à domicile qui veulent des résultats rapides et constants lors de la cuisson ou de la cuisson.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

La balance numérique Escali Primo abordable est la meilleure balance pour la plupart des besoins de cuisson et de cuisson à la maison. Lors de nos tests, c'était l'une des balances les plus rapides et les plus précises que nous ayons essayées, avec l'un des temps d'arrêt automatique les plus longs que nous ayons vus. La balance Escali a une conception simple avec une interface à membrane à deux boutons facile à utiliser et quatre pieds en caoutchouc pour la maintenir en place. La plate-forme de pesée est surélevée pour que vous puissiez toujours lire l'écran numérique lorsque vous utilisez de grands bols. C'est une balance compacte et légère qui ne prendra pas beaucoup de place dans un tiroir ou une armoire.

Une conception simple et une interface intuitive font de l'Escali un jeu d'enfant à utiliser.

Lorsque nous avons utilisé des poids de laboratoire sur l'échelle Escali lors de notre test de 2018, la lecture était précise au gramme près dans toutes nos mesures sauf une - le poids de 1 000 grammes, qui était inférieur de 2 grammes. (Pour le contexte, seules cinq des 13 balances que nous avons testées en 2018 mesuraient avec précision le poids en kilogrammes.) De plus, la balance Escali était l'un des modèles les plus réactifs que nous ayons testés : que nous ajoutions ou supprimions des éléments, elle lisait toujours les poids en moins d'une seconde, ce qui en fait l'une des balances les plus remarquables en termes de vitesse. Certaines des autres échelles ont mis deux ou trois secondes pour se stabiliser sur une mesure, et quelques-unes ont même changé leurs lectures au fil du temps.

Nous avons chronométré la fonction d'arrêt automatique de l'Escali à 4 minutes et 13 secondes, la troisième durée la plus longue de toutes les échelles que nous avons testées cette année. La plupart des balances que nous avons testées s'éteignent après environ deux minutes, de sorte que ce peu de temps supplémentaire sera utile pour les recettes qui nécessitent beaucoup de multitâche. Seules les balances de poche Hario V60 et American Weigh AMW-SC-2KG avaient des temps d'arrêt automatique plus longs, mais les deux étaient inexactes ou défectueuses à d'autres égards.

L'Escali a un design simple et une interface intuitive avec deux boutons : un pour allumer ou éteindre l'appareil et pour tarer, et un autre pour changer l'unité de mesure entre grammes, onces et livres plus onces. Il a la capacité idéale pour un usage domestique et professionnel : il est capable de peser avec précision des ingrédients entre 1 gramme et 5 kilogrammes (ou environ 11 livres). Ce modèle n'émet pas de bip lorsqu'il fonctionne, contrairement à notre premier choix des années précédentes, le Jennings CJ4000, qui émet un bip à chaque fois que vous appuyez sur un bouton. L'Escali est également disponible en neuf couleurs différentes. Il nécessite deux piles AA, qui sont incluses.

Avec un encombrement assez réduit de 8,5 par 6 pouces, il est facile à ranger sur un comptoir ou à glisser dans un placard ou un tiroir. Il est également léger, ce qui est idéal pour les cuisiniers professionnels et les boulangers qui souhaitent inclure une balance dans leurs trousses à outils. Les quatre pieds en caoutchouc sur le fond ont empêché la balance de glisser. Et avec moins de rainures que certains des autres modèles que nous avons testés, la balance Escali était l'une des plus faciles à nettoyer.

Un membre du personnel de Wirecutter possède la balance Escali depuis 2014 et nous a dit que sa batterie avait une longue durée de vie. (Ce n'était pas le cas avec notre ancien premier choix, le Jennings CJ4000, qui nécessitait des remplacements de batterie fréquents.) Selon le chef pâtissier Jürgen David, la balance Escali est le modèle publié dans les boîtes à outils pour les étudiants en pâtisserie de l'International Culinary Center de New York depuis environ trois ans. L'Escali Primo est livré avec une garantie à vie limitée.

Contrairement à notre choix de mise à niveau, le My Weigh KD8000, la balance numérique Escali Primo n'a pas d'écran rétroéclairé. Malgré cette limitation, nos testeurs n'ont pas eu beaucoup de mal à lire l'écran. De plus, bien que vous ne puissiez pas désactiver la fonction d'arrêt automatique sur l'Escali, nos testeurs ont constaté que la fonction d'arrêt automatique prédéfinie de quatre minutes offrait suffisamment de temps pour peser les ingrédients.

Pour près de la moitié du prix de notre premier choix, l'Ozeri Pronto offre le même niveau de précision mais a un temps d'arrêt automatique beaucoup plus court.

Nous pensons que la balance de cuisine multifonction numérique Ozeri Pronto est un excellent choix si vous voulez quelque chose de bon marché mais précis. Elle est un peu plus petite que l'échelle Escali, elle prend donc un peu moins de place. Bien qu'il soit similaire en apparence à notre premier choix, l'Ozeri a une durée d'arrêt automatique beaucoup plus courte et est toujours un peu plus lent à lire les poids. Il est également livré avec une garantie plus courte.

La précision de l'Ozeri a surpris nos testeurs, compte tenu de son prix modique. Lors de nos tests, il a correctement mesuré les poids de laboratoire au gramme près sur tous nos tests de 100 grammes ou moins. Comme notre premier choix, l'Ozeri était légèrement en retrait avec le poids du kilogramme, lisant un gramme sous l'objectif de 1 000 grammes. Cependant, cette lecture était incohérente : parfois elle lisait 1 000 grammes et parfois elle lisait 999.

Nous avons remarqué un léger retard lors de la mesure d'articles aussi petits que 1 ou 2 grammes, ce qui n'était pas le cas avec notre premier choix. Nous avons chronométré la fonction d'arrêt automatique à 2 minutes et 17 secondes, ce qui est assez moyen à légèrement plus long (de quelques secondes) que les autres balances que nous avons testées.

Dans son interface et son aspect général, la balance Ozeri est très similaire à notre premier choix. Comme l'Escali, il dispose de deux boutons : un pour éteindre ou allumer l'appareil et tarer les ingrédients, et l'autre pour changer l'unité de mesure. Nous avons remarqué qu'appuyer deux fois sur le bouton tare/alimentation, ce que les boulangers peuvent parfois faire lorsqu'ils sont pressés, éteindra la balance, ce qui peut être frustrant. En comparaison, vous devez maintenir enfoncé le bouton d'alimentation/tare de l'Escali pour l'éteindre, ce qui rend la tâche beaucoup plus difficile à faire par accident. L'Ozeri a également la même capacité de pesée maximale que notre premier choix, environ 11 livres.

Comme sur notre premier choix, l'écran numérique de l'Ozeri n'est pas rétroéclairé, mais sa plate-forme de pesée surélevée vous permet toujours de lire la balance, même lorsque vous utilisez un grand bol. Il faut deux piles AAA et en inclut quatre dans l'emballage.

Les membres de notre personnel possèdent la balance Ozeri depuis des années, y compris la rédactrice senior de Wirecutter, Lesley Stockton, qui a déclaré : "Je suis très dure avec cette balance. Je la fourre dans ma cuisine et je fais parfois le non-non redouté de ranger des choses sur la plate-forme de pesée. C'est pourquoi il ne consomme pas de piles."

La balance Ozeri est couverte par une garantie d'un an, contrairement à la garantie à vie limitée du modèle Escali, mais comme elle est si bon marché, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker.

Pour un peu plus d'argent, cette balance offre des fonctionnalités avancées, un écran rétroéclairé, une plate-forme amovible et la possibilité de désactiver la fonction d'arrêt automatique.

* Au moment de la publication, le prix était de 46 $.

Nous recommandons le My Weigh KD8000 aux personnes qui font beaucoup de pain ou qui souhaitent préparer de grandes quantités de nourriture en une seule fois. C'est assez grand - à peu près la taille d'un grille-pain pop-up - mais de toutes les balances que nous avons testées, c'est la capacité de pesée la plus élevée à 17 livres, 6 onces. Contrairement à l'Escali ou à l'Ozeri, le KD8000 vous offre la possibilité de désactiver la fonction d'arrêt automatique et dispose d'un écran rétroéclairé pour une lecture facile. Lors de nos tests, le My Weigh KD8000 a produit certaines des lectures les plus précises que nous ayons trouvées, et il a répondu rapidement lorsque nous avons ajouté ou supprimé des ingrédients. Nous avons aimé l'affichage incliné, ce qui le rendait beaucoup plus facile à lire.

Nous avons testé à long terme le My Weigh KD8000 depuis 2015, et nous pensons toujours qu'il est génial. En plus de vous permettre de régler les fonctions de rétroéclairage et d'arrêt automatique, la balance peut également fonctionner sur un adaptateur secteur DC 5 V 300 mA (non inclus). Les boulangers avancés peuvent apprécier sa capacité à mesurer les pourcentages du boulanger, ce qui facilite la modification d'une recette ou l'augmentation ou la réduction de la quantité.

Lors de nos tests de précision utilisant des poids de laboratoire, le My Weigh KD8000 était précis au gramme près, même s'il avait parfois du mal à lire un poids de 1 gramme, tout comme plusieurs autres balances que nous avons testées. Mais il est peu probable que vous ayez besoin de mesurer si peu d'ingrédient de toute façon. Sur tous les poids supérieurs à 1 g, il a toujours donné une lecture correcte en moins d'une seconde. Et c'est l'une des rares balances de notre groupe de test qui prend en charge l'étalonnage (bien que vous ayez besoin d'un poids de laboratoire de 5 kg ou l'équivalent).

Le KD8000 a la possibilité de désactiver la fonction d'arrêt automatique, une fonctionnalité rare que vous ne trouverez pas dans l'Escali Primo ou l'Ozeri Pronto. C'est en fait un processus quelque peu compliqué (lien vers PDF) et les instructions du manuel sont un peu floues : elles vous demandent de maintenir enfoncés simultanément les boutons "HOLD" et d'alimentation sans préciser que cela ne fonctionnera que lorsque la balance est éteinte. Mais une fois sur place, vous pouvez choisir une durée d'arrêt automatique de deux minutes, cinq minutes ou indéfiniment. Le réglage par défaut est de deux minutes, et nous l'avons chronométré pour s'éteindre à 2 minutes et 5 secondes.

Le My Weigh KD8000 était l'un des modèles les plus faciles à nettoyer ; vous pouvez facilement soulever la plate-forme de pesée en acier inoxydable pour la rincer, et elle est livrée avec un couvercle en plastique amovible qui protège l'interface lorsqu'elle est rangée. De plus, les boutons sont laminés pour offrir une protection supplémentaire contre les miettes, l'huile et autres débris de cuisson.

Le grand écran rétroéclairé de ce modèle était de loin le plus facile à lire. Comme la plate-forme de pesée est surélevée au-dessus de l'interface, vous n'aurez aucun mal à voir l'écran. Certaines des balances les plus fines de notre groupe de test, telles que la balance de cuisine numérique de précision Greater Goods Nourish, étaient difficiles à lire lorsque nous utilisions de grands bols surdimensionnés. Nous avons également apprécié les quatre pieds en caoutchouc du KD8000, qui aident à maintenir la machine en place. Il nécessite trois piles AA pour fonctionner, et elles sont incluses.

Le My Weigh KD8000 est livré avec une garantie "à vie" limitée de 30 ans.

Si vous avez besoin de quelque chose qui lit par incréments de 0,1 gramme, la LB-3000 était la balance de poche la plus précise que nous ayons testée.

Peut être en rupture de stock

* Au moment de la publication, le prix était de 36 $.

Si vous préférez une précision extrême pour des tâches telles que la préparation du café, nous vous recommandons l'American Weigh Scales LB-3000. Une balance de poche comme celle-ci pourrait également être utile pour peser de petites quantités d'ingrédients comme le levain pour la cuisson (bien que dans la plupart des cas, un ensemble de bonnes cuillères à mesurer fera l'affaire.) Bien que ce ne soit pas la balance la plus rapide que nous ayons rencontrée, la LB-3000 était de loin la plus précise des cinq balances de poche que nous avons testées en 2018. Comme la plupart des balances de poche, elle atteint un maximum d'environ 6,6 livres, ce qui est encore suffisant pour la plupart des tâches. Il dispose d'un écran rétroéclairé pour une lecture facile et de quatre pieds en caoutchouc pour maintenir la balance en place, et c'était la seule balance que nous avons testée à inclure un couvercle en plastique à charnière pour garder la plate-forme propre et protégée.

La LB-3000 était la seule balance de poche à réussir nos tests en milligrammes, dans lesquels nous avons testé pour voir avec quelle précision la balance pouvait lire les poids suivants : 50,5 grammes, 50,1 grammes, 30,5 grammes, 20,5 grammes, 20,1 grammes et 10,5 grammes. C'est ce que vous voulez si vous préparez du café, par exemple, où l'espresso ou les infusions à portion individuelle nécessitent souvent des mesures précises à la décimale près. Le LB-3000 s'est avéré tout aussi précis dans nos tests de gramme entier, à quelques exceptions près : il sous-pesait les poids de 100 grammes et kilogrammes de 0,1 et 0,4 grammes, respectivement, et il surpesait le poids de 10 grammes de 0,1 gramme. Cependant, il convient de souligner que les balances de poche ont un désavantage naturel dans ce test, précisément parce qu'elles peuvent lire jusqu'à la première décimale. Les échelles de gramme entier ne le peuvent pas, donc même si une échelle de gramme entier est décalée de 0,4 gramme, vous ne le sauriez pas.

Alors qu'il était presque toujours précis, le LB-3000 prenait parfois quelques secondes pour y arriver. La plupart des balances de poche que nous avons testées n'ont pris qu'environ une seconde pour atteindre une mesure. Nous ne pensons pas que ce soit suffisant pour donner mal à la tête à qui que ce soit, mais c'était un peu plus lent que nos meilleurs choix. La fonction d'arrêt automatique était typique de la catégorie, s'éteignant après 2 minutes et 9 secondes, mais elle est livrée avec un adaptateur secteur qui, s'il est branché, le maintiendra allumé indéfiniment.

Le LB-3000 est super simple à utiliser et à nettoyer. Comme nos autres choix, il mesure en grammes et en onces. Il mesure également les onces Troy (ozt) et les pennyweights (dwt), bien que vous ne trouviez pas d'utilisation pour ceux de la cuisine. Aussi comme nos autres pics, il a des pieds en caoutchouc pour l'empêcher de glisser. Nous avons vraiment aimé le couvercle à charnière qui maintient les commandes et la plate-forme propres et protégées des poids qui pourraient s'empiler dessus dans le placard ou un tiroir. Mesurant 7,3 x 5,5 pouces, il est un peu plus petit que nos autres pics mais plus grand que la plupart des balances de poche, ce qui rend l'écran plus facile à lire lorsque vous utilisez un bol plus grand. Tous les boutons sont à membrane, ce qui ajoute un peu plus de protection contre vos chutes de cuisson. Et bien que cette balance soit facile à utiliser, toutes les commandes ne sont pas claires dans leur objectif. Il y a quatre boutons : Marche, Arrêt, Cal/Mode (pour calibrer la balance ou changer les unités de mesure) et Tare/Imprimer. Nous ne savons pas vraiment ce que signifie "imprimer" (le manuel d'instructions n'aide pas), mais il est facile de l'ignorer.

Le LB-3000 est livré avec un bol en plastique amovible, mais nous ne pensons pas que ce soit si utile. Comme il est trop peu profond pour la plupart des tâches de cuisson, il peut simplement ajouter de l'encombrement à votre cuisine. Il a besoin de quatre piles AA pour fonctionner, mais peut également être alimenté par un adaptateur secteur - tous sont inclus dans la boîte. Nous avons remarqué que certains avis d'utilisateurs ne sont pas aussi solides que nos autres choix. Beth Niegelsky, membre du personnel de Wirecutter, l'utilise régulièrement depuis environ un an et n'a pas encore eu de problèmes de durabilité, mais nous continuerons à tester à long terme. Si le vôtre vous échappe, American Weigh offre une garantie limitée de 10 ans.

Les balances numériques peuvent se casser lorsque vous les chargez au-delà de leur capacité. En d'autres termes, n'essayez pas de peser un sac de 7 livres d'orge maltée sur l'American Weigh LB-3000, qui peut tolérer environ 6,6 livres, ou vous risquez de l'endommager de façon permanente. La surcharge d'une balance annule également la garantie. Vous devez également éviter de placer des objets sur une balance lorsqu'elle est éteinte pour des raisons similaires. certains modèles, y compris la balance American Weigh, sont livrés avec un couvercle en plastique pour éviter tout dommage lorsque la balance n'est pas utilisée.

Vous pouvez calibrer certaines balances, comme la My Weigh KD8000, en utilisant des poids de laboratoire, mais comme les poids de calibrage lourds ont tendance à être beaucoup plus chers qu'une balance de cuisine, ce n'est pas une option pratique. Bien que certaines balances que nous avons testées ne prennent pas en charge le recalibrage, nous avons constaté qu'aucune n'était décalée de plus de 2 grammes, même avec des poids plus lourds.

Les balances numériques peuvent se casser lorsque vous les chargez au-delà de leur capacité.

Si votre balance semble afficher des lectures inexactes, vérifiez si les piles doivent être remplacées. Les meilleures balances ont un symbole de pile faible qui apparaît au moment opportun. Assurez-vous également que votre balance repose toujours sur une surface plane ; il pourrait peser inexactement sinon.

Nous avons testé la balance à café de précision OXO avec minuterie pour notre guide du meilleur équipement pour faire du café verseur et avons constaté qu'elle avait du mal à s'installer sur un poids. L'affichage a tellement oscillé que nous avons versé de l'eau sur notre café que nous avons eu du mal à dire quand nous avions atteint la bonne quantité. Un certain nombre de critiques sur Amazon se plaignent d'un problème similaire.

Nous pensons toujours que notre précédent premier choix, le Jennings CJ4000, est une bonne échelle. Contrairement à l'Escali, il mesure en demi-gramme et dispose d'un écran numérique rétro-éclairé. Lors de nos tests, cependant, ce modèle ne prendrait pas seul notre poids de laboratoire de 0,5 g, enregistrant l'incrément d'un demi-gramme uniquement lorsque nous ajoutions un poids de 1 g. De plus, après plusieurs années de tests à long terme, nous avons découvert que ce modèle consomme rapidement des piles et nous avons trouvé ses bips excessifs ennuyeux.

En 2018, nous avons testé une version plus ancienne (et maintenant abandonnée) de la balance alimentaire en acier inoxydable OXO 11 livres avec affichage coulissant, et elle n'était tout simplement pas très précise. Les lectures étaient décalées d'un gramme entier ou plus, selon l'endroit où vous avez placé le poids sur la plate-forme. Il n'a pas non plus réussi à lire quoi que ce soit de 2 grammes ou moins et a considérablement oscillé dans les tests de 20 grammes et 5 grammes. Nous ne tolérerions pas ce genre d'inexactitude dans un choix budgétaire, et encore moins quelque chose qui coûte 50 $. Nous donnerons peut-être une chance à la nouvelle version lors d'un prochain test, mais à moins qu'elle ne soit nettement améliorée par rapport à ses prédécesseurs, vous feriez bien mieux de vous en tenir à l'un de nos choix les plus précis et les moins coûteux.

D'après notre expérience, le bouton de tare de la balance de cuisine numérique professionnelle Ozeri Touch a souffert d'une réponse retardée, ce que nos testeurs ont trouvé ennuyeux. De plus, comme cette balance n'a pas de plate-forme de pesée surélevée, nous avons eu du mal à lire l'écran lors de l'utilisation d'un bol surdimensionné pour mesurer les ingrédients.

Nous avons trouvé la balance de cuisine multifonction numérique Etekcity assez petite pour une balance de cuisine polyvalente. Lors de nos tests, ce modèle avait du mal à peser des ingrédients de moins de 5 grammes et pesait systématiquement 1 gramme de moins.

Nous avons testé la balance numérique polyvalente My Weigh iBalance i5000 pour notre examen initial et avons eu du mal à voir l'affichage lorsque nous avons placé un grand bol sur la plate-forme de pesée.

Bien que la balance de cuisine numérique Ozeri Pro soit actuellement très bien notée sur Amazon, nous l'avons rejetée lors de tests précédents car les boutons n'étaient pas scellés, ce qui les rendait plus sujets aux dégâts des eaux.

Notre précédent choix de balance de poche, la balance de poche numérique American Weigh Scales AMW-SC-2KG, n'a pas résisté au fil du temps. En plus d'avoir une capacité inférieure à la plupart des balances de poche (2 kg ou 4,4 lb), elle n'était pas très précise. Lors de nos tests les plus récents, il avait du mal à lire quoi que ce soit de plus léger que 2 grammes et augmentait lentement les lectures au fil du temps. Le test de 50 grammes a commencé à 50,1 g puis, après cinq minutes, a lu 50,9 grammes. Il n'a pas non plus de pieds en caoutchouc pour maintenir la balance en place.

Michael Ruhlman nous a dit qu'il aimait la balance d'expédition My Weigh UltraShip U2. Cependant, comme il offre une capacité de 60 livres et lit par incréments de 2 à 5 grammes, il n'est pas aussi précis que nous le souhaitions pour cet examen.

La balance et minuterie d'égouttement Hario V60 est une balance de poche très populaire pour la préparation du café. Notre problème était qu'il n'était pas super précis - certainement pas autant que notre balance de poche American Weigh LB3000 - et qu'il coûte presque deux fois plus cher. Nous avons également constaté que les commandes tactiles n'étaient pas très réactives.

La balance de poche tactile numérique Tomiba 3000g Small a des commandes tactiles avec lesquelles il était vraiment difficile de travailler. Ils ne répondaient souvent pas du tout à nos commandes et nous pouvions voir cette chose devenir ennuyeuse très rapidement. Cependant, il est bon marché et presque aussi précis que notre balance de poche préférée.

La balance de cuisson précise pour cuisine numérique 1byone 700US-0001 est assez similaire dans sa conception à notre choix économique, l'Ozeri Pronto. Il est assez bon marché et précis, mais il a une durée d'arrêt automatique assez courte d'un peu plus de deux minutes, soit environ 13 secondes de moins que notre premier choix. Depuis les tests, il est également en rupture de stock sur Amazon.

La balance de cuisine numérique en acier inoxydable AmazonBasics n'a pas de boutons à membrane, ce qui la rend plus difficile à nettoyer. Il n'a pas non plus réussi à lire les articles de moins de 2 grammes. C'est aussi un peu plus lent que nos meilleurs choix.

La balance alimentaire numérique REM Concepts est un autre modèle qui ressemble plus ou moins à nos meilleurs choix, mais celui-ci a vraiment eu du mal avec la précision à des poids plus lourds, sous-estimant notre poids en kilogrammes de 2 grammes.

La balance de cuisine numérique INEVIFIT a eu encore plus de problèmes avec des poids plus lourds, sous-estimant le poids en kilogrammes de 4 grammes. Il a également une durée d'arrêt automatique assez courte et prend plus de deux secondes pour lire des poids plus légers.

Outils de cuisine d'Alton : balances (vidéo), Food Network

Michael Ruhlman, auteur de Ratio : The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking, entretien téléphonique

Peter Reinhart, auteur de The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, entretien téléphonique

Farhad Manjoo, Faire pencher la balance pour les balances de cuisine, The New York Times, 13 septembre 2011

Steve Rhinehart, responsable de marque pour Prima Coffee Equipment, entretien par e-mail, 12 juin 2014

Jurgen David, directeur associé de la pâtisserie au Centre Culinaire International, interview

Baker's Math, le manuel du boulanger du pain frais

Kellie Evans, Faire pencher la balance : comment mesurer la farine, Saveur, 29 mai 2012

Emma Christensen, Conversions de poids pour la farine, le sucre et d'autres ingrédients de cuisson courants, The Kitchn, 17 mai 2012

Balances de cuisine numériques (abonnement requis), Cook's Illustrated

Tyler Wells Lynch

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset est rédactrice en chef adjointe et supervise la couverture à domicile de Wirecutter. Elle a précédemment édité des livres de cuisine et des livres d'artisanat pour Martha Stewart Living Omnimedia, et elle a commencé à revoir le matériel de cuisine en 2013. Elle coud beaucoup de ses propres vêtements, ce qui l'a rendue obsédée par les tissus de haute qualité, que ce soit dans une robe ou des draps.

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