Les 8 meilleurs vins sans alcool de 2023

Après avoir dégusté 10 autres bouteilles, nous avons ajouté trois nouveaux choix : Leitz Eins Zwei Zero Riesling, Proxies Blanc Slate et Thomson & Scott Noughty Dealcoholized Rouge.

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les gens boivent des vins sans alcool. Ce qui m'a amené à les rechercher, c'est ma grossesse et mon désespoir de boire autre chose que du soda pendant neuf mois consécutifs. Mais ce guide est destiné à aider tous ceux qui recherchent quelque chose de spécial à boire sans alcool, que vous soyez sobre, que vous soyez le conducteur désigné de ce soir, un hôte à la recherche d'options sans alcool pour vos invités ou simplement quelqu'un qui espère éviter la gueule de bois.

Après avoir examiné près de 80 bouteilles pour tester et échantillonner plus de 20, nous avons atterri sur huit qui sont suffisamment complexes et spéciaux pour siroter et savourer lorsque vous célébrez ou profitez simplement d'un peu de temps seul. (Au fait, si vous recherchez une boisson non alcoolisée qui n'est pas du vin, nous avons également des recommandations pour celles-ci.)

L'une des nombreuses choses que nous avons apprises sur les vins sans alcool est qu'il peut être difficile de les acheter. La catégorie est pleine de jargon et elle est incohérente en ce qui concerne l'étiquetage. Dans ce guide, nous nous efforçons de démystifier des termes tels que « vin désalcoolisé » et « alternative au vin ». Nous abordons également la quantité d'alcool que vous pourriez trouver dans une bouteille - oui, il y a de l'alcool dans certains vins sans alcool ! Et nous vous disons ce qu'il faut rechercher dans un excellent. Si nous avons manqué l'un de vos favoris, laissez-nous une note dans la section des commentaires.

Ce guide s'adresse à tous ceux qui évitent l'alcool pour quelque raison que ce soit - que vous pratiquiez une religion qui interdit l'alcool, que vous soyez sobre, enceinte, que vous soyez le conducteur désigné ou que vous cherchiez simplement à esquiver une gueule de bois - mais que vous souhaitiez quand même profiter d'un verre de quelque chose de spécial. C'est aussi pour les hôtes qui souhaitent offrir une option intéressante à leurs voyageurs qui évitent l'alcool. Nous recommandons les vins désalcoolisés (qui visent à reproduire le goût, l'apparence et la sensation du vin conventionnel, sans le bourdonnement) et les alternatives au vin (qui, par leur apparence, leur texture et leur saveur, créent une boisson complexe qui vaut la peine d'être tourbillonnée dans un verre et savourée).

Remarque importante : de nombreuses entreprises dont les vins sans alcool ou les alternatives au vin ont une teneur en alcool de 0,5 % vous recommandent de consulter votre médecin si vous souffrez d'une maladie qui vous empêcherait de consommer même des quantités infimes d'alcool. Par souci de transparence, dans ce guide, nous listons les ingrédients de chaque choix, ainsi que la teneur en alcool et le processus avec lequel il est fabriqué.

Vous trouverez deux types de boissons dans cette catégorie : les vins sans alcool et les alternatives au vin. Les vins sans alcool commencent comme des vins réguliers et alcoolisés, puis l'alcool est éliminé. Les alternatives au vin essaient simplement de reproduire le goût et l'expérience du vin en utilisant d'autres ingrédients.

Les vins sans alcool passent par l'un des nombreux processus pour réduire la teneur en alcool à moins de 0,5% d'alcool ou à 0,0% d'alcool (plus de détails ci-dessous). Les vins sans alcool ressemblent davantage aux saveurs et aux textures que vous attendez d'une bouteille de vin traditionnelle. Mais leur degré de proximité varie considérablement d'un vigneron à l'autre, en fonction de facteurs tels que les cépages, les méthodes de fermentation utilisées pour fabriquer le vin et éventuellement le processus de désalcoolisation utilisé par un vigneron.

La désalcoolisation du vin enlève toujours un peu de caractère et de nuance dans le processus. Comme le note une revue de 2021 des méthodes de désalcoolisation publiée dans la revue de science alimentaire Foods, toute méthode "peut provoquer des changements de couleur et des pertes de composés aromatiques volatils souhaitables, qui peuvent ensuite affecter la qualité sensorielle et l'acceptabilité du vin par les consommateurs". En d'autres termes, l'alcool n'est pas la seule chose qui est éliminée au cours du processus, et une partie de ce qui manque peut affecter votre plaisir à boire. Du sucre ou d'autres additifs sont parfois ajoutés au vin sans alcool pour compenser cette saveur perdue.

Pour les amateurs de vin à la recherche d'un grand vin sans alcool, l'absence potentielle de nuance peut constituer un obstacle à la recherche d'une grande bouteille. "Le bon vin est en grande partie une substance naturelle", a déclaré le critique de vin du New York Times, Eric Asimov. "C'est le processus de fermentation et de fermentation des raisins qui viennent d'un endroit, avec le moins de manipulation technologique possible. Retirer l'alcool est un processus technologique formidable... Une grande partie de l'attrait du vin se perd là-dedans." Mais ne laissez pas cela vous effrayer d'essayer des vins sans alcool - nous avons toujours été en mesure de trouver des options désalcoolisées agréables.

Les alternatives au vin, quant à elles, visent à reproduire le goût, la texture et la sensation de boire du vin en utilisant des ingrédients qui ne sont pas nécessairement des raisins, comme le kombucha, le thé ou le vinaigre. Ils ne subissent pas de processus de désalcoolisation (bien que certains contiennent d'infimes quantités d'alcool). Les alternatives au vin ne partagent pas l'ADN du vin, mais elles utilisent des techniques pour tenter de créer une expérience analogue à la consommation de vin. Dans ce guide, nous avons essayé à la fois des vins désalcoolisés et des vins alternatifs.

Le vin sans alcool porte plusieurs noms différents. La Food and Drug Administration a des lignes directrices sur la façon dont ces étiquettes doivent être appliquées, et elle précise que « la FDA ne considère pas les termes « sans alcool » et « sans alcool » comme synonymes ». Les termes "désalcoolisé" et "désalcoolisé" désignent les vins qui ont subi un processus de désalcoolisation. Ces surnoms, ainsi que "sans alcool", peuvent également signaler que les vins ont 0,5% d'alcool ou moins. Des expressions telles que "zéro alcool" et "sans alcool" ne doivent être utilisées que sur les bouteilles contenant 0,0 % d'alcool (plus d'informations sur la teneur en alcool ci-dessous).

Dans ce guide, nous utilisons le termedésalcoolisé pour le vin désalcoolisé. Et nous utilisons le termealternative au vinpour décrire les vins sans alcool qui n'ont pas subi ces processus et qui ne contiennent généralement pas les ingrédients typiques que l'on trouve dans une bouteille de vin.

Bien sûr, les gens ont des préférences différentes, en fonction de leurs palais et de leurs attentes quant à ce que devrait être un vin. Cependant, après avoir parcouru les critiques de vins sans alcool sur BevMo et Total Wine, nous n'avons pas pu nous empêcher de remarquer un nombre extrêmement élevé de critiques cinglantes faisant référence à des saveurs fines ou trop sucrées. Pourtant, de bons vins sans alcool sont là-bas. "Des viticulteurs très sérieux se sont attaqués à ce problème et ont fait de grands progrès en termes de fabrication de quelque chose de savoureux et sans alcool", a déclaré Asimov. En fin de compte, pour trouver la bouteille de vin sans alcool idéale ou une alternative au vin agréable, vous devrez naviguer parmi les ingrédients, la teneur en alcool, la saveur et le style. Les experts avec qui nous avons parlé ont donné un aperçu de ce à quoi s'attendre.

Comme un vin ordinaire, un bon vin sans alcool doit avoir un profil de saveur en couches qui est également équilibré. Les vins tranquilles sans alcool en particulier, en particulier les rouges, semblent avoir le plus de mal à conserver leur complexité après la désalcoolisation. "Il est vraiment difficile de vivre cette expérience avec le corps, les tanins et la saveur", a déclaré Jillian Barkley, propriétaire et fondatrice de Soft Spirits, une boutique de vins et spiritueux sans alcool à Los Angeles. Les vins blancs, rosés et effervescents se sont tous mieux comportés lors de nos tests. "Je pense que les versions étincelantes éliminent une partie de la perte de complexité et d'intérêt naturel", a déclaré Asimov. "Le mousseux a plus de texture, plus d'intérêt tactile qu'un vin plat qui est passé par ce processus."

Les alternatives au vin se rapprochent d'une expérience semblable à celle du vin en utilisant des ingrédients autres que les raisins. La plupart de ceux que nous avons essayés pour ce guide avaient différents niveaux d'éclat, étaient à base de kombucha ou de thé et étaient généralement fermentés. Des exemples réussis d'alternatives au vin peuvent reproduire la sensation des tanins en bouche, cette belle bouche plissée que vous obtenez du vin ordinaire et les vagues de saveur qui nécessitent une lente gorgée et une appréciation. Ces bouteilles peuvent contenir une vaste liste d'ingrédients éclectiques, allant des betteraves au café en passant par les champignons. Donc, la meilleure approche peut être de commencer par choisir des bouteilles qui ont une base que vous aimez. Par exemple, les fans de kombucha peuvent en profiter avec des bases de kombucha, tandis que les fans de vinaigre à boire devraient rechercher cet ingrédient sur l'étiquette. "Si je vais boire quelque chose de non alcoolisé, je préfère avoir quelque chose de magnifiquement assemblé à partir d'ingrédients qui ne vont pas passer par un processus de création d'alcool", a déclaré Asimov.

Si vous achetez du vin en pensant à la nourriture, les vins désalcoolisés sont un échange un pour un plus évident avec des vins ordinaires. Ainsi, les aliments qui se marient bien avec un chardonnay ordinaire devraient également bien se marier avec un non alcoolisé. Mais cela ne signifie pas que les alternatives n'ont pas quelque chose à offrir aussi. Bien qu'ils aient souvent de fortes bases de thé, de kombucha ou de vinaigre, et qu'ils n'aient pas les mêmes profils de saveur que les vins désalcoolisés à base de raisins, ils peuvent toujours créer des accords mets-vins amusants. Pour chacune de nos bouteilles recommandées, nous avons suggéré des plats avec lesquels vous pourriez les apprécier.

Un leurre blanc pétillant convaincant :Thomson & Scott Noughty Dealcoolized Sparkling Chardonnay (environ 25 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)

Degré d'alcool :0,0 %

Taper:vin désalcoolisé

Pourquoi nous l'aimons : Nos testeurs ont été impressionnés par l'apparence et le goût du Noughty Dealcoholized Sparkling Chardonnay comme un véritable blanc pétillant. Un panéliste a déclaré qu'il "le remettrait à tous ceux qui recherchent quelque chose comme un prosecco sec et croustillant", et un autre a commenté comment il "se rapproche de la sécheresse du vin". Ses petites bulles et sa belle couleur paille nous ont fait penser au Champagne (ou au cava, puisque le vin est issu de cépages chardonnay bio cultivés dans le sud de l'Espagne). Un autre panéliste a noté la luminosité de la bouteille Noughty, son pétillement léger et son léger arôme de pomme. Pour notre dégustatrice enceinte (moi !), le profil fruité et acidulé a immédiatement évoqué les souvenirs d'une dégustation de vin dans un vignoble californien.

Avec quoi on l'associerait : Nos panélistes ont aimé la façon dont le Noughty Dealcoholized Sparkling Chardonnay s'est illuminé lorsqu'il est dégusté avec des fromages crémeux et comment il a capté les nuances herbacées des amandes au romarin. Essayez de le compléter avec d'autres aliments riches, comme des sauces à la crème ou du poulet frit.

Ingrédients:chardonnay bio sans alcool, sucre bio, dioxyde de carbone, conservateur (dioxyde de soufre)

Pour les amoureux des animaux de compagnie :Unified Ferments Qi Dan (environ 25 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)

Degré d'alcool :moins de 0,5 %

Taper:alternative au vin (fermenté)

Pourquoi nous l'aimons : Il est difficile de classer les Ferments Unifiés Qi Dan. L'aspect trouble et la saveur funky ont rappelé à nos panélistes les vins naturels, en particulier le vin d'orange et le pétillant naturel, un style rustique de mousseux qui est mis en bouteille avant la fin de la fermentation, sans sucres ajoutés. La société recommande de boire cette bouteille à une température de vin rouge frais. Mais nous avons trouvé que le corps et les saveurs de cette boisson étaient beaucoup plus proches d'un croisement entre un blanc pétillant et un kombucha que d'un verre de rouge. La base du kombucha, qui contient des traces d'alcool et de caféine, est infusée à partir de thé oolong Qi Dan, dont les notes florales distinctives ont été immédiatement captées par nos dégustateurs. A cause du thé, la boisson avait aussi un aspect tannique que nous n'avons décelé dans aucune des autres bouteilles pétillantes. Un panéliste a commenté le "goût agréable et propre" de cette bouteille, ajoutant qu'elle était "rafraîchissante, avec une belle saveur de thé".

Avec quoi on l'associerait : Nos dégustateurs ont noté que les tanins du Qi Dan complétaient les aliments plus riches avec lesquels nous l'avons goûté, comme les noix et le fromage. En raison de la saveur prononcée de thé oolong de cette bouteille, un panéliste a recommandé de l'associer à de la nourriture chinoise.

Ingrédients:eau pétillante, sucre, starter de kombucha, thé Qi Dan

Un blanc croquant et fruité :Leitz Eins Zwei Zero Riesling (18 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)Degré d'alcool :0,0 %Taper:vin désalcoolisé

Pourquoi nous l'aimons : Le Leitz Eins Zwei Zero Riesling est un bon choix si vous recherchez un blanc équilibré, moyennement corsé, frais et fruité, et que la douceur ne vous dérange pas. Lorsqu'il a été versé pour la première fois, le vin désalcoolisé allemand vif avait un léger éclat et un zing sur la langue, mais cette carbonatation s'est estompée rapidement. Dans le parfum et en bouche, nous avons ramassé des fruits du verger, y compris des pommes vertes et des poires séchées, des saveurs qui ont fait ressortir le goût de noisette inhérent aux fromages à pâte dure et aux charcuteries. (Un panéliste a également remarqué un plastique hors note dans l'arôme et la saveur, mais il s'est estompé au fur et à mesure qu'elle buvait.)

Si vous préférez un blanc plus léger et moins sucré, pensez au Surely Sauvignon Blanc. Notre panel a trouvé qu'il manquait de complexité par rapport au Leitz Riesling, et qu'il ne s'accordait pas bien avec autant d'aliments. Mais c'est une alternative fiable si vous recherchez un vin simple et facile à boire.

Avec quoi on l'associerait : Nous avons apprécié cette bouteille avec du fromage (surtout du Gruyère) et de la charcuterie. Il se marie également bien avec les fruits secs - un panéliste a noté une "synergie vivante". Leitz recommande de boire le riesling avec des plats épicés aux saveurs audacieuses, comme le curry thaï.

Ingrédients:vin désalcoolisé, moût de raisin, moût de raisin concentré rectifié, saccharose

Une version acidulée du vin blanc :Proxies Blanc Slate (150 $ pour six bouteilles de 750 ml au moment de la publication)Degré d'alcool :moins de 0,5 %Taper:alternative au vin

Pourquoi nous l'aimons : Cette alternative au vin complexe est parmi les plus "vinicoles" que nous ayons goûtées. Le vin mi-corsé mène avec un arôme floral, suivi de notes mûres et acidulées d'abricot, de kiwi et de raisin blanc, et une amertume sous-jacente de zeste de pamplemousse (grâce au vinaigre de pamplemousse). Il y a aussi une finale tannique, probablement due à l'inclusion d'un mélange de thé blanc. Bien que le Blanc Slate ait la saveur caractéristique que nous aimons dans d'autres Proxies, il a également un coup de pied salin qui prépare le palais pour la prochaine gorgée.

Nous apprécions le profil affirmé et citronné, mais avant d'opter pour le Blanc Slate, vous devez absolument vous demander si vous aimez une boisson au vinaigre. (Une bonne mesure pourrait être de savoir si vous vous appelleriez un fan de kombucha.) Si cela vous convient, cependant, vous pourriez également vous retrouver à vous diversifier dans d'autres proxys.

Avec quoi on l'associerait : Nous avons pensé que Blanc Slate se mariait mieux avec des olives saumâtres et des viandes et des noix salées, qui complétaient et rehaussaient les saveurs du vin. Mais cela ne se marie pas aussi bien avec du fromage ou des fruits. Proxies recommande de boire cette bouteille avec des plats à emporter thaïlandais, comme des satays et des plats de nouilles aux cacahuètes.

Ingrédients:eau filtrée, raisins sauvignon blanc, verjus, concentré de kiwi, concentré de vin blanc, concentré d'abricot, vinaigre de pamplemousse (concentré de pamplemousse, vinaigre), citronnelle fermentée, glycérine végétale, mélange de thé (aiguille d'argent, pivoine blanche), mélange d'extraits aromatiques (galanga, makrut citron vert, habanero), sel marin, acide tartrique, poudre de citron, sulfites

Un substitut de vin naturel :Unified Ferments Snow Chrysanthemum (environ 25 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)

Degré d'alcool :moins de 0,5 %

Taper:alternative au vin (fermenté)

Pourquoi nous l'aimons : Unified Ferments Snow Chrysanthemum est une alternative au vin faite à partir d'une base fermentée de kombucha brassée avec du miel et des fleurs de chrysanthème des neiges (un cépage robuste cultivé dans les montagnes Kunlun du nord de la Chine). La boisson non filtrée a une belle couleur blush et le moindre pétillement ("chatouille", a écrit un dégustateur), et elle offre une gamme complexe de saveurs. Sa texture était plus lisse et un peu moins pétillante que celle du Qi Dan, même si les deux bouteilles proviennent de Unified Ferments. Celui-ci est doux et floral, avec une finale presque savoureuse qui a incité nos dégustateurs à en redemander. Plusieurs panélistes ont noté le goût de la pêche et une saveur vive, tandis que d'autres ont commenté les saveurs de miel et de pollen. La bouteille Snow Chrysanthemum rappelait à nos panélistes un vin naturel, analogue à un vin orange ou un pet-nat à peine pétillant. C'est une autre bonne option pour ceux qui aiment ces styles de vin ou qui recherchent des saveurs uniques.

Avec quoi on l'associerait : Nos panélistes ont apprécié cette boisson avec du fromage et des noix, mais elle a fait ressortir l'amertume de la charcuterie. Unified Ferments compare le chrysanthème des neiges à l'orange ou au vin de contact avec la peau, et recommande de l'associer avec des dim sum, des carnitas ou tout autre aliment riche pouvant bénéficier d'un peu d'acide.

Ingrédients:eau filtrée, miel, starter de kombucha, fleurs de chrysanthème des neiges

Une réplique de rosé facile à boire :Thomson & Scott Noughty Dealcoholized Sparkling Rosé (environ 25 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)

Degré d'alcool :0,0 %

Taper:vin désalcoolisé

Pourquoi nous l'aimons : Le Noughty Dealcoholized Sparkling Rosé a l'acidité et la sensation en bouche légère que nous associons à un verre rafraîchissant de rosé pétillant. Et nos panélistes ont pensé que, parmi ceux que nous avons essayés, celui-ci était le plus proche de la vraie affaire. Fabriqué avec des raisins tempranillo biologiques du sud de l'Espagne, cette bouteille a de petites bulles et un parfum grillé. Mais sa saveur sèche est ce qui en a fait un favori par rapport aux bouteilles plus sucrées que nous avons goûtées, et il a préparé nos palais pour la prochaine gorgée. (Si vous préférez une option plus sucrée, consultez la section Compétition.)

Un panéliste a décrit le rosé Noughty comme "un véritable échange de vin". C'est une option pétillante facile à boire, un excellent choix pour un pique-nique ou un brunch. Lorsqu'il est correctement scellé, il est resté effervescent dans la bouteille pendant quelques jours. Cependant, une fois que cela a été versé, les bulles se sont rapidement dissipées par rapport à d'autres vins pétillants NA comme NON ou Leitz.

Avec quoi on l'associerait : Le rosé Noughty s'accordait naturellement avec les fromages crémeux et les charcuteries que nous avons grignotés lors de notre dégustation. C'est donc une excellente option pour accompagner un plateau de charcuterie ou à l'heure de l'apéritif. Nous vous recommandons également de le siroter seul pour un toast de fête.

Ingrédients:tempranillo bio désalcoolisé, sucre bio, dioxyde de carbone, conservateur (dioxyde de soufre)

Une boisson rose acidulée :Proxies Zephyr (environ 100 $ pour quatre bouteilles de 750 ml au moment de la publication)

Degré d'alcool :moins de 0,5 %

Taper:alternative au vin (fermenté)

Pourquoi nous l'aimons : En apparence, le Proxies Zephyr est le sosie d'un vin rosé d'un rose profond, à la limite de la canneberge. À la première gorgée, cependant, il a choqué notre panneau avec sa saveur percutante, grâce à la base de vinaigre. (Acid League, le créateur de Proxies, a commencé à fabriquer des vinaigres crus avant de se développer dans des alternatives au vin ; le verjus et le vinaigre de rhubarbe sont tous deux des ingrédients du Zephyr.) Les jus de rhubarbe et de sauvignon blanc offrent un fruité léger qui complète la netteté. Bien que ce soit un goût acquis, l'équilibre des saveurs puissantes et fraîches du Zephyr a finalement séduit nos testeurs, qui se sont retrouvés à y revenir encore et encore.

Le Proxies Zephyr est un bon choix pour quelqu'un avec un palais aventureux qui recherche quelque chose d'inattendu, peut-être même de stimulant, par opposition à une réplique rosée. Parce que celui-ci est si fort, certains panélistes ont mélangé le Zephyr avec de l'eau de Seltz pour faire un spritzer, et ils ont apprécié la façon dont il s'est adouci en quelque chose de plus approprié pour une sirotation décontractée.

Si vous n'êtes pas séduit par le Zephyr intense et vinaigré, Proxies propose également une option rosée plus douce, Pink Salt. Il a des notes fruitées douces et est plus rafraîchissant que le Zephyr, bien qu'il manque de complexité.

Avec quoi on l'associerait : Nos panélistes ont aimé la façon dont les aliments riches, comme le fromage crémeux, ont tempéré la saveur piquante de cette boisson. Le Zephyr ne s'est pas aussi bien comporté avec des collations saumâtres comme les olives. Proxies recommande d'associer celui-ci avec des fruits de mer et des pâtes au pesto.

Ingrédients:eau, jus de sauvignon blanc, jus de rhubarbe, verjus, jus de citron, concentré de pomme, concentré de fraise, amers au poivre (poivre rose, poivre de sichuan et glycérine végétale), vinaigre de rhubarbe (jus de rhubarbe, vinaigre), sel de mer, acide tartrique, thé bio impérial Yunnan Silver Needle, hibiscus séché, verveine citronnée, sorbate de potassium, benzoate de sodium, sulfites

La chose la plus proche du vin rouge :Thomson & Scott Noughty Dealcoholized Rouge (25 $ pour une bouteille de 750 ml au moment de la publication)Degré d'alcool :moins de 0,5 %Taper:vin désalcoolisé

Pourquoi nous l'aimons : Les rouges sans alcool sont particulièrement difficiles à obtenir. Notre panel a constaté que cela était vrai après avoir goûté plusieurs vins rouges désalcoolisés et alternatives au vin rouge, mais nous avons convenu que le Thomson & Scott Noughty Dealcoholized Rouge était le plus proche en saveur. Celui-ci ressemble et sent aussi un rouge, avec une couleur bordeaux profonde dans le verre et un arôme fruité et vanillé.

Le Rouge, fabriqué à partir de raisins de syrah sud-africains, est un rouge moyennement corsé avec une sensation en bouche douce, suivie de tanins proéminents. Nos panélistes ont trouvé qu'il avait un goût terreux avec une touche de douceur, mais la saveur s'est estompée rapidement, et le Rouge manquait de richesse ou d'acidité pour donner une impression durable en bouche. Dans l'ensemble, c'était encore un vin assez équilibré. Nous avons été impressionnés par la proximité avec la vraie affaire et avons convenu que nous serions heureux de l'offrir aux clients.

Si vous êtes intéressé à explorer des rouges plus lourds ou plus agressifs, Proxies Red Clay et Red Ember sont tous deux des alternatives riches et riches en fruits cuits. Et le NON7 est une concoction épicée qui rappelle le vin chaud. Ceux-ci n'ont pas fini par être des choix parce qu'ils manquaient de l'équilibre et de la convivialité de la Rouge, mais vous pouvez les trouver intéressants.

Avec quoi on l'associerait : Le Rouge se marie particulièrement bien avec de la viande, et nous l'accorderons avec des viandes rouges ou des plats de légumes grillés. Nous pensions qu'il tombait un peu à plat contre la plupart des fromages, alors nous le sautions pour les plats au fromage ou les plateaux de fromages.

Ingrédients:vin de syrah désalcoolisé, sucre bio, anhydride sulfureux

Leitz Eins Zwei Zero Sparkling Rosé (0,0 % d'alcool ; vin désalcoolisé) : Ce rosé pétillant désalcoolisé était doux et corsé par rapport au choix Noughty plus sec et plus léger. Plus d'un de nos dégustateurs a décrit celui-ci comme "écœurant". Il a également perdu ses bulles assez rapidement. Mais si vous préférez vos vins mousseux plus sucrés, cette bouteille pourrait être faite pour vous. Il est également disponible en canettes.

NON1 Salé Framboise & Camomille (0,0 % d'alcool ; alternative au vin) : Nos panélistes ont relevé le parfum des framboises et du thé à la camomille dans cette alternative rosée. La saveur de la boisson était moins définie que l'arôme, et elle était assez sucrée - l'un de nos panélistes l'a décrite comme ayant un goût de "bonbon à la framboise". Quelqu'un à la recherche d'une alternative rosée plus sucrée pourrait aimer celui-ci, mais nos panélistes ont préféré les Proxies Zephyr plus équilibrés.

NON3 Cannelle grillée et yuzu (0,0 % d'alcool ; alternative au vin) : Nos panélistes ont aimé la saveur de cette boisson aux agrumes, mais ils ont finalement trouvé qu'elle ressemblait plus à un jus qu'à une alternative au vin. (En outre, il était présenté comme pétillant, mais notre bouteille était en fait sans bulles.) La boisson jaune pâle et trouble avait un goût principalement de zeste de yuzu, de citron et d'orange, comme une limonade complexe. C'était facile à boire, mais cela ne résistait pas à la nourriture aussi bien que nos choix.

NON4 Roast Betterave & Sansho (0,0 % d'alcool ; alternative au vin) : Notre panel a apprécié l'aventure en saveur salée offerte par la bouteille NON4. L'arôme rappelait aux panélistes le bortsch et les boquerones vinaigrés, tandis que la saveur avait le goût umami incomparable de la sauce soja et des betteraves. La chaleur piquante du poivre sansho rappelait la morsure de l'alcool. Cela semble étrange ? C'était le cas, mais nos panélistes ont vraiment apprécié ce caractère unique. Le NON4 était à l'origine un choix pour notre catégorie rouge, mais il a cessé d'être disponible entre les tests et la publication.

NON7 Stewed Cherry & Coffee (0,0 % d'alcool ; alternative au vin) : NON7 combine des cerises, du café et une myriade d'assaisonnements (tels que le garam masala, la noix de muscade et le poivre rose), avec des résultats discutables. Nos panélistes ont trouvé les épices accablantes; l'un a décrit les saveurs comme "boueuses et moisies, comme un tiroir à épices". NON7 pourrait être une alternative saisonnière amusante au vin chaud, mais cela semblait être un étirement comme une gorgée de tous les jours.

Proxies Sel rose (moins de 0,5 % d'alcool ; alternative au vin, fermenté) : Pink Salt est une alternative rosée rafraîchissante, avec des notes fruitées douces qu'un panéliste a comparées au jus de canneberge et de framboise et une autre qui ressemblait à de la grenade, dont aucune ne figure dans la liste des ingrédients (une indication de la vague des saveurs). C'était bon à boire, mais il est tombé à plat par rapport au Zephyr, plus percutant et plus complexe. Si vous cherchez un rosé plus moelleux, cela pourrait être celui-là. Mais notez qu'il n'est vendu qu'en pack de six en ligne, tout comme Red Clay et Red Ember.

Proxies Argile Rouge (moins de 0,5 % d'alcool ; alternative au vin, fermentée) : C'est un rouge corsé, avec des notes proéminentes de myrtilles et de cerises cuites. Ce n'est pas acidulé ou vinaigré comme nos bouteilles Proxies préférées, donc cela pourrait être un plus ou un moins dans votre livre. C'était bien pour siroter occasionnellement mais trop d'une note pour être un choix, et ça ne se mariait pas aussi bien avec la nourriture que le Noughty Rouge.

Proxies Red Ember (moins de 0,5 % d'alcool ; alternative au vin, fermenté) : Cette bouteille était assez similaire à Proxies Red Clay. Il avait un goût prédominant de fruits cuits, avec plus d'une saveur de sureau et un peu plus d'acidité. Nous l'avons toujours trouvé confituré et trop riche, et cela n'a pas fait grand-chose non plus pour la nourriture avec laquelle nous l'avons associé.

Studio nul : Blanc Burgunder et Prickly Red de ce vigneron désalcoolisé étaient des choix précédents, mais ils se sont vendus rapidement, car toutes les versions de Studio Null sont des tirages limités. Nous n'avons pas goûté aux offres actuelles de Studio Null car notre guide se concentre sur les bouteilles qui sont toujours disponibles. Mais s'ils vous semblent intéressants, ils peuvent valoir la peine d'essayer.

Sauvignon blanc sûrement non alcoolisé (moins de 0,5 % d'alcool ; vin désalcoolisé) : Le sauvignon blanc désalcoolisé de Surely a poussé sur nos panélistes de dégustation. Au début, ils ont décrit le vin léger comme "faible". Mais en se réchauffant, les notes fruitées et l'acidité sont devenues plus apparentes. Un dégustateur a déclaré qu'il pourrait potentiellement l'obtenir comme option de secours s'il voulait quelque chose de proche d'un vin blanc et ne pouvait pas trouver nos autres choix.

Il existe deux niveaux d'alcool que vous trouverez généralement dans les vins commercialisés comme non alcoolisés : moins de 0,5 % d'alcool par volume et 0,0 %. Si un vin a moins de 0,5% d'alcool, il est qualifié de non alcoolisé; pour être qualifié de "sans alcool", il doit contenir 0,0% d'alcool, selon la FDA.

Ne vous inquiétez pas que certaines boissons étiquetées non alcoolisées contiennent de petites quantités d'alcool. C'est en fait vrai pour de nombreux types d'aliments et de boissons. Selon la FDA, même les sodas et les jus de fruits contiennent parfois de petites quantités d'alcool. Et c'est également le cas pour une variété de boissons fermentées, y compris le kombucha, qui est une base populaire pour les alternatives au vin. De nombreux aliments contiennent également des traces d'alcool, comme les bananes et même les produits à base de pain, selon une étude réalisée en 2016 par le Journal of Analytical Toxicology. Pour situer le contexte, 0,5 % d'alcool par volume est une très petite quantité : Unified Ferments indique qu'il faudrait boire plus de cinq bouteilles de 750 ml de son produit en une heure pour égaler l'alcool d'une seule canette de Budweiser. Mais cela vaut toujours la peine d'être pris en compte si vous êtes en convalescence ou si vous ne pouvez pas consommer d'alcool pour d'autres raisons.

Au cours de nos recherches, nous avons découvert qu'il existe à la fois des vins désalcoolisés et des vins alternatifs à 0,0 % et 0,5 % d'alcool. Donc choisir l'un ou l'autre n'est pas une garantie d'obtenir une bouteille sans alcool. Si la teneur en alcool vous préoccupe, assurez-vous de vérifier l'étiquette pour connaître le pourcentage exact. Les magasins de boissons non alcoolisées en ligne comme Better Rhodes et Boisson incluent généralement la teneur en alcool des bouteilles qu'ils vendent ou ont des images des étiquettes.

Bien que le vin sans alcool soit une catégorie relativement nouvelle, il existe une gamme vertigineuse d'options disponibles en ligne et dans les magasins de détail. Nous avons discuté avec trois experts pour en savoir plus sur le produit : Eric Asimov, critique de vin au New York Times, qui a écrit Does Wine Lose Its Spirit When the Alcohol Is Removed ?; Jillian Barkley, propriétaire et fondatrice de Soft Spirits, une boutique de vins et spiritueux sans alcool à Los Angeles ; et Aqxyl Storms, co-fondateur de Minus Moonshine, un fournisseur de boissons non alcoolisées à Brooklyn, New York. Nous avons discuté de ce que quelqu'un devrait rechercher dans un vin sans alcool, ainsi que des fabricants qui se sont démarqués par leurs processus et leurs ingrédients. Les fabricants et les vins que Barkley et Storms nous ont recommandés incluent ceux qu'ils vendent ou ont déjà vendus, mais nous avons indépendamment vérifié tous nos choix. Nous avons réduit notre liste de bouteilles à essayer en fonction de leurs recommandations.

Les vins sans alcool que nous avons dégustés répondaient aux critères suivants :

Avec tout cela à l'esprit, nous avons goûté des bouteilles des marques suivantes pour notre première dégustation : Leitz, NON, Proxies (anciennement connu sous le nom de Acid League Proxies), Studio Null, Surely, Thomas & Scott Noughty et Unified Ferments. Nous avons choisi un total de 14 bouteilles parmi les offres de base au moment de la dégustation, au printemps 2022. Notre panel de dégustation comprenait la rédactrice en chef Gabriella Gershenson, la contributrice de Wirecutter Winnie Yang, Aqxyl Storms of Minus Moonshine et moi.

À l'hiver 2023, nous avons organisé une petite dégustation pour remplacer les pics qui avaient été abandonnés. Avec Gabriella et la rédactrice en chef Marguerite Preston, j'ai goûté un total de 10 bouteilles de Leitz, NON, Proxies et Surely.

Pour les deux sessions, nous avons dégusté les bouteilles en quatre tours : rosé pétillant et rosé tranquille, blanc pétillant et blanc tranquille, rouge pétillant et rouge tranquille. Tous les vins que nous avons essayés ne rentrent pas parfaitement dans ces catégories, mais nous avons fait de notre mieux pour les regrouper de manière appropriée. À chaque tour, nous avons commencé par les vins alternatifs, qui avaient tendance à avoir des saveurs moins familières et moins conventionnelles, et nous avons terminé avec les vins désalcoolisés à base de raisin. À l'aide d'une rubrique de dégustation que nous avons créée avec la contribution de Jillian Barkley de Soft Spirits, nous avons évalué chaque boisson en gardant à l'esprit les qualités suivantes :

Lors de la dégustation, nous avons recherché des vins NA équilibrés qui offraient des saveurs complexes et convaincantes. Nous avons goûté chaque boisson seule, puis avec de la nourriture, et entre les tournées, nous avons nettoyé nos palais avec de l'eau et des craquelins. Pour les vins désalcoolisés, nous avons tenu compte de leur comparaison avec les vins dont ils sont issus. Pour les alternatives au vin, nous avons recherché une boisson intéressante, analogue au vin dans ses nuances et ses sensations, par opposition à une réplique de celui-ci.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.

Eric Asimov, critique de vin au New York Times, entretien téléphonique, 19 avril 2022

Jillian Barkley, propriétaire et fondatrice de Soft Spirits, entretien téléphonique, 21 avril 2022

Aqxyl Storms, co-fondateur de Minus Moonshine, entretien Zoom, 26 avril 2022

Food and Drug Administration des États-Unis, Dealcoholized Wine and Malt Beverages - Labeling, 29 novembre 2005

The Journal of Analytical Toxicology, Estimations de l'exposition à l'éthanol chez les enfants provenant d'aliments non étiquetés comme contenant de l'alcool, septembre 2016

Aliments, techniques de désalcoolisation des vins : leur impact sur la composition phénolique, la composition volatile et les caractéristiques sensorielles du vin, octobre 2021

Pierre Zéro, L'objectif : désalcoolisation et préservation du goût

American Journal of Enology and Viticulture, Une osmose inverse pour la production de vin à faible teneur en éthanol, janvier 1986

Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vins désalcoolisés par distillation en colonne à cône rotatif: composés phénoliques et activité antioxydante mesurée par la méthode 1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl, juillet 2009

Nena Farrel

Rédacteur de mises à jour

Nena Farrell était une rédactrice de mises à jour couvrant, entre autres, les haut-parleurs intelligents, les écouteurs de télévision sans fil, les radios de table et les cadres photo numériques. Elle était auparavant rédactrice en chef associée chez Sunset et est actuellement rédactrice et critique chez Wired.

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