Les meilleurs batteurs sur socle pour votre cuisine - Groupe Cie., Ltd de couleurs d'arc-en-ciel de Kunming

Accueil > Cuisine

450 $

Boutique

1000 $

750 $

Boutique

179 $

175 $

Boutique

De Janet McCracken

Que vous fassiez de la meringue, mélangez de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat ou pétrissiez du pain, l'utilisation d'un batteur sur socle aidera à alléger la charge. Du simple fouettage à la préparation plus compliquée de longues recettes, la machine vous permet de travailler en grande partie les mains libres. Et cela compte vraiment lorsque vous préparez quelque chose comme un lot de glaçage de 7 minutes.

L'achat d'un batteur sur socle est un investissement de temps et d'argent, vous voulez donc savoir ce qu'il faut rechercher. De quoi avez-vous besoin en plus des trois accessoires standard : le fouet, la palette et le crochet pétrisseur ? Lorsque nous avons interrogé des experts, ils ont indiqué d'autres incontournables. "J'ai besoin qu'il soit intuitif et facile à utiliser", explique la chef pâtissière Paola Valez. La puissance et la capacité sont les principales qualités requises par le développeur de recettes Andrew Janjigian. L'apparence compte aussi, car les batteurs sur socle sont encombrants et restent souvent sur le comptoir, ont souligné les pros.

Vous voudrez également considérer la gamme d'utilisations au-delà du fouet, du mélange et du pétrissage. Vous pouvez transformer certains modèles en mélangeurs, robots culinaires, presse-agrumes et même en moulins à grains.

Je suis éditeur de produits alimentaires et testeur de recettes depuis 20 ans et pour vous aider à trouver le bon mixeur pour votre maison, j'ai consulté des experts en alimentation et soumis sept machines à une batterie de tests de préparation et nous avons trouvé trois batteurs sur socle qui se démarquaient.

450 $ sur Amazon

450 $ chez Kitchen Aid

Tout aussi habile à faire des biscuits, de la meringue et des gâteaux, l'Artisan est disponible dans une large gamme de couleurs et offre une flexibilité impressionnante avec de nombreux accessoires en option.

Comme Kleenex est aux mouchoirs, KitchenAid est aux batteurs sur pied. Il y a une raison pour laquelle la machine est un incontournable dans les cuisines d'essai, dans les émissions de télévision sur la nourriture et dans de nombreuses maisons de chefs (Julia Child en avait un bleu cobalt dans sa cuisine, maintenant exposé au Smithsonian à Washington, DC). Parmi nos experts, 3 sur 4 ont déclaré posséder au moins un KitchenAid. Velez appelle ses batteurs sur socle KitchenAid "mes bébés". (Elle en a eu un pendant 11 ans). Vallery Lomas, auteur de "Life Is What You Bake It", utilise également cette machine, et quand j'ai demandé quel serait son batteur sur socle de rêve, elle a dit : "Je le possède."

Test des blancs d'œufs : Le KitchenAid Artisan a été le grand gagnant lorsqu'il s'agissait de battre les blancs d'œufs. Un blanc d'œuf a culminé en 20 secondes environ, surpassant de loin les autres marques. Il n'a fallu qu'environ 30 secondes pour que cinq blancs d'œufs atteignent leur apogée, une autre victoire pour l'Artisan.

Test des cookies : ici aussi, le KitchenAid a obtenu des résultats exceptionnels. Lors du crémage du sucre et du beurre, il n'a fallu que 2 minutes environ pour obtenir un mélange léger et mousseux. L'ajout des ingrédients secs s'est également bien passé; la machine les a mélangés rapidement et uniformément. C'était la même chose avec les mix-ins. Il n'a fallu que quelques secondes pour les incorporer uniformément, chaque étape nécessitant un grattage minimal des côtés et du fond du bol.

Test du pain : Lorsque la pâte était légèrement humide et que j'ajoutais encore de la farine, la pâte s'est relevée et s'est enroulée sur le dessus du crochet à pâte. Une fois que toute la farine a été ajoutée, cependant, elle est restée sous le haut du crochet. La pâte s'élevait souvent au-dessus du bord du bol, mais elle ne tombait jamais. Pendant le pétrissage, la machine vacillait un peu. Il a fallu plus de temps pour terminer le pétrissage que les autres mélangeurs. C'est la raison pour laquelle le développeur de recettes Andrew Janjigian, qui cuit du pain plusieurs fois par semaine, n'utilise plus un KitchenAid. Bien que vous ne soyez pas censé mélanger au-dessus de la vitesse 2 avec des pâtes à pain, souligne-t-il, l'Artisan nécessite un mélange à vitesse plus élevée pour réaliser la plupart des recettes de pain.

L'une des nombreuses raisons pour lesquelles l'Artisan est si populaire est que vous pouvez choisir parmi environ 30 couleurs, ce qui facilite sa coordination avec le décor de votre cuisine. Il offre également la plus grande flexibilité, avec plus de 20 accessoires en option, du robot culinaire à la sorbetière. Si vous aimez jeter votre vaisselle au lave-vaisselle, assurez-vous d'acheter des accessoires recouverts de polyester blanc ou argenté ou en acier inoxydable, et non en métal bruni.

Pièces incluses : bol en acier inoxydable de 5 pintes, 1 batteur plat revêtu, 1 crochet pétrisseur revêtu, un fouet à 6 fils, 1 bouclier verseur

Pièces jointes facultatives : plus de 20

Pourquoi choisir ce mélangeur ? Si vous êtes un grand fabricant de biscuits et de gâteaux mais seulement un boulanger occasionnel, c'est un choix fantastique. Il fouette les œufs et la crème en un clin d'œil et mélange exceptionnellement bien la pâte à biscuits et à gâteau. Il existe de nombreux choix de couleurs et d'accessoires disponibles.

750 $ sur Amazon

1000 $ Économisez 250 $

750 $ chez Walmart

Une machine d'investissement qui peut tout faire, y compris pétrir le pain, en toute simplicité.

L'Ankarsrum, également connu sous le nom d'Ank, est le mixeur vers lequel Janjigian s'est tourné après que son KitchenAid n'ait pas réussi à faire cuire son pain fréquemment. Ayant moi-même testé cette machine de fabrication suédoise, je comprends l'attrait : l'Ank excellait dans toutes les tâches, en particulier le pétrissage.

Si vous êtes prêt à dépenser plus et à adopter une petite courbe d'apprentissage, cette machine est un rêve. Contrairement à la plupart des mélangeurs "planétaires", où le bol reste en place pendant que le moteur déplace les accessoires par le haut, le moteur est dans la base de l'Ank et il déplace le bol tandis que les accessoires restent en place au-dessus. Le fait d'avoir le moteur sur la base maintient la machine au sol, ce qui permet un fonctionnement plus stable.

L'Ank est livré avec deux bols. Le grand bol de 8 litres sert à mélanger la pâte à pain et de grandes quantités de biscuits et de gâteaux. Le plus petit bol de 3,5 litres a un cylindre au milieu et ressemble à un bac à tubes ; il est parfait pour battre les blancs d'œufs et la crème, ainsi que pour faire des lots de biscuits de taille standard. Cette configuration unique assure un mélange fluide et empêche les ingrédients de rester coincés au centre du bol. L'Ank est livré avec un couvercle qui s'adapte aux deux bols pour un rangement facile ou pour couvrir le bol lors de la levée de la pâte. Il dispose également d'une minuterie intégrée, vous pouvez donc vous éloigner et laisser le pain pétrir sans vous soucier d'en faire trop.

Test du blanc d'œuf : Lorsque j'ai utilisé le plus petit bol avec le double fouet, un blanc d'œuf a pris environ 1 minute, le deuxième plus rapide de nos tests. Les cinq blancs d'œufs n'ont pris que 45 secondes, ce qui était également le deuxième meilleur de ceux testés.

Test de biscuit : Le petit bol de l'Ank, parfait pour les lots de pâte à biscuits de taille petite à standard, n'a pas l'accessoire de palette familier mais plutôt un double accessoire "batteur à biscuits". Il a rapidement crémé le beurre et le sucre, s'est facilement mélangé aux ingrédients secs et n'a pris que quelques secondes pour incorporer les mélanges. Lorsque la cuisson saisonnière arrive, utilisez le grand bol avec l'accessoire cylindrique unique appelé "rouleau à pâte" pour préparer de gros lots pour les cadeaux de vacances.

Test du pain : L'Ank est excellent pour mélanger le pain. Il possède un crochet pétrisseur ainsi que le rouleau pour pétrir la pâte. J'adore le grattoir de bol qui peut être facilement placé pour courir à l'intérieur du bol pendant qu'il tourne, évitant ainsi d'avoir à racler les côtés et le fond du bol. Si les ingrédients s'accumulent au centre du bol, le bras tenant les accessoires par le haut peut être poussé manuellement au centre pendant quelques secondes pour les incorporer, et lorsqu'il est relâché, il revient à la position standard.

C'est le seul mélangeur que j'ai testé avec des accessoires vendus séparément, mais je voulais les tester en raison de la configuration inhabituelle : vous mettez l'accessoire, puis vous tournez toute la machine sur le côté. J'ai testé la trancheuse et la râpe fine et grossière, et une fois habituée à la nouvelle méthode, c'était facile à utiliser. J'ai aimé le fait que vous puissiez facilement changer les disques individuels sans retirer tout le gadget de la machine.

Pièces incluses : bol de 8 pintes, bol de 3,5 pintes, crochet pétrisseur, rouleau, batteurs à biscuits, double fouet, grattoir, spatule, housse anti-poussière, DVD.

Accessoires en option : 14 accessoires en option, y compris le moulin à grains, le presse-agrumes et le mixeur plus inhabituels.

Pourquoi choisir ce mélangeur ? Si vous êtes un boulanger fréquent et que vous pouvez investir, cela vaut la peine de choisir KitchenAid. Il fait tout ce dont vous avez besoin avec des résultats exceptionnels. Avec les deux bols, vous pouvez facilement faire de grandes ou de petites quantités. Les nombreuses pièces jointes augmentent son potentiel.

175 $ chez Amazon

179 $ Économisez 4 $

225 $ chez Macy's

250 $ Économisez 25 $

Avec le code : MAMAN

Cette machine puissante sera élégante sur votre comptoir. Il a tout ce dont un boulanger a besoin pour un prix avantageux.

Pour les boulangers qui préparent des lots de biscuits et de gâteaux de taille moyenne à légèrement plus grande, ainsi que jusqu'à deux miches de pain à la fois, cette machine est à la hauteur. Le bol robuste de 5,5 pintes est juste un peu plus grand que le bol de 5 pintes de KitchenAid, mais j'ai trouvé que cela faisait une différence avec la pâte à pain. Il est également digne d'un comptoir et disponible en 11 couleurs élégantes.

Test des blancs d'œufs : Lorsque j'ai essayé de battre un blanc d'œuf, il est à peine devenu mousseux, même à 5 minutes. Mais cette machine a fait du bon travail en battant cinq blancs d'œufs, prenant un peu plus de temps que d'habitude à environ 2 minutes. Lorsque le Cuisinart travaille dur, le dessus vibre légèrement, mais la base reste en place et ne danse pas sur le comptoir.

Test des biscuits : Lors du crémage du sucre et du beurre, j'ai dû racler assez souvent le bol pour assurer l'incorporation. La machine fonctionnait bien dans les ingrédients secs, mais elle nécessitait un grattage occasionnel des côtés et du fond du bol. Cuisinart a travaillé relativement rapidement pour répartir uniformément les mélanges de biscuits.

Test du pain : Le Cuisinart a réussi la recette du pain. Le moteur puissant est devenu un peu chaud, mais a facilement fait le travail. Le bol était assez grand pour contenir toute la recette et il n'a pas débordé ni rampé dans le crochet à pâte.

Pièces incluses : bol mélangeur de 5,5 pintes, fouet métallique, pagaie, crochet pétrisseur, pare-éclaboussures, bec verseur

Accessoires optionnels : cinq accessoires : hachoir à viande, spiraleur, extrudeuse de pâtes, coupe-pâtes et machine à desserts glacés.

Pourquoi choisir ce mélangeur ? Si vous n'êtes pas prêt à faire un gros investissement dans une table de mixage, c'est un excellent choix. Le moteur est puissant, c'est une belle machine et il répondra aux besoins généraux de cuisson avec juste un peu de temps supplémentaire.

En plus d'être cuisinier à domicile, j'ai passé 20 ans à travailler comme rédactrice culinaire, créatrice d'histoires, développeur de recettes et testeuse de recettes dans diverses publications, notamment le Los Angeles Times, "Bon Appetit", le New York Times, "Rachael Ray Every Day" et "Food and Wine". J'ai également travaillé dans cinq cuisines d'essai où j'ai utilisé presque tous les ustensiles de cuisine imaginables, y compris les batteurs sur socle.

Comme recherche pour cet article, j'ai parlé à trois experts : auteur de livres de cuisine et boulanger Vallery Lomas ; la chef pâtissière Paola Velez ; développeur et testeur de recettes Andrew Janjigian; et l'auteur de livres de cuisine et styliste culinaire Jesse Szewczyk.

J'ai essayé sept machines, en mettant les accessoires standard - le fouet, la palette et le crochet pétrisseur - au travail. Pour les comparer correctement, j'ai examiné dans quelle mesure les machines effectuaient les mêmes tâches.

Pour tester le fouet : Nous avons battu un blanc d'œuf à grande vitesse pour évaluer sa capacité à gérer de petits lots. Nous avons ensuite battu cinq blancs d'œufs à grande vitesse pour tester la rapidité avec laquelle la machine gère des lots plus importants.

Pour tester la palette : Nous avons fait un lot de pâte à biscuits, en vérifiant la capacité de la machine à crémer le beurre et le sucre à grande vitesse, à incorporer les ingrédients secs et à incorporer uniformément et rapidement les mélanges.

Pour tester le crochet pétrisseur : Nous avons fait un lot de pain de blé entier copieux qui a donné deux pains standard.

Lors du test de chaque batteur sur socle avec les accessoires, nous avons pris en compte le bruit, la stabilité et la facilité d'utilisation. Nous avons également pris en compte les avantages et les inconvénients supplémentaires de chacun, tels que la taille, l'apparence et les accessoires optionnels qu'il propose.

Andrew Janjigian est un développeur de recettes et un instructeur de pâtisserie basé à Cambridge, dans le Massachusetts. Il est également rédacteur pour le magazine "Cook's Illustrated", Serious Eats, King Arthur Baking Company et son propre bulletin, "Wordloaf". Il a travaillé pendant 11 ans comme cuisinier test et rédacteur en chef au magazine "Cook's Illustrated" et "America's Test Kitchen", où il a développé plus d'une centaine de recettes.

Vallery Lomas a été le gagnant de la troisième saison de "The Great American Baking Show". Son premier livre de cuisine, "Life is What You Bake It", a été nommé meilleur livre de cuisine de l'année par le Boston Globe, le Washington Post et foodnetwork.com. Elle vit à New York.

Jesse Szewczyk est un auteur de livres de cuisine et un styliste culinaire basé à New York. Son travail a été présenté dans le New York Times, Food Network, Food52, "Bon Appétit", le Washington Post et d'autres médias. En 2021, il a été nommé Forbes 30 Under 30: Food & Drink et est l'auteur de "Cookies: The New Classics", qui a été nommé l'un des meilleurs livres de cuisine de 2021 par le New York Times.

Paola Velez est une chef primée, défenseure de la justice sociale et productrice éditoriale avec près de deux décennies d'expérience en tant qu'experte culinaire. En 2021, le chef pâtissier basé à Washington DC a été nommé l'un des meilleurs nouveaux chefs du magazine "Food & Wine". En 2020, elle a été finaliste du James Beard Foundation Rising Star Award et a remporté les prix du chef pâtissier de l'année du magazine "Esquire" et de la Restaurant Association of Metropolitan Washington.