L'ingrédient qui changera à jamais votre façon de cuisiner la viande

En ce qui concerne la cuisson de la viande, il semble y avoir presque autant de trucs, astuces et astuces pour obtenir des steaks, des côtelettes et des longes parfaitement saisis et juteux qu'il y a de coupes de viande. Qu'il s'agisse d'amener le steak à température ambiante avant de le griller et de saumurer les côtelettes de porc, de laisser reposer les hamburgers après la cuisson et d'attendrir la viande avec du bicarbonate de soude, il existe de nombreuses techniques que les cuisiniers à domicile peuvent utiliser pour assurer un délicieux résultat charnu.

L'une des stratégies les plus couramment utilisées dans la cuisson de la viande est de la faire mariner au préalable. Selon la composition de la marinade, ce trempage de pré-cuisson peut aider à attendrir la viande et à l'imprégner de saveur, selon The Spruce Eats. Alors que différents cuisiniers ne jurent que par différents ingrédients de marinade comme le jus d'ananas, la sauce de poisson et la pâte de piment, il y a un ingrédient de marinade à la viande souvent recommandé qui pourrait bien vous surprendre - et vous l'avez probablement dans votre réfrigérateur en ce moment. Des suppositions?

Si vous avez l'habitude d'étaler de la mayonnaise sur un sandwich ou de l'utiliser comme base pour des sauces crémeuses telles que la rémoulade, vous voudrez peut-être acheter un pot plus grand la prochaine fois que vous irez au magasin, car ce condiment de base est sur le point de révolutionner la façon dont vous cuisinez la viande. Selon J. Kenji López-Alt, le condiment œuf et huileux "est peut-être l'ingrédient de marinade le plus magique" qu'il ait jamais rencontré, a déclaré l'écrivain culinaire et contributeur du New York Times. López-Alt a expliqué que les marinades à base de mayonnaise sont un excellent moyen de donner de la saveur à la viande avant de la cuire.

Parce que la mayonnaise est principalement composée de matières grasses, elle aide à pousser les composés aromatisants liposolubles dans les aromatiques courants tels que les herbes et les épices dans la viande, lui conférant une saveur robuste avant la cuisson. Pour la cuisson, López-Alt suggère d'assaisonner la viande avec du sel et du poivre, de combiner une sauce ou une marinade avec une cuillerée de mayonnaise et de frotter le mélange sur la viande avant de la laisser mariner. Toute marinade restante peut être servie avec la viande après cuisson.

Comme l'écrit J. Kenji López-Alt dans le New York Times, la mayonnaise est idéale pour la cuisson de la viande - et pas seulement pour son potentiel de marinade. Il est également excellent pour la façon dont il aide la viande à obtenir une excellente croûte. Il note que l'étalement de la viande avec de la mayonnaise avant la cuisson est une tendance qui a commencé à s'infiltrer en ligne il y a quelques années - et cela fonctionne, améliorant la réaction de Maillard responsable de la croûte grillée sur la viande et l'aidant à dorer uniformément sans brûler. Comme l'explique López-Alt, les protéines et les matières grasses de la mayonnaise brunissent rapidement dans une poêle chaude ou sur un gril, obtenant rapidement une croûte avant que les coupes de viande plus fines ne cuisent trop au centre.

Meathead Goldwyn, fondateur du site Web de grillades AmazingRibs.com, convient que la mayonnaise et la viande vont de pair. "La mayonnaise fonctionne vraiment", a-t-il déclaré au Los Angeles Times. "Il adhère très bien aux aliments, aide à libérer les aliments de la surface chaude du gril et obtient une belle couleur dorée." Frotter la viande avec de l'huile est une technique courante pour aider la viande à dorer et l'empêcher de coller, note l'article. Mais la mayonnaise obtient le même résultat et adhère mieux à la viande, de sorte qu'elle n'est pas aussi susceptible de s'égoutter et de provoquer des poussées de gril qui peuvent brûler les protéines et donner des saveurs désagréables. Donc, si vous n'avez pas le temps de faire mariner, prendre de la mayonnaise juste avant de faire cuire la viande est une excellente tactique.