La raison pour laquelle les attendrisseurs de viande ont un côté pointu

Vous êtes-vous déjà tenu au comptoir de charcuterie de votre marché local et avez-vous vu votre boucher claquer sur une tranche de bœuf avec un maillet ? Ce n'est pas seulement une façon amusante pour eux de se défouler, c'est ainsi qu'ils attendrissent à fond votre futur dîner. Vous pouvez généralement laisser la viande dure reposer dans une marinade pendant des heures pour l'attendrir, mais il existe un moyen plus rapide et plus thérapeutique de le faire.

Vous pouvez également être pardonné de supposer que toutes les coupes de viande doivent être attendries ou même que c'est aussi simple que de frapper votre bifteck de flanc avec un marteau. Après tout, un maillet est généralement considéré comme l'outil le plus simple et le plus contondant que l'humanité ait créé, mais une telle simplicité sous-estime le processus de ramollissement correct de la viande.

Votre maillet de cuisine standard a à la fois un côté plat et un côté à pointes pour une raison et ce n'est pas parce qu'ils servent exactement le même but. Au contraire, les deux parties travaillent en tandem pendant qu'elles s'attendrissent.

Bien qu'il existe une variété de techniques différentes pour attendrir un steak, la plus courante consiste à le marteler avec un bon maillet à viande (également appelé maillet de cuisine). Lors de l'utilisation de l'outil dédié, on peut trouver l'extrémité plate plus invitante que le côté à pointes plus intimidant.

Cependant, ce dernier est en fait celui que vous devriez utiliser pour attendrir. Cela est particulièrement vrai avec les coupes de bœuf plus dures. Tous les muscles utilisés fréquemment par la vache, tels que les jambes, les épaules ou les abdominaux, seront plus durs et devront être décomposés.

À l'aide du côté attendrissant du maillet, faites votre chemin autour du bord de vos morceaux de viande individuels, en progressant progressivement au fur et à mesure que la viande s'aplatit et se ramollit. Ces points pointus perforent la dalle à chaque impact, la rendant de plus en plus tendre à mesure que le tissu conjonctif des muscles cède. C'est ainsi que vous évitez la texture indésirable et coriace d'un steak dur qui pourrait donner à quelqu'un l'apparence d'une vache alors qu'il essaie de le mâcher.

Briser correctement le tissu conjonctif du muscle n'est pas seulement utile lorsque la viande arrive dans l'assiette, mais présente également des avantages tout au long du processus de cuisson. Attendrir votre viande avec le maillet à pointes aidera les marinades à s'imprégner plus facilement et réduira également le temps de cuisson. Minimiser le temps qu'un morceau de viande passe sur le gril ou dans une poêle n'est pas seulement pratique, mais l'aide à conserver son jus naturel, ce qui en fait un repas plus moelleux et plus agréable.

La viande cuira également plus rapidement si elle a une épaisseur constante. C'est là que vous utilisez l'autre côté de votre maillet. Alors que le côté attendrissant de votre maillet aplatit votre viande dans une certaine mesure, la surface plus constante de son côté émoussé le fait plus efficacement sans déchirer la viande avec une force ou une coupe excessive.

Bien aplatir la viande est en fait vital pour certaines recettes telles que le cordon bleu au poulet, par opposition à une simple recommandation pour les côtelettes de porc ou les steaks.