Cet accessoire KitchenAid est mon secret pour les croûtes à tarte Flakier

Par Grace Elkus

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Pour toutes les tâches de cuisson rendues infiniment plus faciles avec un batteur sur socle (montage des blancs d'œufs, pétrissage de la pâte à pain), autant de scénarios où il vaut mieux ne pas en utiliser. La pâte à tarte, m'avait-on dit, finira par être dure et surmenée, tandis que la purée de pommes de terre deviendra un désordre dense et gluant.

Alors, quand un gadget nouveau pour moi - le batteur à pâtisserie KitchenAid - a menacé de renverser ce script, j'ai su que je devais l'essayer. Le batteur spécialisé, qui peut être monté sur un mélangeur à tête inclinable ou à bol élévateur, est conçu pour faire tout ce qu'on m'a toujours enseigné comme tabou : couper le beurre en farine pour des pâtisseries extra-feuilletées, battre les Yukons au beurre en purée de pommes de terre moelleuse, déchiqueter le poulet et le porc pour les sandwichs. Il promet même de faire un bon lot de mojitos.

Après plusieurs séries de tests, je suis heureux d'annoncer qu'il a parfaitement exécuté ces tâches.

J'ai commencé avec la pâte à tarte, puisque c'est la principale revendication de gloire de ce batteur, en choisissant de combiner cette recette de croûte à tarte réellement parfaite avec la pâte à tarte à démarrage rapide de KitchenAid (la seule recette imprimée dans le manuel physique). Je l'ai utilisé pour mélanger les ingrédients secs, puis c'était le moment : au lieu d'écraser le beurre dans la farine avec mes doigts, j'ai jeté les morceaux froids dans le bol du mélangeur.

En suivant les instructions du manuel, j'ai fait fonctionner le mélangeur sur Stir avant de l'augmenter à la deuxième vitesse. C'était crucial - augmenter la vitesse plus tôt aurait entraîné un gâchis farineux. (Je recommande d'utiliser un bouclier verseur quoi qu'il en soit, ce qui empêche les ingrédients légers de voler hors du bol). Après 30 secondes, les morceaux de beurre étaient toujours gros et irréguliers, mais après une autre minute à la vitesse 2, le beurre avait la taille d'un pois chiche comme indiqué. La conception de l'accessoire, combinée à l'action de mélange du KitchenAid, s'est avérée incroyablement efficace pour distribuer le beurre froid sans le faire fondre.

La croûte cuite parlait d'elle-même. Le fond et les côtés étaient magnifiquement dorés, et le fait de trancher dans la croûte a révélé des couches visiblement feuilletées - le meilleur que j'aie jamais réalisé. L'ensemble du processus a également été si simple : je n'ai pas eu à me soucier d'un mixeur à pâtisserie, à m'inquiéter que mes mains réchauffent le beurre froid ou à nettoyer toutes les parties de forme maladroite de mon robot culinaire. Les biscuits au babeurre, que j'ai toujours eu du mal à perfectionner, se sont avérés tout aussi impressionnants. Dans les deux cas, la pâte est restée coincée dans le batteur une fois le liquide ajouté, alors préparez-vous à la nettoyer ou à simplement incorporer le liquide à la main.

La prochaine étape ? Purée de pomme de terre. Désireux de sauter l'entraînement des bras qui accompagne le maniement d'un presse-purée, j'ai mis mes Yukons bouillis dans le batteur sur socle, les ai mélangés avec le batteur à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient décomposés, puis j'ai ajouté le mélange de lait et de beurre réchauffé ¼ tasse à la fois. Encore une fois, commencer avec la vitesse la plus basse était crucial : les pommes de terre et le lait avaient hâte de sauter hors du bol. Mais après seulement quelques petites minutes, j'ai eu droit à une purée légère et ultra-moelleuse : l'antithèse de ce dont j'avais toujours été averti avec la purée au mixeur. Il y avait quelques morceaux de pomme de terre qui n'étaient pas complètement décomposés; la prochaine fois, je les ferai bouillir plus longtemps avant de battre.

En plus de me faire gagner du temps et des efforts, l'accessoire batteur à pâtisserie est super facile à nettoyer. Contrairement aux accessoires KitchenAid en aluminium, qui doivent être lavés à la main et séchés à la serviette immédiatement, le batteur à pâtisserie enduit de poudre va au lave-vaisselle. (Si vous craignez l'écaillage, il est également vendu en acier inoxydable, même si je n'ai eu aucun problème). J'ai stocké le mien directement dans le bol du batteur sur socle, mais si vous prévoyez de faire principalement des pâtisseries, vous pouvez également le mettre au congélateur pour aider à garder le beurre froid lorsque vous cuisinez avec.

J'ai hâte d'essayer d'autres fonctions du batteur à pâtisserie, notamment écraser des haricots pour des hamburgers végétariens, mélanger des garnitures de chapelure pour un gâteau au café et casser des œufs pour une salade aux œufs. J'ai aussi été inspiré par Jennifer Garner pour faire des empanadas maison. Mais si je sais une chose avec certitude, c'est que je ne ferai plus jamais de pâte à tarte sans mon batteur sur socle, ce que je n'aurais jamais pensé dire.