Où concentrer les inspections quotidiennes pendant la transformation de la volaille

Découvrez où l'accent doit être mis pour garantir le bon déroulement des opérations de transformation de la volaille.

Il existe de nombreuses opérations de transformation de la volaille qui nécessitent des audits réguliers pour s'assurer qu'elles fonctionnent aussi bien qu'elles le devraient. Pour ceux qui sont chargés de le faire, ils auront besoin d'une compréhension approfondie de chaque opération. De plus, ils devront développer l'habitude non seulement d'être conscients des problèmes évidents, mais ils devront également rechercher des problèmes moins évidents.

Développer une bonne relation de travail avec les employés de l'usine et les encourager à communiquer les problèmes de manière transparente est également très bénéfique, et ce dialogue ouvert peut aider non seulement à découvrir les problèmes mais aussi à trouver des solutions viables.

Il existe un certain nombre de domaines particuliers auxquels ces opérations de contrôle doivent accorder une attention particulière.

Pour réduire la charge organique dans les échaudoirs, l'installation d'équipements de lavage et de brossage des carcasses devrait être envisagée. Ces machines sont similaires à celles utilisées pour enlever les plumes et autres résidus des manilles vides.

Des brosses cylindriques à travers lesquelles passe l'eau pulvérisée peuvent enlever les matières fécales sèches et humides qui adhèrent principalement aux plumes et à la peau. Ce système éliminera également la poussière, considérée comme un contaminant, aidant à réduire la charge organique dans les échaudoirs.

Dans les pays où les désinfectants sont autorisés, certaines usines ajoutent, entre autres produits, du chlorhydrate de sodium, dosé jusqu'à 40 ppm, ou de l'ammoniaque, à l'eau pulvérisée.

L'utilisation réussie d'une laveuse-brosse peut entraîner d'importantes économies d'eau et autres et améliorera les conditions sanitaires de l'eau de l'échaudoir et réduira les risques de contamination croisée.

La température de l'eau d'échaudage et le temps que les carcasses y passent détermineront si les poulets de chair en sortent avec ou sans l'épiderme.

La turbulence de l'eau d'échaudage doit être uniforme. Pour ce faire, les entrées d'air doivent être correctement réglées pour s'assurer que les oiseaux ne remontent pas à la surface lors de leur passage dans l'échaudoir, car cela affectera l'efficacité de l'échaudage. Les oiseaux doivent être complètement submergés pour faciliter le retrait des plumes, en particulier celles de la queue et des ailes.

L'eau d'échaudage doit être remplacée à un volume de 1 litre par oiseau. Si les niveaux d'eau descendent en dessous des niveaux requis, les follicules de ces plumes qui jaillissent du muscle peuvent ne pas s'ouvrir, ce qui nécessite un retrait manuel des plumes.

La température de l'eau doit être similaire dans tout le réservoir, cependant, une variation de ± 0,3 C est acceptable.

Lorsque les oiseaux sortent du dernier échaudoir, la température externe de leur sein doit être surveillée. En règle générale, il devrait être d'environ 45 C et un thermomètre laser peut être utilisé pour le vérifier.

Si la distance entre la sortie de l'échaudoir et l'entrée de la première plumeuse est inférieure à 1 mètre environ, il ne sera pas nécessaire de recouvrir le parcours d'un revêtement en plastique ou en inox. Cependant, une fois que la distance dépasse 1,5 mètre, il peut être conseillé d'installer un auvent pour éviter la perte de chaleur de surface. Si la température de cette partie de l'installation est particulièrement basse, il peut être nécessaire d'installer un arroseur avec de l'eau à 45 C.

Les opérations préalables doivent avoir été bien réalisées pour que la cueillette soit réussie. Sinon, la cueillette peut entraîner des déchirures cutanées ou une luxation des ailes.

Le nombre de doigts plumeurs utilisés doit être égal ou inférieur à la norme internationale de consommation mensuelle de doigts en caoutchouc, c'est-à-dire un doigt pour 2 000 oiseaux traités.

Pour réussir la cueillette, un certain nombre de facteurs doivent être pris en compte.

L'eau, pour garder les doigts exempts de plumes, doit être à une température de 34-38 C.

Les doigts doivent être insérés dans les disques en tenant compte de l'anatomie des poulets de chair et du fait que les plumes des ailes et de la queue sont les plus difficiles à enlever.

L'état des doigts doit être vérifié quotidiennement à la fin de chaque quart de travail, les doigts usés, fendus ou tombés étant remplacés. Cela aidera à assurer l'uniformité de l'usure.

Certaines plumeuses utilisent des disques métalliques pour tenir les doigts. Dans ce cas, les trous du disque, où reposent les doigts, ne doivent pas avoir de surfaces tranchantes. Si tel est le cas, les doigts seront coupés et finiront par tomber au sol.

Pour s'assurer que les doigts en caoutchouc sont utilisés efficacement, le nombre de remplacements doit être enregistré.

La vitesse des lignes de disque doit être réglée pour refléter l'âge des oiseaux plumés et la partie de l'oiseau avec laquelle les doigts seront en contact.

Des manilles rigides sont utilisées pour transporter les oiseaux dans la plupart des usines, ce qui peut entraîner des difficultés en raison des différentes épaisseurs des pattes des poulets de chair. Cela peut avoir pour conséquence que les oiseaux ne sont pas correctement placés dans les chaînes, ce qui peut affecter la qualité de l'étourdissement. Certaines entreprises sont cependant capables d'adapter ces manilles rigides couramment utilisées.

Cette partie du traitement a ses propres caractéristiques distinctes qui doivent être surveillées pour éviter les problèmes de qualité qui peuvent affecter le rendement sec final.

Lors de l'utilisation de l'extracteur d'évent et de la coupe de l'abdomen, il faut veiller à ne pas couper les intestins et la graisse abdominale.

De même, il faut veiller à ne pas endommager le foie lors du retrait de l'emballage intestinal.

Lors du retrait de la vésicule biliaire, il faut veiller à éviter de tacher la carcasse.

En ce qui concerne le gésier, la graisse de gésier collée doit être laissée dans la carcasse. L'épluchage des gésiers doit être effectué avec beaucoup de soin, et l'eau chaude peut faciliter cela.

La coupe du cou doit être la plus droite possible.

Le refroidissement comprend le pré-refroidissement et le refroidissement.

Pendant le pré-refroidissement, l'eau doit être à température ambiante, 26-30 C lorsque la plante est située dans un climat chaud. Les oiseaux éviscérés entrent dans l'eau à une température d'environ 38 C et, dans ces conditions, les follicules restent ouverts, ce qui facilite l'absorption de l'eau. Une turbulence continue de l'eau est nécessaire et les carcasses doivent rester immergées pendant 30 à 45 minutes.

Pour le refroidissement, la température de l'eau doit être comprise entre 0 et 2 C, permettant aux carcasses d'atteindre un gradient de température de 2 C, équivalent à 2-4 C. L'immersion totale et même la turbulence de l'eau entraîneront des températures internes de la carcasse équivalentes à celles ci-dessus. A la sortie du refroidisseur, la croissance bactérienne est significativement ralentie ainsi que le début de l'exsudation.

L'accent mis sur l'amont peut stimuler la transformation de la volaille