15 conseils dont vous avez besoin pour cuisiner avec du bicarbonate de soude

Le bicarbonate de sodium, l'hydrogénocarbonate de sodium et le NaHCO₃ sont tous synonymes de bicarbonate de soude, cet aliment de base dont aucun d'entre nous ne peut se passer. Que vous l'utilisiez pour rehausser vos produits de boulangerie, neutraliser les odeurs de réfrigérateur ou nettoyer les appareils de cuisine, il ne se passe probablement pas un jour sans que vous ne recherchiez cette nécessité. Mais juste au moment où vous pensez avoir découvert toutes les façons farfelues d'utiliser le bicarbonate de soude dans la maison, nous sommes là pour vous dire que vous n'avez encore rien vu.

Dans cet article, nous vous expliquerons plusieurs astuces de cuisson au bicarbonate de soude dont vous n'avez jamais entendu parler. Nous commençons par les bases, comme comment le stocker correctement et pourquoi il est important de garder le bicarbonate de soude de votre réfrigérateur et votre bicarbonate de soude de cuisson séparés. Ensuite, nous illustrons toutes les façons dont vous pouvez utiliser le bicarbonate de soude pour accélérer le temps de cuisson. Nous terminons en fournissant des conseils vraiment incroyables sur le bicarbonate de soude, comme la façon dont vous pouvez l'utiliser pour transformer des pâtes en nouilles ramen. S'il semble qu'il n'y ait pas de fin au nombre de façons d'utiliser le bicarbonate de soude, alors vous avez raison. Lisez la suite pour découvrir à quel point ce petit produit est incroyable.

Si vous êtes comme la plupart des gens, vous stockez le bicarbonate de soude dans le même récipient que celui dans lequel il est entré. Selon la marque, cela signifie une boîte en carton ou un sac en plastique refermable. Bien qu'ils soient moins courants et plus difficiles à recycler, les sacs en plastique refermables sont la meilleure option. Ils gardent l'air loin du bicarbonate de soude. On ne peut pas en dire autant des boîtes en carton.

Avec leurs couvercles ouverts et leurs emballages fragiles, les boîtes en carton sont fondamentalement le pire type de récipient pour stocker du bicarbonate de soude. Ils laissent entrer toutes sortes d'air, ce qui peut faire s'agglutiner le bicarbonate de sodium comme personne. Si vous avez remarqué des grumeaux dans votre bicarbonate de soude, remplacez votre boîte par un contenant hermétique. Bien que la mise à niveau de votre solution de stockage vous aide à éviter les grumeaux de bicarbonate de soude, il y a de l'espoir si la vôtre est déjà devenue difficile. Versez votre bicarbonate de soude dans un bol et utilisez un attendrisseur à viande pour écraser les morceaux. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur pour briser le bicarbonate de soude dur comme la pierre.

Grâce à des années de marketing intelligent, vous connaissez probablement l'idée d'utiliser du bicarbonate de soude pour éloigner les odeurs de réfrigérateur. Cette astuce simple fonctionne grâce à une chimie de base. La plupart des odeurs de réfrigérateur sont le résultat d'acides gras libérés lorsque les aliments se gâtent. Les mauvaises odeurs de ces acides peuvent être neutralisées avec une base. Avec un pH de 8,5, le bicarbonate de soude est juste la substance pour le travail.

Le bicarbonate de soude est peut-être le composé idéal pour lutter contre les odeurs, mais il est important de se rappeler qu'il ne peut pas tout faire. Le bicarbonate de soude désodorisant ne doit être utilisé que pour éliminer les odeurs, pas pour cuisiner. C'est parce qu'il absorbe les odeurs tout en les éliminant. Si vous deviez utiliser le bicarbonate de soude de votre réfrigérateur pour cuisiner, vous pourriez finir par infecter vos biscuits ou votre pain avec des odeurs de nourriture nauséabondes. Une solution simple consiste à avoir deux récipients de bicarbonate de soude à portée de main, un pour le réfrigérateur et un pour le placard.

Vos produits peuvent sembler et se sentir propres, mais est-ce vraiment le cas ? On ne dit pas ça pour vous faire peur. Notre objectif est plutôt de vous rappeler l'importance de bien laver les fruits et légumes avant de les consommer. Le lavage des produits aide à éliminer la saleté contenant des germes. Bien que nous soyons tous d'accord pour dire qu'il est important de laver les fruits et les légumes, il peut être difficile de savoir quelle est la meilleure façon de s'y prendre. Par exemple, l'USDA conseille de ne pas utiliser de savon à vaisselle ou de produire de la lessive pour nettoyer les aliments. La Food and Drug Administration (FDA) ne réglemente pas ces produits, ils ne sont donc pas sûrs à manger.

L'utilisation d'eau chaude est également loin d'être idéale, car elle peut provoquer le flétrissement des légumes-feuilles. De l'autre côté de la médaille, l'eau froide n'est pas assez efficace pour enlever la saleté incrustée ou la cire alimentaire. Alors, quelle est la solution ? Fabriquez vos propres produits avec de l'eau et du bicarbonate de soude. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger 3 à 4 cuillères à soupe de bicarbonate de soude avec de l'eau à température ambiante dans un grand bol. Faites tourbillonner vos légumes, puis rincez. Cette astuce fonctionne parce que le bicarbonate de soude est efficace pour dissoudre la cire alimentaire. Sa structure alcaline lui permet également d'éliminer la saleté et la graisse.

Qui n'a pas connu la frustration horripilante qui accompagne le fait d'essayer d'écaler un œuf dur ? Si vous êtes comme nous, vous avez essayé toutes les astuces pour simplifier cette tâche irritante. Qu'il s'agisse de tremper des œufs dans un bain de glace ou de rouler des œufs sur le comptoir, rien ne semble aider. Heureusement, nos problèmes d'épluchage d'œufs appartiennent au passé grâce à un hack de bicarbonate de soude.

Le secret consiste à ajouter un peu de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson. Faites cuire les œufs comme vous le faites normalement, puis regardez comme il est facile de retirer les coquilles. Vous n'avez pas besoin de beaucoup - environ ½ cuillère à café de bicarbonate de soude par litre d'eau est tout ce qu'il faut. Peut-être que le seul inconvénient de cette astuce est que vos œufs pourraient avoir un goût et une odeur de soufre plus forts que ceux auxquels vous êtes habitué.

Pour comprendre pourquoi cette astuce fonctionne, il faut savoir pourquoi les coquilles collent aux œufs en premier lieu. Cela se produit parce que l'albumen (alias blanc d'œuf) a un pH bas, ce qui le rend acide. Une fois cuits, les blancs d'œufs s'accrochent à la kératine de la membrane interne de l'œuf. L'ajout de bicarbonate de soude (une base) à l'eau augmente le pH. En conséquence, le lien entre les blancs d'œufs et la kératine s'affaiblit, simplifiant votre tâche d'épluchage d'œufs.

Les prix de la viande atteignant des niveaux record, il est logique de tirer le meilleur parti des réductions que votre budget d'épicerie permet. Que vous vous retrouviez à acheter des coupes plus dures ou que vous souhaitiez simplement améliorer la qualité de vos achats habituels, attendrir votre viande avant la cuisson est un excellent moyen d'améliorer votre expérience culinaire. L'une de nos méthodes préférées est celle qui ne vous vient peut-être pas à l'esprit tout de suite : utiliser du bicarbonate de soude.

C'est vrai, cet aliment de base sans méfiance est aussi le secret de la viande qui fond dans la bouche. En recouvrant la viande d'une couche de bicarbonate de soude, vous augmentez le pH de la surface de la viande. Cela rend plus difficile pour les protéines de former des liaisons, ce qui donne une viande plus tendre et humide. Pour les gros morceaux de viande, frottez l'extérieur avec du bicarbonate de soude et réfrigérez-le pendant 3 à 5 heures. Rincez et faites cuire comme vous le feriez normalement. Pour les petits morceaux, créez une solution de bicarbonate de soude. Pour ce faire, dissoudre 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans ½ tasse d'eau. Cela fait assez pour 12 onces de viande. Faites tremper la viande pendant au moins 15 minutes, puis rincez et faites cuire comme vous le souhaitez.

Polyvalent, bon marché et riche en protéines, il y a tellement de choses à aimer dans les haricots. Le seul point négatif est que les haricots secs prennent une éternité à se préparer. Bien sûr, vous pouvez éviter beaucoup de tracas en achetant des haricots en conserve, mais les haricots secs offrent un bien meilleur rapport qualité-prix en termes de prix, de saveur et de texture. Mais avec le temps de trempage et de cuisson, vous envisagez un minimum de neuf heures pour vous préparer. Qui a le temps pour ça ? Certainement pas nous. C'est jusqu'à ce que nous découvrions un moyen simple de cuire les haricots plus rapidement.

L'astuce, comme vous l'avez peut-être déjà deviné, a à voir avec le bicarbonate de soude. En ajoutant du bicarbonate de soude aux haricots, vous pouvez réduire de moitié leur temps de cuisson. Pour ce faire, faites tremper les haricots dans une solution de bicarbonate de soude et d'eau avant la cuisson ou ajoutez une pincée de bicarbonate de soude aux haricots pendant la cuisson. Les propriétés alcalines du bicarbonate de soude décomposent la pectine dans les grains, les faisant ramollir beaucoup plus rapidement.

Non seulement le bicarbonate de soude peut réduire de moitié le temps nécessaire pour préparer un lot de haricots, mais il peut également réduire le temps nécessaire pour faire de la polenta. Sans bicarbonate de soude, ce produit de semoule de maïs grossier et granuleux peut prendre jusqu'à 45 minutes à cuire. Il suffit d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson pour réduire le temps de cuisson de la polenta à 25 minutes.

Cela peut sembler de la sorcellerie, mais nous le prenons simplement comme une preuve supplémentaire du fait que le bicarbonate de soude est vraiment un touche-à-tout. Le pH légèrement basique du bicarbonate de soude provoque la dégradation de la pectine des parois cellulaires du maïs. Une fois ces défenses compromises, il est beaucoup plus facile pour l'eau de pénétrer dans les cellules et de gélatiniser l'amidon. Le résultat est un plat super crémeux, semblable à du porridge. Pour de meilleurs résultats, mélangez ⅛ de cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre eau de cuisson juste avant d'ajouter la polenta.

Nous ne nous lassons jamais de chercher des moyens de vous faire gagner du temps en cuisine. À cette fin, nous avons encore une autre astuce pour cuisiner avec du bicarbonate de soude. Celui-ci a à voir avec la caramélisation des oignons. Les oignons caramélisés sont riches, sucrés et savoureux à la fois. En plus de leur profil de saveurs délicieuses, ces joyaux culinaires ont une texture douce qui ajoute de la profondeur à presque tout ce sur quoi vous les mettez. De la soupe à l'oignon française à la trempette aux oignons caramélisés, tout est meilleur avec des oignons caramélisés. Le seul problème? Ils mettent 45 minutes à cuire. Pas exactement idéal quand vous avez envie de quelques alliums savoureux.

Pour satisfaire votre envie en un temps record, ajoutez ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude par livre d'oignons. Cela modifie le pH du mélange, provoquant une réaction de Maillard plus rapide (c'est-à-dire le processus responsable de la caramélisation des oignons). Traduction? Vous aurez de délicieux oignons caramélisés dans environ un tiers du temps.

Les sudistes sont très fiers de leur thé sucré. Du choix des meilleurs mélanges de thé à la sélection de la menthe et du citron les plus frais, aucun détail n'est négligé. Mais même les maîtres du thé les plus expérimentés peuvent se retrouver avec un lot de thé trouble de temps en temps. Le thé trouble est le résultat d'une infusion excessive. Lorsque les sachets de thé infusent trop longtemps, les tanins et la caféine se lient, créant un flou.

Heureusement, il est facile de résoudre ce problème culinaire. Mélangez ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude dans votre thé sucré et remuez. Avec juste cette petite quantité, votre pichet passera d'un désordre nuageux à un chef-d'œuvre parfaitement clair de couleur gingembre. Non seulement le bicarbonate de soude peut clarifier votre thé sucré, mais il peut également éliminer l'amertume tannique qui résulte d'un thé trop infusé. Bien sûr, la meilleure façon d'éviter la nébulosité et l'amertume est de faire infuser votre thé pendant la bonne durée (environ 7 minutes), mais il est réconfortant d'avoir une solution rapide au cas où les choses tourneraient mal.

Le secret des bretzels mous faits maison parfaits n'est pas le sel, la cassonade ou même la levure. Non, l'ingrédient qui rend les bretzels mous si bons est la lessive. Aussi étrange que cela puisse paraître, ce produit chimique alcalin caustique (qui est également utilisé pour le tannage des peaux d'animaux et la fabrication de savon) est ce qui fait brunir rapidement les bretzels. C'est aussi l'ingrédient responsable de la création de la saveur à tomber par terre et de la surface brillante que nous connaissons et aimons tous.

C'est bien beau, mais la lessive n'est pas exactement une substance facile à mettre la main dessus. Certains magasins de cuisine spécialisés peuvent stocker de la lessive de qualité alimentaire. Et vous pouvez probablement le trouver en ligne, mais il existe un moyen plus simple (et plus sûr) de faire des bretzels mous qui ne nécessitent aucune lessive. Lorsqu'il est cuit au four pendant une heure, le pH du bicarbonate de soude augmente. La substance résultante est le carbonate de sodium, une substance alcaline avec un pH de 10. Bien qu'elle ne soit pas aussi alcaline que la lessive (pH 13), c'est un substitut assez proche. Le bicarbonate de soude cuit peut être utilisé comme substitut de lessive 1: 1 dans n'importe quelle recette de bretzel mou que vous utilisez.

Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, c'est l'objectif lorsqu'il s'agit de faire des pommes de terre rôties parfaites. Mais cette texture de spud parfaite n'est pas toujours facile à capturer. Souvent, vous vous retrouverez avec des pommes de terre trop croquantes ou trop molles. Choisir les bonnes pommes de terre est une étape essentielle pour atteindre le nirvana de la pomme de terre rôtie. Les variétés féculentes comme le roux et l'or du Yukon sont les meilleures. Leurs extérieurs forment facilement des croûtes croustillantes, tandis que leurs intérieurs restent doux et lisses.

Mais choisir les bons spuds ne suffit pas. Vous devez étuver vos légumes féculents dans un mélange bicarbonate de soude-eau avant de les glisser au four. Ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson augmente le pH. Cela provoque la décomposition de la pectine de la pomme de terre, ce qui rend l'intérieur agréable et moelleux. Cela fait également remonter les amidons à la surface, ce qui crée les extérieurs croustillants et bruns dont vous rêvez. Égouttez les pommes de terre après les avoir étuvées pendant 10 minutes, puis faites-les rôtir comme d'habitude.

Avant la cuisson ou l'assaisonnement, frottez un peu de bicarbonate de soude sur la peau du poulet. Ce simple ajout emprisonne l'humidité dans la viande et garde la peau agréable et croustillante tout au long du processus de cuisson. Une technique similaire, appelée velours, est courante dans la cuisine asiatique. Pour essayer cette méthode, couvrez des morceaux de poitrine de poulet coupés avec du bicarbonate de soude (¾ de cuillère à café pour 8 onces). Réfrigérer 30 minutes. Ensuite, rincez et séchez le poulet avant de le faire sauter. L'ajout de bicarbonate de soude aide à attendrir la viande et l'empêche de se dessécher sous la température de cuisson élevée.

Alternativement, vous pouvez utiliser cette technique pour faire du poulet à la mijoteuse. Pour deux livres de poitrines de poulet, vous aurez besoin de ¼ tasse de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Mélanger les ingrédients secs ensemble dans un sac en plastique refermable et mélanger le poulet en cubes à l'intérieur pour enrober. Ensuite, faites cuire le poulet dans l'huile à feu moyen-vif pendant quelques minutes, puis mettez-le dans une mijoteuse pendant 30 minutes.

Nous avons tous été là avant. Vous avez passé des heures à découper des légumes pour votre mirepoix, des tomates en dés et des herbes fraîches préparées. Tous les ingrédients sont magnifiquement mélangés, l'arôme est paradisiaque et le goût est... amer. Malgré tous vos efforts, votre marinara s'est transformée en une bouillie acide. Il y a beaucoup de raisons possibles pour lesquelles votre sauce tomate est devenue acidulée. La première est que les tomates sont acides. Cela se produit lorsqu'ils ne sont pas mûrs ou lorsque vous sélectionnez le mauvais type pour la fabrication de la sauce. Une autre possibilité est que vous ayez ajouté des herbes trop tôt dans le processus de cuisson. Les herbes comme la sauge, l'origan et le basilic deviennent amères lorsqu'elles sont cuites trop longtemps.

Quelle que soit la raison, vous avez besoin d'un moyen de réparer rapidement votre sauce tomate amère. Notre méthode préférée consiste à ajouter une pincée de bicarbonate de soude à la sauce. Remuez plusieurs fois et goûtez pour voir s'il y a une amélioration. Si votre sauce est encore trop acide, ajoutez un peu plus de bicarbonate de soude. Cette technique fonctionne parce que l'alcalinité du bicarbonate de soude équilibre l'acidité des tomates, créant une saveur plus neutre.

Des burgers aux crevettes au gombo en passant par les po'boys et les cocktails aux crevettes, il existe d'innombrables façons d'apprécier les crevettes. Mais ce favori de la foule est difficile à obtenir. Faites-les cuire trop longtemps et vous vous retrouvez avec des fruits de mer durs et caoutchouteux. Ne les faites pas cuire et vous vous retrouverez avec des crevettes charnues et spongieuses. Pire que tout, sélectionnez la mauvaise crevette et vous mordrez dans un gâchis pâteux. Bien que la sélection et la cuisson appropriées des crevettes aillent loin, il y a encore une chose à faire si vous voulez des crevettes croustillantes à chaque fois.

Le secret consiste à tremper les crevettes crues dans une saumure d'eau, de sel et de bicarbonate de soude pendant 15 minutes à une heure avant la cuisson. Le sel garde l'humidité à l'intérieur, tandis que le bicarbonate de soude donne un peu de croquant aux crevettes. La mécanique derrière pourquoi cela fonctionne est fascinante. Le bicarbonate de soude fait que les muscles des crevettes libèrent une charge électrique et des spasmes. Ce spasme provoque la séparation des fibres musculaires, ce qui maintient l'humidité à l'intérieur des fibres. Comme c'est souvent le cas lorsqu'il s'agit de cuisiner avec du bicarbonate de soude, il n'en faut pas beaucoup. Environ ¼ de cuillère à café par livre de crevettes est tout ce qu'il faut.

Vous adorez les ramen mais vous n'avez pas accès à une épicerie asiatique ? N'ayez crainte, il existe un moyen simple de transformer vos cheveux d'ange ou vos spaghettis en nouilles prêtes pour les ramen. Ajoutez simplement un peu de bicarbonate de soude à l'eau des pâtes pendant la cuisson. Cela dit, le jury est déterminé quant à la quantité exacte de bicarbonate de soude à ajouter. Certains recommandent d'utiliser aussi peu que 2 cuillères à café par litre d'eau, tandis que d'autres suggèrent d'ajouter 1 cuillère à soupe. Le montant final dépend de vous, mais notre recommandation est de commencer avec le moins possible, puis d'en ajouter plus si nécessaire.

Si vous êtes curieux de savoir pourquoi le simple ajout de bicarbonate de soude peut rendre vos pâtes italiennes japonaises, la réponse est encore une fois la chimie alimentaire. La pâte de nouilles ramen contient du kansui, une eau minérale alcaline responsable de la couleur jaune et de la texture élastique des nouilles ramen. L'ajout d'un autre ingrédient alcalin, comme le bicarbonate de soude, à l'eau de vos pâtes imite l'effet du kansui.

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