Boucherie : la découpe de la viande est une affaire de famille

Depuis 1976, Hilltop Meat Market appartient à la famille Wick. Lorsque Dennis et Linnea Wick ont ​​acheté l'entreprise au 105 Pfau St., elle était entourée de champs et de terres agricoles. Maintenant, il est niché dans un quartier résidentiel confortable, son zonage étant acquis par la ville.

Dennis Wick, qui dit qu'il n'a aucun projet de retraite, est d'accord avec le président Joe Biden lorsqu'il a récemment appelé plus de jeunes à devenir des coupeurs de viande.

Il n'y a pas d'écoles offrant des cours de découpe de viande ou de boucherie dans le Minnesota. Dennis a suivi un cours d'un an dans la profession à Pipestone il y a des années. Sa fille Bethany, qui a rejoint l'entreprise, a été formée sur le tas, comme le sont aujourd'hui la plupart des coupeurs de viande.

Dennis et Bethany disent qu'ils sont venus à la découpe de viande presque par accident. Sans aucune idée de ce qu'il voulait faire après le lycée, Dennis est entré dans le bureau d'un conseiller scolaire où il a trouvé une affiche publicitaire pour un découpeur de viande.

Cela lui a donné l'idée, même s'il a dit qu'il était également intéressé à travailler comme opérateur d'équipement lourd. Lorsqu'il a visité un site pour cette formation, les hommes se moquaient de ses longs cheveux. Il les a également trouvés gras et sales et a décidé de couper la viande.

Bethany a trouvé son entrée dans l'entreprise assez similaire. "Un jour, ma mère est venue me chercher derrière West High School et m'a dit que j'allais travailler." Surtout à l'époque, une femme dans le secteur de la découpe ou de la boucherie de viande était rare.

Bien que son premier choix de carrière aurait probablement été dans le domaine médical en raison de problèmes médicaux personnels, elle a travaillé aux côtés de ses parents et ne regrette pas d'avoir rejoint l'entreprise.

"Mes agriculteurs, mes clients – ils sont tout pour moi", a-t-elle déclaré.

Aucune des boucheries effectuées par Hilltop Meat Market n'est effectuée à l'emplacement de la rue Pfau. Cela a toujours été fait à la ferme.

"Un agriculteur n'a même pas besoin d'être là", a déclaré Dennis. "Nous recevons juste l'appel pour venir choisir le plus gros animal, souvent, et nous allons nous en occuper." Le dépeçage se fait à l'aide d'un camion cargo.

Bethany a déclaré qu'elle avait pris les rênes de la partie boucherie de l'entreprise lorsque sa mère n'était plus en mesure de le faire. Elle passe quelques jours par semaine dans le camion et le reste du temps dans le magasin. Elle emmène avec elle quelques employés à temps partiel lorsque cela est possible. D'autres fois, son père l'accompagne pour faire le dépeçage.

Père et fille sont tous les deux très fiers de leur travail. Le magasin propose de la viande de buffle, de bœuf, de porc, de wapiti, de poulet, de canard, d'oie et même de crapet-soleil et de doré.

Une viande qui n'est pas proposée au Hilltop Meat Market est la dinde. Dennis a dit que c'est parce qu'il n'a pas été en mesure de trouver une source de dindes au bon goût. Bethany, cependant, a déclaré qu'elle trouverait tout ce qu'un client demanderait. "Je trouverai même de la viande d'alligator si quelqu'un en veut."

Ayant été dans le secteur de la boucherie et de la découpe de viande pendant si longtemps, il a été difficile pour Dennis de manger de la viande préemballée dans une épicerie ou même de manger de la viande dans un restaurant.

"Nous avions l'habitude de fournir de la viande à tous les restaurants de la ville", a-t-il déclaré. Des prix moins chers pour les viandes injectées de sel, de phosphates et d'eau ont changé cela, selon Dennis.

Bien que Hilltop Meat Market soit en activité depuis 1956, avec deux propriétaires avant que les Wicks ne l'achètent, on ne sait pas ce qu'il adviendra de l'entreprise à l'avenir. Aucun des enfants de Bethany ne s'y est intéressé.

Dennis espère voir certains programmes d'éducation démarrer dans les collèges communautaires de l'État. Bien que ce soit sans aucun doute plus compliqué que cela, il a déclaré qu'un bon coupe-viande doit être pratique avec un couteau et une scie à ruban. Ils doivent également être prêts à travailler dur et à se présenter, a-t-il déclaré.

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