Une startup californienne s'attaque à 300 milliards de dollars dans l'industrie de la charcuterie avec des viandes végétaliennes réalistes

Racines primordiales

parAnna Starostinetskaya

21 février 2022

La start-up de la région de la baie de San Francisco, Prime Roots, vient de dévoiler une nouvelle gamme de charcuteries et de charcuteries végétaliennes qui tranchent comme de la vraie viande. Contrairement aux charcuteries végétales du marché, la nouvelle gamme Koji Meats est fabriquée à partir de koji (un champignon japonais). La nouvelle gamme propose à la fois des charcuteries classiques telles que la dinde au poivre noir concassé, le jambon fumé et le pepperoni, ainsi que des spécialités telles que le foie gras sans viande et le pâté.

Les fondateurs de Prime Roots, Kimberlie Le et Joshua Nixon, ont commencé à travailler avec le koji alors qu'ils suivaient le cours "Plant-Based Seafood Collider" à l'Université de Californie à Berkeley. Avec ce nouveau lancement, le duo vise à perturber le marché mondial de la charcuterie de 300 milliards de dollars.

Racines primordiales

"J'ai grandi en tant qu'enfant de charcuterie - j'allais dans mes épiceries locales et j'obtenais toujours des tranches de charcuterie et j'essayais des échantillons de tranches fraîches sortant de la trancheuse quand j'étais au magasin et j'ai vraiment appris la culture et aimé la viande de cette expérience comme beaucoup de gens ", a déclaré Le à VegeNews. "Les Américains consomment plus de sandwichs de charcuterie que de hamburgers par an, et la consommation des deux est extrêmement élevée. Nous voulons être dans une catégorie où nous pouvons offrir les expériences et la culture de la viande avec lesquelles la plupart des gens ont grandi pour vraiment conduire le changement."

Prime Roots lancera officiellement la nouvelle gamme de charcuterie végétalienne par l'intermédiaire de restaurants partenaires anonymes plus tard cette année. En fin de compte, l'objectif de la startup est d'atteindre directement les consommateurs de viande en stockant ses produits de charcuterie végétaliens aux côtés de leurs homologues de viande dans des caisses de supermarchés et des sandwicheries à l'échelle nationale.

Racines primordiales

Qu'est-ce que le koji exactement ? Le mycélium riche en protéines et riche en umami a une longue histoire culinaire et est utilisé pour faire du miso et de la sauce soja. Prime Roots a exploité la capacité unique du koji à se développer dans de longues fibres (semblables au tissu musculaire animal) pour créer la base de ses produits à base de viande. Au cours des deux dernières années, la startup a lancé et testé 30 produits différents à base de koji, y compris des plats préparés tels que le poulet shoyu hawaïen, les nouilles soba au porc au gingembre et le boeuf thaïlandais à la citronnelle ; dindes entières des Fêtes; et bacon aux saveurs de sriracha, de poivre noir, d'érable et de hickory.

Avec les charcuteries, Le dit que le koji est la base parfaite car sa densité imite celle de la charcuterie animale, lui permettant d'être tranchée et rasée à la commande. "Nos jambons et nos dindes ont le même poids et la même taille que leurs homologues animaux et c'est parce que le koji est capable de reproduire la texture et le goût de la viande tout naturellement juste de la façon dont il se développe comme une source alimentaire complète de protéines", a déclaré Le. "Il n'y a aucun autre produit sur le marché qui peut trancher comme de la viande et c'est quelque chose d'unique que nous pouvons faire."

Racines primordiales

Dans l'ensemble, Le est motivé par le désir de remplacer la viande produite de manière traditionnelle par une option plus efficace, délicieuse et sans cruauté qui est moins dommageable pour l'environnement. "Les animaux sont simplement une technologie vraiment obsolète et inefficace à mon avis", a déclaré Le, qui s'identifie comme un flexitarien, ajoutant, "nous sommes motivés à faire un changement tous les jours pour pouvoir laisser aux générations futures une planète un peu mieux lotie que nous ne l'avons trouvée".

Pour en savoir plus sur la charcuterie vegan, lisez :Lancement d'un service de livraison de charcuterie végétalienne à New YorkLe géant allemand de la viande lance la charcuterie végétalienneLe plus grand producteur de porc du Royaume-Uni lance la charcuterie végétalienne

Anna Starostinetskaya est la rédactrice en chef de VegNews et garde toujours un œil sur tout ce qui est végétalien dans sa ville natale de San Francisco, en Californie, et partout ailleurs.

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