Cuisiner avec Tammy Kelly : pêches fraîches de Caroline du Nord — Neuse News

Selon le Dr Michael Parker, spécialiste de l'horticulture d'extension, avec NC State University et NC Cooperative Extension, la Caroline du Nord récolte plus de 1 200 acres de pêches chaque année, ce qui représente près de 7 millions de dollars de ventes annuelles. Qui savait? Et je parie que vous pensiez tous qu'il s'agissait d'une pêche de Géorgie, mais il s'avère qu'il s'agit aussi d'une pêche de Caroline du Nord !!

La Caroline du Nord est le 7e producteur de pêches au niveau national, et les variétés les plus courantes cultivées ici sont Biscoe, Candor, Carolina Belle, Derby et Norman. La saison moyenne des pêches en NC est d'environ 4 mois, s'étendant de juin à septembre.

Non seulement les pêches ont un goût incroyable, l'une de mes préférées, mais elles sont également riches en nutriments. Dans une pêche moyenne, vous ne verrez que 60 calories et plus de 20 macro et micronutriments différents, y compris des fibres, des vitamines A, C, E, du potassium et du zinc. Et bien sûr, ils sont naturellement exempts de gras, de sodium, de cholestérol, de gluten et de gras trans !!

Les pêches sont surtout connues pour leur contribution aux friandises sucrées, mais elles se marient bien avec de nombreuses viandes, en particulier le poulet et le porc.

4 tortillas à la farine ou céto

4 cuillères à soupe de pesto au basilic

2 pêches fraîches moyennes dénoyautées et tranchées finement

4 onces de mozzarella fraîche, tranchée finement

Préchauffer le gril à feu moyen. Vaporiser légèrement un côté de chaque tortilla avec un aérosol de cuisson. Sur le côté non vaporisé de chacune des tortillas, étendre uniformément le pesto. Ajouter les pêches et le fromage mozzarella. Garnir chacun avec la tortilla restante, côté vaporisé vers le haut, et presser ensemble.

Placer les quesadillas directement sur le gril chaud. Cuire pendant 6 à 8 minutes, en retournant délicatement une fois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Retirer du gril et couper les quesadillas en quartiers. Sers immédiatement.

Ceux-ci peuvent également être préparés à la poêle.

3 cuillères à soupe de miel local frais

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

½ tasse de yogourt nature, vous pouvez utiliser du grec

4 tasses de pêches fraîches coupées en morceaux

Placer les pêches surgelées, le yogourt, le jus de citron et le miel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Prend environ 5 minutes.

Servir immédiatement ou verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur. Peut se conserver au congélateur jusqu'à 1 mois.

Vous pouvez remplacer le miel par un édulcorant de votre choix tel que le nectar d'agave. Si vous aimez votre yogourt glacé un peu plus sucré, vous pouvez également ajouter un peu de miel ou d'édulcorant supplémentaire.

(Cette sauce peut être utilisée pour badigeonner des viandes grillées, ou utilisée comme marinade)

2 pêches, pelées et hachées

1 gousse d'ail, hachée

2 branches de thym frais

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Dans une casserole moyenne, mélanger les pêches, l'ail, le thym, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Porter à ébullition à feu moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les pêches soient très tendres, 25 à 30 minutes.

Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

Pour 18 personnes, chaque portion contient ; Calories 17, Lipides 1g., Glucides 2g., Protéines 0g., Sucres 2g.

(Modifié à partir d'une recette Add A Pinch Blog)

1 tasse de sauce tomate

¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme

¼ tasse de cassonade tassée

¼ tasse de miel local frais

1 gousse d'ail, hachée

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

½ cuillère à café de poudre d'oignon

½ cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

2 pêches fraîches, pelées et hachées

½ tasse de conserves de pêches à faible teneur en sucre ou sans sucre ajouté

Mélanger la sauce tomate, le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le miel, la sauce Worcestershire, la poudre d'oignon, l'ail, le sel, le poivre et les pêches hachées dans une casserole moyenne à feu moyen. Porter à faible ébullition puis cuire jusqu'à épaississement et napper le dos d'une cuillère, environ 10 minutes. Incorporer les conserves de pêches.

Servir immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

2 livres d'ailes de poulet

1 tasse de sauce barbecue aux pêches épicées fraîches (de la recette précédente)

Préchauffer le gril à gaz ou à charbon à feu moyen. Placer les ailes de poulet sur le gril, côté peau vers le haut, et cuire environ 10 à 15 minutes. Tourner les ailes de poulet et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 180º F, environ 10 minutes supplémentaires.

Retirer du gril et couvrir de papier d'aluminium pour laisser reposer environ 5 minutes.

Badigeonner de sauce barbecue aux pêches épicées fraîches sur les ailes de poulet avant de servir. Servir de la sauce supplémentaire à côté pour tremper. Donne 18 cuillères à soupe.

(Deux grandes saveurs printanières fraîches combinées)

Pour la tarte

1 feuille de pâte feuilletée décongelée 20 minutes

1 œuf large

1 cuillère à soupe d'eau

3 grosses pêches fraîches, pelées, dénoyautées et tranchées finement

1 ½ tasse de bleuets frais

¼ tasse de sucre granulé ¼ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de fécule de maïs

Pour le glaçage

1 tasse de sucre à glacer

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de crème épaisse

Retirer 1 feuille de pâte feuilletée du congélateur; décongeler pendant 15 à 20 minutes à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'il puisse être facilement déplié sans se fissurer.

Préchauffer le four à 400° (F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin; mettre de côté.

Dans un petit bol, mélanger l'œuf et l'eau; battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; mettre de côté.

Trancher finement les pêches et les placer dans un grand bol à mélanger. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle et la fécule de maïs; bien mélanger en veillant à ce que toutes les pêches soient enrobées du mélange de sucre à la cannelle; mettre de côté.

Dépliez délicatement la pâte feuilletée. S'il se fissure, pressez doucement les déchirures ensemble et réparez avec les doigts légèrement humides.

Placer la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie préparée.

Étalez les pêches uniformément (et très serrées) sur la pâte feuilletée, en faisant 3 rangées bien rangées, en laissant une bordure de 1 po autour de la pâte. Saupoudrez les myrtilles sur le dessus.

Badigeonnez légèrement la croûte de pâtisserie exposée avec la dorure à l'œuf.

Cuire au four pendant 16 à 18 minutes, en tournant une fois pendant la cuisson, ou jusqu'à ce que la croûte soit gonflée et dorée et que les pêches soient tendres.

Pendant que la tarte cuit, préparez le glaçage à la vanille ! Dans un petit bol, mélanger le sucre à glacer, la vanille et la crème; fouetter jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de crème au besoin pour atteindre la consistance désirée. Arroser la tarte juste avant de servir. Servir chaud avec un glaçage à la vanille.

½ livre de filet de porc, coupé en morceaux de 2 pouces

2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour steak, comme le steak de Montréal, ou Sandy Bottom Bandits, Low Ground Grit

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

½ tasse de bouillon de poulet, faible en sodium

3 pêches fraîches, pelées et tranchées

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

Aplatissez les tranches de porc à une épaisseur de ¼ de pouce dans un sac en plastique à fermeture éclair en utilisant le talon de votre main ou un maillet à viande. Saupoudrer d'assaisonnement.

Cuire le porc dans l'huile chaude dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer de la poêle et garder au chaud.

Ajouter l'oignon dans la poêle; réduire le feu à moyen. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre.

Remettre le porc dans la poêle; ajouter le bouillon et les pêches. Laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. Saupoudrer de basilic.

Poulet BBQ et pêches au four

1 livre de poitrine de poulet

2-3 pêches, tranchées épaisses

¼ d'oignon rouge, tranché finement

1/3 tasse de sauce barbecue, votre choix, j'aime une sauce à base de vinaigre, mais certaines aiment les sauces plus sucrées

Coriandre pour la garniture

Préchauffer le four à 375 degrés.

Ajouter les poitrines de poulet dans un grand sac refermable. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez les poitrines de poulet dans le sac jusqu'à ce qu'elles aient 1/2 pouce d'épaisseur.

Ajouter la sauce BBQ et les oignons rouges tranchés et presser jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Si vous préparez cette recette pour le lendemain, conservez-la au réfrigérateur à ce stade.

Verser le contenu du sac de poulet BBQ dans un plat de cuisson 9x13 pulvérisé. Garnir de tranches épaisses de pêches.

Cuire au four à 375° pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 165°.

Servir garni de coriandre et de sauce BBQ supplémentaire.

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Tammy Kelly, éd. DN.C. Extension coopérative, directeur de l'extension du comté de Lenoir (252) 527-2191 [email protected]

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