Comment aplatir la viande sans maillet, selon Ree Drummond

De temps en temps, en tant que cuisinier à domicile, il est utile de jeter un coup d'œil autour de la cuisine et de réévaluer votre zone de préparation. Qu'est-ce qui doit vraiment être là ? Qu'est-ce qui « fait la joie », selon les mots de Marie Kondo, et qu'est-ce qu'il faut éviter au nom de la praticité et de l'espace ? Bien que l'on pense aux gadgets et appareils de cuisine rarement utilisés avec des empreintes énormes, les ustensiles peuvent rapidement encombrer les tiroirs, et rien n'est pire que le maillet à viande. Aussi connu sous le nom d'attendrisseur de viande, c'est un marteau culinaire avec un côté plat et un côté à dents. C'est utile pour la préparation des aliments, mais malheureusement, cela consomme de l'immobilier essentiel dans la cuisine.

Heureusement, "The Pioneer Woman" Ree Drummond - la reine de la nourriture réconfortante - a mis au point des moyens d'aplatir la viande sans utiliser cet instrument disgracieux. Il existe d'autres façons de piler et d'attendrir la viande de manière moins physique. Bien que le maillet lui-même puisse sembler obsolète, il viendra un moment où vous tomberez sur une recette qui demande que votre viande soit pilée. Voici pourquoi et comment vous devriez apprendre la technique alternative si vous ne voulez pas garder un maillet à viande à portée de main.

Qu'il soit fait avec un outil ou une enzyme, l'attendrissement est un moyen de décomposer les tissus musculaires durs et de rendre la texture de la viande plus douce. Cela peut être justifié pour des coupes de steak peu coûteuses afin d'améliorer leur qualité, mais un pilonnage littéral est également nécessaire pour d'autres viandes pour obtenir une escalope fine et à cuisson uniforme. Food Network explique que l'attendrissement profite à des coupes telles que le mandrin de boeuf, la ronde de fond, le gril de Londres, la poitrine, le bifteck de flanc, le bifteck de suspension, le bifteck de jupe et le tri-tip.

Vous pouvez commencer par placer votre viande entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule plastique - il s'agit d'une surface antidérapante et anti-gâchis pour le martèlement. Ree Drummond a déclaré à Delish dans une interview qu'elle "utiliserait n'importe quoi comme maillet", y compris sa poêle en fonte, un rouleau à pâtisserie ou même de lourdes canettes. Certaines des recettes sur son site Web recommandent d'utiliser le talon de votre main.

Quelle que soit la façon dont vous écrasez, ne le faites pas sur un comptoir délicat ou une planche à découper qui pourrait se fendre sur vous. Essayez également d'éviter de marteler près des dangers de la cuisine, comme les poêles allumés et les couteaux. Si vous souhaitez ajouter un attendrisseur de viande à la gamme, la gamme d'ustensiles de cuisine de marque Ree Drummond en comprend un.

Aplatir la viande lui permet de bien croustiller, comme dans le schnitzel. Le schnitzel, en particulier, est une escalope de viande que vous pilez à plat, du pain et des frites - popularisée dans les régions germanophones. Il peut être fait avec du veau (appelé Wienerschnitzel viennois), du poulet, du porc ou de la viande rouge. Le schnitzel de porc sur nouilles stroganoff de Good Housekeeping combine des escalopes panées croustillantes et des pâtes crémeuses.

Ree Drummond utilise également du schnitzel de porc dans son irrésistible recette de sandwich au schnitzel de porc. La piccata de poulet facile de Drummond est un excellent moyen de perfectionner votre technique d'aplatissement - par la suite, vous pouvez passer à son poulet à la milanaise. Cependant, vous aurez besoin d'un steak cube doublement attendri pour le steak frit au poulet de Drummond - un favori du Sud avec une riche sauce blanche. Pour le summum de la tendresse, son interprétation du classique Steak Diane demande un filet mignon aplati. Une fois que vous aurez maîtrisé l'art de piler la viande, vous pourrez obtenir les escalopes dont vos recettes ont besoin en quelques secondes.