Devoir

Transformer votre propre viande de gibier sauvage vous permet d'économiser beaucoup d'argent en frais de traitement, mais vous permet également de cuisiner en toute confiance en sachant comment, quand et où votre viande a été préparée.

Mais quels sont les outils nécessaires pour faire le travail ? Par où commencer ? Lequel utiliserez-vous le plus ?

Voici un aperçu des équipements indispensables à ajouter à vos outils pour vous aider à être votre propre boucher cette saison.

L'équipe de Cold Steel a à peu près tous les types de couteaux que vous pouvez imaginer, mais ce kit comprend les éléments essentiels dont vous aurez besoin pour abattre votre cerf. Il est livré avec cinq couteaux, chacun construit dans un but précis dans le processus de boucherie. Les lames sont fabriquées en acier inoxydable 4116, sont livrées avec une poignée à double texture et ergonomique, et sont rangées de manière pratique dans un étui de transport compact, de sorte que vous les ayez toujours à portée de main, que ce soit au camion, au camp de chasse ou à la maison.

Une fois les photos prises et les histoires racontées, il est temps de raccrocher votre cerf pour commencer le processus d'abattage. Le Tri-Pod Hoist de HME est une excellente option portable, facile à installer et vous permet de suspendre votre cerf où vous le souhaitez. C'est un moyen solide, sûr et pratique de toujours vous assurer d'avoir une perche à viande à portée de main.

Une fois que vous avez commencé à désosser la viande, il est important d'avoir un endroit propre à proximité lorsque vous commencez à empiler la viande. Une cosse de viande est le moyen le plus simple de manipuler de grandes quantités de viande et est beaucoup plus facile que de traiter avec un sac en plastique. La cosse à viande gère votre viande tout au long du processus initial de désossage de la viande, de rinçage de la viande et de stockage au réfrigérateur. Assurez-vous simplement d'acheter une cosse qui est livrée avec un couvercle pour garder les choses propres et facilement empilables. La plupart des pattes de viande peuvent supporter 40 à 50 livres de viande.

Le hachoir à viande est souvent l'un des premiers achats que fera le boucher à domicile, et celui qu'il achète avec une grande fierté. C'est à peu près la pièce maîtresse pour quiconque se lance dans le jeu de boucherie. Le hachoir gère la majeure partie des repas dans la plupart des maisons avec des recettes sans fin appelant à la viande hachée. Les meuleuses sont de toutes formes et tailles, des meuleuses à main aux puissantes meuleuses électriques dont le prix varie entre 100 et 800 dollars. Parmi les meilleures marques, citons MEAT!, Weston, Chard et Cabela's.

D'accord, alors peut-être qu'un mélangeur de viande n'est pas exactement un équipement "indispensable" pour votre configuration de traitement à domicile. Mais après en avoir utilisé un, vous vous rendrez vite compte que vous ne voulez plus vous en passer. Mélanger la viande et les assaisonnements à la main fonctionne, mais un mélangeur à viande change la donne pour rendre les choses rapides, faciles et efficaces. C'est la clé pour faire des saucisses et des viandes de spécialité parfaitement mélangées. Vous trouverez des options de trémie de 20 et 50 livres dans une conception en acier inoxydable pour un nettoyage facile.

Le poussoir à saucisses trouve rapidement sa place sur la liste des incontournables simplement en raison de sa capacité à produire les viandes de spécialité que les chasseurs aiment tant. Saucisse de petit déjeuner, saucisse d'été, bâtonnets de collation, et plus encore, le farci rend le travail plus facile que jamais. Le poussoir de 5 livres est la taille parfaite pour une large gamme d'options et peut toujours être rangé dans le garde-manger sans prendre beaucoup d'espace supplémentaire.

Une autre excellente option pour faire des bâtonnets de collation ou du jerky est le pistolet à jerky. Il s'agit d'une solution simple pour faire de la viande séchée ou des bâtonnets de qualité dans un outil simple et sans gâchis qui simplifie le processus. Le Hi Mtn Jerky Gun comprend trois buses interchangeables en acier inoxydable (plat, long et farce à saucisse) et une brosse de nettoyage du canon. Il est également emballé avec suffisamment de Jerky Cure & Seasonings pour assaisonner 10 livres de viande hachée pour vous aider à démarrer votre premier lot.

Une fois que vous avez disposé vos tranches ou bâtonnets de viande séchée, il est temps de les mettre dans le déshydrateur. Vous pouvez utiliser votre poêle pour sécher le saccadé, mais le mieux est un déshydrateur spécialement conçu pour cette tâche. Vous les trouverez généralement dans des options à 3 plateaux, 5 plateaux ou même 10 plateaux pour gérer de grosses charges de jerky.

Le déshydrateur à 10 plateaux Chard gère facilement toutes vos viandes, légumes ou fruits pour une collation ultime. Il comprend également une feuille d'égouttement antiadhésive qui récupère les gouttes de liquide et facilite le nettoyage.

Le papier congélateur est un équipement standard pour quiconque souhaite découper sa propre viande à la maison. C'est un moyen rapide et facile d'emballer la plupart des coupes de viande ou de chevreuil haché. Vous pouvez envelopper votre viande à n'importe quelle taille de portion ou couper que vous désirez sans restriction de taille de sac ou de limites de portion.

Le meilleur moyen d'emballer votre viande pendant de plus longues périodes dans le congélateur est d'emballer votre viande sous vide avec un scellant sous vide. Et même si cela peut vous coûter un peu plus cher que votre papier de congélation standard, la viande scellée sous vide a tendance à durer plus longtemps sans brûlure de congélation lorsqu'elle est laissée enfouie profondément dans le congélateur pendant plus d'un an. VIANDE! fait une excellente option dans leur scellant sous vide construit avec une barre de scellage de 16″ pour de plus grandes capacités et un ventilateur de refroidissement interne qui empêche la surchauffe lors d'une utilisation prolongée.

Et toi? Quel est votre équipement de prédilection pour abattre votre propre viande ?

Commentez ci-dessous et faites-nous savoir ce que vous aimez, utilisez et recommandez.

Regardez la vidéo ci-dessous pour un aperçu du Chop Shop, où Clinton Fawcett, membre de l'équipe BHOD, transforme sa viande de cerf.

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